PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE.

 Foro temático. «Calidad de los productos.

Las plazas de mercado son los sitios donde se encuentran frutas y verduras en su
estado fresco, ideal para el consumo y quizás a un precio más cómodo que en
otros establecimientos. Sin embargo, a menudo se pueden observar prácticas
inadecuadas en la cadena de manipulación de alimentos, que no se evitan o
previenen por diferentes causas.
 Para participar en este foro.
A partir del conocimiento previo o mediante la consulta a una fuente primaria, se
deberá:
1) Mencionar al menos una de estas prácticas inadecuadas en las plazas de
mercado.
2) Explicar cómo la mala práctica descrita, afecta la inocuidad de las frutas y
verduras.
3) Proponer medidas de prevención y formas de incentivar su implementación.
Finalmente, se deberá comentar la participación de al menos dos compañeros
argumentando si se está de acuerdo o no con sus planteamientos .
 DESARROLLO DEL FORO TEMÁTICO. «CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.

1) MENCIONAR AL MENOS UNA DE ESTAS PRÁCTICAS INADECUADAS EN

LAS PLAZAS DE MERCADO.

RESPUETA: La Defensoría del Pueblo en su visita a varias plazas de mercado de

Bogotá encontró irregularidades en el manejo de alimentos que están originando
alta presencia de insectos y roedores.
Debido a la falta de buenas condiciones ambientales los comerciantes denuncian
pérdida de productos como hierbas aromáticas, flores y algunas hortalizas en
dichas plazas.
2) EXPLICAR CÓMO LA MALA PRÁCTICA DESCRITA, AFECTA LA
INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y VERDURAS.
RESPUESTA: Las malas prácticas higiénicas de la manipulación de alimentos
pueden causar una contaminación alimentaria. No solamente por falta de higiene
del propio manipulador de alimentos, sino porque los roedores pueden estar
enfermos y pueden transmitir los gérmenes a los consumidores mediante los
alimentos.
3) PROPONER MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y FORMAS DE INCENTIVAR SU
IMPLEMENTACIÓN
RESPUESTA:

 Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la inocuidad de las

frutas y hortalizas producidas y comercializadas.

 Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los

productos producidos a nivel nacional.

 Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales en los

mercados objetivos.

 Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.

 Diferenciar los productos (para muchas empresas es una estrategia de

mercado poder ofrecer garantía sobre la inocuidad de los productos que ofertan).