FUNDACIÓN UNIVERSITARIA PROGRAMA

COLOMBO INTERNACIONAL INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE CASO EMPRESA TIMAUKEL

Timaukel es una empresa Colombiana, constituida hace 20 años
familiarmente. Diego Anchura su fundador, comenta que todo
inició en un pequeño galpón en Pasto, donde se juntarón a
mezclar diferentes especies orgánicas para hacer helados. De
estas pruebas comenzaron a salir sabores y texturas
irresistibles a el paladar. Por ello, la razón de ser de la empresa es producir y comercializar
helados artesanales ciento por ciento únicos, ofreciendo gran variedad de sabores totalmente
naturales y saludables, donde los consumidores experimenten diferentes sensaciones al mismo
tiempo que ayudan a la nutrición de su cuerpo.
Sin embargo, desde hace unos 8 años se están presentando problemas de producción, como los
altos costos de servicios y altos costos de materia prima, pues la elaboración y el manejo del
helado artesanal, se realiza teniendo en cuenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1239 del
2002 (Helados y mezclas para helados), y el artículo 129 de la resolución 2310 de 1986 del
Ministerio de salud de Colombia, por lo cual se remite: que los productos establecidos dentro
del grupo 11, con duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses, se rijan por lo dispuesto en
la resolución 1804 de 1989, artículo 9, la cual establece que los helados congelados a -25°C
tendrán un periodo de duración sanitaria mínimo de seis meses. Esta situación podría llevar a
una disminución en las ventas.
En la actualidad, la empresa desea abrir mercado con el fin de aumentar su productividad. Esta
ampliación tiene como objetivo introducir sus productos en el sector de la hostelería, mediante
la propuesta de una gama de helados gourmet compuesta por cinco tipos de polos artesanos:
polo de menta, polo de chocolate, polo de yogurt y melocotón, polo de almendras y polo
Fiordilatte.
Datos de la empresa:
▪ Razón Social: Diego Anchura Mieles. La naturaleza de empresa será constituida por una
persona natural.
▪ Nombre de Fantasía: Timaukel.
▪ Rut: 5.133.189 – 0
▪ Sector: Industrial. Lácteo.
▪ Localización: Colombia, Pasto.
La empresa pretende convertirse en el año 2025 en líder en la producción y comercialización
de helados artesanales, posicionando la marca Timaukel, como aquella con la mejor calidad y
beneficios nutritivos para los consumidores, de esta manera satisfaciendo las necesidades de
los clientes.
El mercado de los helados en Colombia es aún terreno inexplorado, ya que el sector se esta
dinamizando y los inversionistas ven buenas oportunidades para crecer. El mercado
colombiano se estima en 45 millones de litros por año que, aunque significativo, es modesto en
consumo per cápita, ya que países como Nueva Zelanda, el primer consumidor del mundo,
poseen un promedio de consumo de 26 litros por persona. Esto demuestra que Colombia es un
país donde el mercado de helados esta en crecimiento, y puede llegar aniveles muy altos por el
potencial que tiene el sector.
El proceso de producción de helados artesanales en la empresa Timaukel es de la siguiente
manera:
1. Pasteurización: Es a fuego y olla con lo que se logra una identidad única en los sabores
que no se logra con procesos industriales.
2. Mezcla de caldos: Se elabora de principio a fin en unidades independientes (ollas) esto
hace que los procesos productivos continúen siendo 100% artesanales.
3. Máquina mantecadora: El acabado perfecto se lo dan las mantecadoras italianas de
última generación, imprimiendo el sello de calidad e identidad en la elaboración de
helados artesanales.
4. Etiquetado y envasado: Se realiza 100% manual con el fin de no perder en ninguna parte
el proceso del método artesanal.
5. Almacenamiento: Cámaras de congelado para almacenar el stock suficiente para el
consumo semanal de los clientes
6. Ventas: Se coloca el producto a los clientes.
Detalles para la elaboración de un kilo de los nuevos productos en la empresa:
Polos de Menta: Este producto comienza con la elaboración de la base, para ello se necesita
550 gr de jarabe, componente común de los polos artesanales, seguido de unas 10 gotas de
esencia de menta y posteriormente añadiendo 450gr de leche fresca. Se procede con la
elaboración de su cobertura compuesta por 800gr de chocolate y 200gr de manteca de
cacao.
Polos de chocolate: La base esta compuesta por 500gr de jarabe, 440gr de leche fresca, 25gr
de azúcar invertido y 35 gr de cacao. La cobertura esta compuesta por 800gr de chocolate
y 200gr de manteca de cacao.
Polos de yogurt y Melocotón: La base esta compuesta por 430gr de jarabe, 300gr de yogurt
desnatado, 20gr de azúcar invertido y 250gr de melocotón batido. Su cobertura es una dulce
combinación de 500 gr de chocolate y 500gr de nata.
Polos de Almendra: La base esta compuesta por 400gr de jarabe, 495gr de leche fresca, 25
gr de azúcar invertido. La cobertura esta elaborada por 800gr de chocolate, 200gr de
manteca de cacao y 80gr de pasta de almendras.
Polos Fiordilatte: La base esta compuesta por 510 gr de jarabe, 510gr de leche fresca, 250
gr de nata, 200gr de azúcar invertido. Luego se inyecta un relleno compuesto por 550gr de
nata y 500gr de chocolate. La cobertura esta elaborada de 800gr de chocolate y 200gr de
manteca de cacao.
La empresa ha realizado un estudio de mercado y de producción que proporciona los
siguientes datos:
Disponibilidad semanal de materia prima: 20,5gr de jarabe base, 13kg de leche fresca, 5kg
de yogurt desnatado, 8,5kg de nata, 1,3kg de azúcar invertido, 27kg de chocolate, 5kg de
manteca de cacao, 2 frasco de 90ml (proporcionan 75 gotas cada uno) de esencia de menta,
2 bolsas de cacao (140gr cada una), 4kg de melocotón batido y 2 bolsas de pasta de
almendras (400gr cada una).
Beneficio esperado por cada kilo para cada tipo de polo: 23 mil por polos de menta, 22,5 mil
por polos de chocolate, 21 mil por polos de yogurt y melocotón, 20,5 por polos de
almendras, 21 mil por polos Fiordilatte.
Demanda esperada semanalmente para cada tipo de polo: 10 kilos para polos de menta y
polos de chocolate, 10 kilos para polos de yogurt y polos de almendras. Para los polos
Fiordilatte no se estima demanda alguna.
La empresa Timaukel está enfocada en la elaboración de estos nuevos productos, quiere
determinar el plan semanal de producción de los diferentes tipos de polos que conforman
la gama gourmet con el propósito de maximizar sus beneficios.