Ideas para abrir un negocio : abrir una fbrica de chocolate.

El chocolate es la golosina ms famosa del mundo. En cualquier parte del mundo donde usted est podr adquirir este magnfico producto que los espaoles descubrieron cuando conquistaron Amrica. De ah en adelante, nuestros hbitos cambiaron y el chocolate es comn en cualquier lugar del mundo. Hasta se puede hacer pizzas de chocolate! El chocolate tambin se usa mucho como souvenirs. En vez de comprar regalos las persoas compran chocolates tpicos de la zona que han visitado. Los enamorados regalan bombones de chocolate y los matrimonios se reconcilian regalando chocolate. Es por ello que abrir una fbrica de chocolate parece una opcin ambiciosa pero muy rentable.

Qu aspectos debe tener en cuenta para abrir su fbrica de chocolates? En primer lugar debe contra con un buen equipo de recursos humanos. No es conveniente emprender esta tarea solo sino que lo mejor es tener socios que puedan ayudar en la creacin de la empresa.

Entre los recursos humanos con los que debe contar encontramos al chocolatero, al encargado del relleno, al que embala o envasa los chocolates y al que se dedica a la venta y distribucin de los chocolates. Una vez delineadas las tareas de cada uno es hora de emprender la tarea. Para comenzar se necesita de instalaciones adecuadas con un buen servicio de agua, alcantarillado, desages e iluminacin. El lugar debe ser fresco y cerrado para evitar la humedad que podra echar a perder el producto. Las instalaciones deben estar limpias e higienizadas por lo que se sugiere que las paredes sean de azulejo para poder limpiarlas ms fcilmente.

Qu materiales se necesita para producir el chocolate? 1. Mquinas de molienda 2. Recipiente para la disolucin 3. Mquina mezcladora 4. Mquina de 5 rodillos 5. Equipo de refinacin 6. Depsito de chocolate 7. Transportador de enfriamiento 8. Transportador vibratorio 9. Moldes 10. Mquina rellenadora

11. Mquina empaquetadora Una vez que usted tenga los materiales pertinentes comienza el proceso de produccin. Este consiste en diferentes pasos. Si bien el chocolate variar dependiendo de la frmula, en este artculos podemos describir una frmula basada en www.turnkey.taiwantrade.com.tw que muestra el proceso del chocolate turco. Se requiere azcar granulada molida, mantequilla de cacao derretida, masa de cacao derretido y se mezclan con saborizantes, cacao en polvo y leche en polvo. Esta mezcla se coloca en un rodillo que convierte todo eso en polvo Luego este polvo se enva al equipo de refinera donde se le agrega aceite de palma y otros saborizantes para quedar como una pasta y esta se enva mediante una bomba a un tanque de almacenamiento. De all, esta pasta es inyectada hacia los moldes y al pasar por la mquina rellenadora se rellena y se transporta mediante un transportador vibratorio hacia una cmara de fro. Luego de esto, el chocolate es moldeado, es decir se le da la forma y tamao deseado para ir hacia el ltimo paso que es la envoltura. La envoltura debe ser original y que se convierta en un sello distintivo de su fbrica de chocolates. Antes de comenzar con este negocio hay que hacer un pequeo plan de marketing que contemple los gastos de empleados (tal vez en principio este puede ser un negocio familiar) la maquinaria, los insumos y las instalaciones. Hay que analizar los costos de inversin y analizar la ganancia. Para ello, antes de empezar a producir el encargado de la venta y distribucin de chocolates tendr un arduo trabajo buscando clientes y haciendo que el nuevo producto llegue a ser conocido. Para tal fin, visitar kioscos, chocolateras artesanales y dems lugares dedicados a la venta del chocolate para poder recuperar el capital invertido. Recuerde que antes de crear una empresa hay que seguir ciertos pasos legales que tienen que ver con la habilitacin comercial de su empresa. Adems, como todas las

empresas del rubro gastronoma, se inspecciona exhaustivamente que las instalaciones de produccin estn extremadamente limpias e higienizadas. Cada pas cuenta con un ente regulador que se encarga de verificar que se cumplan las condiciones de saneamiento estipuladas de lo contrario se procede a la cancelacin del lugar. Aunque este es un proyecto ambicioso, es uno de altsima rentabilidad siendo Brasil el mejor pas para invertir en una fbrica de chocolate no solo por los costos sino tambin por el alto nivel de consumo de chocolate que existe. Analice esta posibilidad y sea usted dueo de su propio xito

PROCESADORAS DE CACAO CHOCOLATE

PLANTAS PROCESADORAS DE CACAO CHOCOLATE. Como Montar su Fabrica de Chocolate Puro de Cacao 100% Natural. Mini Fabrica Procesadora y Productora de Cacao-Chocolate, una Oportunidad para Montar el Negocio Propio Productivo. Fbrica Chocolate Amargo: Unidad Completa e Instalada. Maquina, Equipos y accesorios p/ fabricar Chocolate puro tipo artesanal, Plantas Procesadora de Cacao: Propuestas del SALON EMPRENDEDOR FBRCAS DE INDUSTRIALIZACIN DEL CACAO Productos: Masa de Cacao puro, Chocolate Amargo en Barras de 01 Kg, 500 grs, 250grs, U otras presentaciones conforme pedido. Aplicacin: para la fabricacin de Chocolates blend, chocolates al leche, medio amargo, bombones, chocolate en polvo, etc. Materia prima para la transformacin y aplicacin artesanal e industrial. Capacidad de Produccin de las Fbricas Completas

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PLAN DE MARKETING PARA LA FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES AGUILA

ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA

La fabrica nacional de chocolates guila S.R.L. es una empresa que obtuvo su primer registro en la ciudad de La Paz un 30 de Abril de 1964. Los fundadores son la Familia Lara y actualmente la representante legal es, la seora Carmen Rosa Imaa de Lara . Hasta antes de su fundacin la empresa era unipersonal y a partir del 29 de enero de 1998, para asegurar la transicin se convierte en La fabrica nacional de chocolates guila S.R.L. cuya actividad es industrial y esta compuesta por un solo proceso. Esta fabrica comenz con un taller casero y artesanal que produca en sus inicios chocolates de cocina y algunas grageas.

En los aos setenta se perfila la produccin de su principal producto que es el chocolate de cocina. En aquel entonces solo se trabajaba con maquinaria diseada y fabricada en Bolivia realizndose tambin algunos procesos de forma manual. A finales de esta dcada, empiezan a surgir nuevos productos, por ejemplo las grageas a granel (con mayor dosis de chocolate) y otros. Ya en los aos ochenta se procede a la compra de maquinarias de : Pelado, Molido de cacao . Para la fabricacin a mayor escala de sus productos. Actualmente cuenta con maquinaria moderna que realizan casi toda la produccin de manera automtica. Pero aun la parte de empaque se realiza de manera manual. Para realizar este plan de marketing se nos basaremos en su principal producto como es el chocolate de tasa o de cocina debido a que es el producto mas conocido y el nico que se fabrica de manera natural ya que no posee ningn aditamento alargando su periodo de vida de dos aos. Este producto es de consumo masivo, por lo que tiene un tratamiento especial y al detalle que hacen de su demanda un factor creciente. Producto : Este chocolate pesa por unidad de 3 a 4 gramos y la forma de presentacin esta dada en bolsas de polipropileno, selladas de 38 unidades y que pesa aproximadamente un kilo y 30 gramos. Proveedores : Las esencias de vainilla y canela son adquiridas de la importadora Abendrol.

El azcar es adquirida del ingenio La Blgica, Y finalmente el cacao se compra de la cooperativa El Ceibo Pues bien, nuestra estrategia se va a formular a tres niveles: Bases para la leccin de mercado A) Segmento de mercado al que va dirigida nuestra comunicacin, que en este caso se trata de las amas de casa son las encargadas de hacer la compra. B) Resultado a obtener: no nos referimos a la cifra de ventas sino al hueco de mercado que esperamos obtener. C) Angulo motivador: diseo de un envases innovadores que nos va a diferenciar en el cerebro de los consumidores. En base a todo esto debemos elegir primeramente un eje psicolgico. Debemos estudiar las motivaciones que provocan comprar nuestro producto y ver cuales son los frenos. Por tanto para desencadenar la compra estimulamos las motivaciones o quitamos importancia a los frenos. Puesto que nuestro producto es nuevo y existen bastantes ya posicionados en el mercado debemos introducirnos en la mente del consumidor de una manera distintiva lanzando la caracterstica inherente de nuestros chocolates que lo hace totalmente diferente a los dems. La caracterstica distintiva de nuestro producto respecto a los competidores es la forma de los envases, pero ste es un signo evidente y no podemos basar la campaa de publicidad de un producto alimenticio en lo bonito que es el envase. Por ello lo que buscaremos es basarnos en los componentes de nuestro producto asocindolo a un aspecto fundamental para el consumidor: calidad.

Una vez definido el eje alrededor del que gira nuestra publicidad, debemos seleccionar el concepto publicitarioque va a llevar nuestra comunicacin a los consumidores. OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD El fin bsico de nuestra campaa publicitaria es lograr que los potenciales compradores de nuestros chocolates respondan favorablemente a la oferta de la empresa, es decir, que los demandantes potenciales realmente lo sean. Sin embargo definir los objetivos en trminos exclusivos de ventas es incorrecto ya que son muchos los aspectos que influyen en la realizacin de las ventas. Por ello resulta ms correcto determinar los objetivos de la publicidad en trminos de comunicacin. Los principales objetivos de nuestra campaa van a ser cualitativamente los siguientes: - Comunicar la aparicin nuestros productos. - Crear una imagen de la empresa. - Dar a conocer y apoyar nuestras promociones de ventas. - Crear una preferencia de marca. - Persuadir al consumidor a que compre ahora. - Animar a cambiar de marca. - Describir los beneficios de nuestros productos. Cuantitativamente los objetivos de nuestra campaa es que al final de ao el 100% de la poblacin objetivo conozca es sabor de l chocolate de taza guila. Que al menos un 60% de dicha

poblacin objetivo haya adquirido alguna vez nuestro producto. El ltimo de nuestros objetivos, pero quizs el ms importante, es que al menos el 10% de la poblacin objetivo consuma de manera habitual nuestro chocolate. La confirmacin o no de estos proyectos se har a travs de pos-tests a finales de ao en cada una de las zonas. Slogan El chocolate de la abuela
Plan de Negocio. Montar una Chocolatera 1.- LA IDEA DE NEGOCIO. Nuestro objetivo inmediato es crear una Chocolatera 2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, pero s sera recomendable tener algo de experiencia en el sector de la restauracin. Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele seruna persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formacin. 3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO EL PRODUCTO O SERVICIO: Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos, todos ellos elaborados conchocolate, que permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en: Bombones. Turrones. Galletas. Tartas y pasteles. Tabletas de chocolate y chocolatinas Venta de materia prima: cacao para cocinar en casa, etc. Deben de escogerse cuidadosamente los materiales que vayan a utilizarse para el envasado y empaquetado y disponer su almacenamiento de modo que se garantice el perfecto estado de la mercanca. EL MERCADO Poco a poco la sociedad espaola se est volviendo ms golosa, el consumo de dulce, sobre todo chocolate y helados, ha aumentado de forma importante en los ltimos aos, fomentado tambin por el discurso de expertos en la materia que aseguran que el chocolate produce en el organismo una sensacin de gran bienestar debido a que el cerebro acciona a los denominados mecanismos de recompensa. El chocolate es un producto de moda. Es tal el auge en la sociedad, que ha conseguido superar las falsas creencias que iban ligadas a l, mitos que acusaban al cacao de provocar alergia, acn, jaquecas, obesidad, etc. De este modo, el chocolate ya no es visto como un producto dirigido nicamente a las meriendas infantiles o las personas mayores de edad, sino que la aparicin de novsimas formas de tomar cacao ha ampliado el abanico de consumidores. Prueba de ello es el xito que tienen los productos derivados del cacao en los hipermercados y grandes almacenes, y el empeo que han puesto las grandes marcas del sector por ofrecer un amplio surtido de productos. Por todos estos datos y por la diferencia existente entre el consumo medio en Espaa y el alcanzado en otros pases europeos, podemos decir que nos encontramos ante un mercado con mucho potencial, aunque es importante recalcar que tambin existen dos significativos handicaps: La estacionalidad del consumo de chocolate, provocada por las altas temperaturas que se dan en nuestro pas durante gran parte del ao.

La actual tendencia del culto al cuerpo, que asocia el consumo del chocolate con la obesidad. LA CLIENTELA Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de pblico, tratando de dirigirse al mayor nmero de personas posible. Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en: Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes adquirirn los productos directamente en la tienda, generalmente para el consumo propio o regalo. Comercios como cafeteras, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores volmenes de produccin y, con ello, una mayor rentabilizacin de la inversin. Aqu se hace muy importante ser puntual y riguroso en tanto en tiempos de entrega como en las condiciones de entrega el producto. En principio no se ha considerado que se vaya a realizar el reparto de los productos. A medida que se vaya incrementando el volumen de venta a comercios, se estudiara la conveniencia de adquirir un vehculo para realizar el reparto. LA COMPETENCIA Para el anlisis de la competencia hay que distinguir tres tipos principales de competidores: Competidores que realizan la venta directa de productos de similares caractersticas a los nuestros. Supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, etc., que incorporan a su oferta la venta de chocolates y bombones. Grandes almacenes (El Corte Ingls, Carrefour, etc.) que, dentro de su servicio de supermercado, cuentan con una zona destinada a artculos de dulce donde se ofrecen productos de calidad. Para no perder cuota de mercado frente a estos competidores debe trabajarse con calidad, dar el mejor servicio y ofrecer unos productos personalizados y acordes con los gustos de nuestros clientes, es decir, un producto que el cliente no pueda encontrar en una gran superficie. PLAN DE VENTAS Mucha de la compra del sector es de carcter impulsivo, adquiriendo gran relevancia por ello las tcnicas de merchandising. Debiendo basarse la estrategia de comunicacin en la informacin, la imagen de marca y las promociones. El cliente debe tener siempre informacin visual de los productos que puede encontrar en lachocolatera. Por ello, los soportes del tipo carteles y reclamos publicitarios deben utilizarse constantemente para atraer su atencin. Tambin es interesante desarrollar una imagen de marca. Para ello, el negocio debe tener un logotipo de formas y colores definidos que lo identifiquen externamente y en todos los soportes que utilice (bolsas, papeles para envolver, cartas, ropa de los trabajadores, cajas, etc.). Por otra parte, se puede recurrir a la promocin siguiendo frmulas tradicionales como dos por el precio de uno, a las degustaciones sobre todo de aquellos productos nuevos que se pongan a la venta, etc. Es recomendable que durante unos das, los precios de esos productos sean inferiores al precio definitivo que despus tendrn, informando que los precios son de promocin. Otras tcnicas muy utilizadas son el buzoneo y las campaas de publicidad. El buzoneo sirve para comunicar a todo el barrio la oferta de la semana o del mes o centrarlo en aquellas fechas comerciales por excelencia (Navidad, Da de los Enamorados, Semana Santa, etc.), donde se suelen poner a la venta productos y especialidades de temporada. Por otro lado, las campaas de publicidad en medios locales se pueden hacer en prensa, radio o televisin. 4.- LOCALIZACIN En este apartado se debe indicar: La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn polgono industrial, centro comercial..) La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas. Los suministros y servicios existentes en la zona. La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratacin de servicios o trabajos con otras empresas. 5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio ya que abarca las fases de produccin y de venta de los productos. La amplitud del horario de trabajo hace necesario disponer de 3 personas para el desarrollo de un negocio de estas caractersticas (gestin, produccin y venta), siendo necesario contratar ms personal cuando el negocio se vaya consolidando. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:

Tareas de venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos que vende la empresa (no es necesario saber elaborar el producto pero s conocer sus propiedades y caractersticas) y una clara orientacin comercial. Tareas de elaboracin. Para estas tareas se necesita a una persona con formacin y experiencia en la elaboracin de productos derivados del cacao. Por este motivo, es importante que, en caso de que el promotor no sea un experto en la materia, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un profesional con bastantes aos de experiencia que conozca las tcnicas tradicionales. Gestin del negocio. Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras, etc.). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa. 6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION. Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes INVERSIONES: Instalaciones. Los productos ofrecidos se caracterizan por ser productos de compra por impulso y por no tener una clientela de compra habitual, por eso la ubicacin ideal para un negocio de estas caractersticas es un local a pie de calle en una zona de mucho trnsito. Es necesario contar con un local que posea una superficie mnima de unos 80 m2 dividida de la siguiente manera: Zona de elaboracin de los productos: con una superficie de 35 m2 donde se realizarn todos los procesos y tareas necesarios para la elaboracin de los productos. Zona de venta al pblico: con una superficie de 30 m2 donde se atender a los clientes y se realizar la venta directa de los productos. Almacn: con una superficie de 10 m2. Aseos higinicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mnima de 5 m2. Costes Acondicionamiento Local Aqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rtulos, lunas del escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como: Aseos para el personal y aseos para los clientes. Instalacin de potencia elctrica. Instalacin elctrica para la iluminacin general. Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentacin y desages. Instalacin de aire acondicionado. Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el pblico el aforo mximo autorizado. Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto. Estos costes pueden rondar los 18.000 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente. Mobiliario y Decoracin En este tipo de negocio la decoracin del local es importante, llegando a influir en el volumen de ventas. En este caso se debe transmitir la imagen calidad de los productos en todos los aspectos estticos del negocio. El mobiliario bsico estar formado por: Mostrador. Estantes para colocar los productos. Elementos de decoracin. Segn consultas realizadas a expertos del sector la inversin inicial en esta partida estara en unos 4.872 (IVA incluido). Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo, de materiales especiales, etc. Equipamiento: El equipamiento necesario para el funcionamiento del obrador puede ser de muy diverso tipo dependiendo de los productos que se vayan a elaborar y, sobre todo, del grado de mecanizacin de los procesos que se desee, pero siempre teniendo en cuenta que se persigue que el producto sea artesanal. El equipamiento bsico a la hora de iniciar la actividad ser la que se detalla a continuacin:

Bombos de abrillantado. Baadora con atemperadores. Vibradora. Descascarilladota. Prensa hidrulica. Bscula. Tostadora. Molino. Reactores de alcalinizacin. Bombas. Mezcladoras. Refinadora. Conchadora. Atemperadores. Dosificadora-pesadora. Moldeadores. Tnel de enfriado. Grageador. Tamizadota. El coste por estos elementos se ha estimado en 50.460,00 (IVA incluido). Es conveniente sealar que en este sector existe un importante mercado de segunda mano dnde se ofrece maquinaria en perfectas condiciones de uso pero y a un precio interesante. Stock Inicial y Materiales de Consumo La primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr que ser como mnimo la siguiente (en euros sin IVA): Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 1500 Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.) 4250 Equipo Informtico Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas, con un software especfico para restaurantes. El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.650,00 ms 264,00 en concepto de IVA. Gastos de constitucin y puesta en marcha Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad. Fianzas depositadas Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.760 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin del mismo). Utensilios Incluye la compra de utensilios como: Moldes. Cuchillos, tijeras, etc. Termmetros de ambiente, digital y de masa. Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc.) y vestuario. Estos aspectos vienen recogidos mediante normativa en el Real Decreto 285/99 y Real Decreto 2419/1978. El coste estimado de estos elementos es de 1.200,00 (IVA incluido). Fondo de Maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc. Pagos Mensuales Alquiler. 1020.08 Suministros. 464 Gastos Comerciales. 104,4 Gastos por Servicios Externos. 104,4 Gastos de Personal. 4559 Otros Gastos. 377 Total pago en 1 mes. 6629.6 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 19888,8 La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA) Adecuacin del Local: 15517,24 Mobiliario y Enseres: 4200 Equipo Informtico y Software: 1650 Equipamiento: 43500 Stock Inicial y Consumibles: 5750 Gastos de Establecimiento: 1550 Fianzas: 1760 Fondo de Maniobra: 19.888,8

Utensilios y Herramientas: 1034,48 Otras Inversiones: 0 Total: 94850,52 (Total sin IVA) PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones: Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc. Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc. Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter generalmente pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creacin de empresas. 7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS PREVISIN DE GASTOS La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA): Costes variables: El consumo mensual de materia prima se estima en un 30% del volumen de las ventas del mes Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de unos 80 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 880 . Suministros, servicios y otros gastos: Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 400 mensuales. Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 mensuales Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 90 mensuales. Gastos de personal: En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos. El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social) Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social) Gerente (Emprendedor autnomo) 1,500 + 0 Persona encargada de la elaboracin 1,500 + 495 Dependiente 800 + 264 Otros gastos: Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (posibles reparaciones, seguros...).La cuanta estimada anual ser de 3.900,00 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 325,00 . Amortizacin: La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuacin del Local: 1,551,72 Mobiliario y Enseres: 840 Equipo Informtico y Software: 412,5 Equipamiento : 8.700 Utensilios y Herramientas: 206.9 Otras Inversiones: 0 Total: 11.711,12 (*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.

Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitucin y puesta en marcha): Gastos de Establecimiento: 516.67 Total Anual: 516.67 Total gastos Fijos Estimados/mes. 7.362,98 Total gastos Variables Estimados/mes. 30% TOTAL GASTOS MENSUALES: 10.518,55 euros PREVISIN DE INGRESOS: La estrategia de precios debe basarse en ofrecer artculos de calidad. Es importante tener en cuenta que este producto, al ser considerado como de alta calidad por el cliente, ste estara dispuesto a soportar un precio mayor para su consumo. Sin embargo, la fijacin de precios no slo debe de realizarse en funcin del tipo y calidad de los artculos que se venda, sino tambin habr que considerar los precios de la competencia y estudiar hasta que punto los clientes estaran dispuestos a pagar ms por nuestros productos. 8.- ASPECTOS FORMALES: Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido. Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisin est condicionada por: El nmero de promotores que integren el proyecto. El tipo de actividad de la empresa. La limitacin de responsabilidad frente a terceros. Los aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.

Cmo hacer chocolate

Ingredientes
Receta con granos de cacao (Avanzado)
o
Granos de cacao (aprox. 5 kg) Tambin puedes comprar trocitos de cacao y saltear los Pasos 1 y 2 Manteca de cacao Leche en polvo descremada Azcar Lecitina 1 Vaina de vainilla (opcional) Los valores son flexibles. Consulta el Paso 5 para mayor informacin.

Receta con cacao en polvo (Principiante)

2 tazas (220 gr) de cacao en polvo 3/4 taza (170 gr) de manteca, a temperatura ambiente 1/2 taza (100 gr) de azcar 2/3 taza (150 ml) de leche, a temperatura ambiente 1/4 cucharada de sal 1/4 taza (30 gr) de azcar impalpable 1 taza (235 ml) de agua

Pasos
Receta con granos de cacao
1. 1
1. Tuesta los granos de cacao. Tostarlos har que el sabor del chocolate sea ms rico todava, adems de conseguir por este medio esterilizarlo y hacer que sea ms fcil partirlos. Esto es lo que necesitas saber:

Dispn los granos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Comienza tostndolos durante 18 minutos en un horno precalentado a 120 C. Estarn listos cuando se comiencen a partir y empiecen a tener el tpico sabor del chocolate (djalos enfriar antes de probarlos!). Primeramente, coloca los granos a una temperatura inicial alta, disminuye la temperatura gradualmente y deja de tostarlos cuando comiencen a partirse pero no a quemarse. Puedes hacerlo en el horno de tu casa o en una tostadora. La temperatura y duracin de este proceso depender de cuntos granos ests tostando, pero prueba con entre 5 y 35 minutos a temperaturas entre 120 C y 160 C. Para tostar mayores cantidades de granos de cacao, puedes comprar un barril, el cual gira sobre una parrilla alimentada a gas. Consulta los Consejos y Advertencias para saber ms sobre cmo tostar correctamente los granos.

2.

Parte los granos. Una vez tostados, los granos deben ser partidos en pequeos trozos y aventados, durante lo cual perdern la cscara.

Para cantidades pequeas, parte los granos con un martilla y quita las cscaras (las cuales deberan de estar despegadas una vez tostado el grano) a mano. Para grandes cantidades, utiliza un molinillo para conseguir este resultado ms rpidamente.

3.

Aventa los trozos de cacao Una vez que has partido los granos, debes deshacerte de las cscaras. Revuelve delicadamente con tus manos o una cuchara el recipiente donde los hayas colocado y con la ayuda de un secador de cabello dirige la corriente de aire hacia ellos.

4.

Muele los pequeos trozos de chocolate para transformarlos en licor de cacao. Necesitars el equipo adecuado, lo suficientemente fuerte como para licuar los trocitos y separar de ellos lo que quede de cscara. Una procesadora, un molinillo de caf, una mquina de picar carne ni tampoco una juguera funcionarn correctamente para esto. Debers probar para saber qu es conveniente utilizar para tener xito.

Introduce los trozos de cacao en la moledora de a manojos para evitar que el mecanismo de la mquina se trabe. El licor de cacao saldr por la rejilla mezclado con las cscaras restantes. Vuelve a pasar esta mezcla otra vez por la mquina hasta que las cscaras queden en el camino.

Calcula los otros ingredientes que necesitars. Vuelve a pesar el licor de cacao utilizando una balanza de cocina. Utilizars esta medida para determinar cunto utilizars de los otros ingredientes. No cuentas con una balanza de cocina, puedes hacerlo a ojo, lo que sera algo as: Manteca de cacao: hasta un 20% de lo que tienes de licor de cacao Azcar: entre un 15-20% (para chocolate semiamargo) hasta 75-80% (para chocolate con leche muy dulce) de lo que tienes de licor de cacao. Leche en polvo descremada: la misma cantidad que tienes de licor de cacao o apenas un poco menos Vainilla: Quiebra la vaina y djala en la manteca de cacao durante una hora

5.

6.

Conchea y refina el chocolate. Por definicin, el concheo afecta el caracterstico sabor, aroma y textura del chocolate, mientras que el refinamiento reduce el tamao de los slidos del cacao y los cristales de azcar. Ambos procesos pueden realizarse al mismo tiempo con un poderoso molino hmedo (el Spectra 10 Melanger ha demostrado ser muy exitoso). La forma en que se conchea y refina el chocolate depender del equipamiento con el que se cuente, la siguiente guia est basada en el uso de Spectra 10 melanger:

Derrite el chocolate y la manteca de cacao en el horno a aproximadamente 50 C. Agrega luego leche en polvo descremada, azcar y lecitina. Vierte la mezcla en el molinillo, utilizando un secador de cabello cada 2-3 minutos para mantener el chocolate derretido durante la primera hora (hasta que la friccin producida por el molinillo consiga mantener al chocolate lquido sin necesidad de incorporar calor) Contina refinando durante por lo menos 10 horas y no ms de 36 hasta que el chocolate tenga un sabor suave y balanceado, pero ten cuidado de no sobre refinarlo o se volver pegajoso. Para interrumpir el proceso de refinacin, por ejemplo durante la noche (ver Advertencias), apaga el molinillo, coloca el recipiente tapada en un horno precalentado a 65 C pero apagado y djalo ah durante la noche. No debera solidificarse, pero si lo hace, enciende el horno y llvalo hasta unos 65-80 C hasta que el chocolate se derrita. (Toma las precauciones necesarias para que el recipiente no se derrita tambin.)

Templa el chocolate. Esta es probablemente la parte ms difcil del proceso, pero es la que har que el chocolate resplandezca y tenga ese sonido caracterstico al partirlo. De otra forma, ser opaco y se derretir en tus manos. Sin embargo, lo bueno de templar el chocolate es que puedes hacerlo tantas veces como desees y no arruinars el chocolate. Lo ms importante es no dejar nada hmedo dentro del chocolate o entonces s se arruinar. Derrite el chocolate con cuidado. Puedes hacerlo en el horno si la cantidad de chocolate es bastante o una parrilla sobre la hornalla. Lo nico que debes cuidar es que el chocolate no se queme revolviendo constantemente y derretir poco ms de 1 kg de chocolate. Si tuvieras menos chocolate que eso, puede volverse muy difcil.

7.

Cuando el chocolate est derretido a una temperatura de entre 45C y 50C, psalo a un recipiente seco y fro y revuelve hasta que la temperatura del chocolate desciende a unos 38C. Utiliza un termmetro de golosinas para medir la temperatura. El chocolate dentro del recipiente debe permanecer a una misma temperatura mientras trabajas con chocolate fuera. Vierte 1/3 de lo que tienes dentro del bol sobre una superficie firme y sin poros (granito o mrmol son la opcin ideal). #*Esparce el chocolate con una esptula y luego vuelve a juntarlo.

Repite esto hasta que el chocolate alcanza unos 30C, lo que debera ocurrir dentro de los primeros 10-15 minutos. Al alcanzar esa temperatura, el chocolate debera ser una masa espesa y pegajosa. Agrega un poco del chocolate que conservas caliente (38C) dentro del recipiente para poder manipular el chocolate nuevamente. Con cuidado vuelve a esparcir el chocolate. Vuelve a poner este chocolate dentro del recipiente con el chocolate caliente. Revuelve suavemente e intenta no hacer burbujas.

Chequea la temperatura del chocolate. Lo ideal es en torno de los 32C y nunca por sobre los 33C. Si alcanzara una temperatura superior podra ser necesario templar el chocolate nuevamente.

Una mquina para templar el chocolate cuesta entre U$S 300 y U$S400 a travs de Internet.

8.

Mientras se encuentra todava a 32C, psalo a un molde. Vierte el chocolate en los moldes, cuidando de no derramarlo.

Algunas personas utilizan una jeringa para pasar el chocolate al molde, pero puedes hacerlo de la forma que a ti te resulte ms cmoda. Cuando todo el chocolate ha sido pasado a los moldes, puedes llevarlos al freezer, al refrigerador o dejarlos a temperatura ambiente. No hay una sola forma de hacerlo: elige el mtodo que mejor te resulte.

9.

Retira el chocolate de los moldes una vez que se ha endurecido. El chocolate desmoldado debe verse brillante y partirse fcilmente.

10. Si no ests satisfecha con el chocolate, puedes volver a templarlo tanto como lo desees en la medida en que permanezca seco y no se queme.

Receta con polvo de cacao

1. 1
Coloca agua en una tinaja y calintala sin llevarla hasta el hervor .

2. 2
Mezcla el polvo de cacao y la manteca en un recipiente. Revuelve hasta conseguir una mezcla homognea. Utiliza un tenedor, un procesador de comida o cualquier otro artefacto para eliminar los grumos.

3. 3
Incorpora el polvo de cacao al agua caliente y revuelve.

4. 4
Comprueba que la temperatura crece nuevamente. Debe estar caliente sin llegar al punto de hervor.

5. 5
Coloca la mezcla en un recipiente.

6. 6
Tamiza la harina y el azcar en otro recipiente aparte. Elimina todos los grumos que puedas.

7. 7
Bate el azcar y la mezcla con la harina en la mezcla de cacao caliente.

8. 8
Agrega la leche. Mezcla hasta alcanzar una textura pareja.

9. 9
Vierte la mezcla en capas finas sobre varios moldes. Ten en cuenta que el chocolate tomar la forma del molde.

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Djalo en el refrigerador o el freezer durante la noche para endurecerlo .

Consejos

Aprender a hacer chocolate es un proceso de aprendizaje. No esperes que tu primera tanda de chocolates sea la mejor. Si lo intentas varias veces, notars de qu forma funciona bien y de qu forma no. Tambin puedes agregar ingredientes que a ti se te ocurran, o utilizar mtodos propios para tostar los grano. Investiga las distintas tcnicas que existen para saber qu cosas puedes probar hacer. Puedes hacer muchas cosas con el chocolate preparado. Puedes venderlo, regalarlo, o hasta disfrutarlo con tus amigos o tu familia. El chocolate casero es un regalo estupendo y cualquier otra cosa que intentes ser gratificante y entretenida. Es probable que al moler el cacao tu cocina se vuelva un caos. Si ests utilizando chocolate blanco y deseas agregar un color, no utilices colorantes para comida en pasta. Utiliza polvos o geles.

Advertencias

Supervisa a tus hijos si son ellos los encargados de hacer el chocolate. Algunos de los artefactos que utilizars para hacer chocolate son peligrosos. Toma las precauciones de seguridad apropiadas y utiliza el sentido comn.

Qu necesitars?
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Receta con granos de cacao Horno o tostadora de granos Molinillo de cacao Secador de pelo Procesador o picadora elctrica de cacao Balanza de cocina (opcional)

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Recipiente Cuchara Termmetro de golosina Moldes Receta con polvo de cacao Olla Hornalla Batidora Colador Platos rectangulares o moldes de golosinas Refrigerador o freezer