CASO: LA IBERICA

 Definir el problema Central

- Bajos salarios para el personal con un promedio de 850.00 nuevos soles al mes, en
una de las empresas más reconocidas de Arequipa y con un alto crecimiento en los
últimos años

 Búsqueda de alternativas
- Brindar al personal un aumento considerado al básico de acuerdo al crecimiento
de la empresa por año.
- Cubrir las necesidades de comodidad dentro de la empresa, para las horas de
refrigerio turno noche y trabajar con concesionarias
-

 Evaluación – Análisis de alternativas

- Los trabajadores cuentan con los beneficios de ley; Gratificaciones, CTS,
Vacaciones, Utilidad y Movilidad. por otro lado los salarios son bajos.
-
-

 Decisión

BLANCO NEGRO

- Productos de alta calidad - Bajos salarios

- Variedad de productos en los - Huelgas del personal
- Los trabajadores perjudican a la
últimos años
- Empresa con de 104 años de empresa en la productividad con
experiencia en chocolate huelgas en el junio 2011 y nov –
- Exportaciones EE UU, CHILE,
dic 2013.
BOLIVIA…
- incremento de productividad en
los últimos años
Una Empresa Familiar
La Ibérica, fundada en el año 1909, es una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de: chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de
confitería. Conducida desde sus orígenes por una familia que tiene pasión por el
chocolate, esta empresa centenaria se ha consolidado como líder de calidad, y orgullo
del Perú. Sus productos son la más dulce tradición de Arequipa.

Una historia
Haciendo el mejor chocolate desde 1909

Esta historia se inicia a principios del siglo XX en el sur del Perú, en Arequipa, una
ciudad rodeada de volcanes, reconocida por su cultura artística tallada en la piedra
volcánica "sillar", que dio lugar a la arquitectura mestiza colonial más original de
América, por lo que hoy es considerada "Patrimonio de la Humanidad".

Juan Vidaurrázaga Menchaca, joven empresario español, es recibido por Arequipa y en

1909, asociando la calidad del cacao peruano con las deliciosas recetas europeas, decide
fundar la Fábrica de Chocolates "La Ibérica", deleitando desde sus inicios el gusto de
los exigentes consumidores locales.

El chocolate para taza fue el primer producto desarrollado y su consumo se hizo

costumbre arraigada en los arequipeños.

A los pocos años amplía su variedad de productos elaborando chocolates de leche y

fondant para barras y tabletas, y posteriormente finos bombones de chocolate con
exquisitos rellenos.

Luego instala una línea para fabricar mazapanes, deliciosas masitas hechas a base de
almendras del Perú, conocidas también como nueces del Brasil o castañas.

Después desarrolló las líneas de toffee (caramelos blandos de leche con diferentes
sabores naturales) y de turrón (suave "nougat" de almendras del Perú tostadas y miel de
abeja). Posteriormente se procedió a la fabricación de figuras de chocolate.

La centenaria empresa tiene hoy una moderna fábrica ubicada en el Parque Industrial de
Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratégicas de Arequipa,
Lima y principales ciudades del país, así como una amplia red comercial de tiendas
minoristas que le permiten cubrir la atención de su creciente mercado.

Una tradición
Desde sus inicios, “La Ibérica” se ha preocupado por elaborar sus productos utilizando
los mejores insumos naturales y tradicionales recetas europeas, permaneciendo fiel al
chocolate puro de manteca de cacao, empleando además, los más exigentes estándares
de calidad e higiene. Esto le ha permitido ganar el reconocimiento del consumidor como
"El Mejor Chocolate del Perú” y “La Más Dulce Tradición de Arequipa".

El equilibrio alcanzado entre los esmerados procesos manuales de fabricación y la

utilización de modernas tecnologías, mantiene en los productos de “La Ibérica” su
apreciada calidad artesanal.

“La Ibérica” es una escuela de formación de su propio personal que imparte la mística
de su fundador, perpetuando los valores que la distinguen, como la honestidad, la
creatividad, el orden y el amor al trabajo.

La búsqueda de la armonía con el medio ambiente es parte de esta tradición, y por ello
es que se guardan exigentes normas de preservación ambiental.

Dirigida por el grupo familiar que la heredó, “La Ibérica” ha sido merecedora de
numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, como la "Medalla de Oro" en
la Exposición de Muestras de Roma en 1927 y el "Honor al Mérito Industrial" otorgado
por la Sociedad Nacional de Industrias del Perú.

Por todo esto “La Ibérica” es una de las organizaciones más acreditadas de la industria
peruana y emblema de la industria arequipeña.

Misión y Visión
MISIÓN:
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración y comercialización de chocolates
y confituras, poseedora de una marca reconocida de tradición centenaria.
Desarrollamos nuestros productos con fórmulas tradicionales e insumos naturales de la
más alta calidad, ofreciendo los mismos una imagen de status y distinción, que
satisfacen las necesidades de correspondencia social y deleite personal de nuestros
clientes.
Contamos con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa, para los
que buscamos su desarrollo y realización personal.

VISIÓN:
La Ibérica es una empresa familiar consolidada en el mercado regional, líder en la
producción y comercialización de chocolates y confituras de calidad, que satisface las
necesidades más exigentes del mercado nacional con nivel de competitividad
internacional.
Aplica una cultura de creatividad y permanente innovación en el desarrollo de sus
productos, a partir de conocer en detalle las necesidades y motivaciones de sus clientes.
Impulsa el crecimiento de su entorno a través de una cultura de responsabilidad social.
 CHOCOLATES LA IBÉRICAANTECEDENTES
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche, almidón,
azúcar y saborizantes. Existen diversas presentaciones como tabletas, envasados en
cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, u otros. Los hay con fruta, rellenos con crema o
licor, puros, bombones, grageas; también hay versiones dietéticas, chocolates blancos,
negros y presentaciones para fechas especiales. A nivel mundial, las empresas que
dominan el área de la gran distribución de chocolate para consumo general son Nestlé,
Mars, Hershey Foods, Kraft Jacobs Suchard y Cadburys. Las principales empresas
productoras de chocolates finos, de alta calidad y prestigio, son Ferrero, Lindt,Nestlé's,
Peter's Chocolate Company y Valrhona.

Si bien la mayor competencia se da en chocolates para consumo masivo, existe una

tendencia creciente en la demanda de chocolates finos, prueba de ello es la presencia
de empresa como Ferrero y Lindt en la lista de principales empresas .En nuestro país
las empresas que dominan el mercado de chocolates para consumo masivo son
subsidiarias de transnacionales: Nestlé, Compañía Nacional de Chocolate, Kraft. Las dos
primeras, en distintos momentos, adoptaron estrategias de crecimiento, comprando
las empresas peruanas D’onofrio y Winters respectivamente. Actualmente, las
empresas locales que empiezan a destacar son aquellas que se han centrado en
mercado de chocolates finos, optando por atender a segmentos o nichos de mercado
con necesidades específicas, tanto a nivel local como para exportación.

CUADRO 2
PRINCIPALES LÍNEAS Y PRODUCTOS
Derivados del cacao Manteca de cacao
Cocoa
Chocolates Duros o compactos
Bañados
Rellenos
Chocolate de taza
Bombones
Caramelos Duros y blandos
Rellenos
Gomas
Tofees

Comercio exterior:
Los principales destinos de la exportación de chocolate son Venezuela, Colombia,
Ecuador, Bolivia y Costa Rica. En el 2004, las exportaciones totales alcanzaron las
1288,62 toneladas, equivalentes a 2.819,39 miles de dólares (valor FOB). En el2006,
experimentaron un crecimiento del 33%, alcanzando los US$ 8.9 millones.Venezuela es
el principal mercado para exportar chocolate peruano. Sin embargo

Consumo pér capita:

El consumo anual per cápita de chocolates en el Perú es apenas de 400 gramos,
mientras que en Brasil es de un kilo. En Suiza -uno de los países líderes en la industria
 del chocolate- el consumo anual alcanza los 10 kilos per cápita, en Estados Unidos el
consumo per capita aproximadamente es de 6,5 kg.

El mercado de chocolates
Al analizar el mercado de chocolates en el Perú podemos empezar dividiendo a las
empresas que operan en el sector en dos grupos, en función al tipo de producto,
calidad y segmentos de mercado:

 El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, en grandes

cantidades. Está orientado a un público masivo, abarcando la mayoría del mercado de
chocolate en el Perú. A este grupo pertenecen Nestlé, Compañía Nacional de
Chocolate (Winters), Negusa, entre otras.

 El segundo grupo está formado por empresas de menor tamaño, que producen
chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento más reducido de
consumidores. A este grupo pertenecen Chocolates Ibérica, Chocolates Helena,
Chocolates Britt, y otros pequeños fabricantes. En ambos casos las empresas optan por
producir algunas de las cinco clases de chocolates mostradas en el cuadro 3,
concentrándose la competencia industrial en los chocolates compactos o duros y los
bañados con chocolate. Las empresas dedicadas a producir chocolates finos
artesanales generalmente tienen como producto fuerte los bombones

Las empresas industrializadas compiten mediante la producción y comercialización masivas de

variadas líneas de tabletas y barras de chocolate estandarizadas, las que se distribuyen a través
de canales masivos, con grandes inversiones en la promoción de sus productos. Por otro lado,
las empresas de chocolates finos venden productos selectos, de alta calidad, a precios
superiores, por mediación de canales de distribución más limitados, exclusivos y
especializados. Elaboran productos diferentes, emplean ingredientes de la máxima calidad y
dedican mucho más tiempo que otros al proceso de elaboración. Si bien es cierto que la mayor
competencia se da en la producción industrial de chocolates para consumo masivo, en los
últimos años la demanda de chocolates finos y artesanales ha empezado a adquirir mayor
relevancia en el mercado internacional y también en el local. Consumidores conocedores y más
exigentes, así como mayor información sobre bondades del chocolate, la preocupación por la
salud, explican la aparición de líneas de chocolates orgánicos, chocolates con altos porcentajes
de cacao, chocolates premium, chocolates para ocasiones especiales y regalo. Para ilustrar la
creciente importancia de estos chocolates, podemos citar como ejemplo a la empresa
Hershey’s, que además de operar en la producción dechocolates para mercado masivo, cuenta
con filiales que operan en el segmento de chocolates finos, siendo estas:

 Artisan Confections Company, que elabora y distribuye marcas Premium de chocolate

(dirigida a paladares muy exigentes y segmentos de alto poder adquisitivo).
 Scharffen Berger, una filial que destaca por sus productos a base de cacaos oscuros de
excepcional calidad.
 Joseph Schmidt, otra empresa de Hershey reconocida por enfocarse al segmento de
dulces artesanales para regalo.
 Dagoba, líder en el segmento de chocolates de alta calidad elaborados con cacao
orgánico. De la misma forma, la empresa colombiana Compañía Nacional de
Chocolates, hace cuatro años incursionó en el mercado de los chocolates finos del
mundo para llegar a los paladares exigentes de europeos y norteamericanos. En el año
2004, la compañía lanzó al mercado el `Chocolate Santander`, primer producto que
tiene la característica de ser un chocolate de origen cosechado totalmente en las más
selectas fincas de Santander y procesado en Colombia. En esta oportunidad
centraremos nuestro caso en el sector de chocolates finos y artesanales.

Empresas de producción chocolates finos y artesanales:

Estas empresas generalmente nacen con el objetivo de satisfacer las necesidades de un

segmento específico de clientes. Ofrecer productos finos y artesanales, de buena calidad. Son
productos de alta diferenciación, con respecto al chocolate industrial, ya sea en calidad,
presentación, o exclusividad, lo que permite cobrar precios superiores al promedio de la
industria. Este es un mercado mucho más reducido que el industrial, pero que en los últimos
años muestra dinamismo y perspectivas muy favorables, tanto internas como de exportación.
Existe un número pequeño de productores que compiten por alcanzar la lealtad de los
consumidores. Al ser chocolates de alta calidad, por lo general, las empresas se orientan a los
segmentos A,B y C1 de la población. Los canales de distribución que utilizan estas empresas
son bastante reducidos debido al carácter de exclusividad que tienen. Por lo general cuentan
con locales propios de venta del producto; es decir, no utilizan terceros en la cadena de
distribución, sino que son ellos mismos los que producen, comercializan y venden sus
chocolates. Esta estructura de canal exclusiva, permite tener un control absoluto sobre el canal,
lo que entrega un mejor servicio y calidad al cliente final. Algunos otros cuentan con
distribuidores exclusivos que son los responsables decolocar sus productos en supermercados
y tiendas idóneas.