CARGA GLUCEMICA

Existe un interrogante y es ¿De que depende la subida de la glucemia?, bueno esto no

solo del Índice glucémico sino de su combinación con el contenido en hidratos de carbono
del alimento. Esto es lo que conocemos como CARGA GLUCÉMICA.
La carga glucémica de un alimento es un valor que considera la velocidad a la que llega la
glucosa en sangre junto con la cantidad de hidratos de carbono que contiene una porción
habitual de consumo. Es decir, nos da una mejor previsión del efecto de un alimento
sobre la glucemia, tal y como lo consumimos.
De este modo, por ejemplo, la sandía que tiene un IG alto, el hecho que contenga pocos
hidratos por ración hace que su carga glucémica en realidad sea baja.
Cuanto menor sea la carga glucémica de un alimento, menor será el pico de glucosa en
sangre.
Se consideran valores altos aquellos que están por encima de 20, como las pasas, la
pasta alimenticia o los cereales azucarados. Tienen una carga glucémica media, la miel,
el pan o la patata hervida. Y un valor bajo, menos de 10, la piña, los cereales ricos en
fibra, el kiwi o las lentejas.
En función de la carga glucémica, se considera que:
 Carga glucémica baja: menor de 10
 Carga glucémica media: entre 11 y 19.
 Carga glucémica alta: mayor o igual a 20

La carga glucémica se calcula multiplicando el índice glucémico por los hidratos de

carbono (en gramos) contenidos en una ración de alimento y dividiendo su resultado entre
100.
La carga glucémica de una dieta se puede calcular sumando las cargas glucémicas de
todos los alimentos consumidos. Una dieta baja en carga glucémica se puede calcular
sumando las cargas glucémicas de todos los alimentos consumidos.
Una dieta baja en carga glucémica se puede lograr eligiendo raciones pequeñas de
alimentos relativamente altos en HCO de bajo índice glucémico. Otra alternativa para
obtener una dieta de baja carga glucémica es con los alimentos altos en grasa, altos en
proteínas y bajos en HCO. Por lo tanto, la selección de alimentos no se debe hacer
exclusivamente por la carga glucémica que tengan, sino se deben tomar en cuenta otras
cualidades de los alimentos, como su densidad energética y los tipos de grasas. Una dieta
con alimentos de bajo IG y rica en fibra contribuye a la prevención de la diabetes. Los
alimentos de bajo índice glucémico y baja carga glucémica ayudan en el control glucémico
y de lípidos.