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Documentación.
Normas legales.
Documentación necesaria.
La información que conviene registrar.
Documentación necesaria.
Información que conviene registrar.
CUADRO COMPARATIVO
TRAZABILIDAD DOCUMENTACION REGISTROS
DESDE ATRÁS Origen de los productos y especificaciones de los mismos. De quién se reciben los productos: el origen de los mismos (no el
Forma de contactar con el proveedor (teléfono, fax). propietario de la marca), debe tenerse registrada la forma de
contactar al proveedor (nombre, dirección y teléfono) las 24 horas
Identificación de los productos que entran en la empresa: en caso de que haya problemas.
información lo más detallada posible del producto recibido
(denominación, formato de presentación, volumen, lote, Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el número de
fecha). lote y/o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de productos que entran en
Documento de acompañamiento comercial y/o factura la empresa.
siempre que faciliten datos sobre la identidad del producto.
Cuándo: registrar la fecha en la que se recibieron los productos,
Fecha de recepción de los productos. es necesario porque puede ser otro medio de identificación.
Cantidad o volumen total del producto recibido. Qué se hizo con los productos cuando se recibieron: por ejemplo,
almacenarlos en el almacén X, mezclarlos con los productos del
Destino de los productos recibidos: lugar de proveedor Z.
almacenamiento, mezclas.
INTERNA O DE Registro de los productos utilizados en la elaboración del Qué es lo que se crea: identificación del producto final mediante
PROCESOS producto intermedio o final, a partir de registros de el código, número de lote y número de serie si procede.
recepción, de lotes o de stock.
A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes, packaging y
Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de todo producto incorporado, descritos de acuerdo con los propios
forma temporal. registros de la recepción y de proceso, incluyendo los números de
lote u otro sistema de identificación de la agrupación, si procede.
Descripción de las operaciones a las que son sometidos los Los registros de control de stocks podrían ser suficientes para ello.
productos y las personas responsables de su control.
Cómo se crea: cuáles son las operaciones (transformación,
Identificación del producto final y del proceso mediante un elaboración, almacenaje, división, entre otros), que han sido
código que corresponda al lote. sometidos los productos.
Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del Cuándo: registrar la fecha y hora en la que la modificación se
producto. produjo puede ser importante para ayudar a trazar el camino de
los productos a lo largo de la actividad realizada.
Relación de esta información con datos del control del
procesado, como pueden ser las temperaturas.
HACIA DELANTE Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega A quién se entrega: a la empresa o responsable de la recepción
del producto. física del producto. Conviene tener registrada una forma de
contactar con el cliente las 24 horas (nombre, dirección, teléfono y
Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax). e-mail), en caso de 9 que haya problemas. Podría también ser
conveniente tener identificada (y registrar) la persona a quien se
Registro del número de lote y/o agrupación de productos entrega el producto.
que salen de la empresa.
Qué se ha vendido exactamente: deberá registrarse el número de
Fecha en la que se entregaron los productos. lote y/o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de productos que salen de
Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, la empresa.
temperatura del transporte, matrícula del vehículo).
Cuándo: guardar la fecha en la que los productos se entregaron
puede ser importante como medio de identificación.
CUADRO COMPARATIVO
TIPOS VENTAJAS DESVENTAJAS
TRAZABILIDAD
DESDE ATRÁS -Saber cuáles son los productos que son recibidos en la -Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar.
empresa (lote, fecha de caducidad, que se recibió, cuando, -Recepciones cuando no hay ningún operario.
etc.) -Información obtenida limitada, como en el caso de materias
primas básicas.
-Quienes son los proveedores de los productos.
INTERNA O DE -Puede obtener la traza que va dejando un producto por -Costo de implementación
PROCESOS todos los procesos internos de una compañía, por sus -Procesos en continuo sin interrupciones evidentes.
manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su -Reprocesado.
turno, su temperatura, su lote, etc. -Periodos de demora para sólidos y líquidos continuos.
Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y desventajas.
http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-comparativo-de-los-estandares-yo.htm