EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

APRENDIZ

LEIDY JOHANA QUESEDO HINCAPIE

INSTRUCTORA

DANIIELA DIA CARDONA

SENA

JULIO 2022
INTRODUCCION

La trazabilidad es un procedimiento de suma importancia en toda empresa sin importar su tamaño

implementar un buen sistema de trazabilidad permitirá ejercer control en toda la cadena de
bastecimiento, producción, transporte etc.

Detectar y corregir errores a tiempos, evitar daños del producto y garantizar la calidad de este. Es
importante conocer los diferentes tipos de trazabilidad y cual es mas viable para nuestro tipo de
negocio, teniendo en cuenta ventajas y desventajas.

Garantizando siempre la calidad y satisfacción del cliente final.

1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales, teniendo en cuenta:
 Documentación.
 Normas legales

CUADRO COMPARATIVO NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES

NORMAS DOCUMENTACION LEGALES
Clientes: Toda la empresa depende de sus clientes, por eso se debe tener procesos que garanticen
los requisitos y se pueda satisfacer sus necesidades.
Procesos: Se debe implementar una filosofía que permita realizar las actividades apoyador con los
recursos relacionas, esto resulta más fácil para hacer seguimiento a el funcionamiento de los procesos.
Liderazgo: Nos permite involucrar a todas las personas que hacen parte de la empresa a motivar,
organizar y realizar acciones que permitan lograr los objetivos.
NACIONALES Toma de decisiones: Permite mantener una mejora continua, basado en la toma de decisiones
ISO 9001
teniendo en cuenta los resultados y buscando una eficacia de cada acción y buscar como finalidad la
satisfacción del cliente.
ISO 18001
Sistema de Gestión: Consiste en conocer y gestionar las relaciones de los distintos procesos para
lograr el objetivo común.
ISO 27001
Mejora Continua: Buscar la mejora continua a nivel global de la organización con acciones que
mejoran los procesos y minimizando el margen de error.
ISO 14001
Esta norma internacional busca establecer requisitos para un sistema de gestión en control y
seguridad.
BASC
La organización debe vincular a todos a que son parte de los procesos para realizar auditorías o
INTERNACIONALES evaluaciones a el sistema de gestión de calidad para así determinar la conformidad de acuerdo a los
requisitos establecidos en la norma
 2. Realice un cuadro comparativo entre:
 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.

TRAZABILIDAD DESDE TRAZABILIDAD INTERNA O

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
ATRÁS DE PROCESOS
Permite saber cuáles son Consiste en registrar tanto los datos
Está relacionada con el
los productos que ingresan de los productos preparados para la
seguimiento y control de los
en la empresa y quiénes expedición como los del cliente
productos dentro de la
son los proveedores de los inmediato al que se lo entregan.
empresa
mismos
DOCUMENTACIÓN: DOCUMENTACIÓN: DOCUMENTACIÓN:
Identificación del producto, Contacto con el cliente (tel, redes
Procedencia del producto
código olote sociales, fax, correo electrónico…)
Registro de elaboración Doc. De entrega del producto guía.
Descripción del producto
del producto (fecha, hora, cantidad)
registro de la materia prima
Contactos del
utilizada en la elaboración del Registro de lote
Proveedor (email, tel.
producto
fax, pag. Web)
Descripción de los procesos a Datos del transporte y
Factura, remisión los que son sometidos los especificaciones del mismo
productos y los responsables (matrícula del vehículo, tipo de
vehículo, conductor)
INFORMACION A
INFORMACION A REGISTRAR INFORMACION A REGISTRAR
REGISTRAR
origen de los Contacto del cliente (nombre, tel,
Identificación del producto_
productos_ contacto fax, email)
lote
de proveedor
Fecha, hora, cantidad, Ingredientes o sustancias
lote, series, condición de elaboración Fecha y hora de entrega,
del estado condiciones del producto;
Procesos sometidos, fecha cantidad; lote
Almacenamiento,
de producción cantidad
ubicación
 3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en
cuenta las ventajas y desventajas.

TRAZABILIDAD INTERNA O DE
TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
PROCESOS

VENTAJAS DESVENTAJAS VENTAJAS DESVENTAJAS VENTAJAS DESVENTAJAS

Nos permite tener Se debe mantener Control
Mal Obtener datos Rutas de
detallada la actualizada la proceso de
almacenamiento de Clientes transporte
información de los información. producción
proveedores.

Permite conocer
el destinatario
Evaluar la calidad de Mejora y Productos costos de
inmediato del
la materia prima Información errada calidad defectuosos implementación
o limitada de los producto que se
comercializa.
proveedores.

Condición de Se puede
Comparar precios
entrega de la tener un
entre proveedores Tener
materia prima stock de Rotación y Estado del
despacho del información producto al
insumos
producto detallada del entregar
actualizado.
lote, caducidad
del producto.
Innovación
Especificaciones
Identificación de para abrir
erróneas del
productos nuevos
producto a recibir
mercados
 4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESO

Trazabilidad hacia Adelante
 BIBLIOGRAFIA

 MATERIAL COMPLEMENTARIO SENA

 MATERIAL DE ESTUDIO SENA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Personal_Software_Process#:~:text=El%20proce
so
%20personal%20de%20software,predicho%20frente%20al%20desempe%C
3%B1o
%20real.

 https://alimentos.elika.eus/wp-
content/uploads/sites/2/2017/10/18.Trazabilidad.pdf