QUIMICA DE LOS

“SISTEMAS COLOIDALES” ALIMENTOS

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SISTEMAS COLOIDALES

DOCENTE: Dra. LIDA CARMEN SANEZ FALCON

GH: 90 G

INTEGRANTES:

 AGUILAR CHAPILLIQUEN, Oriana Rubí 1526120524

 CHAVARRIA CORDOVA, Oliver Jesús 1326120314
 HUARI SUAREZ, Dayanna Luz 1326120279
 HUAMANI MALLQUI, Rubén Félix 1526120624

2018-B

I. OBJETIVOS

 Observar las diferencias entre los sistemas coloidales importantes en

alimentos: Mayonesa, leche, mantequilla, aceite.
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II. MATERIALES

 2 probetas de 100 ml provistos con tapón

 Aceite de cocina, leche, margarina, mantequilla, mayonesa.

 Agua destilada

 Agua de cal

 Hidróxido sódico

 Ácido oleico

 Pipetas de 5,10 ml

 Placas Petri

 Azul de metilo y sudan III

 Espátula

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

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1. Tomar 2 probetas de 100 cm3 provisto de tapón. En la probeta 1 colocar:

20 cm3 de aceite de cocina, 18 cm3 de agua destilada, 2 cm3 de
hidróxido de sódico y 0,5 cm3 de ácido oleico.

2. En la probeta 2. Colocar 20 cm3 de aceite de cocina, 20 cm3 de agua de

cal y 0.5 cm3 de ácido oleico.

3. Agitar ambas probetas tapadas, vigorosamente, durante el mismo tiempo,

verter, el contenido de cada una en una placa petri, y espolvorear la
superficie, haciendo uso de la espátula, un poco de la mezcla de los
colorantes azul de metileno y Sudan III.
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4. Observar el color de las emulsionas y determinar cual de las emulsiones

es aceite/ agua y cual agua / aceite, en base de la coloración que tomen
las fases continuas.

5. Hacer esta experiencia con cada uno de los productos llevados.

TRASMICION DE CORRIENTE ELECTRICA A TRAVEZ DE

EMULSIONES
Con las emulsiones preparadas en el ítem 3.1 hacer pasar corriente
eléctrica y determinar cuál de las emulsiones son buenos conductores
de la corriente eléctrica.
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IV. CÁLCULOS Y RESULTADOS

Solución Coloración Conductividad

Aceite Probeta 1 Sí se mezcla con No conduce

colorante

Probeta 2 No se mezcla con No conduce

colorante

Leche Probeta 1 Sí se mezcla con Conduce un poco

el colorante,
tonalidad clara(lila)

Probeta 2 Sí se mezcla con No conduce

el colorante,
tonalidad
oscura(morado)

Mantequilla Probeta 1 Sí se mezcla con Sí conduce

el colorante(la
parte líquida),
coloración azul

Probeta 2 Sí se mezcla con Sí conduce

el colorante(la
parte líquida),
coloración azul
morada

Mayonesa Probeta 1 Sí se mezcla con Sí conduce

el colorante,
tonalidad morada

Probeta 2 Sí se mezcla con Sí conduce

el colorante,
tonalidad rojiza
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Aceite

Leche

Probeta 1 Probeta 2
 Mantequilla

Probeta 1 Probeta 2

Mayonesa

Probeta 1 Probeta 2
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V. CONCLUSIONES

 Se pudo observar que no todos los coloides se mezclan bien con los
colorantes, el coloide preparado con aceite agua de cal y ácido oleico fue el
menos coloreado, ya que el colorante no se impregno bien en el coloide.

 Los coloides de mayonesa y mantequilla fueron los mejores conductores de

la corriente eléctrica, mientras que los coloides aceites no son conductores
de corriente eléctrica.
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