Tarea 1

Gestión de operaciones
Nombre: Fernanda Hernández

Instrucciones
1. Esta tarea tiene como objetivo que apliquen los conocimientos que se han adquirido
hasta la clase recién pasada.
2. Debe enviarse hasta la hora de inicio de la clase del 23 de agosto, para ser valida, al
mail corporativo del profesor melizondo@ucsh.cl
3. Es una tarea individual
4. Cada pregunta tiene una evaluación de 1 a 7 y cada una pesa los mismo que las otras.
Problemas
1. Compare un restaurante costoso con uno de comida rápida y con una cafetería de
especialidad en términos de las características del proceso como capital, tipo de
producto, mano de obra, planeación y sistemas de control.
(indicación trabaje una matriz para responder de manera adecuada este problema)

Tabla N°1 Restaurante costoso

Capital Cuenta con un capital alto, dado que, este
ofrece una experiencia de mayor calidad.
Tipo de producto La variedad de productos que ofrecen es a
través de menú ya establecidos los cuales
son especializados.
Mano de obra Dentro de la mano de obra de un
restaurante costoso encontramos distintos
profesionales especializados, tales como,
un chef ejecutivo, chefs de cocina,
sommelier, personal de servicio, anfitrión,
personal de cocina, personal de limpieza y
mantenimiento, gerentes.
Planeación La planeación de un restaurante costoso
tiene un proceso que es muy meticuloso,
dado que se cuentan con varios procesos
que se deben realizar, tales como, el
desarrollo del menú, la capacitación del
personal, plan de marketing.
Sistemas de control Los sistemas de control de un restaurante
costoso deberían considerar lo siguiente,
el inventario, el personal, la calidad,
financiero, de higiene y seguridad, el plan
de marketing principalmente estos
deberían ser vistos por los respectivos
gerentes de sus áreas.
Tabla N°2 Comida rápida
Capital Cuenta con un capital medio, dado que
este cuenta con poco inventario.
Tipo de producto La variedad de productos que ofrece una
comida rápida es a través de opciones ya
predispuestas.
Mano de obra Dentro de la mano de obra de un local de
comida rápida encontramos distintos
encargados, tales como, un cajero,
cocinero, encargado de preparar el
pedido, personal de aseo, supervisor,
personal de entrega, gerente.
Planeación La planeación de un local de comida rápida
igual cuenta con un proceso meticuloso,
dado que, se cuentan con varios procesos
que se deben realizar, tales como, la
capacitación del personal, el proceso
operativo, establecer los procesos de
higiene y seguridad.
Sistemas de control Los sistemas de control de un local de
comida rápida deberían considerar lo
siguiente, el inventario, el personal,
financiero, tiempos de servicios, ventas y
pedidos, de higiene y seguridad,
promociones, limpieza, principalmente
estos deberían ser supervisados por los
gerentes y supervisores.

Tabla N°3 Cafetería

Capital Cuenta con un capital alto, dado que este
cuenta con mucho inventario.
Tipo de producto La variedad de productos que ofrece una
cafetería es a través de variados productos
ya establecidos en su carta, tales como,
pasteles, cafés, bebidas, etc.
Mano de obra Dentro de la mano de obra de una
cafetería encontramos distintos
encargados, tales como, un cajero, barista,
encargado de preparar el pedido, personal
de aseo, supervisor, gerente.
Planeación La planeación de una cafetería cuenta con
un proceso meticuloso, dado que, se
cuentan con varios procesos que se deben
realizar, tales como, la capacitación del
personal, la creación del menú, establecer
los procesos de higiene y seguridad.
Sistemas de control Los sistemas de control de una cafetería
 deberían considerar lo siguiente, el
inventario, el personal, financiero, tiempos
de preparación, de higiene y seguridad,
publicidad, principalmente estos deberían
ser supervisados por los gerentes.

2. Una compañía se dedica a la fabricación de cucharas de recuerdo a la orden de los

clientes. Éstos seleccionan el tamaño de cucharas y pueden especificar el diseño que
será grabado sobre ellas, pueden ordenar una o más piezas.
La empresa evalúa su incursión al negocio de cucharas de uso diario y vajilla en general
para almacenamiento, elaborando así tanto cucharas de recuerdo como vajillas de uso
diario.
¿Qué tendría que hacer diferente? ¿De qué manera es probable que cambiaría la
organización?
 Principalmente la empresa se dedica en fabricar cucharas personalizadas este
es bajo el enfoque de producción contra orden (MTO). Sin embargo, para
satisfacer la demanda de cucharas de uso diario y vajilla, la empresa debería
aplicar en conjunto al anterior, el enfoque de producción de almacenamiento
(MTS), así de esta manera las dos estrategias en conjunto permitirían la
ampliación de opciones para sus clientes y así garantizar la disponibilidad
constante de cucharas personalizadas.

3. ¿Cuáles son las estrategias de gestión de producción de las siguientes empresas? ¿Se
define la estrategia en términos del producto o del proceso o de ambas cosas?
a) McDonald’s
• Cuenta con un proceso de producción por proyecto.
• Esta enfocado en el producto.
b) Movistar
• Cuenta con un proceso de producción continuo.
• Está enfocado en el proceso.
c) Hyundai
• Cuenta con un proceso de producción por la línea de ensamble.
• Está enfocado en el producto.
d) Facultad de Ingeniería UCSH
• Cuenta con un proceso de producción continuo.
• Está enfocado en el proceso.