SIDRA DE MANZANA

Producto elaborado de manzana fermentada, dela propia historia del principado de Asturias.
Segú n la legislació n vigente para la fabricació n de sidra, regulada por el Estatuto de la Viñ a y los
Alcoholes (1970), y del actual Reglamento de la Denominació n de Origen Protegida Sidra de
Asturias (2002) podemos distinguir los siguientes productos:

 Mosto
 Sidra
 Sidra natural

MATERIA PRIMA

Como materia prima tenemos a la manzana siendo la ú nica base para obtener un producto de
calidad. Esta es evaluada determinando su maduració n por el contenido de azucares
(refractó metro) y por el contenido de almidó n (prueba de lugol) ya que entre má s madura y
conservada se encuentre mejor será la calidad de sidra elaborada.

También se analiza las partes de la materia prima para ver los pro y los contra que estos aportan
al producto y se procede con la transformació n del fruto, empleando tres etapas: molienda,
maceració n y prensado.

MATERIALES Y METODO
Los materiales a utilizar son : fruta (manzana), azú car rubia, levadura de cerveza,
procesador de alimentos (licuadora), gasa tamiz, frascos herméticos, olla, balanza,
termó metro, estufa.
El procedimiento llevado a cabo consta de ciertos pasos como: conseguir manzanas
adecuadas, limpiarlas bien, triturar las manzanas, colar la pulpa, conseguir la levadura de
cerveza, preparar la sidra, preparar la cubeta de fermentació n, verter la sidra en esta
cubeta, dejar fermentar a 15 °C – 20°C y por ultimo embotellar.

COSTO DE PRODUCCION

Si elaboramos un producto de 3,8 L empleando un monto de S/60, se cotizaría una cantidad de

9.5 botellas de 400Ml por S/6.70. Para conseguir una ganancia apropiada nuestra venta seria a
S/9.50 obteniendo un 40% de ganancia total.

CONSUMO

Se recomienda su consumo porque no solo es una bebida alcohó lica sino que también es una
bebida muy buena para la salud,  ya que esta contiene gran cantidad de minerales y
vitaminas, es una gran aliada contra el colesterol, tiene baja graduación (oscila entre 4 y
8 grados) y se han demostrado sus efectos antioxidantes que nos ayudan a luchar contra el
envejecimiento celular y por tanto contra patologías como el cá ncer y distintas patologías
cardiovasculares.
 Una predicció n para 2017 en el consumo de bebidas alcohó licas, es que las sidras de manzana y
pera ocupan un quinto lugar en la tabla.
ENVASES UTILIZADOS Y TRATAMIENTO

Se acostumbra a usar pipas, toneles, cubas o bordalesas de roble ,Raulí o lingue o envases de
vidrio, tales como damajuanas y chuicas. El tratamiento má s comú n de los envases es el lavado
con agua en el 85,2% de los casos; el 9,5%? de ellos ademá s los vaporiza sobre tambores de
agua hirviendo; un 4,8% los expone a azufre incandescente.

Las botellas utilizadas para la venta cuando no son provistas por el propio comprador, só lo se
lavan con agua , y se busca un buen corcho.

COMERCIO EXTERIOR

En el plano de comercio exterior cabe mencionar a países de la unió n europea, continente

americano, entre otros. En lo que es exportaciones las empresas empiezan a desarrollar una
sidra gasificada siendo esta muy acogida por todos y llegando a ser un producto competitivo y
de mayor aceptació n en el comercio exterior. Sus principales compradoras son canarias,
cataluñ as y la comunidad valenciana.

La importació n es mucho mayor que la exportació n siendo sus países productores de sidra
importada los de la unió n europea como Irlanda y reino unido.

SIDRA EN LA SALUD

Gracias a su riqueza en antioxidantes es una bebida ideal para protegernos frente

a enfermedades cardiovasculares y enfermedades coronarias. De hecho, destaca por su
contenido en pectina, ayudando en la prevenció n del infarto de miocardio y la arteriosclerosis.
Al igual que ocurre con las manzanas, la sidra es una bebida muy digestiva, al ser rica en
enzimas digestivas que ayudan a regular nuestros intestinos, de manera que es interesante
en caso de estreñ imiento ocasional.
Por otra parte, también ayuda a equilibrar la flora intestinal. En este sentido algunos estudios
científicos han constatado que puede ser una bebida preventiva del cá ncer de colon.
La sidra es una bebida con una cantidad de calorías muy baja a comparació n de las demá s
bebidas, un vaso de sidra de menos del 3% de volumen de alcohol aporta só lo 31 calorías.
LA SIDRA ES SALUD