LAS BPM EN UN SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un conjunto de instrucciones

operativas o procedimientos operacionales que aseguran que las condiciones de
manipulación y elaboración protejan a los alimentos del contacto con los peligros y la
proliferación, en ellos, de agentes patógenos.

A lo largo de toda la cadena alimentaria (producción primaria - transformación -

distribución - consumo), las buenas prácticas observan el cuidado del ambiente de
elaboración de alimentos, el estado de los equipos, el "know-how" involucrado y la
actitud de los manipuladores. Por su parte, el HACCP asegura que los procesos se
desarrollen dentro de los límites que garantizan que los productos sean inocuos.

Los dos sistemas se encuentran interrelacionados porque las BPM son un pre-requisito
básico para la puesta en marcha del HACCP, y los objetivos de ambos sistemas se
superponen en el cuidado del proceso. 

La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de productos

seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulación.