Edulcorantes derivados del almidón

Son edulcorantes como la glucosa, dextrosa y jarabes de alta fructosa. Los jarabes de alta
fructosa son los edulcorantes de maíz más importantes desde el punto de vista industrial y
comercial ya que al ser líquidos, poseen una ventaja práctica respecto al azúcar. La glucosa
es un jarabe cristalino y viscoso, obtenido por hidrólisis ácida o enzimática del almidón de
maíz. Tiene un poder edulcorante del 60 % (base azúcar). Se la emplea en conjunto con la
sacarosa en diversos productos como dulces, mermeladas, helados, productos lácteos,
panificación y galletería, dentro de las propiedades que la caracterizan es su capacidad
anticristalizante y humectante.

La dextrosa se obtiene por despolimerización completa del almidón y posterior

cristalización. Posee un poder edulcorante del 60 % y 70 % (base azúcar). La maltodextrina
es un polímero de dextrosa obtenido a partir del almidón, por procesos enzimáticos de
buena solubilidad y bajo poder edulcorante. Es un polvo blanco que se emplea
principalmente en alimentos para bebes, bebidas cítricas en polvo y similares.

La elaboración mundial de edulcorantes de maíz promedia los 14 millones de toneladas.

Estados Unidos produce el 80 % del total mundial, seguido por Francia, Canadá y
Alemania. En 1 999, el comercio internacional de glucosa superó los dos millones de
toneladas por US$ 650 millones; en cuanto a las importaciones la Unión Europea es el
principal comprador. El comercio internacional de fructosa y jarabe de fructosa alcanzó en
1 999 las 435 mil toneladas por US$ 155 millones. Estados Unidos participó con más del
60 % de las ventas.