TALLER: CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS

ESTABLECIDOS

FABIO HENAO – TECNICO EN COCINA, SENA.

Actividades de Reflexión inicial

¿Qué características deben tener los alimentos que se utilizan en las cocinas

de los restaurantes?

Los alimentos que usamos en la cocina siempre deben tener buenas

características organolépticas (físicas y químicas así como visualmente y su olor

siempre debe ser de buen gusto. Como hablamos de mucha materia prima como

carnes, pescado, frutas y verduras todas se diferencian una de otra por sus

diferentes propiedades organolépticas y hay que tenerlas en cuenta en el momento

de comprar o recibir la materia prima con cual trabajaremos.

¿Los alimentos con daños evidentes pueden causar alteraciones en las

preparaciones finales?

Si lógicamente al tener daños evidentes con mayor razón me pueden cambiar el

resultado final de una preparación porque ya pueden estar con un cambio

fisicoquímico y así no obtendré el mismo sabor o textura de mi preparación.

¿Cómo responsable de la preparación de menús ¿qué haría para garantizar la

calidad de estos?

Como responsable del menú como de la preparación del alimento. Lo que más

tengo a mi alcance es comunicarme directamente con mis superiores para poder

encargarme personalmente de la compra y recepción de la materia prima que

usaremos en el lugar para así poder garantizar la mejor calidad para nuestros

clientes.