Física III

Práctica III

EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
Las propiedades organolépticas son las propiedades
de los productos alimenticios que estimulan los
órganos sensoriales humanos. En otras palabras, el
sabor, el olor, el color y la apariencia de los
alimentos son sus propiedades oganolépticas.

La calidad de los alimentos es característica de los

alimentos que juegan un papel importante en la
elección de las personas. Estas propiedades se
pueden medir y controlar por separado y sirven para distinguir alimentos similares de
otros. En el sector alimentario, es importante medir y evaluar si los productos son de la
calidad deseada y verificar cada etapa hasta que estos productos lleguen a los
consumidores.

Las técnicas de medición de control de calidad se utilizan en el establecimiento de

estándares y criterios en establecimientos de alimentos, preparación de la producción,
actividades de producción y planificación para la determinación y desarrollo de la
producción adecuada. Entre estas técnicas, destacan las técnicas químicas, físicas y
microbiológicas, así como los métodos de evaluación sensorial.

Las características sensoriales de los alimentos son las características de calidad que los
consumidores evalúan con su sentido de la vista, el tacto, el gusto y el olfato. Estas se
llamarían propiedades organolépticas.

La apariencia de los alimentos es la característica más importante de la calidad sensorial

que produce el primer efecto para el consumidor y toma decisiones. El color de la comida
se comprueba primero para el control de calidad. Si el color no deja un efecto positivo, la
comida se considera negativa incluso si el aroma y los valores nutricionales de la comida
son buenos. El cambio de color en los alimentos afecta directamente la textura y el sabor
de los alimentos. La actividad de los microorganismos se produce con el cambio de color.

Las principales propiedades fisicas de la forma en los alimentos son el tamario y la forma,
la textura de la superficie y la consistencia visual.

Dentro del alcance de los análisis organolépticos en varios alimentos, los análisis para
determinar el sabor, olor, color y características de apariencia se llevan a cabo dentro del
alcance de los andrisis físicos en laboratorios autorizados.

La falta de cualquiera de las caracteristicas que hacen que los alimentos sean confiables
y de alta calidad deteriora la integridad de los alimentos y con frecuencia conduce a
diversas enfermedades. Los laboratorios de seguridad alimentaria y salud humana brindan
servicios.con herramientas y equipos avanzados y empleados experimentados.
REFERENCIAS BILBIOGRÁFICAS:
 Ahued, M. G. (2014). Análisis sensorial de alimentos. PÄDI Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías
del ICBI, 2(3).
 Manfugás, J. E. (2020). Evaluación sensorial de los alimentos. Editorial Universitaria (Cuba).

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