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Aplicación de Hielo Seco en un Coctel Molecular

Claudia Alejandra casas Chiquiza

Arley Eliecer Gallo cortes

Carlos Eduardo Gómez Ramos

Laura Valentina Hernández Sánchez

Karen Yulied Penagos Marin

Marcela Patricia Piñeros Cano

Fundación Universitaria San Mateo

Facultad de Gastronomía

Estadística y Probabilidad

Bogotá D.C

2017
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Aplicación de Hielo Seco en un Coctel Molecular

Claudia Alejandra casas Chiquiza

Arley Eliecer Gallo cortes

Carlos Eduardo Gómez Ramos

Laura Valentina Hernández Sánchez

Karen Yulied Penagos Marin

Marcela Patricia Piñeros Cano

Presentado A

Juan Sebastián Quimboya

Fundación Universitaria San Mateo

Facultad de gastronomía

Técnico Profesional de Gastronomía y Operación de Bebidas

Bogotá D.C

2017
 3

APLICACIÓN DE HIELO SECO EN UN COCTEL MOLECULAR

RESUMEN

Este trabajo está dirigido a dar solución a la pregunta ¿Los estudiantes de la fundación
universitaria estarían dispuestos a conocer los cocteles con hielo seco (coctel molecular) y en
que evento preferirían consumirlo?

Este producto tiene bastantes usos y aplicaciones, en cuanto a la gastronomía, coctelera se realizó
una bebida con hielo seco. Se preguntó si estarían dispuestos a conocer este producto, a los
estudiantes y docentes de la universidad san mateo por medio de encuestas, esta se realizó a
jóvenes y maestros de distintas carreras donde un porcentaje bastante alto tuvieron interés en
conocer un producto innovador como lo es el coctel, (alleluia) y finalmente teniendo en cuenta la
estadística y la probabilidad se plantearon varios ejercicios para concluir si nuestra bebida seria
consumida por los encuestados.
 4

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo dará a conocer una bebida innovadora, se trata de un coctel molecular
teniendo en cuenta que se utilizara hielo seco, este producto tiene bastante permanencia no tiende
a derretirse al contrario a un largo plazo se evapora. Para este producto se realizaron 51
encuestas cada una de ellas con 10 preguntas en las cuales se hablo acerca del hielo seco en la
aplicación de cocteles moleculares, teniendo en cuenta el gusto que los estudiantes tienen por los
cocteles.
 5

TIPO DE INVESTIGACIÓN

CUANTITATIVA - DISCRETA

Cuantitativa: Pretende señalar, entre ciertas alternativas, usando magnitudes numéricas

que pueden ser tratadas mediante herramientas del campo de la estadística.

Permiten responder con una (si/no) o varias de las alternativas existentes (si/no/no sabe o no
contesta). A pesar del inconveniente de su compleja redacción y limitada riqueza expositiva son
preguntas muy fáciles de responder y codificar y además de favorecer la comparabilidad con
otras respuestas reduce la ambigüedad de éstas.

Discreta: Una variable discreta es una variable que no puede tomar algunos valores dentro de un
mínimo conjunto numerable, quiere decir, no acepta cualquier valor, únicamente aquellos que
pertenecen al conjunto. Estas variables se dan de modo coherente separaciones entre valores
observables sucesivos. Dicho con más rigor, se determina una variable discreta como la variable
que hay entre dos valores observables (potencialmente), hay por lo menos un valor no observable
(potencialmente). Como ejemplo, el número de animales en una granja (0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,......).

TIPO DE RESPUESTA

Respuesta cerrada: Permiten responder con una (si/no) o varias de las alternativas
existentes (si/no/no sabe o no contesta). A pesar del inconveniente de su compleja redacción y
limitada riqueza expositiva son preguntas muy fáciles de responder y codificar y además de
favorecer la comparabilidad con otras respuestas reduce la ambigüedad de éstas.
 6

ENCUESTA REALIZADA A

Nombre Carrera
Héctor Zabala Ing. Industrial
Valery Collazos Ing. Industrial
Julieth Buritica Ing. Industrial
Jhoan Contreras Gastronomía
Laura Cative Gastronomía
Dayana Núñez Gastronomía
Angie Gonzales Gastronomía
Catherine Rodríguez Adm. De empresas
Michelle Pérez Contabilidad y costos
Natalia Aguilera Gastronomía
Juan David Salazar Gastronomía
Lizzeth Angarita Gastronomía
Alejandra Villamil Gastronomía
Karen Cruz Gastronomía
Carlos Peño Gastronomía
David Patiño Gastronomía
Karen Johanna Nieto Gastronomía
Camilo Serrato Gastronomía
Graciliano Torres Gastronomía
Jonatán Gonzales Gastronomía
Elián Rosales Gastronomía
Carlos Andrés Gómez Gastronomía
Marcela Piñeros Gastronomía
Alexander Soto Gastronomía
Alejandra Villamizar Contabilidad y costos
Jenny Carrillo Cruz Adm. De empresas
Leidy Paola Quizá Contabilidad y costos
Danilo Torres Diseño Grafico
German Andrés Martínez Diseño Grafico
Andrés Felipe Campos Diseño Grafico
Laura Rodríguez Vargas Gastronomía
Samir Andrés Giraldo Pastrana Prevención de riesgos laborales
Cristian Rojas Ing. Industrial
Nicolás Cera Gastronomía
Oscar Baquero Gastronomía
Luisa Díaz Gastronomía
Brayan Ramírez Gastronomía
Cristian Rincón Gastronomía
 7

Fabián Camilo Parra Diseño Grafico

Juliana Aurora Garzón Bello Gastronomía
María Camila Rey Suarez Gastronomía
Bedoya Roa Maicol Duvan Ing. De Sistemas
Carolina Cifuentes Gastronomía
Ximena Katherin Aroca Murcia Ing. De Sistemas
María José Rodríguez Gastronomía
Luis Ángel Amaya Gastronomía
Sebastián Cubillos Gastronomía
Lina Fernanda mora sierra Gastronomía
Karen Tatiana Chaparra Ruiz Gastronomía
Dylan Yepes Ing. Industrial
Mauricio Andrés Sánchez Ing. Industrial

Total de entrevistados
ing. Industrial 6
Gastronomía 33
Adm. Empresas 2
Contabilidad y costos 3
Diseño grafico 4
Prevención riesgos laborales 1
Ing. De sistemas 2
Total 51

2% 4% 12%
8%

6%
4%

65%

ing. Industrial Gastronomia Adm. Empresas

Contabilidad y costos Diseño grafico Prevencionriesgos laborales
Ing. De sistemas

PREGUNTA #1
 8

Si No Lo he escuchado Total Encuestados

¿Conoce el hielo seco?
35 6 10 51

¿Conoce el hielo seco?

35

10
6

Si No Lo he escuchado

Si No Lo he escuchado Total Encuestados

¿Conoce el hielo seco?
69% 12% 20% 100%

¿Conoce el hielo seco?

Si No Lo he escuchado

20%

12%

69%

Moda el 69% de la muestra encuestada conoce el hielo seco.

PREGUNTA #2
 9

total
¿Le llamaría la atención Si no Tal vez
encuestados
probar un coctel con hielo
seco? 46 0 5 51

¿Le llamaria la atencion probar un

coctel con hielo seco?
50
45
46
40
35
30
25
20
15
10 5
5 0
0
Si no Tal vez

¿Le llamaría la atención Si total

no Tal vez
probar un coctel con hielo encuestados
seco? 90% 0% 10% 100%

¿Le llamaria la atencion probar un

coctel con hielo seco?
Si no Tal vez

10%

90%

Moda el 90% de los estudiantes encuestados en la fundación universitaria san mateo alegaron
que les gustaría probar un coctel hecho con hielo seco.

PREGUNTA #3
 10

¿Conoce nunca lo
total
cocteles en el Si no había
encuestados
cual utilicen escuchado
hielo seco?
26 24 1 51

30
25
20
15 26 24
10
5 1

0
Si no nunca lo habia escuchado

¿Conoce nunca lo
total
cocteles en el Si no había
encuestados
cual utilicen escuchado
hielo seco? 51% 47% 2% 100%

¿Conoce cocteles en el cual utilicen

hielo seco?
nunca lo habia escuchado
2%

no Si
47% 51%

Moda 26 personas manifestaron conocer al menos 1 coctel donde se utilice el hielo seco.

PREGUNTA #4
 11

¿Le llamaría la total

Si No
atención un coctel encuestados
azul eléctrico?
50 1 51

¿Le llamaria la atencion un coctel azul

electrico?

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Si No

¿Le llamaría la total

Si No
atención un coctel encuestados
azul eléctrico? 98% 2% 100%

¿Le llamaria la atencion un coctel azul

electrico?
2%

Si
No

98%

Moda el 98% de los encuestados aseguraron que estarían dispuestos a conocer nuestro coctel

PREGUNTA #5
 12

Total
¿Le parece Si No
encuestados
innovador nuestro
producto? 45 6 51

¿Le parece innovador nuestro producto?

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Si No

¿Le parece Total

Si No
innovador nuestro encuestados
producto? 88% 12% 100%

¿Le parece innovador nuestro producto?

No
12%

Si
88%

Moda a el 88% de los encuestados les parece innovador nuestro producto.

PREGUNTA # 6
 13

Mas de 2
1 Vez al Todos los Total
1 vez a la semana veces a la
mes días Encuestados
Con que frecuencia semana
consume cocteles 16 31 3 1 51

35 31
30
25
20 16
15
10
5 3 1
0

Mas de 2
1 Vez al Todos los Total
1 vez a la semana veces a la
mes días Encuestados
Con que frecuencia semana
consume cocteles 31% 61% 6% 2% 100%

2%
6%

31%

1 vez a la semana
1 Vez al mes
Mas de 2 veces a la semana
Todos los dias

61%

Moda el 61% de los estudiantes encuestados consumen cocteles por lo menos 1 vez al mes.
 14

Distribución De Probabilidad Hipergeometrica.

16 de los 51 estudiantes encuestados afirmaron que ingerían cocteles 1 vez a la semana se

selecciona una muestra de 6 estudiantes de ingeniería industrial ¿cuál es la probabilidad que por
lo menos 3 estudiantes de ingeniería industria afirmen lo mismo?

N= 16 M= 3 N-M= 13 n= 6

P(x=2) = 3C2 *13C4 = 0.26

. 16C6

P(x=1) = 3C1 * 13C5 = 0.48

. 16C6

P(x=0) = 3C0 * 13C0 = 0.21

. 16C6

= 1-0.26-0.48-0.21= 0.05 = 5%
 15

Distribución De Probabilidad Poisson.

31 estudiantes de la fundación universitaria San Mateo consumen cocteles 1 vez al mes cual es la
probabilidad

A) que exactamente 3 estudiantes consuman cocteles por lo menos 2 veces a la semana

M= 2 K= 3

P(x=3) = 23 * e-2 = 0.180= 18%

. 3!

B) que por lo menos 3 estudiantes consuman cocteles en un periodo de 2 semanas

M= 6 K= 3

P(x=5) = 65 * e-6 = 0.16 = 16%

. 5!

P(x=4) = 64 * e-6 = 0.13 = 13%

. 4!

P(x=3) = 63 * e-6 = 0.08 = 8%

. 3!

P(x=2) = 62 * e-6 = 0.04 = 4%

. 2!

P(x=1) = 61 * e-6 = 0.01 = 1%

. 1!

P(x=0) = 60 * e-6 = 0.002 = 0’2%

. 0!

= 1-0.16-0.13-0.08-0.04-0.01-0.002= 0.578 = 57.8%

 16

PREGUNTA #7

Total
$ 8.000 $ 10.000 $ 15.000 $ 18.000
encuestados
Cuanto pagaría por
un coctel molecular 4 21 20 6 51

25

20

15

10

0
$ 8.000 $ 10.000 $ 15.000 $ 18.000

Total
$ 8.000 $ 10.000 $ 15.000 $ 18.000
Cuanto pagaría por encuestados
un coctel molecular 8% 41% 39% 12% 100%

8%
12%

41%
39%

$ 8.000 $ 10.000 $ 15.000 $ 18.000

Moda 21 encuestados estarían dispuestos a pagar más de 10.000 pesos por nuestro producto
 17

PREGUNTA #8

Que tan satisfecho

quedaría si en una Muy Satisfecho Satisfecho Insatisfecho Ni satisfecho Ni Insatisfecho Total Encuestados
fiesta le ofrecen un
coctel Molecular 16 32 0 3 51

32

16

3
0

Que tan satisfecho

quedaría si en una Muy Satisfecho Satisfecho Insatisfecho Ni satisfecho Ni Insatisfecho Total Encuestados
fiesta le ofrecen un
coctel Molecular 31% 63% 0% 6% 100%

6%

31%

Muy Satisfecho
Satisfecho
Insatisfecho
Ni satisfecho Ni Insatsfecho

63%

Moda el 63% de los encuestados aseguraron que quedarían satisfechos al recibir nuestro
producto en una fiesta
 18

PREGUNTA #9

En la Toda la
A qué hora del día Medio día Tarde Noche Total Encuestados
mañana Noche
le gustaría tomar un
coctel Molecular 1 1 9 34 6 51

40
35 34

30
25
20
15
10 9
6
5
1 1
0
En la mañana Medio dia Tarde Noche Toda la Noche

A qué hora del día En la Toda la

Medio día Tarde Noche Total Encuestados
le gustaría tomar un mañana Noche
coctel Molecular 2% 2% 18% 67% 12% 100%

2% 2%
12%

18%

En la mañana
Medio dia
Tarde
Noche
Toda la Noche

67%

Moda el 67% de los estudiantes encuestados prefieren consumir nuestro producto en la noche.
 19

Distribución Binomial De Probabilidad

La probabilidad de que un estudiante de la fundación universitaria san mateo prefiera consumir

cocteles moleculares en la noche es de 0’66 elegimos una muestra aleatoria de 10 estudiantes
¿cuál es la probabilidad de que?

A. Exactamente 6 estudiantes opinen lo mismo

B. Por lo menos 3 opinen lo mismo
C. Ninguno de los 10 opine lo mismo

A)

P= 0.66 N= 10 Q= 1-P= 0.34 K=6

P(X=6) = 10C6 * (0.66)6 * (0.34)4= 0.231= 23.1%

B)

P= 0.66 N= 10 Q= 1-P= 0.34

P(X>2) = 10C2 * (0.66)2 * (0.34)8=000.350

P(X>1) = 10C1 * (0.66)1 * (0.34)9=000.040

P(X>0) = 10C0 * (0.66)0 * (0.34)10=000.002

= 1-000.350-000.040-000.002= 0.608= 60.8%

C)

P= 0’66 N= 10 Q= 1-P= 0’34 k= 0

P(X=0) = 10C0 * (0.66)0 * (0.34)10=000.002= 000.20%

 20

PREGUNTA #10

En una Un evento En una reunión Un evento Total

En que evento le Todas
fiesta Empresarial familiar Social Encuestados
gusta tomar este
tipo de cocteles 26 3 2 12 8 51

40
35 34

30
25
20
15
10 9
6
5
1 1
0
En la mañana Medio dia Tarde Noche Toda la Noche

En que evento le En una fiesta Un evento En una reunión Un evento Total

Todas
gustaría tomar este Empresarial familiar Social Encuestados
tipo de cocteles 51% 6% 4% 24% 16% 100%

16%

En una fiesta
Un evento Empresarial
51% En una reunion familiar
24% Un evento Social
Todas

4%
6%

Moda el 26 de los 51 encuestados les gustaría beber nuestro producto en una fiesta