UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA.

ASPECTOS GENERALES DEL MEDIO AMBIENTE

EVALUACIÓN DEL IMPACTO ECOLÓGICO:

FRIGOMAG S.A.S
VERTIMIENTOS

LUISA FERNANDA TORO

ANDRES FELIPE GAMARRA CASTILLO

ANDRES LEONARDO DIAZ CABARIQUE

FABIAN ENRIQUE RAMIREZ BECERRA

BARRANCABERMEJA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

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Tabla de Contenido

Introducción..........................................................................................................................................3

Planteamiento del problema..........................................................................................................4

Objetivos.................................................................................................................................................5

Justificación...........................................................................................................................................6

Marco Teórico.......................................................................................................................................7

Árbol de Problemas............................................................................................................................9

Conclusión...........................................................................................................................................10

INTRODUCCIÓN
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La investigación se centra en el análisis del impacto ambiental

generado por los vertimientos producidos por FRIGOMAG S.A.S en Barrancabermeja, se

refieren a la liberación no deseada de líquidos, residuos o sustancias que ocurren en la

operación de la planta de procesamiento de carne y productos cárnicos. Estos vertimientos

pueden tener un impacto negativo en el medio ambiente si no se gestionan adecuadamente.

La gestión responsable de los vertimientos en un frigorífico es esencial para prevenir la

contaminación del medio ambiente y proteger la calidad del agua y la salud pública. Los

frigoríficos deben operar de manera sostenible y cumplir con las regulaciones ambientales

aplicables para minimizar su impacto ambiental.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La operación de un frigorífico implica el uso de grandes cantidades

de agua para limpiar, enfriar y procesar la carne. El agua utilizada puede contener sangre,

grasas y otros contaminantes, lo que la convierte en aguas residuales que deben ser tratadas

antes de ser liberadas al medio ambiente o al sistema de alcantarillado, además utilizan

productos químicos de limpieza y desinfección para mantener las instalaciones higiénicas.

Estos productos pueden contaminar el agua si no se controla su uso y disposición

¿QUÉ MEDIDAS PUEDEN AYUDAR A REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL DE

LOS VERTIMIENTOS DE LA EMPRESA?

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OBJETIVOS GENERAL

Mantener los productos cárnicos a temperaturas adecuadas y controladas para garantizar la

frescura, la seguridad y la calidad de los alimentos. Tener la carne a baja temperatura para

evitar el crecimiento bacteriano y su deterioro, extendiendo así la vida útil de los productos

cárnicos y garantizando que estén en óptimas condiciones para su venta y consumo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Obtener datos y análisis que permitan a la empresa tomar decisiones estratégicas

sobre inversiones en tecnología más limpia y sostenible, cumplimiento normativo y

gestión de riesgos.

 Proponer estrategias, medidas preventivas y correctivas que Cumplan con los

estándares éticos y de responsabilidad corporativa al demostrar un compromiso con la

gestión ambiental y la reducción de impactos negativos en la comunidad.

 Garantizar que los vertimientos del frigorífico no presenten riesgos para la salud

pública, ya que la contaminación del agua puede afectar la calidad del agua potable y

la seguridad alimentaria.

Justificación.
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El análisis del impacto ambiental y la gestión de los vertimientos en

un frigorífico son fundamentales para garantizar que la empresa opere de manera responsable

y sostenible, cumpla con las regulaciones, proteja el medio ambiente y la salud pública, y

mantenga su competitividad en un mercado cada vez más consciente del medio ambiente.

Estas acciones benefician no solo a la empresa en sí, sino también a la comunidad local y al

entorno natural en el que opera, estas intervenciones pueden tener un impacto significativo en

el entorno natural, incluyendo la calidad del agua, la salud de los ecosistemas circundantes y

la biodiversidad local. Evaluar este impacto es esencial para prevenir la contaminación y la

degradación ambiental.

Marco Teórico.

 Evaluación de Impacto Social

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Además del impacto ambiental, es importante considerar el impacto

social de las operaciones de un frigorífico, incluyendo cuestiones como la seguridad y

condiciones laborales de los empleados y el bienestar de las comunidades

 Contaminación de Aguas y Vertimientos

Sangre: La sangre es un subproducto inevitable de la matanza y el procesamiento de

animales. Si no se recoge y trata adecuadamente, puede contaminar el suelo y el agua.

Grasa: La grasa animal es otra sustancia que se puede liberar durante la preparación de la

carne. Puede obstruir sistemas de alcantarillado y causar problemas de saneamiento.

Agua de lavado: Las carnicerías utilizan agua para lavar equipos, utensilios y superficies de

trabajo. Esta agua puede contener residuos de carne y grasas que deben eliminarse

adecuadamente.

 Legislación Ambiental y de Vertimiento:

la norma ISO 14001 es un estándar internacional para sistemas de gestión ambiental. Es

importante investigar y determinar cuál o cuáles de estas certificaciones son más relevantes

para un frigorífico en función de su ubicación, sus prácticas y su enfoque en la gestión de

vertimientos. La obtención de una o varias de estas certificaciones puede mejorar la

credibilidad y la reputación de la empresa, sino también promover prácticas más sostenibles y

responsables en la gestión de vertimientos y otros aspectos ambientales.

 Enfoque en Estrategias de Mitigación:

Implementar sistemas de tratamiento de aguas residuales efectivos para eliminar

contaminantes antes de liberar el agua al medio ambiente o al sistema de alcantarillado

público.

Utilizar tecnologías avanzadas de tratamiento de aguas que permitan la recuperación y

reutilización del agua en procesos internos siempre que sea posible

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Realizar monitoreo regular de las aguas residuales y asegúrate de

cumplir con todas las regulaciones ambientales locales y nacionales.

Mantén registros detallados de las operaciones y los vertimientos para demostrar el

cumplimiento normativo.

Árbol de Problemas
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MATRIZ DE VESTER
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CONCLUSIÓN
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para una empresa de alimentos y bebidas con instalaciones

de refrigeración, la gestión adecuada de la cadena de frío es
de suma importancia para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.
Esto implica la implementación de prácticas de almacenamiento y refrigeración
eficientes, el mantenimiento de equipos de refrigeración confiables y la
capacitación del personal en normas de seguridad alimentaria.

La empresa debe cumplir rigurosamente con las regulaciones de seguridad

alimentaria y mantener registros precisos de la temperatura de almacenamiento.
Además, la inversión en tecnología de monitoreo y control de temperatura
puede ser esencial para evitar la pérdida de productos perecederos.

La atención al cliente y la promoción del negocio también son aspectos clave

para el éxito. La empresa debe destacar la calidad y frescura de sus productos
refrigerados y comunicar claramente sus estándares de seguridad alimentaria.

En resumen, la gestión eficiente de la cadena de frío, el cumplimiento de las

regulaciones y el enfoque en la satisfacción del cliente son fundamentales para
el éxito de una empresa de alimentos y bebidas con instalaciones de
refrigeración.

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