Guia de Cocina Italiana

Contenido
Primero Platos y Tentempiés

Pastas y Arroz
Platos Principales
Pizzas y Panes
Postres
Tentempiés
Las sopas son una parte importante de la cocina italiana. Varían en
consistencia, desde delicados y ligeros primeros platos hasta suculentas
sopas que constituyen una comida completa. Aunque algunas se presentan en
forma de puré, los ingredientes nunca pierden su delicioso sabor.
Antipasto significa “ antes del plato principal”, y puede ser sencillo o muy
sostificado y llevar tanto carne y pescado como verduras. Existen muchas
variedades de embutidos, entre ellos el jamón, que siempre se sirve cortado
en lonchas finas como el papel. A los italianos les gusta el pescado de todo
tipo, y las sardinas frescas gozan de una especial popularidad. Las verduras
se cuecen al dente para que no queden demasiado blandas, retengan mas
elementos nutritivos y conserven su atractivo color.
Pueden jugar con las combinaciones de color, ya que abundan los

pimientos, los tirabeques y las mazorquitas de maíz. Aliñe las ensaladas con
ingredientes tradicionales, con el aceite de oliva extra virgen y el vinagre
balsámico, y aliñe con ellos quesos italianos como el parmesano y el pecorino.
Este capitulo también contiene una gama de deliciosos platos para

acompañar que complementaran su comida principal. Sea lo que sea lo que
esta buscando, seguro que encuentra algo para tentar el paladar entre estas
deliciosas recetas.
CONTENIDO PAGINAS
SOPA DE TOSCANA DE ALUBIAS 1
SOPA DE LENTEJAS CON PASTA 2
SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS BLANCAS 3
SOPA DE TOMATE CREMOSA 4
SOPA DE CEBOLLA A LA TOSCANA 5
SOPA VERDE 6
SOPA DE ALCACHOFAS 7
SOPA DE CALABAZA NARANJA Y TOMILLO 8
MINESTRONE 9
SOPA DE CALABRESA Y SETAS 10
TOMATES RELLENOS CON MAYONESA Y ATUN 11
ALBONDIGAS DE RISOTTO FRITAS 12
PATE DE ACEITUNAS NEGRAS 13
HIGOS FRESCOS CON JAMON CURADO 14
PIMIENTOS ASADOS 15
BERENJENAS ASADAS CON TOMATES 16
BUÑUELOS DE CALABACIN CON TOMILLO 17

CONTENIDO PAGINAS
ANTIPASTO SICILIANO 18
PASTELITOS DE ESPINACAS Y RICOTTA 19
CEBOLLITAS AGRIDULCES 20
ALCACHOFAS ESTOFADAS 21
GARBANZOS CON JAMON CURADO 22
MARISCOS REBOZADOS 23
ENSALADA TOSCANA DE ALUBIAS CON ATUN 24
ENSALADA ITALIANA DE PATATA 25
ENSALADA VERDE 26
ENSALADA DE HINOJO A LA MENTA 27
ENSALADA CAPRI 28
ENSALADA DE CHAMPIÑONES 29
ENSALADA DE PIMENTON AMARILLO 30
ENSALADA DE ESPINACAS 31
ENSALADA DE BERENJENA AGRIDULCE 32
ENSALADA DE LENTEJAS Y ATUN 33
BRUSHETTA CON TOMATES 34

CONTENIDO PAGINAS
ESTOFADO DE ALUBIAS CON SALSA DE TOMATE 35
TORTILLA ITALIANA 36
CREPES DE PESCADO AHUMADO 37
MARISCOS AL HORNO 38
TIRAS DE TORTILLA CON SALSA DE TOMATE 39
MOZZARELLA IN CAROZZA 40
TARTALETAS DE AJO Y PIÑONES 41
HIGADILLOS DE POLLO CON PAN TOSTADO 42
PATATAS CON ACEITUNAS Y ANCHOAS 43
TARTALETAS DE CEBOLLA Y MOZZARELLA 44
SALSAS 45
ARROZ Y PASTAS Y MARISCOS 53
POSTRES 103
INGREDIENTES:
•225 g de alubias
secas mantecosas,
dejadas en remojo
toda al noche o bien 2
latas de 420 g de
alubias mantecosas. PREPARACIÓN:
•1 cda de aceite de Si utiliza alubias secas, que habrá dejado en remojo toda
oliva la noche, escúrralas bien. Cubra la cazuela y déjela a fuego
•2 dientes de ajo lento 30 minutos o hasta que las alubias y hiérvalas 10
machacados minutos. Cubra la cazuela y déjela a fuego lento 30 minutos
•1 pastilla de caldo de o hasta que las alubias estén tiernas. Escúrralas y reserve el
liquido de cocción. Si las utiliza en conserva, escúrralas bien
verduras o de pollo,
y reserve el liquido de las latas.
desmenuzado Caliente el aceite en una sartén grande y fría el ajo 2-3
•150 ml de leche minutos o hasta que empiece a dorarse.
•2 cdas de orégano Agregue las alubias y 400 ml de liquido reservado sin dejar
fresco picado de remover. Puede que necesite añadir un poco de agua en
•Sal y pimienta caso de que no haya suficiente liquido. Añada la pastilla de
caldo y llévelo a ebullición. Retire la sartén del fuego.
Ponga la mezcla de alubias en una picadora y bata hasta
obtener un puré suave. También puede triturarlas
manualmente; procure que la mezcla tenga una consistencia
suave. Salpimiente a su gusto y agregue la leche.
Vuelva a poner la sopa en la sartén y caliéntela sin que
llegue a hervir. Añada el orégano picado justo antes de
servirla.
VARIACION:
Si lo prefiere utilice 3 cdas de orégano seco en
lugar de fresco; añádalo a las alubias en el paso 3.
también puede preparar esta sopa con alubias
cannelini o borlotti.
1
INGREDIENTES:
•4 lonchas de beicon
cortado en cuadritos
pequeños
•1 cebolla picada
•2 dientes de ajo
machacados
•2 tallos de apio
picados
•50 g de lacitos o
espaguetis troceados PREPARACIÓN:
•1 lata de lenteja de
400 g, escurridas Ponga el beicon en una sartén grande con la cebolla, el
ajo y el apio. Saltee unos 4-5 minutos, removiendo, hasta
•1,2 litros de caldo de que la cebolla este tierna y el beicon empiece a dorarse.
jamón o de verduras Añada los lacitos o lo espaguetis troceados a la sartén y
•2 cdas de menta remueva durante 1 minuto para impregnar bien la pasta con
fresca picada el aceite.
Incorpore luego las lentejas y el caldo, y llévelo a
ebullición. Reduzca la temperatura y déjelo a fuego suave
durante 12-15 minutos o hasta que la pasta este cocida.
Retire la sartén del fuego y añada menta fresca picada.
Pase al sopa a cuencos individuales calentados y sírvala
inmediatamente.
VARIACIONES:
Puede utilizar tipo de pasta para esta receta, como
espirales, conchas o rigatoni.
SUGERENCIA:
Si prefiere utilizar lentejas secas, añada el caldo antes que
la pasta y déjelas cocer 1-2 horas hasta que estén tiernas. A
continuación incorpore la pasta y cuézalo 10-12 minutos
mas.
2
INGREDIENTES:
•1 berenjena pequeña
•2 tomates grandes
•1 patata pelada
•1 zanahoria pelada
•1 puerro
•1 lata de 420 g de
alubias blancas
•850 ml de caldo
caliente
•2 cditas de albahaca PREPARACIÓN:
seca Corte primero la berenjena en rodajas de unos 10 mm de
•10g de setas porcini, grosor y luego cada rodaja en cuatro trozos.
dejadas 10 minutos en Corte los tomates y la patata en dados pequeños. Corte la
remojo con la zanahoria en tiras de unos 2,5 cm de largo y puerro en
suficiente agua rodajas.
caliente para Ponga las alubias y su jugo en una cazuela grande. Añada
a la berenjena, el tomate, la patata, la zanahoria y el puerro,
recubrirlas removiendo para mezclarlos.
•50 g de fideos finos Agregue el caldo a la cazuela grande y llévelo a ebullición.
•3 cdas de pesto Reduzca la temperatura y cuézalo a fuego lento 15 minutos.
casero Añada la albahaca, las setas secas, el liquido del remojo y
•Queso parmesano los fideos y siga cociéndolo a fuego lento 5 minutos o hasta
bien rallado, para que todas las verduras estén tiernas.
Retire la cazuela del fuego y añada el pesto
servir (opcional) Sirva la sopa con queso parmesano, si lo desea.
SUGERENCIA:
Las setas porcini son silvestres y crecen en el sur de Italia.
Se dejan secar y cuando se re hidratan tienen un sabor
intenso . Aunque son caras, solo necesita una pequeña
cantidad para dar sabor y gusto a sus sopas o risottos.
3
INGREDIENTES:
•50 g de mantequilla
•700 g de tomates
maduros,
preferiblemente tipo
pera, picados gruesos
•850 ml de caldo de
verduras caliente
•150 ml de leche o PREPARACIÓN:
nata liquida
Derrita la mantequilla en una cazuela grande. Añada los
•50 g de almendras
tomates y fríalos 5 minutos, hasta que la piel empiece a
molidas arrugarse. Salpimiente a su gusto.
•1 cda de azúcar Agregue el caldo, llévelo a ebullición, cúbralo y déjelo a
•2 cdas de hojas de fuego lento 10 minutos.
albahaca cortadas en Entretanto, tueste ligeramente las almendras molidas bajo
tiras finas el grill hasta que estén doradas. El proceso tardara tan solo
1-2 minutos, así que no deje de vigilarlas.
•Sal y pimienta
Retire la sopa del fuego, bátala hasta que tenga una
consistencia suave. También puede hacerlo con un triturador
natural.
Cuele la sopa para eliminar los restos de la piel y las
pepitas del tomate.
Ponga la sopa en la cazuela y vuélvela a dejar en el fuego.
Agregue la leche o la nata liquida, la almendra molida y el
azúcar. Caliente bien la azúcar. Caliente bien la sopa y
añada la albahaca justo antes de servirla.
Pase la sopa de tomate cremosa a cuencos individuales
calentándolos y sírvala caliente.
VARIACION:
Puede utilizar pan rallado en lugar de la almendra molida.
Tuéstelo y añádalo junto con la leche o la nata liquida en el
paso 6.
4
INGREDIENTES:
•50 g de panceta
cortada en dados
•1 cda de aceite de
oliva
•4 cebollitas blancas
grandes, cortadas en
aros muy finos
•3 dientes de ajo
picados
•850 ml de caldo PREPARACIÓN:
caliente de pollo o de Fría la panceta sin aceite en una cazuela grande durante
jamón 3-4 minutos o hasta que empiece a dorarse. Retírela de la
•4 rebanadas de cazuela y resérvela hasta que la necesite.
chapata o de algún Añada el aceite, y fría la cebolla y el ajo a fuego vivo unos
otro pan italiano 4 minutos. Reduzca la temperatura y déjelos 15 minutos
hasta que estén caramelizados.
Agregue el caldo y llévelo a ebullición. Baje la temperatura
•75 g de queso gruyer y déjelo cocer a fuego lento, cubierto, unos 10 minutos.
o parmesano Tueste en la parrilla precalentada las rebanadas de
•Sal y pimienta chapata por ambos lados durante unos 2-3 minutos o hasta
que estén bien doradas. Unte entonces las rebanadas con
mantequilla y ponga encima el queso gruyer o parmesano.
Corte el pan en trocitos del tamaño de un bocado.
Añada la panceta reservada a la sopa y salpimenté a su
gusto. Sirva entonces la sopa en 4 boles individuales,
añadiendo el pan tostado.
SUGERENCIA:
La panceta es similar al beicon, pero se cura al aire libre y
con sal durante unos 6 meses. La encontrara en tiendas
especializadas y en algunos supermercados. Si no es así,
sustitúyala por beicon.
5
INGREDIENTES:
oliva
•1 cebolla picada
•1 diente de ajo picado
•200 g de patatas,
peladas y cortadas en
dados 2,5 cm
verduras o de pollo
•1 pepino pequeño o
grande, troceado PREPARACIÓN:
•80 g de berros Caliente el aceite en una cazuela grande y sofría la cebolla
•125g de judías verdes y el ajo 3-4 minutos o hasta que se ablanden. Añada los
finas, con las puntas dados de patata y siga rehogándolo otros 2-3 minutos.
recortadas y partidas Agregue el caldo, llévelo a ebullición y cuézalo a fuego
por la mitad lento 5 minutos.
•Sal y pimienta Incorpore el pepino a la cazuela y déjelo cocer 3 minutos o
hasta que la patata este tierna. Lo puede comprobar
pinchando un dado con la punta de un cuchillo.
Añada los berros y deje que se ablanden. Bata la sopa en
una batidora hasta que este suave . También puede hacerlo
con un triturador manual, justo antes de añadir los berros y
después colar la sopa. A continuación, pique los berros bien
finos y añádalos.
Lleve un cazo con agua a ebullición y hierva las judías
verdes 3-4 minutos o hasta que estén tiernas
Al final, agregue las judías verdes a la sopa, salpimenté a
su gusto y caliente a su gusto todo.
VARIACIONES:
Pruebe a utilizar 125 g de tirabeques en lugar de judías
verdes, si lo prefiere.
6
INGREDIENTES:
•1 diente de ajo
machacado
•2 latas de 400 g de
corazones de
alcachofa, escurridos
verduras
•150 ml de nata liquida
•2 cdas de tomillo
fresco, sin los tallos
•2 tomates secados al PREPARACIÓN:
sol, cortado en tiras
•1 cebolla picada Caliente el aceite en una cazuela grande y fría la cebolla y
•1 cda de aceite de el ajo hasta que se hayan ablandado.
oliva .con un cuchillo afilado pique las alcachofas en trozos no
demasiado pequeños. Póngalos en la cazuela con el ajo y la
cebolla, y a continuación agregue el caldo de verduras , sin
dejar de remover.
Llévelo a ebullición, reduzca la temperatura y déjelo cocer
a fuego lento unos 3 minutos. Ponga la mezcla en una
batidora y bátala hasta lograr una textura suave. Otra opción
es colarla, para eliminar posibles grumos.
A continuación, vuelva a poner de nuevo la sopa en la
cazuela y añada entonces la nata liquida y el tomillo.
Pase la sopa a una sopera, tápela y déjela enfriar en la
nevera 3-4 horas.
Sirva la sopa fría en cuencos individuales y adórnela con
tiras de tomate secados al sol y pan fresco.
VARIACION:
Si lo desea puede añadirle a la sopa 2 cdas de vermut
seco, como por ejemplo Martini, en el paso 5.
7
INGREDIENTES:
•2 cdas de aceite de
oliva
•2 cebollas medianas
picadas
•2 dientes de ajo
picados
•900 g de calabaza,
pelada y cortada en
trozos de 2,5 cm PREPARACIÓN:
•1,5 litros de caldo
hirviendo, de verduras Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande y fría la
cebolla 3-4 minutos o hasta que se ablande. Añada el ajo y
o de pollo
la calabaza y déjelo 2 minutos mas, sin dejar de remover.
•La ralladura fina y el Agregue el caldo de verduras o de pollo hirviendo, la
zumo de 1 naranja ralladura y el zumo de la naranja y 2 cdas de tomillo. Cúbralo
•3 cdas de tomillo y déjelo a fuego lento 20 minutos, o hasta que al calabaza
fresco, sin los tallos este tierna.
•150 ml de leche Bata la mezcla en la batidora hasta obtener una textura
suave. Si lo prefiere, también puede hacerlo con un triturador
•Sal y pimienta
manual, salpimiente a su gusto.
•Pan crujiente, para Vuelva a poner la sopa en la cazuela y agregue la leche.
servir Recaliente la sopa 3-4 minutos o hasta que este muy
caliente, pero sin que llegue a hervir. Espolvoréela con el
resto del tomillo fresco justo de tomillo fresco justo antes de
servirla.
Sirva la sopa en 4 boles o cuencos individuales
previamente calentados, con abundante pan crujiente.
SUGERENCIAS:
Las calabazas suelen tener un tamaño considerable. Pida
en la verdulería que le venden solo un trozo. Como
alternativa, prepare el doble de cantidad de sopa y guárdela
en el congelador. (hasta 3 meses)
8
INGREDIENTES:
•1 cda de aceite de oliva

•100 g de panceta cortada
en dados
•2 cebollas medianas
picadas
•2 dientes de ajo
machacados
•1 patata, pelada y
cortada en dados de 10
mm PREPARACIÓN:
•1 zanahoria, raspada y Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande.
cortada en trozos Añada la panceta, la cebolla y el ajo, y sofríalo todos
•1 puerro cortado en unos 5 minutos, o bien hasta que la cebolla este tierna y
rodajas dorada.
•½ pechuga de pollo Incorpore la patata, la zanahoria, el puerro, la col y el
apio, y rehóguelos 2 minutos mas, removiendo con
•1 lata de 450 g de tomate
frecuencia para que las verduras se impregnen bien con
triturado el aceite.
•1 lata de 210 g de alubias Añada el tomate, las alubias, el caldo de pollo o de
blancas, escurridas y jamón y el manojo de hierbas, y remueva para que se
lavadas mezclen los ingredientes. Deje la sopa a fuego suave,
•600 ml de caldo caliente con la cazuela tapada, unos 15-20 minutos o hasta que
las verduras estén tiernas.
de jamón o pollo con 600
Retire las hierbas, salpimiente a su gusto y sirva la
ml de agua hirviendo sopa acompañada con abundante queso
•1 manojo de hierbas para parmesano.
el caldo VARIACIONES:
•Sal y pimienta Cualquier combinación de verduras es buena para
•Queso parmesano recién esta sopa. Si quiere un minestrone especial, puede
añadirle 100 g de jamón curado (o da parma), cortado
rallado, para servir
en tiras finas, en el paso 1.
9
INGREDIENTES:
•2 cdas de aceite de oliva

•1 cebolla picada
•450 g de setas silvestres
variadas y algunos
champiñones
•300 ml de leche
verduras caliente
•8 rebanadas de pan de
barra largo
•50 g de mantequilla PREPARACIÓN:
derretida
Caliente el aceite en una sartén grande y sofría la
•2 dientes de ajo cebolla 3-4 minutos, o hasta que este tierna y dorada
machacado Limpie las setas con un paño húmedo y corte las que
•75 g de queso gruyer sean grandes en trocitos.
finamente rallado Añada las setas a la sartén, cúbrala y déjela a fuego
•Sal y pimienta suave unos 5 minutos. Gradualmente vaya añadiendo el
caldo de verduras calientes.
Tueste las rebanadas de pan bajo el grill
precalentado, por ambos lados, hasta que estén
doradas.
 combine el ajo con la mantequilla y unte
generosamente el pan con la mezcla.
Coloque las tostadas en el fondo de una sopera
grande o repártalas entre 8 cuencos individuales, y
vierta la sopa encima. Remate con el gruyer rallado y
sírvala inmediatamente.
SUGERENCIAS:
Las setas absorben liquido, lo cual puede disminuir el
sabor y afectar las propiedades de la cocción. Por eso
es mejor limpiarlas solo con un paño húmedo.
10
INGREDIENTES:
•2 tomates pera
•2 cdas de pasta de
tomate secados al sol
•2 yemas de huevo
•2 cditas de zumo de
limón PREPARACIÓN:
oliva Parta los tomates por la mitad y extraiga las semillas.
•1 lata de atún de 115 Divida la pasta de tomate entre las diferentes mitades y
extiéndala por el interior de la piel.
g, escurrido
Coloque los tomates en una bandeja y áselos en el horno
•2 cdas de alcaparras precalentado a 200°C unos 12-15 minutos.
•Sal y pimienta Entretanto prepare la mayonesa. Bata las yemas de
huevo junto con el zumo y la ralladura de limón con un
•PARA DECORAR: batidora hasta que la mezcla este suave. Vaya añadiendo el
aceite y deje batir justo en el momento en que la mayonesa
se espese. También puede prepararla a mano con unas
•2 tomates secados al
varillas, batiendo la mezcla sin dejar de remover hasta que
sol, cortados en tiras quede espesa.
hojas de albahaca Añada entonces el atún y las alcaparras a la mayonesa, y
fresca salpimiente a su gusto.
Vaya rellenando los tomates con la mezcla y adórnelos
con las tiras de tomate y la albahaca. Caliéntelos en el
horno unos cuantos minutos o, si lo prefiere, sírvalos fríos.
SUGERENCIA:
Para una merienda campestre no hace falta asar los
tomates. Simplemente extraiga las semillas, déjelos 1 hora
boca abajo para que se escurran, y rellénelos luego con la
mayonesa y el atún. De esta manera, quedan mas firmes y
son mas fáciles de manipular y de comer con los dedos. Si
lo prefiere, puede utilizar mayonesa de pote.
11
INGREDIENTES:
oliva
•1 cebolla mediana
finamente picada
•½ pimentón rojo PREPARACIÓN:
cortado en trocitos
•150 g de arroz arborio, Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla y el
lavado ajo 3-4 minutos o hasta que se hayan ablandado.
•1 cdita de orégano Añada el pimiento, el arroz y el orégano a la sartén y
déjelos hacerse unos 2-3 minutos mas, removiendo para
seco
impregnar el arroz con el aceite.
•400 ml de caldo Mezcle el caldo con el vino y vaya añadiéndolo a la
caliente de verduras o sartén, un cucharon cada vez, esperando a que el arroz
de pollo absorba el liquido antes de añadir mas.
•100 ml de vino blanco Una vez todo el liquido quede absorbido y el arroz tierno (
seco unos 15 minutos en total), retire la sartén del fuego y deje
enfriar la mezcla.
•75 g de mozzarella
Corte el queso en 12 porciones. Tome una cda de Risotto
•Aceite para freír y moldéelo alrededor del trocito del queso, hasta formar 12
•1 ramita de albahaca albondiguillas.
fresca, para adornar Caliente el aceite hasta que un dado de pan se dore en
30 segundos. Fría las albóndigas de Risotto en tandas de
4, unos 2 minutos o hasta que estén doradas.
Retírelas de la sartén con una espumadera y déjelas
escurrir bien sobre el papel absorbente. Adórnelas con una
ramita de albahaca y sírvalas calientes.
VARIACION:
Aunque la mozzarella es que el queso que
tradicionalmente se usa para esta receta, también puede
utilizar algún otro tipo, como cheddar, si así lo prefiere.
12
INGREDIENTES:
•175 g de aceitunas
negras ,deshuesadas
•La ralladura fina y el
zumo de 1 limón
•50g de mantequilla sin
sal
•4 filetes de anchoa de
lata, escurridos y
lavados
oliva virgen extra PREPARACIÓN:
•15 g de almendra
Si se dispone a preparar el pate manualmente, pique las
aceitunas muy finas a continuación tritúrelas junto con la
ralladura de limón, el zumo y la mantequilla, con un tenedor
o un triturador manual, si lo prefiere, puede picar las
aceitunas, la ralladura, el zumo de limón y la mantequilla en
una picadora.
Con un cuchillo afilado, pique bien las anchoas e
incorpórelas en la mezcla de aceitunas y limón triture el
pate a mano o en una picadora unos 20 segundos.
Añada gradualmente el aceite y a continuación, la
almendra molida, ponga el pate de aceitunas en un cuenco
para servir.
Deje enfriar el pate en la nevera unos 30 minutos. Sírvalo
acompañado con unas finas rebanadas de pan tostado.
SUGERENCIA:
El aceite de oliva virgen extra es el mejor de todos loa
aceites de oliva. Se obtienen de la primera presión en frio
de las aceitunas.
13
INGREDIENTES:
•40 g de ruqueta o
rugula
•4 higos frescos
oliva
•4 lonchas de jamón
curado ( o de Parma)
•1 cdita de miel fluida
•1 cda de zumo de PREPARACIÓN:
naranja natural Rompa la ruqueta en trocitos y colóquelas en 4 platos
•1 guindilla roja individuales
pequeña Con un cuchillo afilado, corte luego los higos en 4 trozos
y deposítelos sobre las hojas de ruqueta. Corte el jamón
curado en tiras y repártalo por encima de la ruqueta y los
higos.
Ponga el aceite, el zumo de naranja y la miel en un bote
con tapón de rosca. Agite bien el frasco hasta que la
mezcla emulsione y forme un aliño espeso. A continuación,
páselo a un bol.
Con un cuchillo afilado corte la guindilla en trocitos.
Recuerde que no debe tocarse la cara antes de haberse
lavado las manos. Añada a continuación la guindilla al aliño
y mézclelo bien.
Aliñe los higos, la ruqueta y el jamón sin dejar de remover
para que el aderezo quede bien distribuido. Sirva el palto
inmediatamente.
SUGERENCIA:
La ciudad Italiana de Parma es famosa por su jamón
curado, el prosciutto de Parma, considerado uno de los
mejores del mundo.
14
INGREDIENTES:
•2 pimientos rojos. 2
amarillos y 2
anaranjados
•4 tomates cortados por
la mitad
oliva
•3 dientes de ajo
picados
•1 cebolla cortada en
aros PREPARACIÓN:
•2 cdas de tomate Corte los pimientos por la mitad y extraiga las semillas.
fresco Colóquelos, con el lado cortado hacia abajo, en una
•Sal y pimienta bandeja, y áselos al grill unos 10 minutos.
Añada los tomates y áselos 5 minutos mas, hasta que la
piel tanto de los pimientos como de los tomates este
chamuscada.
Introduzca los pimientos en una bolsa de plástico 10
minutos, lo que hora que después le resulte mas fácil
quitarles la piel. Pele los tomates y pique a continuación la
pulpa no demasiado fina.
Pele los pimientos y córtelos en tiras.
Caliente el aceite en una sartén grande y sofría el ajo y la
cebolla 3-4 minutos, o hasta que se hayan ablandado.
Incorpore el pimiento y el tomate a la sartén, y rehogue
durante unos 5 minutos. Añada luego el tomillo y
salpimiente a su gusto.
Pase la mezcla a cuencos individuales y sirva el plato
caliente o bien frio, directamente de la nevera.
15
INGREDIENTES:
•3-4 cdas de aceite de

oliva
•2 dientes de ajo
machacados
•2 berenjenas grandes
•100 g de mozzarella PREPARACIÓN:
cortada en rodajitas
•200 g de passata Caliente 2 cdas de aceite de oliva en una sartén grande
•50g de queso y saltee el ajo 30 segundos.
parmesano rallado Corte las berenjenas en laminas longitudinales. Póngalas
en la sartén y fríalas 3-4 minutos por cada lado, hasta que
este bien tiernas. (probablemente tendrán que freírlas en
tandas, así que vaya añadiendo aceite a medida que sea
necesario.
Retire las berenjenas con una espumadera y déjelas
escurrir sobre papel de cocina
Ponga una capa de rodajas de berenjena en una fuente
para el horno. Cubra la berenjena con una capa de
mozzarella y vierta encima un tercio de la passata. Siga
haciendo capas en el mismo orden , y acabe con una de
passata.
Luego espolvoree las berenjenas con el queso
parmesano y hornee el plato a 200° C durante unos 25-30
minutos.
Páselo a platos individuales y sírvalo caliente o frio de la
nevera
SUGERENCIA:
La Passata es una sencilla salsa de tomate que puede
adquirir en la mayoría de los supermercados como
alternativa, pueden preparar un puré con el tomate en
conserva salpimentado.
16
INGREDIENTES:
•100 g de harina de
fuerza
•2 huevos batidos
•50 ml de leche
•300 g de calabacines
•2 cdas de tomillo
fresco
•1 cda de aceite
•Sal y pimienta PREPARACIÓN:
Tamice la harina sobre un cuenco grande y haga un
agujero en el centro. Añada el huevo batido y con una
cuchara de madera vaya mezclándolo con la harina.
Poco a poco agregue la leche a la mezcla, sin dejar de
remover, hasta formar una pasta, entretanto lave los
calabacines, rállelos sobre una lamina de papel de cocina
colocada en un cuenco, para absorber parte del jugo.
Añada el calabacín, el tomillo, la sal y la pimienta a la
pasta y remueva para mezclar bien los ingredientes.
Caliente el aceite en una sartén grande. Calcule 1 cda de
masa si quiere buñuelos medianos, o 1 cda de masa si
quiere buñuelos medianos, o 1 cdita si los desea mas
pequeños. Déjelas caer sobre el aceite caliente y fríalas en
tandas, 3-4 minutos por lado
Retire los buñuelos calientes con una espumadera y
déjelos escurrir bien sobre el papel de cocina. Mantenga los
primeros buñuelos calientes en el horno mientras acaba de
freír el resto. Sírvalos de inmediato, bien calientes
VARIACION:
Puede añadirles ½ cdita de guindilla seca y triturada en el
paso 3
17
INGREDIENTES:
•4 tomates pera
•1 cda de vinagre
balsámico
•6 filetes de anchoa de
lata
•2 cdas de alcaparras
verdes deshuesadas
•175 g de embutidos
variados
•8 hojas de albahaca
fresca
•1 cda de aceite de PREPARACIÓN:
oliva virgen extra
Con un cuchillo afilado, corte los tomates en rodajas de
•Sal y pimienta igual tamaño. Alíñelas con el vinagre balsámico y sazone
•Pan crujiente, para con un poco de sal y de pimienta, a su gusto.
servir Corte los filetes de anchoa en trocitos, mas o menos del
mismo tamaño de las aceitunas
Introduzca un trocito de anchoas y una alcaparra dentro
de cada aceituna.
Disponga luego el embutido en 4 platos individuales, junto
con el tomate, las aceitunas rellenas y la albahaca.
Alíñelo con un poco de aceite de oliva.
A continuación, sirva el palto acompañado con abundante
pan crujiente.
SUGERENCIAS:
Llene un bol con las aceitunas rellenas y cúbralo con
aceite de oliva. Utilice las aceitunas cuando quiera se
conservan hasta 1 mes.
18
INGREDIENTES:
•450 g de espinacas
frescas
•250 g de queso ricota
•1 huevo batido
PREPARACIÓN:
•2 cdas de semillas de Lave las espinacas y recorte los tallos mas largos.
hinojo, ligeramente Póngalas en una cazuela, tape y cuézalas en unos 4-5
machacadas minutos o hasta que las hojas se hayan ablandado.
•50 g de queso Probablemente tendrá que hacerlo en tandas, ya que las
pecorino o parmesano, espinacas son voluminosas. Déjelas sobre un escurridor
para que se escurran y enfríen.
rallado fino
Triture el queso ricota y añada el huevo batido y las
•25 g de harina semillas de hinojo salpimiente y añada luego el pecorino o
mezclada con 1 cdita parmesano.
de tomillo seco Estruje las espinacas para extraerles el agua al máximo y
•2 dientes de ajo píquelas bien finas. Incorpórelas en la mezcla de queso.
machacados Tome 1 cda de masa, forme una bola y aplánela para
darle forma de pastelito. Rebócelo con la harina mezclada
•Sal y pimienta
con el tomillo. Repita hasta haber utilizado toda la pasta.
Llene una sartén grande con el agua hasta la mitad y
llévela a ebullición. Con cuidado vaya depositando los
pastelitos y cuézalos durante 3-4 minuto, o hasta que suba
a la superficie. A continuación, retírelos con una
espumadera.
Derrita la mantequilla en un cazo, añada el ajo y sofríalo
2-3 minutos. Vierta la mantequilla de ajo sobre los
pastelitos, espolvoréelos con pimienta negra y sírvalos
inmediatamente.
SUGERENCIAS:
Una vez lavadas, las espinacas contienen agua suficiente
para poder cocerlas. Si utiliza espinacas congeladas,
descongeladas y estrújelas para extraer el exceso de agua.
19
INGREDIENTES:
•350g de cebollitas
oliva
•2 hojas de laurel
fresco, troceadas
•La piel fina de 1 limón
•1 cda de azúcar
moreno fino
•1 cda de miel liquida
•4 cdas de vinagre de
vino tinto PREPARACIÓN:
Deje las cebollitas un rato en remojo, en un cuenco con
agua hirviendo: así podrá pelarlas con mas facilidad. Con
un cuchillo afilado pélelas y córtelas por la mitad.
Caliente el aceite en una sartén grande. Añada el laurel y
las cebollas y fríalas 5-6 minutos a fuego moderado, o
hasta que estén bien doradas.
Corte la piel del limón en juliana pequeña. Póngala en la
sartén, junto con el azúcar y la miel. Rehóguelo 2-3
minutos, hasta que las cebollas estén caramelizadas.
Agregue el vinagre de vino tinto, con cuidado porque
puede salpicar. Hágalo 5 minutos mas removiendo, o hasta
que la cebolla este tierna y el liquido prácticamente haya
desaparecido.
Pase las cebollitas a una fuente y sírvalas
inmediatamente.
SUGERENCIAS:
Modifique el sabor de este plato añadiéndole mas azúcar
para un sabor dulzón, o un poco mas de vinagre de vino
tinto si lo prefiere mas acido.
20
INGREDIENTES:
•4 alcachofas
pequeñas
•4 dientes de ajo
pelados
•2 hojas de laurel
•La ralladura fina y el
zumo de 1 limón
•Aceite de oliva PREPARACIÓN:
•2 cdas de mejorana
fresca Corte con un cuchillo afilado retire las hojas exteriores de
la alcachofa que sean más duras. Recorte el tallo dejándolo
•Gajos de limón, para
de unos 2,5 cm.
servir Corte cada alcachofa en un cazo grande de base gruesa.
Vierta encima el suficiente aceite de oliva para cubrir las
alcachofas hasta la mitad.
Añada los dientes ajo, las hojas de laurel y la mitad de la
ralladura de limón.
Empiece a calentar las alcachofas a fuego lento, cubra el
cazo y déjelas hervir 40 minutos. Las alcachofas deberían
quedar estofadas, no fritas.
Una vez estén tiernas. Retire las alcachofas con una
espumadera y escúrralas bien. Deseche las hojas de laurel.
Pase las alcachofas a platos individuales calentados.
Luego, sírvalas espolvoreadas con el resto de la ralladura
de limón, la mejorana fresca y una pequeña cantidad de
zumo de limón.
SUGERENCIA:
Para evitar que las alcachofas se oxiden y se vuelvan
oscuras antes de la cocción píntelas con un poco de zumo
de limón. Además puede emplear el aceite de la cocción
como aliño para ensaladas: tendrá un estupendo sabor a
limón y a hierbas aromáticas.
21
INGREDIENTES:
oliva
•1 cebolla mediana
cortada en rodajitas
•1 pimiento rojo
pequeño, sin semillas y
cortado en tiras
•200 g de jamón curado
en trozos
garbanzos, escurridos
y lavados PREPARACIÓN:
•1 cda de perejil picado
•Pan crujiente, para Caliente el aceite en una sartén grande. Añada la cebolla,
servir el ajo y el pimiento y saltéelos 3-4 minutos, o hasta que se
hayan ablandado.
Incorpore luego el jamón a la sartén y rehóguelos 2-3
minutos mas, sin dejar de remover, hasta que estén bien
calientes.
Espolvoréelos con el perejil picado y páselos a
continuación a platos individuales calentados. Sirva los
garbanzos con abundante pan fresco y crujiente.
SUGERENCIAS:
Siempre que le resulte posible cocine con hierbas
frescas. Cada vez es mas fácil encontrarlas, especialmente
ahora que muchas personas las cultivan en su casa en las
macetitas que se venden en supermercados y otras tiendas
de alimentación.
22
INGREDIENTES:
•200 g de calamar
limpio
•200 g de langostinos
pelados
•150 g de sardinetas
•Aceite para freír
•50 g de harina
•1 cda de albahaca
seca PREPARACIÓN:
•Sal y pimienta
Limpie el calamar, los langostinos y las sardinetas bajo el
grifo de agua fría, para eliminar cualquier impureza o
•PARA SERVIR:
suciedad.
Con un cuchillo afilado corte el calamar en aros y deje los
•Mayonesa de ajo, tentáculos enteros.
gajos de limón Caliente el aceite en una cazuela grande 180-190°C
hasta que un lado de pan se dore en 30 segundos.
Ponga la harina en un cuenco y sazone con la sal, la
pimienta y la albahaca.
Reboce el calamar, los langostinos y las sardinetas con la
harina condimentada y sacuda el exceso de rebozado.
Fría el marisco en tandas en el aceite caliente 2-3
minutos o hasta que este dorado y crujiente retírelo con una
espumadera y déjelo escurrir por completo sobre papel de
cocina, pase el marisco rebozado a platos individuales y
acompañado con la mayonesa al ajo y unos gajos de limón.
SUGERENCIA:
Para preparar la mayonesa de ajo que debe acompañar
el marisco, maje 2 dientes de ajo, mézclelos con 8 cdas de
mayonesa y sazone con sal, pimienta y un poco de perejil
picado.
23
INGREDIENTES:
•1 cebolla blanca
pequeña o 2
cebolletas, finamente
picadas
•2 latas de 400 g de
alubias mantecosas,
escurridas
•2 tomates medianos
•1 lata de atún de 185 g PREPARACIÓN:
escurrido
•2 cdas de perejil de Ponga la cebolla o las cebolletas picadas y las
hoja plana, picado alubias en un cuenco, y remueva hasta que
•2 cdas de aceite de queden bien mezcladas.
oliva Con un cuchillo afilado, corte los tomates en
•1 cda de zumo de gajos y añádalos a la cebolla y alubias.
limón Desmenuce el atún con un tenedor e incorpórelo
•2 cdas de miel liquida a la mezcla de cebolla y alubias, junto con el
•1 diente de ajo perejil.
machacado A continuación, ponga el aceite de oliva, el zumo
de limón, la miel y el ajo en un pote con tapón de
rosca. Agite bien hasta lograr que espese.
Aliñe ensalada de alubias con la mezcla de
aceite. Remueva un poco la ensalada y sírvala.
SUGERENCIAS:
Esta ensalada se conserva varios días en la
nevera si la guarda en un recipiente cubierto.
Prepare el aliño junto antes de servirla y remueva
los ingredientes para que quede bien aderezado
24
INGREDIENTES:
•450 g de patata
pequeñas, sin pelar, o
patatas mas grandes
partidas por la mitad
•4 cdas de yogurt
natural
•4 cdas de mayonesa
sol
PREPARACIÓN:
•2 cdas de perejil de
hoja plana, picado Lave las patatas y déjelas en una cazuela grande con
•Sal y pimienta agua. Llévelas a ebullición y cuézalas unos 8-12 minutos o
hasta que estén tiernas. ( el tiempo de cocción puede variar
según el tamaño de las patatas).
Con la ayuda de un cuchillo afilado corte los tomates
secados al sol en tiras delgadas.
Para hacer el aliño, mezcle el yogurt con la mayonesa en
un cuenco y salpimiente a su gusto. Añada luego las tiras
de tomate y el perejil picado.
Retire las patatas de la cazuela con una espumadera,
escúrralas bien y déjelas enfriar. Si utiliza patatas grandes,
córtelas en dados de unos 5 cm.
Aliñe las patatas con la mayonesa y agítela un poco.
Deje enfriar la ensalada de patata en la nevera unos 20
minutos y luego sírvala como primer plato o como
guarnición.
SUGERENCIA:
Es mas fácil cortar las patatas grandes una vez cocidas.
Aunque los trozos se cuecen antes, tienden a deshacerse y
a quedar reblandecidos.
25
INGREDIENTES:
•25 g de pistachos
•5 cdas de aceite
•1 cda de romero
picado
•2 dientes de ajo
picados
•4 rebanadas de pan
•1 cda de vinagre
•1 cdita de mostaza PREPARACIÓN:
•1 cdita de azúcar
Quite la cascara a los pistachos y píquelos con
•25 g de ruqueta
un cuchillo afilado.
•25 g de acelga roja
Ponga 2 cdas de aceite de oliva en una sartén y
fría el ajo con el romero unos 2 minutos.
verdes sin hueso
Añada las rebanadas de pan a la sartén y déjelo
•2 cdas de albahaca
escurrir sobre el papel de cocina.
fresca
Para el aliño, mezcle el resto de aceite con el
vinagre, la mostaza y el azúcar.
Ponga una rebanada de pan en cada plato, con
la ruqueta y la acelga roja. Reparta las aceitunas
entre los distintos platos.
Aliñe la ensalada y después espolvoree con los
pistachos picados y las tiras de albahaca. Sirva la
ensalada inmediatamente.
SUGERENCIA:
Si no encuentra acelga roja, pruebe acortar un
tomate en gajos muy finos para dar un toque rojizo
a la ensalada.
26
INGREDIENTES:
•1 bulbo de hinojo
•2 naranjas pequeñas
•1 pepino pequeño
•1 cda de menta picada
oliva
•2 huevos duros
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo bien afilado recorte las hojas exteriores
del hinojo. Rebane la parte de bulbo en rodajitas finas y
déjelas en un cuenco con agua y un poco de zumo de
limón.
Ralle la piel de las naranjas sobre un cuenco. Pélelas con
un cuchillo afilado y divídalas en gajos, cortándolas con
cuidado. Hágalo sobre el cuenco para aprovechar el zumo
que pueda caer.
Corte el pepino en rodajas en 12 mm de grosor y a
continuación corte cada rodaja en 4 partes. Añada el pepino
a la mezcla de hinojo y naranja, junto con la menta.
Aliñe la ensalada con el aceite de oliva y revuelva bien
con los ingredientes.
Quite la cascara de los huevos y córtelos en cuartos.
Adorne con ellos la ensalada y sírvala.
SUGERENCIAS:
El aceite de oliva virgen, de estupendo aroma y sabor, se
elabora presionando en frio las aceitunas. Su grado de
acidez puede ser ligeramente superior al del aceite virgen
extra.
26
INGREDIENTES:
•2 tomates redondos
grandes
•125g de mozzarella
•12 aceitunas negras
•1 cda de vinagre
balsámico PREPARACIÓN:
oliva Con un cuchillo afilado corte los tomates en finas
•Sal y pimienta rodajas.
•Hojas de albahaca, Corte mozzarella en rodajas.
para adornar Deshuese las aceitunas y córtelas en rodajitas.
Forme 4 montones con capas de tomate,
mozzarella y aceitunas, terminando con una capa
de queso encima.
Ahora, coloque cada montoncito en una parrilla
precalentada y déjelo de 2 a 3 minutos, el tiempo
suficiente para que la mozzarella se derrita.
Aliñe con el vinagre y el aceite de oliva, y luego
salpimiente a su gusto.
A continuación, páselos a platos individuales y
adórnelos con hojas de albahaca. Sírvalo
enseguida.
SUGERENCIA:
El vinagre balsámico, que se ha hecho muy
popular en la ultima década, se produce en la
región Italiana de Emilia Romagna. Se elabora con
vino, que es destilado hasta que adquiere un tono
muy oscuro y un sabor intenso.
28
INGREDIENTES:
•150 g de champiñones
blancos y de
consistencia firme
oliva
•1 cuchara de zumo de
limón
•5 filetes de anchoa,
escurridos y picados
PREPARACIÓN:
•1 cda de mejorana
Limpie con suavidad cada champiñón con un
fresca
paño húmedo, para eliminar la suciedad. Córtelos
•Sal y pimienta
en laminas finas con un cuchillo afilado.
Mezcle el aceite de oliva con el zumo de limón y
vierta la mezcla sobre los champiñones. Remueva
para que queden bien recubiertos.
A continuación, agregue los filetes de anchoa
picados a los champiñones. Sazone con pimienta
negra y adórnelo con la mejorana fresca.
Deje reposar la ensalada unos 5 minutos antes
de servirla, para que los sabores se desarrollen.
Añada un poquito de sal y sírvala.
SUGERENCIA:
No sale la ensalada de champiñones hasta el
ultimo momento porque eso hará que se
oscurezcan y empiecen a soltar jugo. El resultado
será la ensalada menos sabrosa, ya que no
absorberá el resto de sabores, y también perderá
atractivo visual.
29
INGREDIENTES:
•14 lonchas de beicon

magro picadas
•2 pimientos amarillos
•8 rábanos, lavados y
con los extremos
recortados
•1 tallo de apio España
finamente picado
•3 tomates peras PREPARACIÓN:
cortados en gajos
Rehogue el beicon sin aceite en una sarten,4-5
minutos o hasta que este crujiente y deje que se
oliva
enfrié un poco, hasta que lo necesite.
•1 cda de tomillo fresco
Con un cuchillo afilado, corte los pimientos por la
mitad y extraiga las semillas, córtelos en tiras
alargadas.
Corte primero los rábanos por la mitad y luego en
rodajitas.
Mezcle el pimiento con el rábano, el apio y el
tomate, y alíñelos con el aceite de oliva y el tomillo
fresco.. Salpimiente a su gusto.
Pase la ensalada a platos individuales y adórnela
con el beicon crujiente reservado.
SUGERENCIA:
El tomate es en realidad una baya y esta
emparentando con la patata. Existen muchas
formas y tamaños de esta versátil fruta. El mas
utilizado en la cocina Italiana es la variedad pero,
que tiene mucho sabor.
30
INGREDIENTES:
•100 g de espinacas
tiernas, lavadas
•75 g de hojas de
achicoria (radicchio),
cortadas en tiras
•50 g de champiñones
•100 g de repollo
cocido, preferiblemente PREPARACIÓN:
pechuga
Limpie los champiñones con un paño húmedo
•50 g de jamón curado
para limpiar las impurezas.
Mezcle con cuidado las espinacas con la
oliva
achicoria en una ensaladera.
•La ralladura fina de ½
Corte los champiñones en laminas muy finas y
naranja y el zumo de 1
añádalas a la ensaladera.
naranja
Desmenuce el pollo y el jamón en tiras delgadas,
•1 cda de yogurt natural
y mézclelas con la ensalada.
Para hacer el aliño, ponga el aceite de oliva, la
ralladura y el zumo de naranja, así como el yogurt ,
en un pote con tapón de rosca. Agítelo hasta que
estén bien mezclados los ingredientes. Salpimiente
a su gusto.
Aliñe la ensalada y luego remuévala para que se
mezclen bien todos sus ingredientes. Sírvala
inmediatamente.
SUGERENCIA:
Es radicchio es una variedad de achicoria
originaria de Italia. Tiene un sabor ligeramente
amargo.
31
INGREDIENTES:
oliva
•1 cebolla picada
•2 dientes de ajos
picados
•2 tallos de apio
España picados PREPARACIÓN:
•450 g de berenjenas
•1 lata de 400 g de Caliente 2 cdas de aceite en una sartén grande.
tomate triturado Añada la cebolla, el ajo y el apio, y fríalos,
•50 g de aceitunas removiendo, unos 3-4 minutos.
verdes, deshuesadas y Con un cuchillo afilado afilado corte las
picadas berenjenas en rodajas gruesas, y después cada
•25 g de azúcar rodaja en 4 partes.
granulado Ponga la berenjena en la sartén con el resto del
•100 ml de vinagre de aceite y fríala 5 minutos o hasta que este dorada.
vino tinto Añada el tomate, las aceitunas y el azúcar a la
•25 g de alcaparras sartén, removiendo bien hasta que el azúcar se
escurridas haya disuelto.
•Sal y pimienta Agregue el vinagre, reduzca la temperatura y
•1 cda de perejil de cuézalo a fuego suave 10-15 minutos o hasta que
hoja plana, picado la salsa queden espesa y la berenjena este tierna.
grueso, para decorar  con la sartén todavía en el fuego, añada las
alcaparras. Salpimiente a su gusto. Distribuya la
ensalada en platos individuales y adórnela con
perejil picado.
SUGERENCIAS:
Es mejor esta fría al día siguiente, porque los
sabores habrán madurado y se abran mezclado.
32
INGREDIENTES:
oliva virgen
•1 cda de zumo de
limón
•1 cda de mostaza de
grano entero
•1 diente de ajo
machacado
•½ cdita de comino PREPARACIÓN:
molido
Con un cuchillo afilado extraiga las pepitas de los
•1 cebolla roja pequeña
tomates y píquelos en pequeños dados.
•2 tomates maduros
Corte la cebolla roja bien fina.
•1 lata de lentejas de
Para el aliño, bata el aceite de oliva virgen con el
400 g
ajo, el comino y el cilantro molidos en un bol
•1 lata de atún de 185 g
pequeño. Resérvelo hasta que lo necesite.
•2 cdas de cilantro
Mezcle la cebolla picada con el tomate y las
fresco picado
lentejas escurridas en una ensaladera.
•Pimienta
Desmenuce el atún y añádalo a la mezcla de
cebolla, tomate y lentejas.
Incorpore el cilantro fresco picado.
Aliñe la ensalada y sazone con pimienta negra
recién molida. Sírvala inmediatamente.
SUGERENCIAS:
Las lentejas son una fuente de proteínas
contienen importantes vitaminas y minerales.
Cómprelas secas para dejarlas en remojo y
guíselas en casa, o bien en conserva.
33
INGREDIENTES:
•300 g de tomates
cereza (cherry)
sol
oliva virgen extra
fresca PREPARACIÓN:
•8 rebanadas de
Con un cuchillo bien afilado, corte los tomates
chapata
cereza (cherry) por la mitad.
•2 dientes de ajo
Corte luego los tomates secados al sol en tiras
pelados
delgadas.
•Sal y Pimienta
Ponga ambos tipos de tomates en un cuenco.
Añada el aceite de oliva y las hojas de albahaca y
mézclelo. Sazone a su gusto con un poco de sal y
de pimienta.
Con un cuchillo afilado. Corte los dientes de ajo
por la mitad. Tueste ligeramente las rebanadas de
chapata.
Frote las tostadas con ajo por ambos lados.
Ponga la mezcla de tomate sobre las tostadas y
sírvalas inmediatamente.
SUGERENCIAS:
la chapata es un pan rustico ITALIANO con
bastante miga. Es ideal para esta receta porque
absorbe todo el sabor del ajo y del aceite de oliva
virgen extra.
34
INGREDIENTES:
alubias blancas
alubias de careta PREPARACIÓN:
oliva Escurra ambas latas de alubias y reserve 6 cdas
•1 tallo de apio España de liquido.
•175 g de cebollitas Caliente el aceite en una cazuela y saltee el apio
partidas por la mitad con el ajo y la cebolla unos 5 minutos, o hasta que
•450 g de tomates la cebolla este dorada.
•750 g de ruqueta Haga una cruz con el cuchillo en la base de cada
•2 dientes de ajo tomate y sumérjalos en un cuenco con agua
picados hirviendo 30 segundos, hasta que la piel se
desprenda. Retírelos con una espumadera y
déjelos enfriar. Quíteles la piel y pique la pulpa y
pique la pulpa. Añada la pulpa de tomate y el
liquido reservado de las alubias a la cazuela, y
déjelo cocer 5 minutos.
Incorpore las alubias a la cazuela y cuézalos 3-4
minutos mas, o hasta que estén calientes.
Añada la ruqueta y deje que se ablande un poco
antes de servir el plato.
SUGERENCIAS:
Otra manera de pelar los tomates es hacer la
incisión en forma de cruz en la base, sujetándolos
con un tenedor y dejarlos sobre la llama del fogón,
dándoles la vuelta lentamente para que la piel se
caliente y se desprenda.
35
INGREDIENTES:
•400 g de patatas
•1 cda de aceite
•1 cebolla grande
cortada en rodajas PREPARACIÓN:
•2 dientes de ajo
picados Primero, pele las patatas y póngalas en un
•3 tomates secados al cuenco lleno de agua fría. Luego córtelas en
sol, cortados en tiras rodajas finas.
•1 lata de 400 g de Lleve la cazuela grande con agua a ebullición y
corazones de alcachofa añada las patatas. Cuézalas a fuego suave unos 5-
escurridos 6 minutos, o hasta que estén tiernas.
•150 g de queso ricota Caliente el aceite en una sartén grande y sofría
•2 huevos grandes la cebolla y el ajo, removiendo ocasionalmente,
batidos durante 3-4 minutos.
•1 cda de leche Añada el tomate secado al sol y siga
•25 g de queso rehogándolo unos 2 minutos mas.
parmesano rallado Disponga una capa de patatas en el fondo de
•2 cdas de tomillo una fuente para el horno. Ponga encima una capa
picado de cebolla, alcachofas y queso ricota. Repita las
•Sal y pimienta capas en el mismo orden, acabando con una de
patata.
Bata los huevos con la leche, la mitad del
parmesano rallado y hornee a190°C durante 20-25
minutos, o hasta que este dorado. Corte la tortilla
en porciones y sírvala.
SUGERENCIAS:
Al dejar las patatas en un cuenco de agua fría
evitamos que ennegrezcan mientras cortamos el
resto en rodajas.
36
INGREDIENTES:
•100 g de harina
•½ cdita de sal
•1 huevo batido
•300 ml de leche
•1 cda de aceite, para
PREPARACIÓN:
freír
•SALSA: Para hacer la pasta tamice la harina y la sal sobre un
•450 g de abadejo cuenco, y haga un agujero en el centro. Agregue el huevo y
ahumado, sin piel empiece a mezclarlo con la harina. Lentamente añada la
•300 ml de leche leche y bata hasta obtener una pasta suave. Resérvela
hasta que al necesite.
•40 g de mantequilla o
Ponga el pescado en una sartén, añada al leche y llévelo
margarina a ebullición unos 10 minutos o hasta que el pescado
•40 g de harina empiece a desmenuzarse. Escúrralo y reserve la leche.
•300 ml de caldo de Derrita la mantequilla, añada la harina, remueva hasta
pescado formar una pasta y déjelo 2-3 minutos. Retire el cazo y
•75 g de queso añada la leche reservada, un poquito cada vez, removiendo
hasta obtener una pasta suave. Haga lo mismo con el caldo
parmesano rallado
de pescado, vuelva a poner en el fuego y llévelo a
•100 g de guisantes ebullición, removiendo, incorpore el parmesano y
•100 g de gambas salpimiente.
•50 g de queso gruyer Engrase una sartén con aceite. Deje caer dos cdas de
rallado pasta de crepes, inclinando la sartén para recubrir la base,
•Sal y pimienta y cuájela 2-3 minutos. Desprenda los costados y dele la
vuelta. Cuájela 2-3 minutos mas; repítalo con el resto de
pasta . Apile las crepes y resérvelas en el horno.
Mezcle el pescado desmenuzado, los guisantes y las
gambas con la mitad de la salsa y rellene las crepes con
esta mezcla. Vierta el resto de la salsa, remate con el
gruyer rallado y hornéelo durante 20 minutos hasta que se
dore.
37
INGREDIENTES:
•600 g de patatas
pequeñas
•3 cebollas rojas
cortadas en trozos
•2 calabacines cortados
en trozos
pelados
•2 limones cortados en
gajos
•4 ramitas de romero PREPARACIÓN:
oliva Limpie bien las patatas y corte las de mayor tamaño por
•350 g de gambas sin la mitad. Póngalas en una fuente para el horno junto con la
pelar cebolla , el calabacín, el ajo, el limón y el romero.
•2 calamares pequeños Vierta encima el aceite y remueva las verduras para
impregnarlas bien.
cortados en aros Póngalo en el horno a 200°C durante unos 40 minutos,
•4 tomates cuarteados dando la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas
estén tiernas.
Cuando las patatas estén listas, añada las gambas, el
calamar y el tomate, y remueva un poco los ingredientes
para impregnarlos de aceite. Aselo 10 minutos mas en el
horno. Todas las verduras deberían quedar cocidas y
ligeramente doradas.
Pase el marisco y las verduras a platos individuales y
sírvalo caliente.
SUGERENCIAS:
El calamar y el pulpo gustan mucho tanto en Italia como
en todos los países mediterráneos.
38
INGREDIENTES:
•1 cebolla finamente
picada
•2 dientes de ajo
picados
•4 huevos batidos
•150 g de leche
•75 g de queso gruyer
cortados en dados
•1 lata de 400 g de PREPARACIÓN:
tomate triturado Derrita la mantequilla en una sartén grande y sofría la
•1 cda de romero, sin el cebolla y el ajo unos 4-5 minutos, hasta que se hayan
tallo ablandado.
•150 ml de caldo de Bata los huevos con la leche y añádalos a la sartén.
verduras Con una espátula, levante con cuidados los bordes ya
•Queso parmesano cuajados de la tortilla e incline la sartén para que se haga el
huevo todavía liquido.
recién rallado, para Espolvoree con el queso gruyer. Deje cocer la tortilla 5
espolvorear minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que este dorada
•Pan crujiente, para por ambos lados. Retírela de la sartén y enróllela.
servir Ponga el tomate, el caldo de verduras y el romero en la
sartén, removiendo, y llévelo a ebullición. Deje cocer la
salsa de tomate a fuego lento 10 minutos, hasta que se
haya reducido y espesado.
Corte la tortilla en tiras y añádalas a la salsa de tomate de
la sartén. Déjelo al fuego unos 3-4 minutos, hasta que este
bien caliente.
Espolvoree el parmesano sobre las tiras de tortilla y la
salsa de tomate, y sirva el plato acompañado de pan
fresco.
39
INGREDIENTES:
de molde, un poco
duro, sin la corteza
•100 g de mozzarella
cortada en lonchas
gruesas
•8 files de anchoa de
lata, escurrida y picada
fresca
PREPARACIÓN:
negras picadas Corte cada rebanada de pan en 2 triángulos. Coloque las
•4 huevos batidos lonchas de mozzarella y la anchoa picada encima de 8 de
•150 ml de leche los triángulos.
•Aceite para freír Disponga las hojas de albahaca y las aceitunas por
•Sal y Pimienta encima, y salpimiente a su gusto.
Luego, ponga los otros 8 triángulos de pan encima y
presione para que queden sellados los bordes.
Bata los huevos con la leche y viértalos sobre los
emparedados. Déjelos reposar unos 5 minutos.
Caliente el aceite en una sartén grande a 180-190|C o
hasta que un dado de pan se dore en unos 30 segundos.
Antes de freír los emparedados, presione de nuevo los
bordes.
Ahora, disponga los emparedados con cuidado en el
aceite caliente y fríalos unos 2 minutos, o hasta que estén
dorados, dándoles la vuelta una vez.
Retírelos de la sartén con una espumadera y déjelos
escurrir sobre el papel absorbente. Sírvalos
inmediatamente.
40
INGREDIENTES:
integral
•50 g de piñones
•5 dientes de ajo,
PREPARACIÓN:
pelados y cortados Aplane las rebanadas de pan con un rodillo de cocina.
•2 cdas de orégano Con un cortapastas recorte 4 círculos para un molde de
fresco y picado tartaletas de unos 10 cm de diámetro. Reserve los recortes
•4 aceitunas negras de pan y guárdelos en la nevera 10 minutos o hasta que los
partidas por la mitad necesite.
Entretanto, ponga los piñones en una bandeja para el
•Hojas de orégano,
horno y tuéstelos bajo el grill unos 2-3 minutos o hasta que
para adornar estén dorados.
Ponga los recortes de pan , la mantequilla, los piñones, el
ajo y el orégano en una picadora, y píquelos durante 20
segundos. También puede majar los ingredientes
manualmente en el mortero. La mezcla debe tener una
consistencia gruesa.
Vaya depositando el relleno de mantequilla y piñones
sobre las bases de pan en el molde, y después cubra el
relleno con las aceitunas. Hornéelo a 200°C unos 10-15
minutos o hasta que estén doradas.
Pase las tartaletas a platos individuales y sírvalas
calientes, adornadas con las hojas de orégano fresco.
VARIACIONES:
Puede utilizar masa de hojaldre en lugar de pan.
Necesitara 200 g de masa de hojaldre para 4 tartaletas.
Deje enfriar la masa en la nevera unos 20 minutos. Forre el
molde con la masa, cubra con papel de aluminio y hornéela
10 minutos. Deje enfriar y prosiga con la receta en el paso
2, añadiendo 2 cdas de pan rallado a la mezcla.
41
INGREDIENTES:
oliva
•1 diente de ajo
finamente picado
•225 g de higadillos de
pollo
•2 cdas de vino blanco
•4 hojas de salvia
fresca, finamente
picada, o 1 cdita de
hojas secas,
desmenuzadas
•2 cdas de zumo de PREPARACIÓN:
limón
•Sal y pimienta Primero caliente el aceite de oliva en una sartén y fría el
•4 rebanadas de ajo durante 1 minuto.
Lave los higadillos y píquelos gruesos con un cuchillo
chapata afilado
•Gajos de limón, para Añada los higadillos de pollo a la sartén, junto con el vino
decorar blanco y el zumo de limón. Déjelos 3-4 minutos o hasta que
el jugo de los higadillos salga claro.
A continuación, añada la salvia y salpimiente a su gusto.
Tueste el pan bajo el grill precalentado durante 2 minutos
por cada lado o hasta que este bien dorado.
Coloque los higadillos sobre las tostadas de pan y
sírvalos adornados con un gajo de limón.
SUGERENCIAS:
Si deja de cocer el hígado en exceso quedara seco e
insípido. Fríalo solo3-4 minutos para que quede jugoso y
tierno
42
INGREDIENTES:
•450 g de patatas
pequeñas
•2 bulbos de hinojo,
cortado en rodajas
•2 ramitas de romero,
sin el tallo
variadas
•8 filetes de anchoas,
troceados
oliva PREPARACIÓN:
Lleve una cazuela con agua ebullición y cueza las patatas
unos 8-10 minutos o hasta que estén tiernas. Retírelas con
una espumadera y déjelas para que se enfríen ligeramente.
Una vez las patatas se hayan enfriado lo suficiente para
poder manipularlas, córtelas en gajos con un cuchillo
afilado.
A continuación, deshuese las aceitunas y córtelas por la
mitad con un cuchillo afilado
Corte los filetes de anchoa en tiras variadas.
Caliente el aceite en una sartén grande. Añada los gajos
de patata, el hinojo en rodajas y el romero. Rehóguelo todo
durante unos 7-8 minutos o hasta que las patatas estén
doradas.
Incorpore las aceitunas y las anchoas, y sofríalo 1 minuto
mas, hasta que estén calientes.
Pase las patatas a platos individuales y sírvalas
inmediatamente.
43
INGREDIENTES:
•1 paquete de 250 g de
masa de hojaldre
•2 cebollas rojas
medianas, cortadas en
gajos muy finos
•1 pimiento rojo, partido
por la mitad y sin PREPARACIÓN:
semillas
•8 tomates cereza, Extienda la masa de hojaldre con el rodillo para obtener 4
cuadrados de 7,5 cm. Con un cuchillo afilado recorte los
partidos por la mitad bordes de la pasta y reserve el resto. Deje enfriar la masa
•100 g de mozzarella en la nevera 30 minutos.
cortada en trozos Pon los cuadrados de masa en una bandeja para el
•8 ramitas de tomillo horno. Pinte los contornos con un poco de agua y forme un
reborde grueso alrededor de cada tartaleta con los recortes
de pasta reservados.
Corte las cebollas en gajos muy finos y los pimientos por
la mitad, y a continuación, quíteles las semillas.
Ponga la cebolla y los pimientos en una bandeja para el
horno y áselos al grill durante 15 minutos o hasta que estén
un poco tostados.
Introduzca los trozos de pimiento en una bolsa de plástico
y déjelos reposar unos 10 minutos quíteles la piel y corte la
carne en tiras finas.
Forre los cuadrados de masa de hojaldre con papel de
aluminio y hornéelos a 200°C durante 10 minutos. Retire el
papel de aluminio y déjelos unos 5 minutos mas en el
horno.
Extienda la cebolla, las tiras de pimiento, los tomates y el
queso sobre la tartaleta, y espolvoree con el tomillo fresco.
Hornéelas durante 15 minutos o hasta que estén
doradas. Sírvalas calientes.
44
45
INGREDIENTES:
•2 kg de tomates
maduros
•10 dientes de
ajos picados en
brunoise
•Albahaca cortada
en sache
•¼ taza de aceite
•Un toque de
azúcar
•Sal y pimienta PREPARACIÓN:
En una olla se colocan a escaldar los tomates

por 2 minutos.
Se pelan y luego se licuan.
Aparte en una sartén agregamos el aceite y el

ajo, sofreímos y enseguida le agregamos los
tomates licuados, la albahaca, el toque de
azúcar, la sal y la pimienta.
Se deja cocinar por 15 minutos.
46
INGREDIENTES:
•¼ de carne de cerdo
molida
•½ kg de carne
molida de res
•2 kg de tomate
maduro
•1 cebolla cortada en
brunoise
•3 dientes de ajo
cortados en brunoise
•2 cdas de pasta de
tomate
PREPARACIÓN:
•Albahaca en sache
•Un toque de azúcar
•Sal y pimienta En una sartén se coloca aceite, una vez
•Mire poix caliente se sofríe la carne, se le agrega la
cebolla, el ajo, la pasta de tomate y los
tomates licuados previamente
escaldados, el azúcar, la sal, la pimienta
y la albahaca; se deja cocinar a fuego
lento por 30 minutos.
47
INGREDIENTES:
•2 manojos de albahaca
•30 gr de queso
parmesano
•100 gr de almendras
fileteadas
•5 dientes de ajo
•1 taza de aceite de
oliva
•Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Se colocan todos los ingredientes dentro

de la licuadora y se licua hasta quedar
con textura de salsa.
Esta salsa también se puede preparar en

un mortero ya que originalmente se
prepara de esta manera.
48
INGREDIENTES:
•300 gr de tocineta
•1 cebolla picada en
brunoise
•1 lata de crema de
leche
•La yema de 1 huevo
•2 cdas de mantequilla
•Sal
•Pimienta
PREPARACIÓN:
En un sartén se coloca la mantequilla, se sofríe

la tocineta hasta que quede crujiente, reservar.
En esta misma mantequilla se sofríe la cebolla

hasta cristalizar, se agrega el vino y luego la
crema de elche, se agrega la sal y la pimienta y
se incorpora la tocineta previamente reservada;
se deja cocinar por 3 minutos
aproximadamente.
NOTA:
Cuando la crema de leche se corta la podemos
recuperar con agua o vino.
49
INGREDIENTES:
•1 taza de crema de
leche
•2 cdas de
mantequilla o
margarina
•¼ de taza de queso
parmesano rallado
•100 gr de jamón
picado en macedonia
•50 gr de petit pois
•Sal
•Pimienta
• 1 cebolla cabeza PREPARACIÓN:
en brunoise
Derretir la mantequilla en una sartén.
Agregar el jamón picado. Revolver
echando de a poco a poco la crema de
leche, luego el queso parmesano la sal y
pimienta.
50
INGREDIENTES:
•2 kg de tomates
maduros
picados en brunoise
•Albahaca cortada en
sache
•Sal y pimienta
• 1 cebolla cabeza PREPARACIÓN:
• 200 gr tocineta
En una olla se colocan a escaldar los
tomates por 2 minutos.
Se pelan y luego se licuan.
Aparte en una sartén agregamos el

aceite y el ajo, sofreímos y enseguida le
agregamos los tomates licuados, la
albahaca, el toque de azúcar, la sal y la
pimienta la cebolla cabeza y la tocineta.
Se deja cocinar por 15 minutos.
51
INGREDIENTES:
•100 ml de aceite de
oliva extra virgen
•6 filetes de anchoa
finamente picado
•½ cda de ajo
finamente picado
•400 gr de tomates,
con su jugo en trozos PREPARACIÓN:
grandes
 Colocar todas las cucharadas de aceite menos una
•2 cditas de orégano y todas las anchoas en una sartén grande a fuego
fresco o ½ del lento a cocinar, revolviendo en una cuchara de
disecado •2 cdas de madera, hasta que las anchoas se disuelvan.
alcaparras Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante
15 segundos, cuidando de que no se ponga
•8 – 10 aceitunas dorados. Aumentar el fuego entre mediano y fuerte
negras cortadas en y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando
rodajas la salsa empiece a hervir , bajar el fuego hasta que
•Alcaparras los tomates hayan reducido y separado el aceite ,
•Albahaca 20 – 40 minutos. Retirar del fuego y proceder a la
cocción de la pasta. Cuando la pasta este a medio
cocinar , volver a colocar la sartén a fuego mediano
y agregar el orégano , las alcaparras y las
aceitunas. Cuando la pasta este al dente, colar y
mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy
lento. Agregar la restante cucharada de aceite,
rectificar la sal y servir de inmediato..
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INGREDIENTES:
•2 tomates
•Ajo C/N
•Albahaca C/N
•Aceite de oliva C/N
•Sal
•Pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates.
En una olla se colocan a escaldar los tomates

por 2 minutos. Pelarlos, cortarlos en mitades,
eliminar la semilla y dejarlos escurrir. Luego
cortarlos en julianas gruesas. Colocarlas en un
bol condimentar con sal y abundante aceite de
oliva, agregar el ajo. Colocarle ache de
albahaca.
53
Fácil de cocinar y de bajo costo, la pasta es un
alimento maravillosamente versátil. Puede servirla
con salsas con carne, pescado o verduras, o
prepararla al horno. Algunos de los platos mas
populares y conocidos son los que combinan
largas tiras de pasta cocida al dente con una
suculenta y sabrosa salsa con carne, como los
espaguetis a la bologñesa.
El pescado y el marisco son irresistibles
combinados con pasta, y solo requieren una rápida
cocción. La pasta con verduras da pie a
innumerables platos que gustaran tanto a los
vegetarianos como a los que no lo son.
Los platos de arroz son muy populares en el norte
de Italia, especialmente los risottos. El risotto a la
milanesa y otras recetas similares se preparan con
arroz que hay que lavar antes de utilizarlo. El
risotto italiano es algo mas caldoso que un pilau o
cualquier otro plato de arroz. Pero tampoco
debería quedar demasiado deshecho. Los ñoquis
se preparan con harina de arroz, polenta o patata o
sémola. Mezclados a menudo con espinacas o
algún tipo de queso. La polenta se elabora con
harina de maíz o de polenta, y puede servirse
como unas gachas suaves o como base mas
solida.
54
INGREDIENTES:
•450 g de harina de
trigo duro
•2 cditas de sal
•4 huevos batidos
oliva
•75 g de mantequilla PREPARACIÓN:
derretida
•3 dientes de ajo Tamice la harina sobre un cuenco grande y mézclela con la
picados sal.
Haga un agujero en el centro y agregue el huevo y 2 cdas de
•2 cdas de perejil aceite, mezclándolos con la harina. Al cabo de unos minutos la
fresco picado pasta estará demasiado espesa para poder seguir con la
•Pimienta cuchara, así que tendrá que trabajarla con las manos.
Pase la pasta a una superficie enharinada y amásela durante 5
minutos. Si estuviera demasiado húmeda, añada un poco mas
de harina y siga amasando. Envuélvala en plástico de cocina y
déjela reposar como mínimo unos 15 minutos.
Cuando tenga la pasta básica preparada, extiéndala bien fina
con el rodillo y dele forma que desee. Puede hacerlo
manualmente o con una maquina para hacer pasta.
Para hacer las cintas a mano, doble las finas laminas de pasta
en 3 córtelas en tiras largas y delgadas de 1 cm de anchura.
Para cocerlas, lleve una cazuela grande con agua a ebullición,
añada luego 1 cda de aceite y después la pasta. Tardara unos 2-
3 minutos en hacerse, y tiene que quedar al dente, es decir, no
demasiado blanda. Escúrrala bien.
Mezcle con la mantequilla con el ajo y perejil. Añada la
mantequilla a la pasta, remueva bien y sírvala espolvoreada con
pimienta negra.
SUGERENCIAS:
Como regla general calcule unos 150 g de pasta fresca o 100 g
de pasta seca por persona.
55
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo
•1 cda de aceite de PREPARACIÓN:
oliva
•1 pizca de sal PREPARACION DE LA MASA:
•Agua C/N
Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
•SALSA: dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
ingredientes amasando y colocar el agua.
Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
•1 cda de aceite de min. y pasar por la máquina.
oliva Caliente el aceite en una sartén grande y fría la cebolla
•1 cebolla finamente unos 3 minutos.
picada Añada el ajo, la zanahoria, el apio y la panceta o beicon,
•2 dientes de ajo y saltéelos durante 3-4 minutos, hasta que se empiecen a
picados dorarse.
Incorpore la carne molida y siga salteándolo a fuego vico
•50 g de panceta o durante unos 3 minutos mas o hasta que la carne se haya
beicon magro molido dorado.
•200 gr de carne de Agregue el tomate, el orégano y el vino tinto, y llévelo a
magra de buey molida ebullición. Reduzca la temperatura y cuézalo a fuego lento
•1 lata de 400 gr de durante 45 minutos.
tomate triturado Añada la pasta de tomate y salpimiente.
Cueza los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo
•2 cdita de orégano según las instrucciones del envase o hasta que estén al
seco dente. Escúrralos bien.
•2 cdas de pasta de Pase los espaguetis a una fuente de servir y vierta
tomate encima la salsa boloñesa, mezclándolos bien, sírvalos
•Sal y Pimienta calientes.
56
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo
oliva
•1 pizca de sal
•Agua C/N
PREPARACIÓN:
PREPARACION DE LA MASA:
•SALSA:
Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
•50 gr de mantequilla dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
•1 cebolla finamente ingredientes amasando y colocar el agua.
picada Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
min. y pasar por la máquina.
•2 guindillas rojas Derrita la mantequilla en una cazuela grande y sofría el
troceadas ajo y la cebolla durante 3-4 minutos o hasta que se hayan
•450 g de tomates ablandado.
frescos, sin piel ni Añada la mantequilla a la cazuela y siga sofriendo unos
semillas y cortados en minutos mas.
Incorpore el tomate y el caldo, reduzca la temperatura y
dados
déjelo cocer a fuego suave. También puede pasarla por un
•200 ml de caldo de pasapurés.
verduras Vuelva a poner la salsa en la cazuela y añada el azúcar,
•1 cdita de azúcar sal y pimienta al gusto. Cuézala a fuego suave hasta que
•Sal y pimienta este bien caliente.
•Albahaca Hierva las cintas en una cazuela con agua hirviendo
hasta que estén al dente. Escurra la pasta. Pásela a platos
individuales y sírvala acompañada de la salsa de tomate.
57
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo PREPARACIÓN:
oliva PREPARACION DE LA MASA:
•1 pizca de sal  Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de
•Agua C/N volcán, dentro agregar el huevo y el aceite de oliva,
incorporar los ingredientes amasando y colocar el agua.
•SALSA:  Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por
30 min. y pasar por la máquina.
•675 gr de almejas
 si elige almejas frescas, límpielas bien y descarte las que
frescas estén abiertas.
•2 cdas de aceite de Caliente el aceite en una sartén grande para asegurarse
oliva de que todas las almejas, y rehóguelos durante 2 minutos,
•2 dientes de ajo agitando la sartén para asegurarse de que todas las
finamente picados almejas queden bien impregnadas de aceite.
•150 ml de vino blanco Vierta el vino y el caldo sobre la mezcla y llévelo a
ebullición. Tape la sartén, reduzca la temperatura y cuézalo
•150 ml de fumet a fuego lento 8-10 minutos o hasta que las almejas que
pescado queden bien abiertas. Descarte luego las almejas que no se
•2 cdas de estragón hayan abierto.
picado Entretanto, hierva la pasta en una cazuela grande con
•Sal y pimienta agua hirviendo según las instrucciones del envase o hasta
que este al dente. Escúrrala bien.
Agregue entonces el estragón a la salsa y salpimenté
luego a su gusto.
Pase la pasta a una fuente de servir y vierta encima la
salsa.
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INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina PREPARACIÓN:

•1 huevo
•1 cda de aceite de PREPARACION DE LA MASA:
oliva
•1 pizca de sal  Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
•Agua C/N dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
 Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
•SALSA: min. y pasar por la máquina.
 Caliente el aceite en una sartén grande y fría la cebolla unos
•Un manojo de 3 minutos.
albahaca fresca,
lavadas y secas Lave bien las hojas de albahaca y séquelas con papel de
cocina.
•3 dientes de ajo
Ponga las hojas de albahaca, el ajo, los piñones y el
picados parmesano rallado en una picadora, y bata durante 30
•25 g de piñones segundos o hasta que la mezcla este suave. Como alternativa
•50 g de queso también puede majar los ingredientes en un mortero.
parmesano rallado Si utiliza una picadora, vaya añadiendo poco a poco el aceite.
fino Si prepara el pesto manualmente, añade el aceite gota a gota,
sin dejar nunca d e remover. Salpimiente a su gusto.
•2-3 cdas de aceite
Entretanto, cueza la pasta en una cazuela grande con agua
de oliva virgen extra hirviendo, hasta que este al dente. Escúrrala bien.
•Sal y pimienta Pase la pasta a una fuente y sírvala con el pesto. Mézclelo
bien y sírvalo caliente.
SUGERENCIAS:
Puede guardar el pesto en la nevera hasta 4 semanas. Cubra
la superficie con aceite de oliva antes de cerrar el recipiente o
botella para evitar que la albahaca se oxide y ennegrezca.
59
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
PREPARACIÓN:
•1 huevo
•1 cda de aceite de  Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán, dentro
oliva agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los ingredientes
•1 pizca de sal amasando y colocar el agua.
 Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30 min. y
•Agua C/N pasar por la máquina.
SALSA  En una bandeja, ponga los pimientos y los tomates con el lado
del tallo hacia abajo, junto con la guindilla y el ajo, y áselos al
grill durante 15 minuto. Al cabo de 10 minutos dele la vuelta a
•2 pimientos rojos los tomates.
por la mitad y sin  Introduzca los trozos de pimiento y la guindilla en una bolsa de
semillas plástico y déjelos reposar 10 minutos.
 Saque la piel de los pimientos y la guindilla y corte la pulpa en
•1 guindilla roja tiras.
pequeña  Pele el ajo y los tomates, y extraiga las semillas de estos últimos.
•2 dientes de ajo  Ponga la almendra en una bandeja y tuéstela al grill unos 2-3
•4 tomates partidos minutos, hasta que este dorada.
 Ahora, haga un puré en la batidora con el pimiento, la guindilla,
por la mitad el ajo y el tomate. Mantenga el motor en marcha y lentamente
•50 g de almendra vaya agregando el aceite de oliva; proceda de esta manera hasta
molida obtener una salsa espesa.
 A continuación, añada la almendra molida tostada a la mezcla.
•7 cdas de aceite de  Caliente la salsa en una cazuela hasta que este bien caliente.
oliva  Cueza la pasta en una cazuela con agua hirviendo según las
•Hojas de romero instrucciones hasta que este al dente. Escúrrala y pásela a una
fresca fuente de servir. Vierta la salsa encima y revuelva para que se
mezcle con la pasta. Adorne el plato con el orégano fresco.
60
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina PREPARACIÓN:

•1 huevo
•1 cda de aceite de  Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
oliva
•1 pizca de sal  Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
•Agua C/N min. y pasar por la máquina.
SALSA:  PREPARACION DE LA SALSA CARBONARA:
 En una sartén se coloca la mantequilla, se sofríe la tocineta

•300 gr de tocineta hasta que quede crujiente, reservar.
•1 cebolla picada en  En esta misma mantequilla se sofríe la cebolla hasta
brunoise cristalizar, se agrega el vino y luego la crema de leche, se
•1 lata de crema de agrega la sal y la pimienta y se incorpora la tocineta
previamente reservada; se deja cocinar por 3 minutos
leche
aproximadamente.
•La yema de un
huevo  Cueza la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo
•2 cdas de que este al dente. Luego escúrrala bien.
mantequilla  Añada la pasta a la sartén, junto con el huevo, y rehóguelo
•Sal a fuego vivo unos 30 segundos, hasta que el huevo
empiece a cuajar. No deje que el huevo se haga
•Pimienta
demasiado.
•50 gr de queso  Incorpore la mitad del queso parmesano.
parmesano  Pase la pasta a una bandeja de servir, vierta la salsa
encima y remuévala para mezclar todo bien.
 Espolvoréela con el resto y sírvala inmediatamente.
61
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo
oliva
•1 pizca de sal
•Agua C/N
SALSA: PREPARACIÓN:
 Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
•300 gr de tocineta dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
•1 cebolla picada en ingredientes amasando y colocar el agua.
brunoise  Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
•1 lata de crema de min. y pasar por la máquina.
leche Colocar una olla con agua a hervir.
En una sartén colocar 4 cucharadas de aceite, el diente de
•La yema de un ajo picado y un poco de guindilla.
huevo Cuando el ajo esté dorado, incorporar los tomates pelados y
•2 cdas de rehogar.
mantequilla Después de unos minutos, añadir las anillas de calamar y
•Sal dejar cocinar 10 minutos más a fuego fuerte.
•Pimienta Colar la pasta y volcar en la sartén, añadir el perejil picado y
mezclar.
•50 gr de queso La característica de este plato está en que la pasta
parmesano (Calamarata de Garofalo) tiene forma de anillos, de modo que
los anillos de calamar se mezclan con los anillos de pasta.
62
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo
•1 pizca de sal
•Agua C/N
SALSA:
• 100 gr de mejillones
• 100 gr de camarones
limpios y pelados PREPARACIÓN:
• 100 gr de pulpo
• 100 g de calamares  Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de
• 1 cebolla grande volcán, dentro agregar el huevo y el aceite de oliva,
cortada en brunoise incorporar los ingredientes amasando y colocar el agua.
• 1 pimentón rojo  Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por
cortado en brunoise Colocar una olla con agua a hervir.
• 200 g de tomate en Cocinar la pasta, escúrrela y resérvela. Calienta a fuego
concasse medio en un sartén un poco de aceite de oliva, sofríe la
• 1 diente de ajo cebolla, el ajo y el pimentón. Incorpora los camarones,
finamente cortado pulpo, calamares y mejillones mezcla muy bien déjalo
• Aceite de oliva cocinar por unos 3minutos o hasta que los camarones
cambien de color, luego vierte agregue el tomate, deje
• Perejil cortado en cocinar por unos 6 minutos, moviendo de vez en cuando.
sache Añada la pasta y mezcle muy bien, rectifique con sal y
• Sal y pimienta pimienta, baje el fuego. Sirva de inmediato y espolvoree
con un poco de perejil.
63
INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo
•1 pizca de sal
•Agua C/N
• Caldo concentrado
de carne o pollo C/N
• Champiñones
• Nata C/N
• Parmesano C/N
PREPARACIÓN:
• Passatelli in brodo:
• 1,2 litro de caldo de • Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de
pollo casero volcán, dentro agregar el huevo y el aceite de oliva,
• 100 g de parmesano incorporar los ingredientes amasando y colocar el agua.
• Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por
• 100 g de pan rallado
• 2 huevo • Mezclamos a mano el parmesano, el pan rallado, los
• Sal huevos, un poco de sal, nuez moscada molida y
• Pizca de nuez ralladura de limón. Amasamos un poco a mano hasta
moscada molida que quede una masa dura.
• Pizca de ralladura de
limón
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INGREDIENTES:
•RECETA PARA
PASTA:
•100 gr de harina
•1 huevo
PREPARACIÓN:
oliva  Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
•1 pizca de sal dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
•Agua C/N ingredientes amasando y colocar el agua.
 Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
SALSA:
 PREPARACION DE LA SALSA:
•450g de tomates
partidos por la mitad  Ase los tomates al grill unos 10 minutos. Déjelos enfriar un
•25 g de piñones poco y después quíteles la piel y corte la pulpa en dados.
 Ponga los piñones en una bandeja para el horno y tuéstelos
•50 g de pasas
ligeramente durante unos 2-3 minutos o hasta que estén
•1 lata de anchoas dorados.
de 50 g escurridas y  A continuación , deje las pasas en remojo en agua caliente
cortadas unos 20 minutos. Escúrralas bien.
•2 cdas de pasta de  Ponga el tomate, los piñones y las pasas en un cazo y
tomate caliéntelos a fuego moderado.
 Añada las anchoas y pasta de tomate, y deje la salsa en el
•1 berenjena
fuego durante 2-3 minutos mas o hasta que este bien
•Albahaca caliente
 Hierva la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo
hasta que este al dente. Escúrrala bien.
 Pase la pasta a una fuente de servir y acompáñela con la
salsa siciliana caliente.
65
INGREDIENTES:
MASA:
•100 grs. de harina de trigo
•1 huevo PREPARACIÓN:
•3 cucharadas de aceite de
oliva SALSA BECHAMEL
•C/N Agua Primero prepare un roux blanco mezclando 50g (2 oz) de mantequilla
•40 g de espinacas frescas con la harina en un recipiente pesado , a calor bajo por unos
minutos, revolviendo frecuentemente hasta eliminar el sabor de la
•SALSA BOLOGÑA
•¼ de carne de cerdo molida harina. Deje enfriar. Revuelva gradualmente la leche con el roux
•½ kg de carne molida de res hasta obtener una salsa suave; deje hervir. Sofría la cebolla en la
•2 kg de tomate maduro mantequilla restante sin dorar, y luego añada el tomillo, sal, pimienta
•1 cebolla cortada en y la nuez moscada rallada. Agregue esta mezcla a la salsa y deje
brunoise hervir por 1 hora. Pase la mezcla por colador fino. Si no va utilizar
•3 dientes de ajo cortados en la salsa de inmediato, cubra la superficie con un poco de
brunoise mantequilla para evitar que se endurezca. Para una salsa espesa o
•2 cdas de pasta de tomate muy espesa, como a veces se requiere en ciertas recetas, deje en
•¼ taza de aceite ebullición hasta reducir considerablemente, antes de colar y usar.
•Albahaca en sache
Para una salsa ligera, agregue un poco de leche hirviendo antes de
•Sal y pimienta colar y usar.
•Mire poix • MASA:
•Guisantes 1.- Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán, dentro
•Molde cuadrado 25x25 agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los ingredientes
•Queso mozzarella C/N amasando y colocar el agua.
•Queso Parmesano C/N 2.- Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30 min. y
pasar por la máquina.
•SALSA BECHAMEL SALSA BOLOGÑA:
65 g de mantequilla
En una sartén se coloca aceite, una vez caliente se sofríe la carne, se
65 g de harina de trigo
cernida le agrega la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y los tomates licuados
1 litro de leche hirviendo previamente escaldados, el azúcar, la sal, la pimienta y la albahaca;
1 cebolla pelada y cortada en se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos.
finas rodajas Engrase ligeramente con mantequilla una fuente para horno. Coloque
1 ramita de tomillo las laminas de lasaña sobre la base, colocar la salsa de bologña,
Sal guisantes y queso mozzarella, y salsa bechamel, luego colocamos
Pimienta otra capa de lamina de lasaña encima, repita el proceso 2 veces ,
Pizca De nuez moscada terminando con una capa de bechamel. Espolvoree con una capa de
rallada queso parmesano. Cueza la lasaña en el horno precalentado a 190|C
durante unos 35 minutos, cuando la parte superior esta dorada,
adórnela con albahaca fresca y sírvala
66
INGREDIENTES:
MASA :
•100 grs. de harina de PREPARACIÓN:
trigo
•1 huevo
SALSA BECHAMEL
•3 cucharadas de aceite Primero prepare un roux blanco mezclando 50g (2 oz) de mantequilla
de oliva con la harina en un recipiente pesado , a calor bajo por unos
•C/N Agua minutos, revolviendo frecuentemente hasta eliminar el sabor de la
•250 g de queso ricota harina. Deje enfriar. Revuelva gradualmente la leche con el roux
•150 g de espinacas hasta obtener una salsa suave; deje hervir. Sofría la cebolla en la
•½ pimiento rojo mantequilla restante sin dorar, y luego añada el tomillo, sal, pimienta
pequeño, cortado en y la nuez moscada rallada. Agregue esta mezcla a la salsa y deje
dados hervir por 1 hora. Pase la mezcla por colador fino. Si no va utilizar
•2 cebollas picadas la salsa de inmediato, cubra la superficie con un poco de
•150 ml de caldo mantequilla para evitar que se endurezca. Para una salsa espesa o
muy espesa, como a veces se requiere en ciertas recetas, deje en
caliente de verduras o
ebullición hasta reducir considerablemente, antes de colar y usar.
pollo Para una salsa ligera, agregue un poco de leche hirviendo antes de
•1 porción de salsa de colar y usar.
tomate y albahaca • MASA:
•50 g de parmesano o 1.- Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán, dentro
pecorino rallado agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los ingredientes
•Sal y Pimienta amasando y colocar el agua.
•SALSA BECHAMEL 2.- Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30 min. y
65 g (21/2 oz ) de pasar por la máquina.
mantequilla
65 g(21/2 oz ) de harina En un cuenco mezcle el queso ricota con las espinacas, el pimiento y
la cebolla, y luego salpimiente a su gusto.
de trigo cernida
Luego, engrase, una fuente para el horno. Lo suficientemente grande
1 litro(13/4 oz ) de leche para que quepan los canelones en una sola capa. Rellene los
hirviendo canelones con la mezcla de ricota y espinacas y, colóquelos en la
1 cebolla pelada y fuente si utiliza cuadrados de pasta fresca, extienda el relleno en un
cortada en finas rodajas lado de cada pieza y enróllela para formar el canelón.
1 ramita de tomillo Mezcle el caldo con la salsa de tomate y albahaca y viértala sobre los
Sal canelones.
Pimienta Espolvoree con el queso rallado y hornee en el horno precalentado a
Pizca e nuez moscada 190°C unos 20-25 minutos o hasta que la pasta este totalmente
rallada cocida.
67
INGREDIENTES:
• 1 papa
• 100 gr de harina trigo
• Sal PREPARACIÓN:
• Pimienta
• 100 g de parmesano SALSA MATRICHANA:
• En una olla se colocan a escaldar los tomates por 2 min.
•SALSA MATRICHANA • Se pelan y luego se licuan.
• Aparte en un sartén agregamos el aceite y el ajo, sofreímos y en
•2 kg. de tomates seguida le agregamos los tomates licuados, la albahaca, el toque
de azúcar, la sal y La pimienta la tocineta y la cebolla.
maduros
• Se deja cocinar por 15 min.
picados en brunoise • Lavar bien la papa y cocinarla con cascara. Se puede cocinar la
• Albahaca cortada en papa, al vapor, o en olla de presión ( puede llevar 12 a 15 minutos
sache a partir de que comienza el silbido), de lo contrario ponerlas en
•¼ de taza de aceite una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que este tierna. A
•Un toque de azúcar medida que este pelada se va pisando con el prensa puré o
•Sal y pimienta pasándola por un molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien
•200 gr de tocineta la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.
•1 cebolla cabeza Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla,
se agrega la yema, sal y pimienta a gusto. Se coloca en un bol y
se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una
todo bien.
• Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco
de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
• Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van
acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel
enharinado.
• Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por
los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador,
presionando con el pulgar ligeramente.
• Colocamos.
• Colocamos una cacerola con agua a ebullición , cuando comience
a hervir, destapar 2 o 3 cdas de sal gruesa y echar de a poco y
ayudados por una espumadera grande, los ñoquis están listos
cuando suben a la superficie. Se sirven en un plato con la salsa
matrichana.
68
INGREDIENTES:
MASA: PREPARACIÓN:
•100 grs. de harina de
trigo
•1 huevo SALSA ALFREDO:
•3 cucharadas de aceite • Derretir la mantequilla en una sartén . Agregar el jamón picado.
de oliva Revolver echando de a poco a poco la crema de leche, luego el
•C/N Agua queso parmesano la sal y pimienta.
RELLENO:
RELLENO:
• En un sartén se coloca el aceite, una vez caliente se sofríe la
• ¼ de carne de cerdo
carne, se le agrega la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y los
•½ kg. de carne molida de
tomates licuados previamente escaldados, el azúcar, la sal, la
res
pimienta y la albahaca; se deja cocinar a fuego lento por 30 min.
• 2 kg. de tomate maduro
• 1 cebolla cortada en
MASA:
brunoise • Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán, dentro
• 3 dientes de ajo cortados agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los ingredientes
en brunoise amasando y colocar el agua.
• 2 cucharadas de pasta • Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30 min. y
de tomate pasar por la máquina.
• ¼ de taza de aceite • Estirar la masa sobre la mesa enharinada, dejándola lo mas fina
• Albahaca en sache posible, pero sin que se rompa. Cortar en discos con un
• Un toque de azúcar cortapastas de unos 5 cm de diámetro, tratando de no desperdiciar
•Sal y pimienta nada de masa, pues no es conveniente unir los retazos que
queden, sino que conviene cortarlos como fideos para alguna
•SALSA ALFREDO:
sopa. A medida que cortar los discos, se van encimando para que
•1 taza de crema de leche
no se sequen.
•2 cdas de mantequilla o
• Dejar 10 – 12 discos sobre la mesa, pintar su contorno con agua
margarina
utilizando un pincel y colocar en el centro una porción de relleno
•¼ de taza de queso
(aproximadamente ½ cdita). Doblar cada disco como una
parmesano rallado
empanada, presionando bien los bordes para evitar que al hervir
•100 gr de jamón picado
se abra. Unir los extremos de estas empanaditas, formando así los
en macedonia
capelleti.
•50 gr de petit pois
• Cuando todos los capelleti estén listos, cocinarlos en abundante
•Sal
agua hirviendo y sal, hasta que se note tierna la masa ( unos 10
•Pimienta
minutos). Escurrir y enseguida pasar a una fuente, mezclándolos
• 1 cebolla cabeza en
con la salsa elegida, bien caliente. Llevar a la mesa,
brunoise
acompañándolos con abundante queso rallado.
69
INGREDIENTES:
MASA:
• 100 grs. de harina de

trigo
• 1 huevo PREPARACIÓN:
• 3 cucharadas de
aceite de oliva SALSA MATRICHANA:
• C/N Agua • En un sartén se coloca el aceite, una vez caliente se
sofríe la carne, se le agrega la cebolla, el ajo, la pasta de
RELLENO: tomate y los tomates licuados previamente escaldados, el
azúcar, la sal, la pimienta y la albahaca; se deja cocinar a
• Espinacas fuego lento por 30 min.
• Ricotta MASA:
• 1 pimentón • Colocar la harina en un mesón, hacerla en forma de volcán,
• 1 cebolla dentro agregar el huevo y el aceite de oliva, incorporar los
SALSA MATRICHANA: • Amasar hasta tener una masa suave, dejar reposar por 30
•2 kg. de tomates • RELLENO:
maduros • Caliente 25 g de mantequilla en una sartén. Añada las
•10 dientes de ajos espinacas el pimentón y la cebolla, y saltéelos unos 4-5
picados en brunoise minutos.
• Albahaca cortada en • Retire la sartén del fuego y añada el queso salpimiente a su
sache gusto.
•¼ de taza de aceite • Extienda la masa para pasta bien fina con el rodillo, y córtela
•Un toque de azúcar en círculos de 5 cm de diámetro. Coloque ½ cdita de relleno
•Sal y pimienta en el centro de cada redondel. Dóblelos por la mitad y
•200 gr de tocineta presione en los bordes para sellarlos. Enrosque cada pieza
•1 cebolla cabeza alrededor de su dedo índice., cruce los extremos y curve el
resto de la mas hacia atrás.
• Hierva los raviolis en agua salada, durante 5 minutos.
Escúrralos
• Pase los raviolis a una fuente de servir y vierta la salsa
encima.
70
INGREDIENTES:
• 350 g de polenta
instantánea o harina
pan
• 150 ml de crema
agria o nata
• Guindilla en polvo
• 1 cda de aceite PREPARACIÓN:
• Perejil
• Sal Ponga 1,5 litros de agua en una cazuela y llévela a ebullición.
• Pimienta Añada 2 cditas de sal y luego la polenta, sin dejar nunca de
• Azafrán remover.
Reduzca la temperatura y siga removiendo sin parar durante 5
minutos. Justo en este punto, la polenta debería tener una
consistencia espesa y estar lo suficientemente compacta para
que la cda s pueda sostener verticalmente en la cazuela.
A continuación, añada la guindilla en polvo a la polenta y
remuévala bien. Salpimiente luego a su gusto. Extienda la
polenta sobre una bandeja o tabla para el horno, hasta formar
una capa de unos 4 cm de grosor. Déjela enfriar y resérvela.
Corte la pasta de polenta en tiras delgadas
Ponga 1 cda de aceite de oliva en una sartén y fría las tiras de
polenta unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que este bien
doradas y crujientes. También puede untarlas con mantequilla
derretida y asarla al grill durante 6-7 minutos, hasta que estén
doradas. Deje escurrir luego la polenta frita sobre el papel
absorbente.
Mezcle la crema agria con el perejil y póngala en un bol.
Sirva la polenta con la crema para mojar.
SUGERENCIAS:
La polenta instantánea, de fácil cocción, se encuentra en los
supermercados y es rápida de hacer. Se mantiene hasta 1
semana en la nevera. También puede preparar la polenta
dejándola en el horno precalentado a 200°C durante unos 20
minutos.
71
INGREDIENTES:
• 175 ml de agua
• 1 cda de aceite de
oliva
• 2 cdas de tomillo
fresco
• 8 lonchas de jamón
curado
• Sal y Pimienta
• Ensalada verde, para
servir
PREPARACIÓN:
• Hierva la polenta calculando 750 ml de agua por 175 g de
polenta, y vaya removiendo de vez en cuando. Si lo prefiere,
siga las indicaciones que figuran en el envase.
• Añada el tomillo fresco a la mezcla de polenta y a
continuación salpimiente a su gusto.
• Extienda la polenta sobre una tabla hasta formar una capa de
unos 2,5 cm de grosor. Deje que se enfrié.
• Con un cuchillo afilado, corte la polenta cocida en dados 3,5
cm.
• Corte las lonchas de jamón curado en 2 trozos longitudinales.
Envuelva los dados de polenta con las tiras de jamón.
• A continuación, ensarte los dados de polenta en brochetas.
• Unte las brochetas con un poco de aceite y aselas al grill,
dándoles la vuelta a menudo, durante unos 7-8 minutos.
Como alternativa, puede asarlas en la barbacoa hasta que
estén doradas. Páselas a platos individuales y sírvalas
acompañadas de una ensalada verde.
72
INGREDIENTES:
• 1,5 lts de agua
• 200 g de espinacas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso
pecorino rallado
• 200 ml de leche
• 450 g de filete de
bacalao ahumado, sin
piel ni espinas
• 4 huevos batidos
• Sal PREPARACIÓN:
• Pimienta
• Hierva la polenta calculando 1,5 litros de agua por 350 g de
polenta y vaya removiendo de vez en cuando, o siga las
indicaciones del envase.
• Añada las espinacas, la mantequilla y la mitad del pecorino a
la polenta. Salpimenté a su gusto. Divida luego la polenta
entre 4 cazuelitas individuales para el horno, extendiéndola
bien por la base y los costados.
• Lleve la leche a ebullición en una sartén grande, añada luego
el pescado y déjelo cocer durante unos 8-10 minutos,
dándole la vuelta una vez, o hasta que este tierno. Retire el
bacalao con una espumadera.
• Retire la sartén del fuego. Incorpore los huevos en la leche
de la sartén y remueva para mezclarlos. Con la ayuda de un
tenedor desmenuce el bacalao en trocitos y colóquelos en el
centro de las cazuelitas individuales.
• Vierta la mezcla de elche y huevo sobre el pescado.
• Espolvoréelo con el resto del queso y hornéelo a 190°C
durante 25-30 minutos o hasta que la polenta se cuaje y se
dore. Sírvala inmediatamente.
73
INGREDIENTES:
• 1 taza de arroz
• ¼ pechuga de pollo
• C/N crema de leche
• 3 cdas de queso
parmesano
• C/N fondo de pollo
• C/N de mantequilla
• ½ taza de vino blanco
• 1 cebolla cortada en
brunoise
• Perejil
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
• Se coloca una sartén al fuego, cuando esta caliente se le
agrega el aceite y la mantequilla, sellamos el pollo y
reservamos.
• En la misma sartén se le agrega cebolla el ajo cortado en
brunoise.
• Agregamos el vino y al evaporarse incorporamos el arroz.
• Agregar poco a poco el fondo de pollo sin dejar de remover a
medida que lo va absorbiendo se le sigue agregando caldo y
se mueve y se mueve, esto tiene un periodo de cocción e 17
minutos. 3-5 minutos antes de completar los 17 minutos
agregar el pollo, crema de leche, mantequilla y la zanahoria
rectificamos de sal y la pimienta al gusto.
• NOTA:
• El arroz debe quedar húmedo, se decora con trozos de pollo
y perejil se sirve caliente.
74
INGREDIENTES:
• 1 taza de arroz
• ¼ pechuga de
pollo
• C/N crema de
leche
• 3 cdas de queso
parmesano
• C/N fondo de pollo
• C/N de
mantequilla
• ½ taza de vino
PREPARACIÓN:
blanco
• 1 cebolla cortada Calentar bien el aceite en una sartén sellar el pescado
en brunoise hasta que este dorado. Retirar y reservar.
• Perejil Colocar la cebolla y el ajo hasta dorar.
• Sal y pimienta Agregamos el vino y al evaporarse incorporamos el
arroz.
Agregar poco a poco el fumet sin dejar de remover a
medida que lo va absorbiendo se le sigue agregando
caldo y se mueve, esto tiene un periodo de cocción de
17 minutos. 3-5 minutos antes de completar los 17
minutos agregar el pescado previamente empanizado
y sellado, crema de leche, mantequilla, rectificamos de
sal y pimienta al gusto.
NOTA:
El arroz debe quedar húmedo, se decora con trozos de
pescado, rodaja de limón y perejil se sirve caliente.
75
INGREDIENTES:
oliva
• 1 cebolla grande
finamente picada
• 100 g de arroz
arborio, lavado
• Unas 15 hebras de
azafrán
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo
caliente de verduras
o de pollo
• 50 g de jamón
curado, cortado en
tiras finas
• 75 g de queso PREPARACIÓN:
parmesano rallado
• Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén y sofría la
cebolla unos 4-5 minutos o hasta que se haya ablandado.
• Ponga el arroz con el azafrán en la sartén, y sofríalo,
removiéndolo bien durante 1 minuto.
• Con el cucharon agregue lentamente el vino y el caldo de
arroz. Vaya removiendo y compruebe que todo el liquido haya
sido absorbido antes de añadir el siguiente cucharon. A
media cocción, incorpore tomate. Cuando todo el vino y el
caldo hayan sido absorbidos, el arroz debería estar cocido.
Compruébelo probando un grano: si todavía esta duro, añada
un poco mas de agua y siga cociendo. La cocción del arroz
tarda un mínimo de 15 minutos.
• Añada el jamón curado y el queso. Deje cocer durante 2-3
minutos mas. Sirva luego el risotto acompañado de
parmesano rallado.
76
INGREDIENTES:
oliva
• 1 diente de ajo
machacado
• 200 g de setas
silvestres variadas y
champiñones
• 100 g de arroz
arborio, lavado
• Una pizca de hebras
de azafrán
• 500 ml de caldo de
verduras caliente
picada PREPARACIÓN:
• 100 g de queso
parmesano rallado, y • Caliente el sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante
un poco mas para 3-4 minutos, hasta que se hayan ablandado.
servir • Incorpore las setas a la sartén y sofríalas 3 minutos mas, o
• 2 cdas de tomillo hasta que empiecen a dorarse.
picado • Añada el arroz y el azafrán, y remuévalo para impregnar el
• Sal y pimienta arroz con el aceite.
• Mezcle el caldo con el vino y añádalo a la sartén, un
cucharon cada vez. Remueva el arroz y deje que absorba el
liquido antes de añadirle mas.
• Cuando la mezcla del vino y el arroz debería estar cocido,
compruébelo probando un grano: si todavía esta duro, añada
y siga cociendo. La cocción tarda un mínimo de 15 minutos.
• Añada el queso y el tomillo, y sazone con pimienta negra.
• Pase el risotto a platos individuales, y sírvalo espolvoreado
con el queso parmesano rallado.
77
INGREDIENTES:
• 1,2 litros de caldo

caliente de pescado o
pollo
• 100 g de arroz
arborio, lavado
• 2 dientes de ajo
picados
• 250 g de mariscos
variados,
preferiblemente crudo
como langostinos,
calamares,
mejillones, almejas y
gambas
• 50 g de pecorino o PREPARACIÓN:
parmesano rallado
• Lleve a ebullición. Añada el arroz y cuézalo 12 minutos,
removiendo, hasta que este tierno, o bien siga las
instrucciones del envase. Escúrralo bien y reserve el liquido
sobrante.
• Caliente la mantequilla en una sartén grande y fría el ajo, sin
dejar nunca de remover.
• Añada el marisco a la sartén y fríalo durante 5 minutos. Si lo
utiliza ya cocido, fríalo solo 2-3 minutos.
• Incorpore el arroz cocido a la sartén y déjelo unos 2-3
minutos, removiendo, o hasta que este caliente. Agregue el
caldo reservando si la mezcla estuviera demasiado seca.
• Añada el pecorino o el parmesano, y mezcle bien todos los
ingredientes.
• Pase el risotto a platos individuales calientes y sírvalo
inmediatamente.
78
INGREDIENTES:
• 4 pimientos rojos o
amarillos
oliva
picada
• 100 g de arroz
arborio, lavado
• Unas 15 hebras de
azafrán
• 150 ml de vino blanco
• 850 ml de caldo
caliente de verdura o
pollo PREPARACIÓN:
• 50 g de queso • Corte los pimientos por la mitad, conservando parte del tallo.
pecorino rallado Extraiga las semillas.
• 50 g de algún tipo de • Ase los pimientos al grill, con el lado cortado hacia arriba, 12-
salami italiano, por 15 minutos o hasta que se hayan ablandado.
ejemplo felino, picado • Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla durante 3-
• 200 g de mozzarella 4 minutos o hasta que se haya ablandado. Añada luego el
cortada en lonchitas arroz y el azafrán, removiendo para recubrirlos con el aceite,
y rehóguelo todo 1 minuto mas.
• Añada el vino y el caldo, un cucharon cada vez. Cuando el
liquido haya sido absorbido, el arroz debería estar cocido.
Compruébelo probando un grano: si aun esta duro, añada un
poco mas de agua y siga cociendo. La cocción del arroz dura
un mínimo de 15 minutos.
• Añada la mantequilla, el queso pecorino y el salami.
• Rellene los pimientos con el risotto. Remate luego con la
lonchita de mozzarella y áselos al grill durante 4-5 minutos o
hasta que el queso forme burbujas. Sírvalos calientes.
79
INGREDIENTES:
• 250 g de bacalao
salado (o curvina),
dejado en remojo
toda la noche
• 1 cda de aceite
• 4 chalotes finamente
picados
picados
• 3 tallos de apio
picados
• 1 lata de 400 g de
tomate triturado
• 150 ml de fumet de
pescado PREPARACIÓN:
• 50 g de piñones
• 2 cdas de estragón • Escurra el bacalao, lávelo bien bajo el grifo de agua fría y
picado grueso vuélvalo a escurrir. Retire y deseche la piel y las espinas.
• 2 cdas de alcaparras Séquelo con papel absorbente y córtelo en trozos.
• Pan crujiente o puré • Caliente el aceite en una sartén y sofría el chalote y el ajo 2-3
de patatas, para minutos. Añada el apio, rehóguelo unos 2 minutos mas, y
servir luego añada el tomate y el caldo.
• Llévelo as ebullición, baje la temperatura y cuézalo a fuego
lento durante 5 minutos.
• Incorpore el bacalao y hágalo 10 minutos o hasta que este
tierno.
• Entretanto ponga los piñones en una bandeja para el horno y
tuéstelos al grill unos 2-3 minutos o hasta que estén dorados.
• Añada el estragón, las alcaparras y los piñones al estofado y
déjelo hacerse a fuego lento hasta que se hayan calentado.
Pase el estofado a platos individuales y sírvalo con pan
crujiente o con puré de patata.
80
INGREDIENTES:
• 50 g de pasas
• 150 ml de vino
tinto
• 2 cdas medianas
cortadas
• 1 calabacín
cortado en
bastoncitos
• 2 naranjas
• 2 cditas de
semillas de PREPARACIÓN:
cilantro,
ligeramente • Ponga las pasas en un cuenco y déjelas en remojo en el vino
tinto durante unos 10 minutos.
machacadas
• Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla
• 4 salmonetes durante 2 minutos.
• 1 lata de 50g de • Añada el calabacín a la sartén y rehóguelo unos 3 minutos o
filetes de anchoa, hasta que quede tierno.
escurridos • Con un rallador vaya extrayendo tiras largas y delgadas de
• 2 cda de orégano una de las naranjas. Luego, pele las 2 naranjas y córtelas en
gajos del mismo tamaño.
fresco
• Añada la ralladura de naranja a la sartén y a continuación el
vino tinto, las pasas, los salmonetes y las anchoas, y déjelo
hacerse a fuego lento 10-15 minutos o hasta que el pescado
este cocido.
• Incorpore luego el orégano, retire la sartén del fuego y deje
enfriar el pescado. A continuación, ponga el guiso en un
cuenco grande y guárdelo, cubierto, en la nevera como
mínimo 2 horas, para que los sabores se combinen. Una vez
transcurrido este tiempo, pase el pescado a platos
individuales y sírvalo.
81
INGREDIENTES:
• 600 ml de agua o
fondo
• La piel y espinas del
pescado
• 1 cebolla, partida por
la mitad
• 1 zanahoria, partida
por la mitad
• 3 hojas de laurel PREPARACIÓN:
fresco
• Para hacer el caldo ponga el agua, las espinacas y la piel de
• SALSA: pescado, la cebolla, la zanahoria y el laurel en una cazuela, y
llévelo todo a ebullición.
• Reduzca la temperatura y cuézalo a fuego lento durante 1
hora hasta que el caldo se haya reducido unos 150 ml. Cuele
oliva
el caldo con un colador fino, retire las espinas y la verdura, y
resérvelo.
• 4 chalotes
• Para la salsa, caliente el aceite y la mantequilla en una sartén
• 100 g de
y fría los chalotes unos 2-3 minutos, sin dejar de remover,
champiñones
hasta que se hayan ablandado.
pequeños
• Luego incorpore los champiñones a la sartén y rehóguelos
• 1 cda de pimienta
durante 2-3 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
negra
• Agregue la pimienta y el lenguado a la sartén fría los filetes 3-
• 2 filetes de lenguado
4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
(curvina)
• Vierta luego el vino y el caldo sobre el pescado, y déjelo a
• 100 ml de vino de
fuego lento unos 3 minutos. Retire los filetes con una pala de
marsala
pescado o una espumadera, resérvelos y manténgalos
• 150 ml de nata liquida
calientes.
espesa
• Suba la temperatura y deje hervir la mezcla de la sartén unos
5 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y quede
espesa.
• Agregue la nata liquida, vuelva a poner el pescado en la
sartén y caliéntelo bien. Sírvalo acompañado de verduras.
82
INGREDIENTES:
• 1 kg de mejillones
• 150 ml de vino
blanco
oliva
• 1 cebolla
finamente picada
picados
PREPARACIÓN:
• 1 guindilla roja
finamente picada • Frote los mejillones para eliminar toda la arena o impurezas
• Perejil rissado que pudieran tener.
• Tostadas o pan • Retire las barbas de los mejillones tirando de ellas. Lávelos
crujiente, para en un cuenco con agua limpia. Descarte aquellos que no se
servir abran al golpearlos: eso significa que están muertos y no
debería comerlos.
• Ponga los mejillones en una cazuela grande. Vierta el vino y
déjelos cocer durante 5 minutos o hasta que se abran,
agitando de vez en cuando la cazuela. Retire y descarte los
mejillones que nos e hayan abierto.
• Retírelos de la cazuela con una espumadera. Cuele el liquido
de cocción a través de un colador fino colocado sobre un
cuenco y reserve liquido.
• Caliente el aceite en una sartén. Rehogue en ella la cebolla,
el ajo y la guindilla 4-5 minutos.
• Añada el liquido de cocción reservado y déjelo cocer durante
unos 5 minutos o hasta que se haya reducido.
• Ahora, incorpore el perejil y los mejillones, y déjelos hasta
que estén calientes.
• Páselos a cuencos individuales y sírvalos con pan tostado o
crujiente, para mojar la salsa.
83
INGREDIENTES:
• 2 calamares limpios
sin vísceras, pero
enteros
• 3 anchoas de lata,
picadas
picados
• 2 cdas de romero, sin
el tallo y con las
agujas picadas
• 2 tomates secados,
picados
• 150 ml de pan rallado PREPARACIÓN:
oliva • Retire los tentáculos del calamar y córtelos en trozos
• 1 cebolla finamente pequeños.
picada • Machaque luego en un mortero las anchoas con el ajo, el
• 200 ml de vino blanco romero y el tomate hasta formar una pasta.
• 200 ml de fumet de • Añada el pan rallado y los tentáculos de calamar picado, y
pescado mézclelos. Si la combinación resultara demasiado seca para
• Arroz blanco, para formar una pasta espesa, añádale un poco de agua.
servir. • Rellene los calamares con la pasta y ate un trozo de hilo
alrededor del extremo para que el relleno no se salga.
• Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla durante 3-4
minutos o hasta que este dorada.
• Incorpore los calamares rellenos y fríalos unos 3-4 minutos,
hasta que estén dorados por ambos lados.
• Agregue luego el vino y el fumet, y lleve todo a ebullición.
Baje un poco la temperatura, cubra la sartén y deje a fuego
lento durante 15 minutos.
• Retire la tapa y deje cocer 5 minutos mas, hasta que el
calamar este tierno y el liquido se haya reducido. Sírvalos
con arroz blanco.
84
INGREDIENTES:
• 1 filete de curvina o
robalo de 200 g
• SALSA PESTO:
• Ramillete de
albahaca
• 50 g de queso
pecorino (parmesano)
• 50 g de almendras,
nueces, maní
• C/N aceite de oliva
• C/N sal y pimienta
PREPARACIÓN:
• Ase el filete de curvina o robalo al grill 8-10 minutos por cada
lado.
• SALSA PESTO:
• Se colocan todos los ingredientes dentro de la licuadora y se

licua hasta quedar con textura de salsa.
• Ponga unas cucharadas de salsa pesto en platos individuales

calientes, coloque el filete de curvina o robalo encima y vierta
encima el resto de la salsa sobre el pescado. Sirva el palto
inmediatamente.
85
INGREDIENTES:
• 1 pimentón asado
o morrón
• 1 tomate en
concasse
• 1 cebolla en
juliana
• Aceitunas negras
C/N
• Hierbas Italianas
• Aceite
• Sal y pimienta
• Vino Blanco
• Mantequilla C/N
PREPARACIÓN:
• Sellar el pescado, licuar el tomate en concasse,
cebolla en juliana.
• Agregar vino blanco y hierbas italianas tiempo de

cocción de 10-15 minutos.
86
INGREDIENTES:
• 1 filet de
pescado 200 g
cúrbana
• Sal, pimienta
• Albahaca C/N
• Aceite de oliva
C/N
• Vino blanco C/N
• Harina de trigo
• Ajo
• 4 tomates
PREPARACIÓN:
• Escalfamos el tomate.
• Luego lo salteamos con ajo el tomate.

Sellamos la proteína, agregamos vino blanco,
rectificar de sabor, agregamos ache de
albahaca.
87
INGREDIENTES:
• ½ bulbo de hinojo
• 1 cda de bayas de
enebro o
aceitunas negras
• C/N aceite de oliva
• La ralladura fina y
el zumo de 1
PREPARACIÓN:
naranja
• 2 chuletas de • Con un cuchillo afilado pique el hinojo bien fino,
cerdo de unos 200 desechando las partes verdes.
g cada una • Muela las bayas de enebro en un mortero y después
• Pan fresco y mézclelas con el hinojo, el aceite de oliva y la
ensalada verde ralladura de naranja.
para servir • A continuación, haga unas cuantas incisiones en
cada una de las chuletas con la ayuda de un cuchillo
bien afilado
• Coloque las chuletas en una bandeja o fuente para
el horno. Extienda la mezcla de hinojo y enebro por
encima de la carne.
• Vierta con cuidado el zumo de la naranja sobre las
chuletas, cúbralas y déjelas macerar en la nevera
durante 2 horas.
• Ase las chuletas al grill 10-15 minutos, dependiendo
del grosor de la carne, hasta que estén tiernas y
hechas. Deles la vuelta de vez en cuando.
• Pase las chuletas a platos individuales y sírvalas
con una ensalada verde y abundante pan fresco
para mojar en la salsa.
88
INGREDIENTES:
• 800 g de pierna de
cerdo deshuesada
• 1 cda de aceite
• 1 cebolla picada
picados
• 75 g de panceta
cortada en dados
• 1,2 litro de leche
• 2 hojas de laurel
fresco
• 1 cda de granos de
pimienta verde PREPARACIÓN:
machacados
• 2 cda de mejorana
• Con un cuchillo bien afilado retire la grasa de la carne. Dele
• 2 cda de tomillo
la forma redondeada al trozo de carne y átelo con un cordel.
• Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela grande y
fría la cebolla con el ajo y la panceta durante 2-3 minutos
• Añada la carne de cerdo a la cazuela y déjela hasta que este
bien dorada, dándole la vuelta de vez en cuando.
• Vierta la leche sobre la carne, agregue la pimienta, las hojas
de laurel, la mejorana y el tomillo, y déjelo cocer a fuego lento
1 ¼ - 1 ½ horas, o hasta que la carne este tierna. Vigile la
cocción durante los últimos 15 minutos, ya que el liquido se
reduce muy rápidamente y podría quemarse la carne. Si el
caldo se ha reducido y la carne todavía no esta tierna, añada
otros 100 ml de leche y prosiga con el guiso. Reserve el
liquido de cocción
• Retire la carne y córtela en lonchas. Colóquelas en platos
individuales y sírvalas inmediatamente acompañadas de la
salsa.
89
INGREDIENTES:
• 2 chuletas de
cordero
• 1 cda de aceite
• 15 gr de
mantequilla
• 150 ml de vino
blanco
• 150 ml de caldo
de cordero o
verdura
• 2 hojas de laurel
• La piel de un 1 PREPARACIÓN:
limón
• Sal y pimienta • Con un cuchillo afilado retire con cuidado el hueso de cada
chuleta, sin estropear la carne. También puede pedirle a su
carnicero que le prepare el mismo los medallones.
• Enrolle luego las chuletas y átelas con un cordel.
• En una sartén grande, caliente el aceite y la mantequilla
hasta que esta empiece a espumear. Añada los medallones a
la sartén y fríalos unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que
estén bien dorados.
• Retire la sartén del fuego y descarte toda la grasa.
• Vuelva a poner la sartén del fuego y descarte toda la grasa.
• Vuelva a poner la sartén en el fuego, agregue el vino, el caldo
las hojas de laurel y la piel de limón, y deje cocer la carne
durante 20-25 minutos.
• Sazone la carne y la salsa a su gusto con un poco de sal y de
pimienta.
• Pase los medallones de carne a platos individuales, quíteles
el cordel y sírvalos con su salsa.
90
INGREDIENTES:
• 1 pechuga de
pollo sin piel
• 100 g de queso
cremoso con
hierbas y ajo
• 8 lonchas de
jamón curado
• 150 ml de vino
tinto
• 150 ml de caldo
de pollo
• 1 cda de azúcar PREPARACIÓN:
moreno
• Con la ayuda de un cuchillo afilado, haga una incisión
horizontal a lo largo de cada pechuga, para formar una
cavidad.
• Aplaste el queso con una cuchara de palo para hacer una
pasta. Rellene la pechuga con ella.
• Recubra la pechuga de jamón cada una y átelas con un trozo
de cordel
• Vierta el vino y el caldo en una sartén grande y llévelo a
ebullición. Cuando la mezcla empiece a hervir, añada el
azúcar y remuévalo para disolverlo.
• Incorpore la pechuga de pollo a la sartén y déjelas a fuego
lento durante 12-15 minutos, o hasta que estén cocidas y el
jugo salga claro al pincharlas con un tenedor.
• A continuación, retire el pollo de la sartén, resérvelo y
manténgalo caliente.
• Vuelva a calentar la salsa y déjela hervir hasta que se haya
reducido y espesado. Quite el cordel de la pechuga y córtela
en lonchas. Vierta la salsa sobre el pollo y sírvalo.
91
INGREDIENTES:
• 1 muslo de pollo
deshuesado
• 1 diente de ajo
machacado
• 200 ml de vino
tinto
• 2 chalotes
• 3 cda de vinagre
de vino blanco
• 1 cda de aceite
• 15 g de
mantequilla PREPARACIÓN:
• 3 cdas de vinagre
• Con un cuchillo afilado haga unas cuantas incisiones en la
balsámico
piel de los muslos. Frote el pollo con el ajo machacado y
• 2 cdas de tomillo déjelo en una fuente no metálica.
fresco • Vierta el vino y el vinagre de vino blanco sobre el muslo de
• Sal y pimienta pollo y sazónelos a su gusto con sal y pimienta. Cúbralos y
• Polenta o arroz déjelos macerar luego en la nevera toda la noche
blanco, para servir • Ahora, retire los trozos de pollo con una espumadera,
escúrralos bien y reserve a continuación el liquido del adobo.
• Caliente el aceite y la mantequilla y fría los chalotes 2-3
minutos o hasta que empiecen a ablandarse.
• Incorpore el pollo y rehóguelo 3-4 minutos, dándoles la
vuelta, hasta que este dorado. Baje el fuego y añada la mitad
del adobo reservado. Cúbralo y déjelo cocer 15-20 minutos,
agregando mas adobo cuando sea necesario.
• Una vez el pollo este tierno, incorpore el vinagre balsámico y
el tomillo, y déjelo en el fuego durante 4 minutos mas.
• Pase el pollo y la salsa a platos individuales, y sírvalo con
polenta o arroz.
92
INGREDIENTES:
oliva
• 6 filetes de anchoa
• 1 cda de
alcaparras
• 1 cda de romero
fresco
el zumo de 1
naranja
• 75 g de salami
italiano, troceado
• 3 tomates, sin piel
y picados
• 2 escalopes de
pavo o ternera de PREPARACIÓN:
unos 150 g cada
uno • Caliente el aceite en una sartén grande, añádalos filetes de
anchoa, las alcaparras, el romero, la piel y el zumo de
• Sal y pimienta
naranja, el salami y el tomate, y rehóguelos 5-6 minutos,
• Pan crujiente o removiendo de vez en cuando.
polenta cocida • Ponga los escalopes de pavo o ternera entre laminas de
papel parafinado y golpéelos con una maza de cocina o el
extremo de un rodillo para aplanarlos.
• Ponga la carne en la sartén, sazónela a su gusto con sal y
pimienta, cúbrala y fríala 3-5 minutos por cada lado, o un
poco mas si fuera gruesa.
• Ponga los escalopes en platos individuales y sírvalos con pan
o polenta.
93
INGREDIENTES:
• 200 g de harina
• 1 cda de aceite
• 50 g de levadura
• C/N agua tibia
• Sal
• Azúcar
PREPARACIÓN:
• En una mesa se coloca la harina en forma de volcán, en el
centro se agrega el aceite de oliva, por la parte de los bordes
se coloca la sal y el azúcar, se va amasando poco a poco
agregando agua tibia, hasta obtener una masa suave; se
deje reposar por 30 minutos.
• Una vez reposada se extiende sobre la bandeja de horno, se

prepara una salsa napolitana pero hecha con orégano y se le
agregan los ingredientes de su preferencia.
• Se lleva al horno a una temperatura máxima de 200ªC por 15

minutos.
94
INGREDIENTES:
MASA:
• 200 g de harina
• 1 cda de aceite
• C/N agua tibia
• Sal
• Azúcar
• COBERTURA:
PREPARACIÓN:
• 400 g de calabaza,
pelada y cortada en • En una mesa se coloca la harina en forma de volcán, en el
dados centro se agrega el aceite de oliva, por la parte de los bordes
• 1 cda de aceite de se coloca la sal y el azúcar, se va amasando poco a poco
oliva agregando agua tibia, hasta obtener una masa suave; se
• 1 pera, sin corazón, deje reposar por 30 minutos.
pelada y cortada en
rodajas • Retire la masa del cuenco y amásela. Con un cuchillo
• 100 g de queso extienda la masa hasta obtener una forma ovalada, y
gorgonzola colóquela sobre una bandeja para el horno engrasada,
• 1 ramita de romero estirando los bordes hasta que tenga un grosor uniforme. No
fresco, para adornar debería tener mas de 6 mm de altura, ya que subirá con la
cocción.
• Para preparar la cobertura ponga la calabaza en una
bandeja. Alíñela con el aceite de oliva y asela al grill durante
20 minutos o hasta que este ligeramente dorada.
• Deposite la calabaza y las rodajas de pera sobre la pizza,
úntelas con el aceite de la bandeja. Espolvoree con el
gorgonzola. Hornee en el horno precalentado a 200ªC unos
15 minutos o hasta que la base este dorada. Decore la pizza
con una ramita de romero
95
INGREDIENTES:
MASA:
• 200 g de harina
• 1 cda de aceite
• C/N agua tibia
• Sal
• Azúcar
• SALSA: PREPARACIÓN:
• En una mesa se coloca la harina en forma de volcán, en el
•2 kg de tomates centro se agrega el aceite de oliva, por la parte de los bordes
maduros se coloca la sal y el azúcar, se va amasando poco a poco
•10 dientes de ajos agregando agua tibia, hasta obtener una masa suave; se
picados en brunoise deje reposar por 30 minutos.
•Albahaca cortada en • SALSA:
sache • En una olla se colocan a escaldar los tomates por 2 minutos.
•¼ taza de aceite • Se pelan y luego se licuan.
•Un toque de azúcar • Aparte en una sartén agregamos el aceite y el ajo, sofreímos
•Sal y pimienta y enseguida le agregamos los tomates licuados, la albahaca,
el toque de azúcar, la sal y la pimienta.
• COBERTURA: • Se deja cocinar por 15 minutos.
• Trabaje la masa durante unos 2 minutos, estire con las
manos y colóquela sobre una bandeja bien engrasada,
• 100 gr de queso estirando los bordes hasta obtener un grosor uniforme y
mozzarella haber conseguido la forma que desee. No debería tener mas
• 2 cdas de queso de 6 mm de altura.
parmesano • Extienda la cobertura de manera uniforme sobre la mesa.
• Sal y pimienta Remate con los trocitos de mozzarella y el parmesano
rallado, y hornéelo a 200ªC durante 20-25 minutos. Sirva la
pizza caliente.
96
INGREDIENTES:
• 200 g de harina
trigo
• 1 cda de aceite
de oliva
• 15 g de
levadura
• C/N Agua tibia
• Sal y azúcar PREPARACIÓN:
• 1 tomate sin •Prepare la masa: Disolver la levadura en agua tibia, agregue el
semillas en azúcar, 1 cucharada (de café) de sal, aceite y 1 taza (té) de
harina de trigo. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 20
juliana minutos.
• 1 manojo de
escarola •Añadir la harina restante y amasar bien hasta obtener una
masa suave.
• 150 g de
mozzarella en •Abra la porción sobre una mesa enharinada, formando círculos
cubitos de 15 cm de diámetro.
• 1 huevo batido •Preparar una ensalada con la escarola el tomate la anchoa
para el armado pimienta sal y aceite de oliva
•Distribuya el relleno de la escarola en los círculos de masa,

coloque el huevo en los bordes y cerrar la masa.
•colocar huevo batido por fuera y hornear en una bandeja de

horno engrasada con aceite y espolvoreado con harina. Hornear
durante 25 minutos en horno precalentado a 180 ° C o hasta
que estén doradas
97
INGREDIENTES:
•200 g de harina
•¼ cucharada de
sal
•15 gr de levadura
•25 gr. aceite de
oliva
•Orégano
•Albahaca
•150 gr. agua
•Sal gruesa y
pimienta PREPARACIÓN:
•Prepare la masa: Disolver la levadura en agua tibia, 1
cucharada de sal, aceite y 1 taza de harina de trigo. Mezclar
bien, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
•Añadir la harina restante y amasar bien hasta obtener una

masa suave.
•Abra la porción sobre una mesa enharinada, formando
•círculos de 15 cm de diâmetro.
•Colocar aceite de oliva las especias y llevamos al horno a 180º

y servimos caliente
98
INGREDIENTES:
• PARA LA
MASA:
• 3 tazas de harina
• 1 ½ cdita de
manteca (60 gr)
• 1 taza de agua
tibia
• Sal
• RELLENO:
• ½ kilo de PREPARACIÓN:
marisco surtido
•Derretir la manteca (tibia).
• 1 cebolla grande •Agregar a la harina manteca, agua y sal a gusto, luego amasar,
• 1 cda de perejil dividir en dos partes iguales y con el rodillo estirar la masa.
picado Cortar la cebolla en brunoise y freír, cuando este caramelizada
• Sal y pimienta agregar los mariscos y perejil, salpimentar y cocinar por 5
minutos o hasta que estén cocidos los mariscos, incorporar al
pino una cda rasa de harina revolver y dejar enfriar.
PARA EL ARMADO:
•Rellenar las masitas con el pino, luego pintar los bordes con
agua, juntar las orillas y presionar con un tenedor. Calentar el
aceite para freír y sumergir las empanadas (que no toquen
fondo); evitar que el aceite se caliente demasiado para no
quemar las empanadas.
•Colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de
aceite.
99
INGREDIENTES:
• Levadura seca
C/N
• 1 cdita de azúcar
• Agua C/N
• 1 cdita de sal
• 2 cdas de
albahaca PREPARACIÓN:
• Harina de trigo
C/N • Ponga la levadura y el azúcar en un cuenco, y
• 4 tomates secos mézclelos con 8 cdas de agua. Deje reposar la mezcla
en un lugar cálido durante 15 minutos para que
• 2 cda de pasta de
fermente.
tomate
• Ponga la harina en un cuenco y añada la sal. Haga un
volcán en el centro y añada la albahaca, la mezcla de
levadura, la pasta de tomate y la mitad de agua
restante. Mezcle la harina con el liquido hasta formar
una masa y añada poco a poco el resto de agua.
• Pase la masa a una superficie enharinada y trabájela
durante 5 minutos. Cúbrala con platico de cocina y
déjela fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos o
hasta que haya doblado su tamaño.
• Engrase ligeramente un molde para bizcochos de 900 g
de capacidad.
• Retire la masa y vaya incorporando las tiras de tomate a
medida que la trabaja. Siga amasándola de 2 a 3
minutos mas.
• Coloque la masa en el molde y déjela fermentar durante
unos 30-40 minutos. Una vez haya doblado de nuevo su
tamaño,horneela a 190ªc 30-35 minutos o hasta que el
pan este dorado y la base suene a hueco al golpearla.
100
INGREDIENTES:
• Levadura seca C/N

• 1 cdita de azúcar
• Agua C/N
• 1 cdita de sal PREPARACIÓN:
• 2 ramitas de
romero • Engrase un molde hondo y redondo de 23 cm de diámetro.
• Harina de trigo C/N • Ponga los pimientos y el romero en una bandeja de hornear
• 1 pimiento rojo, plana, vierta encima el aceite y áselos luego en el horno a
partido por la mitad 200ºC unos 20 minutos o hasta que estén un poco
y sin semillas chamuscados. A continuación, quite la piel de los pimientos y
• 1 pimiento amarillo córtelos en tiras.
partido por la mitad • Ponga la levadura y el azúcar en un cuenco, y mézclelos con
y sin semillas 8 cdas de agua. Deje la mezcla en un lugar cálido unos 15
• Aceite de oliva C/N minutos para que fermente.
• Mezcle la harina con la sal en un cuenco. Añada la mezcla de
levadura y el agua restante, y remuévalo hasta formar una
masa suave.
• Ámasela unos 5 minutos. Cúbrala con plástico de cocina
engrasado y déjela fermentar en un lugar cálido durante 30
minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
• Divida luego la masa en 3 porciones. Con el rodillo, extienda
las porciones en forma circular, de un tamaño superior del
molde.
• Coloque un redondel en la base molde de modo que suba
unos 2,5 cm por los bordes. Cubra con la mitad de la mezcla
de pimiento.
• Coloque el segundo circulo de masa encima y cúbralo con la
otra mitad de mezcla de pimiento. Añada el ultimo redondel
de masa, empujando los bordes hacia los lados del molde.
• Cúbralo con platico de cocina y déjelo fermentar 30-40
minutos. Ponga el pan en el horno precalentado y cuézalo
durante 45 minutos o hasta que la base suene a hueco al
golpearla. Sírvalo caliente.
101
INGREDIENTES:
• Carne de lomito
200 g
• Sal
• Pimienta
• Limón
• Hojas de rugula
• Queso pamigiano o
reggiano en pedazo
INGREDIENTES:
• Pulpo cocido
• Tomates en
concasse
• Cebollín C/N
• Paprika
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Chalote ( cebolla
Morada)
102
INGREDIENTES:
• Camarones frescos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Cebolla morada
• Tomate fresco
• Cebolla de verdeo
INGREDIENTES:
• Salmon fresco
• Robalo fresco
• Cebolla
• Alcaparras
• Sal
• Pimienta
• Morrón en polvo
103
A los italianos les encanta los postres, pero cuando
celebran alguna ocasión especial es cuando
realizan un mayor esfuerzo y hacen un alarde de
sus habilidades. Los Sicilianos tienen fama de ser
lo mas golosos, y se cree que mucho de los
postres italianos tuvieron su origen en la isla. Le
costaría mucho superar un helado siciliano;
realmente son los mejores del mundo.
La fruta fresca forma parte de muchos postres

italianos; es habitual por ejemplo pelar unas
naranjas y servirlas enteras, maceradas en un
aromático almíbar y licor. Para un delicioso postre
afrutado, pruebe el pastel siciliano de naranja y
almendra, la macedonia de naranja y pomelo o el
embriagador sabor de los melocotones macerados.
El chocolate también es popular en Italia: pruebe el

pastel de chocolate y el clásico tiramisú para
finalizar una buena comida, sean cuales sus
preferencias, seguro que encontrara algún postre
italiano que le tentara: nunca quedara
decepcionado.
104
INGREDIENTES:
• 450 g de queso
mascarpone o
queso crema
• 100 g de azúcar
lustre
• 4 yemas de huevo
• 400 g de frutas
estivales
frambuesas, o
fresas , grosellas,
para decorar
• Galletas para servir
• 1 toronja o pomelo PREPARACIÓN:
• Ponga el mascarpone en un cuenco grande y aplástelo con
una cuchara de madera hasta que quede suave.
• Agregue las yemas de huevo y el azúcar al queso,

mezclándolos bien. Déjelo en el congelador alrededor de 1
hora.
• Ahora, ponga una capa de mezcla de queso mascarpone en la

base de 4 platos individuales de postre. Deposite una capa de
frutas encima, y repita las capas, reservando un poco de la
mezcla de mascarpone para la parte superior.
• Deje enfriar los mousse en la nevera durante unos 20 minutos.

La fruta debería estar aun ligeramente congelada.
• Sirva los mousse con una galleta amaretti.
105
INGREDIENTES:
• 2 manzanas
pequeñas de
postre, peladas sin
corazón y cortadas
en aros
• 75 g de azúcar
• 2 cdas de vino
blanco
• 100 g de rebanadas
de pan sin corteza
• 300 ml de nata
liquida
• La ralladura de 1
naranja cortadas en
tiras muy finas
PREPARACIÓN:
• Engrase ligeramente con la mantequilla una fuente refractaria
honda, con capacidad para 1,2 litros.
• Disponga las rodajas de manzana sobre la base de la fuente y
espolvoree con la mitad del azúcar.
• Vierta el vino sobre la manzana. Añada las rebanadas de pan,
presionando ligeramente con las manos para aplanarlas un
poco.
• Mezcle bien la nata liquida con los huevos, el resto del azúcar
y la piel de naranja, y vierta la mezcla sobre el pan. Déjelo
reposar unos 30 minutos.
• Hornee el pudin en el horno precalentado a 180°C durante 25
minutos, o hasta que este dorado y haya cuajado.
• Sírvalo caliente.
106
INGREDIENTES:
• 75 g de fruta secas
mixtas
• 250 g de queso
ricota
• 3 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
lustre
• 1 cdita de canela
• La ralladura de 1
naranja , y un poco
mas para decorar
• Nata fresca espesa,
para servir
PREPARACIÓN:
• Engrase ligeramente 4 flaneras o terrinas con la mantequilla.
• Coloque la fruta seca en un cuenco y cúbrala bien con agua
caliente déjela en remojo durante unos 10 minutos.
• Bata el queso ricota con las yemas de huevo en un cuenco.
Añada luego el azúcar lustre, la canela y la piel de naranja, y
mezcle todo bien.
• A continuación, cuele la fruta y añádala a la mezcla de ricota.
• Rellene las flaneras con la mezcla.
• Hornee los pudines en el horno 180°C durante 15 minutos. La
parte superior debe quedar firme, pero no dorada.
• Decore los flanes con la ralladura de naranja y sírvalos, ya
sean calientes o fríos, acompañados de una cucharada de
nata fresca espesa.
107
INGREDIENTES:
• 450 ml de nata
liquida
lustre
• 1 naranja
• 2 cditas de nuez
moscada rallada
• 3 huevos grandes
batidos
• 1 cdita de miel
PREPARACIÓN:
• Ponga la nata liquida y el azúcar en un cazo, y caliéntelos a
fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar este
caramelizado.
• Ralle la mitad de la piel de la naranja bien fina y añada la
ralladura al cazo, junto con la nuez moscada.
• Incorpore los huevos y caliente todo a fuego lento unos 10-15
minutos, sin dejar de remover. Las natillas acabaran
espesándose.
• Cuele las natillas con un colador fino sobre 4 cazuelas de
postre. Déjelas enfriar en la nevera unas 2 horas.
• Entretanto pele la otra mitad de la naranja y corte la piel en
finas tiras.
• Ponga la miel y la canela en un cazo y caliéntelo otros 2-3
minutos, removiendo, hasta que la mezcla se caramelice.
• Vierta la mezcla en un cuenco y separe la ralladura de
naranja. Déjela enfriar hasta que haya cuajado.
• Una vez cuajadas las natillas, decórelas con la piel de naranja
caramelizada y ya estarán listas para servir.
108
INGREDIENTES:
• 4 huevos
el zumo de 1 limón
• 125 g de almendras
molidas
• 25 g de harina de
fuerza
lustre, y 2 cdita mas
para la nata
el zumo de 2
naranjas
• 200 ml de nata para
montar
PREPARACIÓN:
• Engrase y forre la base un molde hondo para pasteles de 18
• 25 g de almendras
cm de diámetro.
tostadas fileteadas
• Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla
• Azúcar glass, para
quede cremosa. Añada a esta la mitad de la ralladura de
espolvorear
naranja y toda la del limón.
• Licor de naranja
• Mezcle el zumo de limón con la almendra molida, y añádala a
las yemas de huevo. La mezcla estará muy liquida en este
punto. Añada la harina.
• Bata las claras de huevo a punto de nieve y, con cuidado,
incorpórelas en la mezcla.
• A continuación, ponga la mezcla en el horno a 180°C y déjela
durante 35-40 minutos y luego sáquelo del molde.
• Monte la nata hasta que forme picos suaves. Luego, incorpore
el resto de la ralladura de naranja junto con la canela y el
azúcar.
• Una vez este frio, recubra el pastel con las almendras
fileteadas, espolvoréelo con el azúcar glass y sírvalo con nata.
109
INGREDIENTES:
• 2 pomelos rosados
o amarillos
• 4 naranjas
• La ralladura y el
zumo de 1 lima
• 4 cdas de miel
fluida
• 2 cdas de agua
caliente
• 1 ramita de menta,
picada gruesa
• 50 g de nueces
picadas
PREPARACIÓN:
• Con un cuchillo afilado, rebane la parte superior e inferior de
los pomelos y a continuación quíteles la piel, así como la pulpa
blanca.
• Corte los gajos por el centro, para que quede solo la parte
carnosa . Mezcle la naranja con el pomelo.
• Ponga la ralladura y 2 cdas de zumo de lima, la miel y el agua
caliente en un bol pequeño. Bátalo con un tenedor.
• Vierta la mezcla sobre los gajos de fruta, añada las hojas de
menta picadas y mezcle todo bien. Déjelo enfriar en la nevera
2 horas. Para que los sabores maduren.
• Coloque las nueces picadas sobre una bandeja para el horno
y tuéstelas ligeramente al grill, a temperatura media, durante
2-3 minutos o hasta que estén doradas.
• Finalmente, espolvoree la macedonia con las nueces tostadas
y sírvala.
110
INGREDIENTES:
• 150 g de
chocolate negro
• 75 g de
mantequilla sin
sal
• 1 lata de leche
condensada
• 2 cdas de canela
• 75 g de
almendras
• 75 g de galletas
amaretti PREPARACIÓN:
troceadas
• 50 g de • Forre un molde de bizcocho, con capacidad para 675
albaricoques g, con papel de aluminio.
secos • Pique las almendras gruesas.
• Ponga el chocolate, la mantequilla, la leche
condensada y la canela en un cazo. Caliente a fuego
suave durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que el
chocolate se haya fundido. Bata bien la mezcla.
• Incorpore la almendra, las migas de galleta y los
albaricoques a la mezcla de chocolate, removiendo
con una cuchara de madera hasta que los
ingredientes estén bien mezclados.
• Vierta la mezcla en el molde preparado y déjelo en la
nevera 1 hora hasta que haya cuajado.
• finalmente, corte el pastel de chocolate en porciones
y sírvalo.
111
INGREDIENTES:
• 200 g de
mantequilla sin
sal
lustre
• 175 g de harina
de fuerza,
tamizada
• 3 cditas de
jengibre
• 450 g de peras PREPARACIÓN:
de postre,
peladas, sin • Engrase ligeramente y forre la base de un molde
corazón y en hondo para pastel de 20,5 cm de diámetro.
rodajas • Bata la mantequilla junto con el azúcar, la harina, el
• 1 cda de azúcar jengibre y los huevos hasta que tengan una
moreno fino consistencia suave.
• Pase la mezcla al molde preparado y alise la
superficie.
• A continuación, disponga las rodajas de pera sobre
la superficie, espolvoree con el azúcar moreno y
añada encima unos pun titos de mantequilla.
• Ponga el pastel en el horno precalentado a 180ºC y
déjelo durante 35-40 minutos, o hasta que este bien
dorado y esponjoso al tacto.
• Sirva el pastel caliente, acompañado de helado o
nata, si lo desea.
112
INGREDIENTES:
•1 lt. De crema para

batir
•1 ½ vaso de leche
líquida
•1 lata de leche
condensada
•150 grs. de azúcar
•1 cucharadita de
esencia de vainilla
blanca
•6 láminas de gelatina
sin sabor y la de color
blanco PREPARACIÓN:
•COULIS DE FRESA: Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar
poco a poco. En un recipiente aparte batir la crema
•300 grs. de fresas
para batir. Cremar el queso crema y luego unir estas
frescas
•Jugo de ½ limón mezclas (las claras, la crema para batir y el queso
•Azúcar al gusto crema) de manera envolvente.
Mezclar el café con el licor y luego mojar las plantillas
en este.
En el refractario colocar una capa de plantillas, luego
una de crema y así sucesivamente hasta terminar en
crema, la cual se decora con el cacao en polvo
directamente cernido sobre la preparación.
NOTA:
El queso crema puede ser sustituido por queso
mascarpone ( que es el original de la receta). Se puede
decorar sustituyendo el cacao por café instantáneo y
agregar lluvia de chocolate.
113
INGREDIENTES:
•250 g de queso
crema
•200 g de crema para
batir
•3 claras de huevo
•150 gr de azúcar
pulverizada
•25 plantillas o
bizcochos
•1 cda de cacao en
polvo
•1 copita de licor dulce
de café
•2 tazas de café fuerte
PREPARACIÓN:
Hidratar en agua fría las láminas de gelatina, aparte
colocamos en una olla la crema para batir, la leche
líquida, la leche condensada, azúcar al gusto en caso
de faltarle, la esencia de vainilla, escurrimos las láminas
de gelatina y la agregamos a la olla con el resto de los
ingredientes, luego colocamos la olla a fuego medio y
revolvemos con una paleta o un batidor la mezcla para
que la gelatina se disuelva totalmente, cuando la
mezcla va a comenzar a hervir retiramos del fuego y
dejamos enfriar a temperatura ambiente, envasamos y
llevamos al refrigerador por 3 horas. Desmoldamos y
bañamos con el coulis de fresa.
114
INGREDIENTES:
•½ litro de leche o de
agua
•200 grs. de
margarina
•350 grs. de harina
•6 huevos
•Una pizca de sal PREPARACIÓN:
•Aromas
•(Vainilla, canela, etc., El primer paso es hervir la leche o el agua con la
si va ser dulce). mantequilla, una pizca de sal y los aromas si va a
prepararse la versión dulce. Cuando la leche esté
caliente y la mantequilla derretida, se agrega la harina
de una vez y se remueve de forma fuerte hasta que se
convierta en una masa consistente. A continuación se
retira del fuego y se sigue removiendo hasta que se
forme una bola que se separa de las paredes de la
cacerola.
Sin esperar a que se enfríe, se añaden los huevos de
uno en uno hasta que se forme una crema brillante y
que se pueda trabajar en una manga pastelera sin que
quede tan líquida que no mantenga la forma. Con esta
masa, se llena la manga pastelera (puede ponerse en
la manga tanto boquilla lisa como rizada, pero siempre
de gran abertura) Se precalienta el horno a 200º. En el
fondo del horno colocamos la placa del horno, en la que
se van colocando porciones de la masa haciendo las
formas deseadas (petit choux, relámpagos, etc). Se
cocina en el horno a 200º por 15 min y luego se baja a
180º hasta dorar.
115
INGREDIENTES:
•Un litro de leche

•250 g de azúcar
•4 ó 6 yemas de
huevo
•90gr. de maicena
(fécula de maíz)
•Canela en rama
•Esencia de vainilla
•1 limón
PREPARACIÓN:
Poner en una cacerola con la leche, el azúcar y la
esencia, hasta su ebullición.
En una cacerola aparte, habremos disuelto con un poco

de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto
las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un
colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le
añadiremos el contenido de maicena con las yemas,
removiéndolo todo a un tiempo por 12 min.
Quedándonos de esta manera la crema lista.
116
INGREDIENTES:
•200 g de harina
de trigo
•1 huevo
•Vino blanco C/N
•Azúcar C/N
• Vainilla
• Aceite vegetal
para freír
PREPARACIÓN:
Se coloca en un bol la harina el huevo la

vainilla azúcar cantidad necesaria y colocar un
poco de vino.
Una vez mezclados los ingredientes. Aunque sin

trabajarlos mucho, se deja reposar un ratito.
Luego se hacen unos trozos de masa que se
estiran muy finas, con las que se envuelven los
canutillos para freírlos luego en abundante
aceite muy caliente. Tras desprenderlos de los
moldes o cañas, se rellenan con crema
pastelera muy fina y aromatizada justamente
con limón.
• El canutillo debe servirse crujiente, con la crema

pastelera templada y espolvoreados levemente de
azúcar glasé.
117

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Primero Platos y Tentempiés

Pueden jugar con las combinaciones de color, ya que abundan los

Este capitulo también contiene una gama de deliciosos platos para

SOPA DE LENTEJAS CON PASTA 2

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS BLANCAS 3

SOPA DE TOMATE CREMOSA 4

SOPA DE CEBOLLA A LA TOSCANA 5

SOPA DE CALABAZA NARANJA Y TOMILLO 8

SOPA DE CALABRESA Y SETAS 10

TOMATES RELLENOS CON MAYONESA Y ATUN 11

ALBONDIGAS DE RISOTTO FRITAS 12

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS 13

HIGOS FRESCOS CON JAMON CURADO 14

BERENJENAS ASADAS CON TOMATES 16

BUÑUELOS DE CALABACIN CON TOMILLO 17

PASTELITOS DE ESPINACAS Y RICOTTA 19

GARBANZOS CON JAMON CURADO 22

ENSALADA TOSCANA DE ALUBIAS CON ATUN 24

ENSALADA ITALIANA DE PATATA 25

ENSALADA DE HINOJO A LA MENTA 27

ENSALADA DE PIMENTON AMARILLO 30

ENSALADA DE BERENJENA AGRIDULCE 32

ENSALADA DE LENTEJAS Y ATUN 33

BRUSHETTA CON TOMATES 34

CREPES DE PESCADO AHUMADO 37

TIRAS DE TORTILLA CON SALSA DE TOMATE 39

TARTALETAS DE AJO Y PIÑONES 41

HIGADILLOS DE POLLO CON PAN TOSTADO 42

PATATAS CON ACEITUNAS Y ANCHOAS 43

TARTALETAS DE CEBOLLA Y MOZZARELLA 44

ARROZ Y PASTAS Y MARISCOS 53

•1 cda de aceite de oliva

•2 cdas de aceite de oliva

•3-4 cdas de aceite de

•14 lonchas de beicon

En una olla se colocan a escaldar los tomates

Se pelan y luego se licuan.

Aparte en una sartén agregamos el aceite y el

Se deja cocinar por 15 minutos.

Se colocan todos los ingredientes dentro

Esta salsa también se puede preparar en

En un sartén se coloca la mantequilla, se sofríe

En esta misma mantequilla se sofríe la cebolla

Se pelan y luego se licuan.

Aparte en una sartén agregamos el

Se deja cocinar por 15 minutos.

En una olla se colocan a escaldar los tomates

•100 gr de harina PREPARACIÓN:

•100 gr de harina PREPARACIÓN:

SALSA:  PREPARACION DE LA SALSA CARBONARA:

 En una sartén se coloca la mantequilla, se sofríe la tocineta

• 100 grs. de harina de

• 1,2 litros de caldo

• Se colocan todos los ingredientes dentro de la licuadora y se

• Ponga unas cucharadas de salsa pesto en platos individuales

• Agregar vino blanco y hierbas italianas tiempo de

• Luego lo salteamos con ajo el tomate.

• Una vez reposada se extiende sobre la bandeja de horno, se

• Se lleva al horno a una temperatura máxima de 200ªC por 15

•Distribuya el relleno de la escarola en los círculos de masa,

•colocar huevo batido por fuera y hornear en una bandeja de