Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar

una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres
cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas
quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo.
Para realizar esta labor usted debe:
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de
las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos,
proteínas, vitaminas y minerales).
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:

 Secado al sol.
 Conservación con vinagre y aceite.
 Ahumado.
Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a
temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados,
diligenciando las siguientes tablas:

Método: secado al sol

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura
 Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura

Método: conservación con vinagre y aceite

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura
Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura

Método: ahumado
Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
 Sabor
Textura
Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color
Aroma
Sabor
Textura

Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación

se perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los
productos se deterioró con más facilidad.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia:
Métodos de conservación tradicional.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Describe las características de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus
principales componentes.
Desarrolla los procedimientos de conservación de frutas y verduras, según los
métodos de conservación tradicionales.