CURSO : PROCESO DE AUTORIZACIÓN

SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS
DEDICADOS AL PROCESAMIENTO PRIMARIO
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS
Julio - 2015

Ing. Javier N. Aguilar Zapata Ing. Susan K. Dioses Cordova

Especialista Especialista
Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrónico: jaguilar@senasa.gob.pe Correo electrónico: sdioses@senasa.gob.pe
 ¿Qué es inocuidad?

¿Qué es un alimento agropecuario?

Alim en t o de o r ig en veg et al o an im al p r o d u cid o s
t r ad icio n alm en t e o co n ven cio n alm en t e en el cam p o, excep t o
lo s d e o r ig en p esq u er o y acu íco la
 Procesamiento primario de Alimentos Agropecuarios:
Competencia del SENASA
Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la producción primaria, de alimentos no sometidos a
transformación. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado,
ultracongelado o descongelado. (Anexo, D.L. N°1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos).
Agentes Contaminantes (Peligros)

Biológicos Químicos Físicos

- Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio
- Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
- Virus - Plaguicidas - Metales
- Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente (Metales Pesados, - otros.
Dioxinas, PCBs, entre otros).
- Metales pesados.
Autorización Sanitaria

Es el proceso por el que se realiza la

verificación de la cadena de producción
hasta el procesamiento primario de
alimentos agropecuarios primarios y
piensos, del cumplimiento de las Buenas
Prácticas de Producción e Higiene; así
como, de la aplicación de los principios
del Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (APPCC) y los
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES),
cuando correspondan, con la finalidad de
autorizar al establecimiento/planta.
Establecimientos procesamiento primario de
alimentos agropecuarios y piensos
 De la solicitud de
autorización sanitaria

Solicitud, según
formato del Anexo
N°3;
Procedimiento de autorización sanitaria
 Sistema Integrado de Gestión de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
 De la evaluación
documentaria
El especialista de la Dirección Ejecutiva realiza
la evaluación documentaria del expediente y
emite el Acta de Evaluación Documentaria.
Dictamen Favorable, se designa el equipo
auditor y se elabora el plan de auditoria, previa
coordinación de fecha y hora con el
administrado
De la Auditoria Técnica in situ
Del informe técnico de auditoria
 Sistema Integrado de Gestión de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
Autorización Sanitaria
 Consultas web
El SENASA ha implementado en su Portal web un banner de Consultas Trámites y
Denuncias Agropecuarias, donde podrá consultar la existencia de las autorizaciones
sanitarias emitidas a nivel nacional, visualizar e imprimir este documento en cada uno de
sus estados: Autorizado, Cancelado y Suspendido, de corresponder; con un sello en
cada una de sus hojas: SIN VALOR OFICIAL y sin la firma, éste corresponde a una copia
de la Autorización Sanitaria original, generada por el software el SENASA. en el siguiente
link:
http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

Consulta
s en web
 Consultas web

El resultado de la
consulta se puede
exportar a hoja
excel y pdf

Visualizar
Autorización
sanitaria
Consultas web: visualización e impresión de
Consultas Autorización
en web: Sanitaria.
Autorización Sanitaria

Tipo de establecimiento, Grupo,

(vegetal), Tipo de procesamiento, Tipo
de alimento o pienso: Nombre común
y científico (Producto) y Variedad, de
corresponder.
 Plan Anual de Capacitación a Terceros vinculados a la
Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos.
 Plan Anual de Capacitación a Terceros vinculados a la
Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos
Buenas Prácticas de Producción e Higiene
Oficina de Centros de Diagnostico y Producción - OCDP
Unidad del Centro de Control de Calidad y Residuos Tóxicos – UCCIRT
Laboratorio de microbiología de alimentos - LMA
 Laboratorio de la UCCIRT-SENASA

 Plaguicidas.
 Medicamentos veterinarios
 Metales pesados
 Micotoxinas

Laboratorio de microbiología de alimentos - LMA

 E. coli
 Salmonella sp.
 Mohos
 E. coli O157:H7
 Listeria monocytogenes
 Levaduras
 Parásitos
Sistema Integrado de Gestión de Centro de
Diagnóstico (SIGCED)
Sistema Integrado de Gestión de Centro de
Diagnóstico (SIGCED)
Sistema Integrado de
Gestión de Centro de
Diagnóstico (SIGCED)

Solicitud de Servicio de Ensayo

Sistema Integrado de
Gestión de Centro de
Diagnóstico (SIGCED)

Informe de Ensayo
ACREDITACIÓN INTERNACIONAL ISO/IEC 17025
DEL LABORATORIO DEL SENASA

VENTAJA COMPETITIVA:

Reconocimiento internacional de
los resultados emitidos por el
laboratorio del SENASA.
 Muchas gracias,
por su
atención….
Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria.
Dirección de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA).
Dirección: Av. La Molina 1915, La Molina,
Lima, Perú.
Central telefónica: (511) – 313-3300, anexos
1406, 1405.