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AVANCE IMPLEMENTENCION CIRCULAR O46 Grupo Técnico de Articulación y Coordinación con las Entidades Territoriales de

AVANCE IMPLEMENTENCION CIRCULAR O46

Grupo Técnico de Articulación y Coordinación con las

Entidades Territoriales de Salud Dirección de Alimentos y Bebidas

2015

Técnico de Articulación y Coordinación con las Entidades Territoriales de Salud Dirección de Alimentos y Bebidas
OBJETIVOS ESTRATEGICOS  ACORDE A LOS ROLES INSTITUCIONALES SALUD PÚBLICA ESTATUS SANITARIO COMPETITIVIDAD  PLAN

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

ACORDE A LOS ROLES INSTITUCIONALES

ESTRATEGICOS  ACORDE A LOS ROLES INSTITUCIONALES SALUD PÚBLICA ESTATUS SANITARIO COMPETITIVIDAD  PLAN
SALUD PÚBLICA
SALUD
PÚBLICA
ESTATUS SANITARIO
ESTATUS
SANITARIO
COMPETITIVIDAD
COMPETITIVIDAD
SALUD PÚBLICA ESTATUS SANITARIO COMPETITIVIDAD  PLAN NACIONAL DE DESARROLLO  PLAN ESTRATEGICO

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

SANITARIO COMPETITIVIDAD  PLAN NACIONAL DE DESARROLLO  PLAN ESTRATEGICO SECTORIAL  LEGISLACION VIGENTE

PLAN ESTRATEGICO SECTORIAL

LEGISLACION VIGENTE

OBJETIVOS ESTRATEGICOS 1. Fortalecer los mecanismos de articulación y coordinación entre los sujetos responsables de

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

1. Fortalecer los mecanismos de articulación y coordinación entre los sujetos responsables de la inspección, vigilancia y control sanitario con enfoque de riesgo que contribuyan a la protección y prevención de la salud y al cumplimiento de las

políticas de competitividad y

desarrollo.

2. Aplicar las acciones de IVC

para diseñar e implementar

procesos de gestión orientados a mitigar los efectos de la ilegalidad.

procesos de gestión orientados a mitigar los efectos de la ilegalidad. SALUD PÚBLICA ESTATUS SANITARIO COMPETITIVIDAD
procesos de gestión orientados a mitigar los efectos de la ilegalidad. SALUD PÚBLICA ESTATUS SANITARIO COMPETITIVIDAD
SALUD PÚBLICA
SALUD
PÚBLICA
ESTATUS SANITARIO
ESTATUS
SANITARIO
COMPETITIVIDAD
COMPETITIVIDAD
procesos de gestión orientados a mitigar los efectos de la ilegalidad. SALUD PÚBLICA ESTATUS SANITARIO COMPETITIVIDAD
MARCO NORMATIVO Decreto 019 – Art. 133 Ley Antitrámites Circular 046 Lineamientos para la articulación

MARCO NORMATIVO

Decreto 019 Art. 133 Ley Antitrámites

Circular 046 Lineamientos para la

Circular 046 Lineamientos para la

articulación y coordinación

046 Lineamientos para la articulación y coordinación de las actividades de IVC 2011 2012 2013 2014

de las actividades de IVC

2011 2012 2013 2014
2011
2012
2013
2014

Decreto 1438 Sistema de Vigilancia en Salud Pública

Resolución 1229

Modelo de IVC

de IVC 2011 2012 2013 2014 Decreto 1438 Sistema de Vigilancia en Salud Pública Resolución 1229
AVANCE IMPLEMENTACION CIRCULAR 046 DE 2014 PROYECTO DE ARTICULACIÓN Y COORDINACIÓN PARA LA VIGILANCIA SANITARIA

AVANCE IMPLEMENTACION

CIRCULAR 046 DE 2014

PROYECTO DE ARTICULACIÓN Y COORDINACIÓN

PARA LA VIGILANCIA SANITARIA CON ENFOQUE

DE RIESGO DE LAS ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD

2015

Y COORDINACIÓN PARA LA VIGILANCIA SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO DE LAS ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD
METODOLOGÍA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE INSTRUMENTOS DE IVC CON ENFOQUE DE RIESGO Definir Aspectos Formular
METODOLOGÍA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE INSTRUMENTOS DE IVC CON ENFOQUE DE RIESGO
METODOLOGÍA PARA LA CONSTRUCCIÓN
DE INSTRUMENTOS DE IVC CON
ENFOQUE DE RIESGO
Definir Aspectos Formular los a Verificar en la Instrumentos • Revisión Inspección Preliminares Normativa •
Definir Aspectos
Formular los
a Verificar en la
Instrumentos
• Revisión
Inspección
Preliminares
Normativa
• Agrupar en Bloques y
• Revisión
Referentes
Nacionales e
Internacionales
Aspectos a Verificar
• Identificar los
Factores de Riesgo
de ETA por
establecimiento
• Cada uno de los
aspectos y bloques a
verificar
Socializar con las
ETS
• Juicio de Expertos
Validar en campo
Identificar
Factores de
Riesgo de ETA
Ponderar el
acta
Instrumentos Definitivos de
IVC con enfoque de riesgo
LÍNEAS PRIORIZADAS PLAN DE TRABAJO Establecimientos de preparación de alimentos Grandes Superficies Vehículos para

LÍNEAS PRIORIZADAS

PLAN DE TRABAJO

LÍNEAS PRIORIZADAS PLAN DE TRABAJO Establecimientos de preparación de alimentos Grandes Superficies Vehículos para

Establecimientos de preparación de alimentos

DE TRABAJO Establecimientos de preparación de alimentos Grandes Superficies Vehículos para transporte de alimentos

Grandes Superficies

de preparación de alimentos Grandes Superficies Vehículos para transporte de alimentos Establecimientos de

Vehículos para transporte de alimentos

Grandes Superficies Vehículos para transporte de alimentos Establecimientos de preparación y distribución de

Establecimientos de preparación y distribución de alimentos

de preparación y distribución de alimentos Expendios de Carnes Sitios de expendios de alimentos en vía

Expendios de Carnes

y distribución de alimentos Expendios de Carnes Sitios de expendios de alimentos en vía pública

Sitios de expendios de alimentos en vía pública

de Carnes Sitios de expendios de alimentos en vía pública Establecimientos de Ensamble de Alimentos Expendios

Establecimientos de Ensamble de Alimentos

en vía pública Establecimientos de Ensamble de Alimentos Expendios de Alimentos Plazas de Mercado Expendios de

Expendios de Alimentos

de Ensamble de Alimentos Expendios de Alimentos Plazas de Mercado Expendios de Bebidas Alcohólicas

Plazas de Mercado

de Alimentos Expendios de Alimentos Plazas de Mercado Expendios de Bebidas Alcohólicas Documentos transversales

Expendios de Bebidas Alcohólicas

Documentos transversales de apoyo (15)
Documentos transversales de apoyo (15)
FASE III: IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo

FASE III: IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN

FASE III: IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para
FASE III: IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para

Encuentro

Regional IVC en alimentos y bebidas basada

en riesgo para

las ETS, Bogotá, 5 y 6, 11 y 12, 13 y 14 agosto de 2015.

Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para las ETS, Bogotá, 5 y 6,
Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para las ETS, Bogotá, 5 y 6,
RESULTADOS ASISTENCIAS TÉCNICAS Nro. Total ETS del orden Departamental asistidas ETS del orden Distrital asistidas

RESULTADOS ASISTENCIAS TÉCNICAS

Nro. Total

ETS del orden Departamental asistidas

ETS del orden Distrital asistidas

ETS del orden Municipal asistidas

Total

actividades

Participantes

realizadas

33

29

4

34

712

Participantes realizadas 33 29 4 34 712 Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en

Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para las ETS, Chocó, 28 al 30 de septiembre de 2015.

riesgo para las ETS, Chocó, 28 al 30 de septiembre de 2015. Encuentro Regional IVC en

Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para las ETS, Cúcuta, 04, 05 y 06 de noviembre de 2015.

Encuentro Regional IVC en alimentos y bebidas basada en riesgo para las ETS, Cúcuta, 04, 05
MESAS INTERINSTITUCIONALES DE INOCUIDAD Lineamientos Técnicos Sistema de Información de IVC de Alimentos y Bebidas

MESAS INTERINSTITUCIONALES DE

INOCUIDAD

Lineamientos Técnicos Sistema de Información de IVC de Alimentos y Bebidas (MSPS – INVIMA). Comisión
Lineamientos
Técnicos
Sistema de
Información
de IVC de
Alimentos y
Bebidas (MSPS
– INVIMA).
Comisión
Interinstitucio
nal para la
Vigilancia de
la Panela (MSPS –
Administrativo
s del PAE –
CARCELARIOS
- ICBF
Mesa
Interinstitucio
nal de
Enfermedades
Comercializaci
ón y
publicidad de
sucedáneos de
leche y
Transmitidas
complementos
(MSPS –
INVIMA – PONAL –
FEDEPANELA -
MINAGRICULTURA).
para lactantes
INVIMA -
MINEDUCACIÓ
N).
por Alimentos
(MSPS –
INVIMA – INS).
(MSPS –
INVIMA).
LUGAR: BOGOTÁ
FECHAS: 5, 6, 11, 12, 13 Y 14 DE AGOSTO
TALLERES PARA PRESENTACIÓN DE INSTRUMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO
MESAS INTERINSTITUCIONALES DE INOCUIDAD Mesa de Mesa trabajo establecmient Proyecto de rotulado y trazabilidad de

MESAS INTERINSTITUCIONALES DE

INOCUIDAD

Mesa de Mesa trabajo establecmient Proyecto de rotulado y trazabilidad de la carne y productos
Mesa de
Mesa
trabajo
establecmient
Proyecto de
rotulado y
trazabilidad de
la carne y
productos
Guía de
preparación y
manejo de
interinstitucio
construcción
de CENSO de
nal para el
manejo y
eventos de
os
disposición de
bandejas de
cárnicos
competencia
de ETS
huevo post-
comestibles
consumo
(MSPS – INVIMA
– ICA).
afluencia
masiva (MSPS
– INVIMA/ETS
– INS).
Comisión
Nacional
Intersectorial
para la
Coordinación y
Orientación
Superior del
Beneficio de
Animales
Destinados para
el Consumo
Humano (MSPS –
(MSPS –
(MSPS – INVIMA
– FENAVI).
INVIMA – ICA –
INVIMA)
MINAGRICULTIRA –
PONAL – POLFA –
DICAR -
MINTRANSPORTE).
LUGAR: BOGOTÁ
FECHAS: 5, 6, 11, 12, 13 Y 14 DE AGOSTO
TALLERES PARA PRESENTACIÓN DE INSTRUMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO
COMISION VIGILANCIA DE LA PANELA Comisión Interinstitucional para la Vigilancia de la Panela (MSPS –

COMISION VIGILANCIA DE LA PANELA

Comisión Interinstitucional para la Vigilancia de la Panela (MSPS – INVIMA – PONAL – FEDEPANELA
Comisión
Interinstitucional
para la Vigilancia
de la Panela
(MSPS – INVIMA –
PONAL – FEDEPANELA -
MINAGRICULTURA).
– INVIMA – PONAL – FEDEPANELA - MINAGRICULTURA). C APACITACION POLICIA NACIONAL PARA CONTROL DE

CAPACITACION POLICIA NACIONAL PARA CONTROL DE COMERCIALIZACION ILEGAL

ATENCION DENUNCIAS QUEJAS Y RECLAMOS - ETS Denuncias quejas y reclamos que se reciben son

ATENCION DENUNCIAS QUEJAS Y

RECLAMOS - ETS

Denuncias quejas y

reclamos que se

reciben son

tramitados acorde a las competencias y

se realiza seguimientos para verificar las

atención de la s

mismas

TIPO DE TRAMITE

TOTAL

DENUNCIAS

125

DERECHOS DE PETICION

14

CONSULTAS

10

CON RESPUESTA DE

 

ETS

47

SEGUIMIENTO CASOS ESPECIALES

5

ATENCION DE PQR DE

COMPENETEC

IFUENTEA DE

FUENTE: INVIMA Noviembre 2015ETS

47 SEGUIMIENTO CASOS ESPECIALES 5 ATENCION DE PQR DE COMPENETEC IFUENTEA DE FUENTE: INVIMA Noviembre 2015
AVANCE IMPLEMENTACION CIRCULAR 046 DE 2014 GENERALIDADES DE MANUAL DE IVC ENTIDADES TERIOTRIALES DE SALUD

AVANCE IMPLEMENTACION

CIRCULAR 046 DE 2014

GENERALIDADES DE MANUAL DE IVC

ENTIDADES TERIOTRIALES DE SALUD

2016

AVANCE IMPLEMENTACION CIRCULAR 046 DE 2014 GENERALIDADES DE MANUAL DE IVC ENTIDADES TERIOTRIALES DE SALUD 2016
INSPECCIÓN Verificación Establecimientos vehículos y productos Cumplimiento de requisitos de la normatividad
INSPECCIÓN Verificación Establecimientos vehículos y productos Cumplimiento de requisitos de la normatividad
INSPECCIÓN
Verificación
Establecimientos
vehículos y
productos
Cumplimiento de
requisitos de la
normatividad
sanitaria vigente

FUENTE: Adaptado Resolución 1229 de 2013.

DEFINICIONES

VIGILANCIA Monitoreo Establecimientos vehículos y productos Cumplimiento de los parámetros establecidos
VIGILANCIA
Monitoreo
Establecimientos
vehículos y
productos
Cumplimiento de
los parámetros
establecidos
CONTROL Intervención Establecimientos vehículos y productos Aplicación de correctivos sobre características o
CONTROL
Intervención
Establecimientos
vehículos y
productos
Aplicación de
correctivos sobre
características o
situaciones
críticas o
irregulares
vehículos y productos Aplicación de correctivos sobre características o situaciones críticas o irregulares
INSPECCIÓN BASADA EN RIESGO VENTAJAS FRENTE A LA INSPECCIÓN TRADICIONAL Asigna Prioridades - Se enfoca

INSPECCIÓN BASADA EN RIESGO

VENTAJAS FRENTE A LA INSPECCIÓN TRADICIONAL
VENTAJAS FRENTE A LA
INSPECCIÓN TRADICIONAL
Asigna Prioridades - Se enfoca en los alimentos, Mas recursos establecimientos, donde existe un etapas
Asigna
Prioridades -
Se enfoca en los
alimentos,
Mas recursos
establecimientos,
donde existe un
etapas y peligros
mayor riesgo.
de mayor riesgo.

FUENTE: Adaptado FAO.

Utiliza los datos resultantes de la inspección y vigilancia para gestionar el riesgo. Optimiza el
Utiliza los datos
resultantes de
la inspección y
vigilancia para
gestionar el
riesgo.
Optimiza el
tiempo que el
inspector
empleará para
realizar cada
visita.
Posee un
enfoque
preventivo.
Se enfoca en los
factores de
riesgo de ETA.
FACTORES DE RIESGO DE ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS Son todos aquellos que pueden causar enfermedades

FACTORES DE RIESGO DE ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

Son todos aquellos que pueden causar enfermedades en los consumidores si no se

controlan adecuadamente.

Temperaturas Prácticas de de Temperaturas higiene conservación de cocción personal inadecuadas deficientes
Temperaturas
Prácticas de
de
Temperaturas
higiene
conservación
de cocción
personal
inadecuadas
deficientes
Presencia
Calidad del
de plagas
agua
Estado de Salud
Equipo
de los
contaminado
manipuladores
Materias primas
y alimentos de
origen no seguro
Contaminación
INOCUIDAD
cruzada

Incluidos en el Protocolo ETA SIVIGILA-INS Y en Actas de Inspección con Enfoque de Riesgo

para ETS.

INSPECCIÓN SANITARIA Etapas de la Inspección Sanitaria Determinación de la frecuencia de inspección Informe de

INSPECCIÓN SANITARIA

Etapas de la Inspección Sanitaria

Determinación de la frecuencia de inspección
Determinación de
la frecuencia de
inspección

Informe de la

inspección

la frecuencia de inspección Informe de la inspección Preparación de la inspección Inspección in situ
la frecuencia de inspección Informe de la inspección Preparación de la inspección Inspección in situ
Preparación de la inspección
Preparación de la
inspección
Informe de la inspección Preparación de la inspección Inspección in situ Evaluación y Notificación y firma
Inspección in situ
Inspección in situ
Preparación de la inspección Inspección in situ Evaluación y Notificación y firma del acta emisión del
Evaluación y Notificación y firma del acta emisión del concepto sanitario
Evaluación y
Notificación y
firma del acta
emisión del
concepto sanitario
1. Determinación de la frecuencia de inspección 1. TIPO DE ACTIVIDAD 2. CONCEPTO SANITARIO 3.

1. Determinación de la frecuencia

de inspección

1. TIPO DE ACTIVIDAD 2. CONCEPTO SANITARIO 3. TIEMPO TRANSCURRIDO DESDE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN 4.
1. TIPO DE ACTIVIDAD
2. CONCEPTO SANITARIO
3. TIEMPO TRANSCURRIDO DESDE LA
ÚLTIMA INSPECCIÓN
4. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD
5. HISTÓRICO DE PQR Y DENUNCIAS
ASOCIADAS AL ESTABLECIMIENTO
6. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)
7. POBLACIÓN ATENDIDA
8. EVIDENCIA DE RIESGO
Riesgo Alto Riesgo Medio Riesgo Bajo
Riesgo Alto
Riesgo Medio
Riesgo Bajo
1. Determinación de la frecuencia de inspección Factores que aumentan la frecuencia de inspección. •

1. Determinación de la frecuencia de inspección

Factores que aumentan la frecuencia de inspección.

Historial de no cumplimiento de las disposiciones relacionadas con los factores de riesgo de ETA o de aspectos críticos para la inocuidad.

Preparación de alimentos un día antes de servir.

Servicio a un gran número de personas.

Historial de enfermedades transmitidas por los alimentos o quejas .

Servicio a una población altamente vulnerable.

Factores que reducen la frecuencia de inspección.

Implementación de HACCP o sistemas de aseguramiento de la inocuidad.

Historial de cumplimiento favorable.

• Implementación de HACCP o sistemas de aseguramiento de la inocuidad. • Historial de cumplimiento favorable.
2. Preparación de la Inspección a. Definición del b. Selección del o motivo de la

2. Preparación de la Inspección

a. Definición del b. Selección del o motivo de la visita los inspectores
a. Definición del
b. Selección del o
motivo de la
visita
los inspectores
d. Preparación c. Revisión de la documentación material y equipo de inspección
d. Preparación
c. Revisión de la
documentación
material y equipo
de inspección
de la visita los inspectores d. Preparación c. Revisión de la documentación material y equipo de
2. Preparación de la Inspección a. Definición del motivo de la visita Programación • Planeación

2. Preparación de la Inspección

a. Definición del motivo de la visita

Programación • Planeación con base en riesgo y el censo de los establecimientos inscritos Control
Programación
• Planeación con base en riesgo y el censo de los
establecimientos inscritos
Control
• Seguimiento ajustes a la normatividad sanitaria
Solicitud oficial
• Petición de cualquier entidad de carácter oficial
• El representante legal o propietario del
Solicitud del interesado
establecimiento la solicita
Evento de interés en salud
pública
• Identificar o hacer seguimiento a un brote, alertas
sanitarias y algunas incidencias en inocuidad.
Asociada a Peticiones,
quejas y reclamos
• Dar respuesta a una comunidad o persona de
acuerdo a su solicitud o denuncia.
Solicitud de Práctica de
Pruebas/Procesos Sancionatorios o
Administrativos
• Levantamiento de pruebas técnico-sanitarias para
el proceso sancionatorio.
2. Preparación de la Inspección b. Selección del o los inspectores Criterios para la definición

2. Preparación de la Inspección

b. Selección del o los inspectores

Criterios para la definición del equipo de inspección

La complejidad y el nivel de riesgo del establecimiento La experticia del inspector El tamaño
La complejidad y
el nivel de riesgo
del
establecimiento
La experticia del
inspector
El tamaño del
establecimiento
El tiempo
disponible para la
El motivo de la
visita
inspección

¿Por qué se recomienda el trabajo en equipo?

Inspectores con diferente experiencia y antecedentes tienen una base de experiencia más amplia.

Se mejora en gran medida la uniformidad de la inspección al existir un intercambio de conceptos y apreciaciones.

Se mejora en gran medida la uniformidad de la inspección al existir un intercambio de conceptos
2. Preparación de la Inspección c. Revisión de la documentación Revisará el ACTA DE LAS

2. Preparación de la Inspección

c. Revisión de la documentación

Revisará el ACTA DE LAS DOS ÚLTIMAS VISITAS realizadas prestando especial atención en:

Lo primero que debe tener

claro el inspector acerca del

establecimiento es:

•La ubicación; •El nombre del propietario o del representante legal; •El tipo de establecimiento y sus actividades principales; •El tamaño del establecimiento;

El concepto sanitario emitido Los hallazgos evidenciados La prevención de los factores de riesgo El
El concepto sanitario emitido
Los hallazgos evidenciados
La prevención de los factores de
riesgo
El nivel de cumplimiento de cada uno de los
aspectos contenidos en el acta
La calificación de aspectos a verificar como Críticos
La calificación de aspectos a verificar como
Críticos
2. Preparación de la Inspección d. Preparación material y equipo de inspección Carné que los

2. Preparación de la Inspección

d. Preparación material y equipo de inspección

Carné que los identifique como Dotación personal inspectores de la ETS
Carné que los
identifique
como
Dotación
personal
inspectores
de la ETS
Equipos necesarios Formatos en para la visita cantidad o toma de muestras suficiente
Equipos
necesarios
Formatos en
para la visita
cantidad
o toma de
muestras
suficiente
1. IDENTIFICACIÓN • Ante el representant e legal o la persona designada para atender la
1. IDENTIFICACIÓN • Ante el representant e legal o la persona designada para atender la
1. IDENTIFICACIÓN
• Ante el
representant
e legal o la
persona
designada
para atender
la visita.

3. Inspección in situ a. Inicio de la Inspección

2. EXPLICACIÓN 3. SOLICITUD DE ACOMPAÑAMIENTO PERMANENTE • Objetivos. • Representante • Alcance. legal.
2. EXPLICACIÓN
3. SOLICITUD DE
ACOMPAÑAMIENTO
PERMANENTE
• Objetivos.
• Representante
• Alcance.
legal.
• Criterios
• Propietario.
aplicables
• Delegado.
(normatividad
sanitaria).
• Metodología.
• Motivo de la
visita.
3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección Observación Inspección Mediciones Extracción de muestras

3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección

Observación Inspección Mediciones Extracción de muestras Formulación de preguntas
Observación
Inspección
Mediciones
Extracción de
muestras
Formulación de
preguntas

Procesos y procedimientos

Especial atención impacto inocuidad

Características del producto

Estado de los equipos

Temperaturas, pH, pesos, tiempos

Estado instrumentos

Según el plan de muestreo

Conocimiento de los procesos y de las

prácticas correctas de manipulación de

alimentos

el plan de muestreo • Conocimiento de los procesos y de las prácticas correctas de manipulación
3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección Edificación e Instalaciones Entorno y existencia

3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección

Edificación e Instalaciones

Entorno y existencia de factores contaminantes de los alimentos
Entorno y existencia de factores contaminantes de los alimentos
y existencia de factores contaminantes de los alimentos Instalaciones físicas y materiales higiénico sanitarios
Instalaciones físicas y materiales higiénico sanitarios
Instalaciones físicas y materiales higiénico sanitarios
Instalaciones físicas y materiales higiénico sanitarios Instalaciones sanitarias Diseño y distribución Protección
Instalaciones sanitarias
Instalaciones sanitarias
y materiales higiénico sanitarios Instalaciones sanitarias Diseño y distribución Protección contra el ingreso de
Diseño y distribución
Diseño y distribución
materiales higiénico sanitarios Instalaciones sanitarias Diseño y distribución Protección contra el ingreso de plagas
Protección contra el ingreso de plagas
Protección contra el ingreso de plagas
materiales higiénico sanitarios Instalaciones sanitarias Diseño y distribución Protección contra el ingreso de plagas
materiales higiénico sanitarios Instalaciones sanitarias Diseño y distribución Protección contra el ingreso de plagas
Equipos y Utensilios 3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección Equipos y utensilios

Equipos y Utensilios

3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección

Equipos y utensilios necesarios para realizar las labores propias del establecimiento Materiales que no representen
Equipos y utensilios necesarios para realizar las labores propias del
establecimiento
Materiales que no representen riesgo de contaminación de los
alimentos
Estado de los equipos, utensilios y superficies en contacto con
alimentos
Estado de limpieza y desinfección de equipos y utensilios.
equipos, utensilios y superficies en contacto con alimentos Estado de limpieza y desinfección de equipos y
3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección Personal manipulador de alimentos Estado de

3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección

Personal manipulador de alimentos

Estado de Salud
Estado de Salud
Aseo del personal
Aseo del personal
Comportamiento del personal
Comportamiento del
personal

Hábitos sanitarios

personal Comportamiento del personal Hábitos sanitarios Plan de capacitación continuo y permanente. Signos de

Plan de capacitación

continuo y permanente.

sanitarios Plan de capacitación continuo y permanente. Signos de enfermedad y/o evidencia de lesiones.
sanitarios Plan de capacitación continuo y permanente. Signos de enfermedad y/o evidencia de lesiones.

Signos de enfermedad y/o evidencia de lesiones.

Signos de enfermedad y/o evidencia de lesiones. Exámenes médicos. Dotación. Lavado de manos Certificados médicos. Uso

Exámenes médicos.

Dotación.

y/o evidencia de lesiones. Exámenes médicos. Dotación. Lavado de manos Certificados médicos. Uso de accesorios.

Lavado de manos

y/o evidencia de lesiones. Exámenes médicos. Dotación. Lavado de manos Certificados médicos. Uso de accesorios.

Certificados médicos.

Uso de accesorios.

de lesiones. Exámenes médicos. Dotación. Lavado de manos Certificados médicos. Uso de accesorios.
de lesiones. Exámenes médicos. Dotación. Lavado de manos Certificados médicos. Uso de accesorios.
Requisitos Higiénicos 3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección Control de materias primas

Requisitos Higiénicos

3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección

Control de materias primas e insumos
Control de materias
primas e insumos
Contaminación cruzada
Contaminación cruzada
Manejo de temperaturas
Manejo de
temperaturas
Condiciones de almacenamiento.
Condiciones de
almacenamiento.

Condiciones sanitarias.

Condiciones de almacenamiento. Condiciones sanitarias. Orden de salida de productos. Recepción de materia prima e

Orden de salida de productos.

Recepción de materia prima e insumos. Rotulado. Operaciones del proceso. Tiempos de espera. Operaciones de

Recepción de materia prima e

insumos.

Recepción de materia prima e insumos. Rotulado. Operaciones del proceso. Tiempos de espera. Operaciones de lavado
Recepción de materia prima e insumos. Rotulado. Operaciones del proceso. Tiempos de espera. Operaciones de lavado

Rotulado.

Operaciones del proceso.

materia prima e insumos. Rotulado. Operaciones del proceso. Tiempos de espera. Operaciones de lavado y desinfección.

Tiempos de espera.

Rotulado. Operaciones del proceso. Tiempos de espera. Operaciones de lavado y desinfección. Manejo de alimentos

Operaciones de lavado y desinfección.

Manejo de alimentos crudos y cocidos.

Manejo de equipos y utensilios.

Manejo de equipos y utensilios.

Operaciones de lavado y desinfección. Manejo de alimentos crudos y cocidos. Manejo de equipos y utensilios.
Operaciones de lavado y desinfección. Manejo de alimentos crudos y cocidos. Manejo de equipos y utensilios.

Temperaturas de cocción

y cocidos. Manejo de equipos y utensilios. Temperaturas de cocción Temperaturas de refrigeración y congelación.

Temperaturas de refrigeración y congelación.

cocción Temperaturas de refrigeración y congelación. Disposición de los productos. Existencia de productos

Disposición de los productos.

y congelación. Disposición de los productos. Existencia de productos diferentes a alimentos, bebidas

Existencia de productos

diferentes a alimentos, bebidas

y sus materias primas.

Disposición de los productos. Existencia de productos diferentes a alimentos, bebidas y sus materias primas.
3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección Suministro y calidad de agua potable

3. Inspección in situ b. Desarrollo de la Inspección

Suministro y calidad de agua potable
Suministro y calidad de
agua potable
Manejo de residuos líquidos
Manejo de residuos
líquidos
Manejo de residuos sólidos.
Manejo de residuos
sólidos.

Condiciones de mantenimiento de los desechos sólidos

Condiciones de mantenimiento de los desechos sólidos Identificación y estado de los envases para la disposición

Identificación y estado de los envases para la disposición de los residuos.

estado de los envases para la disposición de los residuos. Disposición y ubicación de los residuos

Disposición y ubicación de los residuos sólidos

Suministro de agua potable Sistema de almacenamiento de agua potable Flujo de los residuos líquidos
Suministro de agua potable Sistema de almacenamiento de agua potable Flujo de los residuos líquidos
Suministro de agua potable Sistema de almacenamiento de agua potable Flujo de los residuos líquidos

Suministro de agua potable

Suministro de agua potable Sistema de almacenamiento de agua potable Flujo de los residuos líquidos Sistemas
Suministro de agua potable Sistema de almacenamiento de agua potable Flujo de los residuos líquidos Sistemas

Sistema de almacenamiento

de agua potable

Flujo de los residuos líquidos

de agua potable Flujo de los residuos líquidos Sistemas de desagüe Mecanismos de potabilización Manejo y

Sistemas de desagüe

de agua potable Flujo de los residuos líquidos Sistemas de desagüe Mecanismos de potabilización Manejo y

Mecanismos de potabilización

Manejo y disposición

Control integral de plagas

Control integral de plagas Presencia de plagas y daños ocasionados por éstas Medidas para prevenir el

Presencia de plagas y daños ocasionados por éstas

plagas Presencia de plagas y daños ocasionados por éstas Medidas para prevenir el acceso Diagnóstico Medidas

Medidas para prevenir el acceso

de plagas y daños ocasionados por éstas Medidas para prevenir el acceso Diagnóstico Medidas para la

Diagnóstico

de plagas y daños ocasionados por éstas Medidas para prevenir el acceso Diagnóstico Medidas para la

Medidas para la erradicación

Saneamiento

Diagnóstico Medidas para la erradicación Saneamiento Limpieza y desinfección Medidas de limpieza y

Limpieza y

desinfección

Medidas de limpieza y desinfección de equipos y utensilios

Medidas de limpieza y desinfección de equipos y utensilios Agentes empleados para la limpieza y desinfección
Agentes empleados para la limpieza y desinfección Estado de los implementos empleados en la limpieza
Agentes empleados para la
limpieza y desinfección
Estado de los implementos
empleados en la limpieza y
desinfección
3. Inspección in situ c. Revisión de soportes documentales y registros. Limpieza y Desinfección Desechos

3. Inspección in situ c. Revisión de soportes documentales y

registros.

Limpieza y Desinfección Desechos Control de Sólidos Plagas Suministro de Agua Potable SANEAMIENTO
Limpieza y
Desinfección
Desechos
Control de
Sólidos
Plagas
Suministro de
Agua Potable
SANEAMIENTO
Lo observado durante la Los registros, que Lo planteado o propuesto por el establecimiento (la
Lo observado
durante la
Los registros, que
Lo planteado o
propuesto por el
establecimiento (la
documentación)
inspección
constituyen la
(lo que realmente
existe y se realiza
por parte del
establecimiento)
evidencia de lo
ejecutado por el
establecimiento.
que realmente existe y se realiza por parte del establecimiento) evidencia de lo ejecutado por el
4. Evaluación y emisión del concepto sanitario Se diligenciará por parte del inspector el acta

4. Evaluación y emisión del concepto sanitario

Se diligenciará por parte del inspector el acta de inspección sanitaria calificando con Aceptable (A), Aceptable con Requerimientos (AR) o Inaceptable (I) cada uno de los aspectos a verificar contenidos en el acta siguiendo los requisitos sanitarios definidos en el instructivo correspondiente.

ACEPTABLE • Cuando cumple la totalidad de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar.
ACEPTABLE
• Cuando cumple la
totalidad de los
requisitos descritos
para el aspecto a
evaluar.
ACEPTABLE CON REQUERIMIENTOS • Cuando cumple parcialmente los requisitos descritos para el aspecto a evaluar.
ACEPTABLE CON
REQUERIMIENTOS
• Cuando cumple
parcialmente los
requisitos descritos
para el aspecto a
evaluar.
INACEPTABLE • Cuando no cumple ninguno de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar.
INACEPTABLE
• Cuando no cumple
ninguno de los
requisitos descritos
para el aspecto a
evaluar.
aspecto a evaluar. INACEPTABLE • Cuando no cumple ninguno de los requisitos descritos para el aspecto
4. Evaluación y emisión del concepto sanitario El resultado de la calificación total del acta

4. Evaluación y emisión del

concepto sanitario

El resultado de la calificación total del acta permitirá establecer el nivel de cumplimiento del establecimiento y por tanto el concepto sanitario de la inspección, el cual según la normatividad sanitaria y situación encontrada podrá ser: FAVORABLE, FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS

o DESFAVORABLE.

CONCEPTO

NIVEL DE CUMPLIMIENTO

FAVORABLE

90-100%

FAVORABLE CON

REQUERIMIENTOS

60 - 89,9%

DESFAVORABLE

< 59,9%

NIVEL DE CUMPLIMIENTO FAVORABLE 90-100% FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89,9% DESFAVORABLE < 59,9%
5. Notificación y firma del acta Leída y aceptada el acta por los presentes en

5. Notificación y firma del acta

Leída y aceptada el acta por los presentes en la reunión se procederá a la firma por los inspectores y el responsable de

recibir la visita por parte del establecimiento.

6. Informe de la inspección

por los inspectores y el responsable de recibir la visita por parte del establecimiento. 6. Informe
ACTIVIDADES MACRO 2016 Estrategias IEC (informar – educar – comunicar) Consumidores y comercializadores

ACTIVIDADES MACRO 2016

Estrategias IEC (informar – educar – comunicar)
Estrategias IEC
(informar – educar –
comunicar)

Consumidores y comercializadores

– educar – comunicar) Consumidores y comercializadores Capacitación a inspectores de ETS en temas técnicos
– educar – comunicar) Consumidores y comercializadores Capacitación a inspectores de ETS en temas técnicos
Capacitación a inspectores de ETS en temas técnicos (convenios
Capacitación a
inspectores de ETS en
temas técnicos
(convenios

6. Informe de la inspección

Acompañamiento de INVIMA en la implementación
Acompañamiento
de INVIMA en la
implementación
interinstitucionales)
interinstitucionales)
GRACIAS Bertha Patricia Castro Paez Coordinadora Grupo Técnico de Articulación y Coordinación con Entidades
GRACIAS
GRACIAS
Bertha Patricia Castro Paez
Bertha Patricia Castro Paez

Coordinadora Grupo Técnico de Articulación y Coordinación con Entidades Territoriales de Salud Dirección de Alimentos y Bebidas.

(571) (2948700) Ext. 3846.

con Entidades Territoriales de Salud Dirección de Alimentos y Bebidas. (571) (2948700) Ext. 3846. bcastrop@invima.gov.co