FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ANTEPROYECTO DE UNA INVESTIGACION

“PRODUCCION Y UTILIZACION DEL ENSILADO DEL PESCADO”

PRESENTADO POR: SALAS GALLEGOS, PIERINA

PORTILLA HITO, ESMERALDA
, MARCELA

ASESOR:

CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CICLO: V

AREQUIPA-2019
 I. TITULO DE LA INVESTIGACION

“MANUAL SOBRE COMO CONVERTIR LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO

EN GANANCIAS Y EN UN INGREDIENTE VALIOSO DE LA RACION O COMO
FERTILIZANTE”

II. EJECUTORES

RESPONSABLE: SALAS GALLEGOS PIERINA

PORTILLA HITO ESMERALDA
MARCELA
DIRECTOR:

ASESOR:

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El ensilado de pescado es un valioso ingrediente para las raciones con
cualidades únicas que ha demostrado mejorar las cualidades alimenticias de
las raciones para aves, cerdos así como peces provenientes de la acuicultura.
Recientes investigaciones han demostrado que la inclusión del ensilado de
pescado en las raciones aumenta el apetito y las tasas de crecimiento de los
animales terrestres.
El problema de este ensilado, se ven enfrentados al manejo de las vísceras
como desecho orgánico del proceso de sacrificio de los peces. En la mayoría
de las explotaciones las vísceras son arrojadas a las fuentes de agua, y en
menor proporción son enterradas a poca profundidad; en ambos casos se
convierten en focos de contaminación y malos olores. La descomposición de
las vísceras en los cuerpos de agua aumenta el contenido de materia orgánica
y por consiguiente se incrementa la demanda biológica de oxígeno afectando
los ecosistemas acuáticos. El enterrar las vísceras implica la realización de
excavaciones y grandes movimientos de tierra, si la profundidad no es
adecuada se convierten en un sustrato óptimo para la proliferación de insectos
y microorganismos patógenos, también atraen animales carroñeros y roedores.
El problema ambiental no solo se circunscribe a las explotaciones, de igual
forma afecta el entorno en el que se encuentran.

IV. ANTEDECEDENTE

 Estudio comparativo de los residuos de pescado ensilados por vías

bioquímica y biológica
Snanopoulos (2010) Producción de ensilados biológicos a partir de desechos de
pescado, del ahumado de atún aleta amarilla (Thunnus albacares) y del fileteado
de tilapia (Oreochromis sp), para la alimentación de especies acuícolas.

 Ensilado BQ y BL no presentan descomposición, volviéndose una opción

para el aprovechamiento.
El contenido de proteína y lípidos de los ensilados de desechos de atún y tilapia
son adecuados para alimentación animal y las condiciones microbiológicas no
presentan un riesgo para su salud.

V. JUSTIFICACION

El ensilado de desechos de pescado procedentes de un mercado busca reducir

la cantidad de residuos que son destinados a la basura, sin ser aprovechados, y
darles un valor agregado volviéndolos útiles como un alimento rico en proteína
para animales.

VI. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

6.1.1 ORIGEN DEL ENSILADO DEL PESCADO

El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para
subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparación de raciones
para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. La mayor
importancia del ensilado radica en su utilización para la formulación de raciones
de bajo costo y alto valor nutricional. Puede ser utilizado en la piscicultura,
disminuyendo de ese modo los costos de producción. Para la obtención del
ensilado biológico son utilizados residuos de pescado resultantes del fileteado,
así como aquellos peces impropios para el consumo. En su elaboración se usa
un fermento biológico en base a vegetales ricos en bacterias lácticas que
fermentan los azúcares y producen ácido láctico.
(Especies no aptas para el consumo humano, cuales son el por que especificar )

6.1.2 ¿Qué es ensilado de pescado?

El ensilado de pescado consta de partes de pescado molido o a partir de
pescado entero no apropiado para consumo humano, con un conservante
añadido que estabiliza la mezcla. Usualmente, el conservante utilizado es un
ácido orgánico tal como ácido fórmico. Alternativamente, se mezcla un
carbohidrato fermentable y un ácido láctico produciendo con un cultivo bacterial
“starter” que se mezcla con pescado triturado. Las enzimas, provenientes
principalmente de vísceras de pescado, que a través de autolisis escinden las
proteínas en péptidos y aminoácidos, dejan una solución líquida rica en
nutrientes de bajo peso molecular y, dependiendo del contenido graso, una fase
oleosa.
 6.1.3 Por que hacer el Ensilado de Pescado
El ensilado de pescado es un liquido donde las proteinas son pre-digeridas,
pero con una compocision de nutrientes similar a la harina de pescado . El
proceso es simple y no requiere grandes inversiones. El producto se puede
conservar por periodos largos de tiempo, incluso años. Dado que el
ensilado es liquido,puede ser facilmente bombeado en tanque de
almacenamiento o en tanques para el transporte por carretra o por mar . Al
elaborar el ensilado, un problema como son los desechos pueden
convertirse en ganancias.
6.1.4 A que sector va dirigido el ensilado de Pescado?

6.1.5 Como hacer ensilado de pescado

La materia prima para la producción de ensilado debe ser lo
más fresca posible. ¡Nunca hará un buen ensilado basado en
una mala materia prima! La materia prima, generalmente
proveniente de subproductos de pescado, se conservará
agregando un ácido orgánico como el ácido fórmico. Con el fin
de garantizar una conservación eficaz del producto, la materia
prima debe ser molida y mezclada con el ácido. La cantidad de
ácido necesaria para prevenir el crecimiento bacteriano
depende de la materia prima, pero normalmente se añade 2-3%
de ácido fórmico (p/p). Sin embargo, la mezcla final debe tener
un pH inferior a 4.0, idealmente cerca de 3.5 para prevenir
también el crecimiento de hongos. A este pH, las enzimas de
las vísceras de pescado harán el resto del trabajo a través de
hidrólisis, dejando un producto líquido altamente nutritivo.

6.1.6 Materia prima para el producto de ensilados

El Ensilado se puede utilizar como una tecnología de
preservacion para muchos tipos de materia prima. El ensilado
se utiliza para conservar una serie de cultivos como maiz, sorgo
y especies de forraje. La producción

6.2 clasificacion de los pescados

6.3aspectos fisiologicos( descripcion anatomica del pescado crecimiento y
desarrollo)
6.4 que se puede utilizar para el ensilado de pescados
Cualquier pescado entero , o parte del pescado puede ser utilizados para
ensilado.
En la mayoria de los casos, los subproductos del pescado seran la materia
prima mas importante para la produccion del mismo. Es importante incluir
las viceras del pescado para asegurarse de que haya suficientes encimas
para la hidrolisis

6.5 nutrientes encontrados.

6.6estado de la materia prima.
La materia prima que se utiliza como base para la produccion de ensilado
de pescado debe ser fresca y cruda, preferiblemnte con solo unas pocas
horas desde el procesamiento del pescado hasta llegar a los subproductos
seran ensilados. El ensilado de alta calidad solo se puede realizar a partir de
materia prima de lata calidad. Si la materia prima es de baja calidad, es
probable que el ensilado no se destina a la alimentacion, pero
eventualmente pueden der utilizado como fertilizante.

6.7principales principios para la produccion de ensilado de pescado.

La conversion de residuos de pescado o subproductos en ensilado ,
preserva la materia prima y aumenta la biodisponibilidad de los
nutrientes. Esto hace que el ensilado de pescado sea una excelente
manera de reducir los residuos y , al mismo tiempo, convertir los
residuos en un valioso producto tanto en terminos nutritivos como
economicos. El primer paso de la produccion de ensilado es la
preservacion de la materia prima. Esto se hace , primero moliendo el
pescado y sus partes en particulas de tamaño pequeño. A
continuacion se añade un acido para reducir el ph y asegurar asi que el
producto se conserve. Las encimas del pescado se activan en ph acido
e iniciaran inmediatamente un proceso de hodrolisis ,
descomponiendo la proteina en peptidos y aminoacidos . Cuando la
hidrolisis esta completa ,un producyo liquido esta listo para su uso o
almacenamiento.

6.8 condiciones ambientales

7 objetivos.
8 hippotesis
9 materiales y metodos
10 lugar de ejecucion
11 evaluaciones
12cronograma de actividades
13 bibliografia
14conclusiones