Secretaria de Desarrollo Agropecuario

Subsecretaría de Desarrollo Rural, Silvicultura y Acuacultura

Programa de Apoyo a Pequeños Productores 2017
Componente de Extensionismo, Desarrollo de capacidades y Asociatividad Productiva

Taller: Elaboración de ensilados

biológicos con desechos de pescado.
Una alternativa de alimentación para
aves y cerdos
Biol. Yadira Islas Perusquía

Diciembre . Mineral del chico y Huasca de Ocampo 2017

ENSILADO BIOLÓGICO
Los ensilados biológicos se basan en la fermentación acido-
láctica y son un excelente producto proteínico de alto valor
biológico que se ha empleado para la alimentación animal
y se ha elaborado con especies de pescado de bajo valor
comercial, desechos de peces marinos y del pescado de las
industria (Vidotti, 2003)
• Es un producto de fácil elaboración y de bajo
costo, que aprovecha los residuos de la industria
pesquera, tales como cabezas, colas, huesos,
piel, escamas, vísceras y pescado entero no apto
para consumo humano. Mediante un proceso de
fermentación controlada con bacterias lácticas y
carbohidratos, se obtiene un producto
acidificado estable, con buenas cualidades
nutritivas y antimicrobianas contra bacterias
patógenas y putrefactivas por lo que puede ser
de gran utilidad en alimentación animal.
Material y equipo
 Desechos de Pescado  Báscula de cocina
(vísceras, branquias,  Molino de mano
huesos y piel). (1 kg)  Recipientes con tapa
 Melaza (150 g) hermética
 Yakult (4.5 g.)  Recipientes para mezclar
 Sorbato de potasio (5 g.)  Palas de madera y
 Pasta o harina de Soya (1 cucharas
kg)  Guantes y cubre bocas
 Licuadora o molcajete

Nota: Las cantidades corresponde a la elaboración del ensilado para 1 kilo de vísceras
Características de los ingredientes
• Sorbato de Potasio: Es una sal cuyo principal uso
es conservante de alimentos. También conocido
como la sal de potasio del acido sórbico.

• Es utilizado para la conservación de pastas, pizzas,

salsa de tomate , margarina, quesos para untar
yogurt, embutidos, vinos etc.

• Inhibe el crecimiento de hongos y levaduras

Cálculo de proporciones de los
ingredientes.
• Melaza 15% - 150g. para un kilo

Cantidad de pescado en gramos * 15 /100

• Inóculo (Yakult) 3% - 30g para un kilo

Cantidad de pescado en gramos *3/100

• Sorbato de potasio 0.2 % - 2g para un kilo

Cantidad de pescado en gramos *0.2/100

Proceso de elaboración
Colecta de Lavado y
materia prima Molienda

Agregar
Melaza de caña
(15%) Agregar
Materia prima Inóculo lácteo
molida fermentado (3%)
Sorbato de
potasio (0.2%) Homogenizar

Almacenaje de la Ensilado Biológico

mezcla de 72 a 96h
Mezcla de los ingredientes
Composición química del ensilado de
desechos de pescado
• El ensilado de pescado ofrece un gran potencial para
utilizar los desechos pesqueros como una fuente de
nutrientes en alimentación animal. Sin embargo, el
contenido de proteínas lípidos y minerales del ensilado
de pescado depende principalmente de la materia prima
utilizada para su elaboración (Martin, 1996); aunque por
lo general, el ensilado presenta altas concentraciones de
estos nutrientes (Tabla 2). Además, el ensilado de
pescado presenta valores satisfactorios de aminoácidos
esenciales (Espe y col., 1994; Vidotti y col., 2003), así
como también elevada digestibilidad de la proteína
(Vidotti y col., 2002).
Otros productos de los desechos de
la actividad Pesquera y Acuícola
FERTILIZANTES
Bibliografía
• BELLO, Rafael A. Experiencias con Ensilado de Pescado en Venezuela,
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Universidad Central de
Venezuela Caracas, Venezuela. Disponible en Internet:
http://www.fao.org/ag/aga/agap/FRG/APH134/cap1.htm
• BERENZ, Ziska. XIII Curso Internacional Tecnología de Procesamiento de
Productos Pesqueros. Callao (Perú): Instituto Tecnológico Pesquero del
Perú. 1997
• M. Spanopoulos-Hernandez y col. / Revista Mexicana de Ingeniería
Química Vol. 9, No. 2 (2010) 167-178
• Vidotti, R.M., Carneiro, D.J. y Viegas, E.M. (2002). Acid and fermented
silage characterization and determination of apparent digestibility
coefficient of crude protein for Piaractus mesopotamicus. Journal of
the World Acuaculture Society. 33(1):57-62.
• Vidotti, R.M., Macedo, E.M. y Carneiro, D.J. (2003). Amino acid
composition of processed fish silage using different raw materials.
Animal Feed Science and Technology. 105:199-204.