NOMBRE Kumis

DEL
PRODUCTO
Un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se
obtiene a partir de la fermentación de leche. Se
utilizan ciertos tipos de bacterias específicas para su
DESCRIPCIÓN elaboración que le proporcionan sus características
DEL de sabor, acides y consistencia
PRODUCTO

Planta agroindustrial SENA regional Bolívar

Centro agroempresarial y minero
LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 75%
Proteína 4%
Lípidos-Grasa 3%
COMPOSICIO Agua 77%
N Minerales 1%
NUTRICIONAL Calorías aportadas
79,5gr
por 100 g
PRESENTACION Envases plásticos por
Y EMPAQUES
COMERCIALES 250ml,500ml y 1000ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Producto ligeramente acido con

pH de 4,4-4,5, con textura media y
olor característico

NTC: 3757
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006

Medio Ambiente
Refrigeración X (con una temperatura de
TIPO DE
4ºC)
CONSERVACIÓN
 Congelación, otro
Mantener y conservar la cadena de frio de 0ºC a 4ºC
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

FORMULACION Leche 100%

SEGÚN BASE DE Azúcar 10%
CALCULO
Cultivo láctico 4%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

LCC (filtrado)
PCC Recepción de la M.P

Estandarización

PCC LCC (monitoreo de tº)

Pasteurización 65ºC 30ºC

Inoculación

PCC LCC Monitoreo de tiempo

 Incubación 16—24 horas

Ruptura de fermento

Adición de insumos

Envasado

Refrigeración

Comercialización

15 días a partir del día de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

Una es abierta el producto consumir en el menor

tiempo posible
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
 NOMBRE Postre de tres leches
DEL
PRODUCTO
producto obtenido a partir de la mescla de tres tipos
de leche (leche entera, crema de leche, y leche
condensada) elaborado con las debidas normas de
DESCRIPCIÓN BPM para que sea un producto inocuo apto para
DEL comercializar.
PRODUCTO Este delicioso postre tiene un cierto color blanco
crema, un olor característico y un sabor agradable al
paladar
Planta agroindustrial SENA regional Bolívar
Centro agroempresarial y minero
LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 66,1gr
Proteína 9.2gr
Lípidos-Grasa 10,3gr
COMPOSICIO Agua
 Minerales
N Calorías aportadas
NUTRICIONAL 410gr
por 100 g
PRESENTACION Envases plásticos con su respectiva tapa
Y EMPAQUES
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Tiene un color blanco crema, un

agradable olor característico al
producto, sabor dulce textura
cremosa

NTC: 3757
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006

Medio Ambiente
Refrigeración X
TIPO DE CONSERVACIÓN

Congelación, otro
Mantener y conservar en temperatura de
CONSIDERACIONES refrigeración de 0ºC a 4ºC
PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

FORMULACION Leche 100%

SEGÚN BASE DE Crema de leche 20%
CALCULO
Leche condensada 30%
Féculas de maíz 9%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

 LCC (filtrado)
PCC Recepción de la M.P

PCC Calentamiento inicial 50ºC

LCC (Monitoreo de tº)

Adición de insumos

PCC
Concentración de azúcar LCC (ºBrix?)

PCC LCC monitoreo de tº

Envasado
75ºC

Refrigerado
 Comercializado

15 días a partir del día se su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

Consuma el producto inmediatamente después de

ser abierto el empaque
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO