PROGRAMA:

ACTIVIDAD PRACTICA PROCESAMIENTO DE

APLICACIÓN DE METODOS DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS FICHA: 1820930
FECHA: 17/02/2020

INTRODUCCION
La mora (rubus) es una fruta muy popular y apreciada en Colombia por su
exquisito y particular sabor. Por ser una fruta pequeña, perecedera y muy frágil,
se consume mas que todo en preparaciones como jugos, salsas, compotas,
bocadillos, dulces y es la base en la preparación de bebidas refrescantes a
nivel industrial en grandes cantidades. Muy pocas veces se consigue como
frutas frescas, casi siempre se encuentra congelada como pulpa. Por tal razón
hemos decidido elaborar (bocadillo de mora) en la planta procesadora de
alimentos del centro agroempresarial minero, ya que es un producto que se
obtiene a partir de la fruta mediante concentración y una fuerte gelificación
parra obtener un producto solido que es cortado para ser consumido en forma
directa

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un producto Fruver, con el fin de implementar métodos de
conservación. Mediante un bocadillo memora en el cual estaremos llevando a
cabo el método por la concentración de azúcar, luego de adquirir el
conocimiento en el ambiente de formación así poner en practica el saber, hasta
obtener un producto inocuo libres de agentes de alteración

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Llevar a la practica nuestro saberes y conocimientos
2. Elaborar un producto aplicando métodos de conservación
3. Verificar si se lograron los resultados esperados con el método por
concentración de azúcar
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Alimento o Producto elaborado Método de conservación aplicado

Temperatura ambiente
Bocadillo de mora

Definición y descripción del alimento o Descripción del método de conservación

producto elaborado aplicado
MORA

Son frutas o bayas que, a pesar de TEMPERATURA AMBIENTE

proceder de especies vegetal que
son completamente diferentes,
poseen aspecto similar
características comunes

BOCADILLO El bocadillo se debe guardar o

Es un producto que se obtiene por la
cocción de la pulpa de mora con
azúcar, pectina y ácido cítrico, hasta
obtener un producto final pero suave
que se puede partir en barras
almacenar en un lugar fresco, seco y
limpio hasta su distribución. Si la
temperatura ambiental es superior a
30ºC, hay riesgo que el producto
tenga una textura suave y se
favorezca el crecimiento de hongos

Descripción de las actividades realizadas

PESAJE INICIAL
Se peso la cantidad de materia prima requerida para la elaboración

DESPULPADO
Se despulpo la materia prima (mora) para extraer sus semillas y así separar la pulpa de las
semillas

PESAJE DE INSUMOS
Pesar la cantidad de azúcar, pectina, ácido cítrico para saber qué cantidad se le adicionara al
producto como tal es bocadillo de mora
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CONCENTRACION DE AZUCAR
Se tomo una pequeña muestra para verificar los grados Brix, con el refractómetro digital
para ver su concentración de azúcar de la materia prima

ENVASADO
Se envaso en un molde de acero inoxidable para dejarlo reposar a temperatura ambiente
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REGISTROS FOTOGRAFICOS
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DESARROLLO DE
LA MORA

La mora también tiene un

común para cualquiera de
las diversas plantas
perennes del género
rubus subgénero rubus (o
eubatus) con hojas
compuestas y frutos
agregados de
numerosas drupas que maduran a una fruta negra o oscura. En nombre
científico de la mora es rubus ulmifulis y también se utiliza para el fruto de estas
plantas, aunque técnicamente implica numerosas drupelets alrededor de un
núcleo central. Las plantas de mora,

cuyos tallos pueden estar cubierto de

espinas también se llaman zarzas.
La mora es una fruta efectiva contra el desarrollo del cáncer, incluidos el cáncer
de pulmón, el cáncer del colon y el cáncer de esófago. Los micronutrientes
presentes en las moras ejercen un efecto quimiopreventivo y evitan la
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proliferación de células malignas. El consumo regular de mora puede ser útil

para mejorar el rendimiento de la memoria las funciones conductuales y
neuronas.

TAXONOMIA
Reino: plantea
División: magnoliopyta
Clase: magnolopsida
Orden: rosoles
Familia: rosaceae
Subfamilia: rosoidear
Género: rubus
Subgénero: rubus
Serie: discolores

BBENEFICIOS DE LA MORA
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SABOR
Los sabores de las diferentes moras son dispersas. Algunas de las moras mas
agradables al gusto son, por un lado, las de moras negra morus rubia, que
presentan un fresco e intenso sabor agridulce, por otro lado, las moras de
rubus ulmidirs agradable, sabor intenso pero suave, dulce con pequeños
matiles ácidos muru alba, en cambio, suele resultar sosa o incluso insípida

CONCLUSION
Para concluir, realizando esta practica (bocadillo de mora) donde fue aplicado
un proceso de conservación (adición de azúcar), sin embargo, se realizaron
unas actividades las cuales fueron despulpado de la mora y concentración de
azúcar º(Brix), por lo cual obtuvimos un producto final. Al cual se le aplicaron
los métodos de conservación que el producto requería para mantener su buen
estado y alargar la vida útil del producto, ya que con nuestros conocimientos
aplicamos las buenas prácticas de manufactura (BMP) para obtener un
producto saludable e inocuo.
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