PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE

FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

NOMBRE
YOGURT
DEL
NATURAL
PRODUCT
O
Es el producto de leche coagulada obtenida por
fermentación láctica, mediante la acción de
lactobacullis, vulgaricos y estreptococus,
DESCRIPCIÓN
thermofilos a partir de leche pasteurizada, suero
DEL
en polvo, proteínas de leche Y/O otros productos
PRODUCTO
procedentes de fraccionamiento de la leche

Planta agroindustrial SENA centro

agroempresarial minero-Regional Bolívar
LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 5.5 g
Proteína 6.8 g
Lípidos-Grasa 7.30 g
COMPOSICI Sodio 129 g
ON Calcio 2.51 g
NUTRICION
AL
PRESENTACION Envase plástico por
Y EMPAQUES
COMERCIALES 250,500 y 1000ml
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

COLOR: natural de la leche

característico
OLOR: característico
SABOR: típico, característico,
agradable
CONSISTENCIA: casi cortable,
ligeramente afinado
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

NTC 805
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantener conservar la cadena de frio de 0 a 4ºc no
CONSIDERACIONE almacenar con productos que impulsen un fuerte aroma
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche 100%
SEGÚN BASE DE azúcar 10%
CALCULO Cultivo láctico 4%
Mermelada 10,2 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

LCC (filtrado)
PCC Recepción de la M.P

Estandarización

Pasteurización 75ºC 45ºC

Inoculación
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Incubación

Ruptura de fermento

Adición de insumos

Envasado

Refrigeración

Comercialización

15 días a partir de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto consumir en el menor tiempo

INSTRUCCIONES DE posible
CONSUMO
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

NOMBRE
AREQUIP
DEL
E
PRODUCT
O
El arequipe pasco es un dulce de leche con un
delicioso sabor, una textura pastosa y suave, es
elaborado a partir de leche entera homogenizada
DESCRIPCIÓN
deslactosada azúcar, los cuales son sometidos un
DEL
proceso de evaporación en donde hay una
PRODUCTO
concentración de solidos unos procesos de
comercialización que otorgan al producto su
particular color caramelo brillante y sabor
característico tales como bicarbonato, azúcar,
lactosa, citrato de sodio
Planta agroindustrial SENA- Regional Bolívar
LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 5.5 g
Proteína 6.8 g
Grasa 7.30 g
COMPOSICI Sodio 129 g
ON Calcio 2.51 g
NUTRICION
AL
PRESENTACION Envases plásticos con una tapa muy suave fácil de
Y EMPAQUES destapar la presentación es de 7 onza
COMERCIALES
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

AROMA: es lácteo muy

característico del producto
SABOR: dulce
COLOR: caramelo
CONSISTENCIA: blanda y
homogénea

NTC 3757
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
El producto debe ser almacenado a una temperatura de
CONSIDERACIONE refrigeración 4ºc
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Bicarbonato 0,1 %
SEGÚN BASE DE Azúcar 16%
CALCULO Lactosa 0,1 %
Citrato de sodio 0,1 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

Recepción de la M.P
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FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

PCC Filtración LCC (físicos)

filtrado

Neutralización

50ºC
precalentamiento
PCC LCC (monitoreo
de tº)

Adición de insumos

65ºBrix a 70ºBrix
Concentración de azúcar
PCC LCC
(monitoreo de ºbrix)

60ºC por 15min

preenfriamiento
PCC LCC (monitoreo de
tº y tiempo)

Tº inicial
Envasado y enfriamiento
50º--60ºC
Tº final 26ºC

Tº ambiente
Almacenamiento
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FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Comercialización

Es de 45 a 60 días a refrigeración
VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el producto consumir en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible
CONSUMO

NOMBRE
POSTRES
DEL
DE TRES
PRODUCT
LECHE
O
Producto 100% natural, obtenido a partir de la
mezcla de 3 tipos de leche, (leche en polvo, leche
condensada, leche entera) elaborada con debidas
DESCRIPCIÓN
normas (BPM) para que sea un producto inocuo
DEL
apto para comercializar
PRODUCTO

Planta agroindustrial SENA- Regional Bolívar

LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 6,1 g
Proteína 9,2 g
Grasa 10,3 g
COMPOSICI Calorías 410 g
ON
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

NUTRICION
AL
PRESENTACION Envase plástico con su respectiva tapa, con una
Y EMPAQUES capacidad de 150 g cada uno, con una capa de
COMERCIALES postres tres leches y otra gelatina de sabor

CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

COLOR: blanco crema

OLOR: característico al postre
de leche
SABOR: dulce

Decreto 2310/86 articulo13 postre de leche NTC 879 leche

REQUISITOS MINIMOS condensada
Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Manténgase a una temperatura de refrigeración entre 8ºc
CONSIDERACIONE para así tener el producto en buen estado
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Crema de leche 20 %
SEGÚN BASE DE Leche condensada 33%
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

CALCULO Fécula de maíz 9%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

LCC (filtrado)
PCC Recepción de la M.P

Calentamiento inicial 50ºC

Adición de insumos

Concentración de azúcar

Envasado

Refrigerado
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Comercializado

15 días a partir de su fecha elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto consumir en el menor tiempo

INSTRUCCIONES DE posible
CONSUMO

MANJAR BLANCO
NOMBRE
DEL
PRODUCT
O
Es un dulce de leche muy apreciado por las
personas por su agradable sabor, dulzor y olor. Es
un producto que se puede elaborar de manera
DESCRIPCIÓN
artesanal, es decir utilizando equipos y materiales
DEL
sencillos, de poco volumen, o de manera industrial
PRODUCTO
que conlleva al uso de equipos más eficientes y
determinados insumos como el bicarbonato de
sodio, azúcar, leche en polvo, harina de trigo, y
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FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

cmc que le dan otras característico organolépticas

para su mejor aceptación y bajo costo
Planta agroindustrial SENA Regional Bolívar
LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 21 g
Humedad 34,5 g
Grasa 2g
COMPOSICI Proteína 0g
ON Solidos totales 65,5 g
NUTRICION Calorías
AL
aportadas por 100
g
PRESENTACION Botella de vidrio, con tapa de aluminio
Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

COLOR: blanco opaco

OLOR: característico a la leche
SABOR: dulce
TEXTURA: suave y gelatinosa

NTC 3757 28-05-2008

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

CONSERVACIÓN Congelación, otro

Se debe refrigerar a una temperatura entre 0- 4ºc y no se

CONSIDERACIONE puede perder la cadena de frio
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Bicarbonato 0,1 %
SEGÚN BASE DE Azúcar 16%
CALCULO Leche en polvo 10%
Harina de trigo 2%
Cmc 0,5%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

PCC
FILTRACION LCC (filtración)

PCC 50ºC
CALENTAMIENTO LCC (monitoreo
de Tº)

Azúcar, bicarbonato, harina ADICION DE

INSUMOS

PCC CONCENTRACION DE 40ºbrix a 45ºbrix

AZUCAR
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FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

LCC (Monitoreo
de ºBrix)

estéril temperatura de
ENVASADO
75ºc tapar a tº
PCC ambiente
LCC (monitoreo
de Tº)

ALMACENADO Refrigeración
Con
temperatura
De (0-4 ºc)

DISTRIBUIDO

15 días hábiles en refrigeración

VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el producto consumir en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible
CONSUMO
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

NOMBRE
KUMIS
DEL
PRODUCT
O
Es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de
leche, obtenido a partir de la leche higienizada,
coagulada por la acción de estreptococos lactis o
DESCRIPCIÓN
cremoris lactobacillus bulgaricus, los cuales deben
DEL
ser abundantes y viables en el producto final
PRODUCTO

Planta agroindustrial SENA Regional Bolívar

LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 15 %
Proteína 4%
Lípidos-Grasa 3%
COMPOSICI Agua 77%
ON Minerales 1%
NUTRICION Calorías
AL 79,5
aportadas por 100
g
PRESENTACION Envase plástico por 250 ml
Y EMPAQUES
COMERCIALES
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

Producto ligeramente acido con

PH de 4,4 - 4,5, con textura
media y olor característico

NTC 805
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
Decreto 14712 de 1984
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Se debe refrigerar a una temperatura de 0- 4ºc
CONSIDERACIONE
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche 100%
SEGÚN BASE DE Azúcar 10%
CALCULO Cultivo láctico 4%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

LCC (filtrado)
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

PCC Recepción de la M.P

Estandarización

Pasteurización 65ºC 30ºC

Inoculación

Incubación

Ruptura de fermento

Adición de insumos

Envasado

Refrigeración
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Comercialización

15 días a partir de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el producto consumir en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible
CONSUMO

NOMBRE
LECHE
DEL
CONDEN
PRODUCT
SADA
O
Es un producto alimenticio elaborado a partir de
leche a la que se ha evaporado agua agregado
azúcar. Lo que resulta es un producto espeso. Se
DESCRIPCIÓN
puede usar como acompañante para postres ya
DEL
sea en gelatina, helados, y/o galletas o pasa
PRODUCTO
bocas

Planta agroindustrial SENA Regional Bolívar

LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 56 g
Proteína 8g
Lípidos-Grasa 9.30 g
COMPOSICI Agua 29,5
ON %
NUTRICION
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Calorías
AL 333
aportadas por 100
g
PRESENTACION Envase de vidrio de 100 g
Y EMPAQUES
COMERCIALES Envase de vidrio de 125 g
Envase de vidrio de 200 g
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

Dulce de color cremoso, textura

espesa acuosa, sabor dulce
concentrado y aroma agradable

Resolución 02310 de 1986 24-02-1986

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Se debe refrigerar a una temperatura de 2ºc y 5ºc
CONSIDERACIONE manteniendo la cadena de frio
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

PRIMA/INSUMO
FORMULACION Bicarbonato 0,1%
SEGÚN BASE DE Leche en polvo 5%
CALCULO Azúcar 8%
Cmc 0,1%
Sabor 0,1%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

Recepción
RECEPCIONde la
DEM.P
LA M.P

PCC Calentamiento LCC

Temperatura

Monitoreo de temperatura

Adición de insumos

Concentración de azúcar 40ºBrix

Envasado

Refrigerado
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Comercializado

90 días a partir de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

Apto para todas las edades. Una vez abierto el

INSTRUCCIONES DE producto consumirlo en el menor tiempo
CONSUMO posible

NOMBRE
LECHE
DEL
SABORIZ
PRODUCT
ADA
O
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Es un producto lácteo de sabor dulce y

refrescante, un bajo contenido en grasa por lo que
constituye un excelente complemento alimenticio.
DESCRIPCIÓN
Esta elaborado con leche semidescremada o
DEL
entera sometida a los procesos de pasteurización,
PRODUCTO
homogenización y saborización

Planta agroindustrial SENA Regional Bolívar

LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 12%
Proteína 3%
Lípidos-Grasa 1,7%
COMPOSICI Humedad 84,3
ON %
NUTRICION
AL Calorías
75
aportadas por 100 cal
g
PRESENTACION Envase de plástico por 250 ml
Y EMPAQUES
COMERCIALES Envase de plástico por 500 ml
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
Derivado lácteo de excelente calidad
caracterizado por
OLOR: natural
COLOR: elegido
SABOR: artificial
CONSISTENCIA: liquida

NTC 141 DE 2005

 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Se debe refrigerar a una temperatura de 2ºc a 5ºc
CONSIDERACIONE manteniendo la cadena de frio
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Bicarbonato 0,1%
SEGÚN BASE DE Leche en polvo 5%
CALCULO Azúcar 8%
Cmc 0,1%
Color 0.1%

Sabor 0,1%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

LCC (filtrado)
PCC Recepción de la M.P

Calentamiento inicial 50ºC

Adición de insumos
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Concentración de azúcar 35ºBrix a

40ºBrix

Envasado

Refrigerado

Comercializado

18 días en refrigeración
VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el producto consumir en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible
CONSUMO
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

QUESO COSTEÑO
NOMBRE
DEL PASTEURIZADO
PRODUCT
O
Es u queso blanco, higienizado sin madurar, duro,
fresco elaborado de la leche pasteurizada por la
acción del cuajo la eliminación parcial del
DESCRIPCIÓN
lactosuero. El queso puede ser obtenido de leche
DEL
pasteurizada proveniente de especies aptas y
PRODUCTO
autorizadas para el consumo humano

Planta agroindustrial SENA Regional Bolívar

LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 10%
Proteína 20%
Lípidos-Grasa 45%
COMPOSICI Agua 65
ON %
NUTRICION Minerales
AL Calorías
90
aportadas por 100 cal
g
PRESENTACION Envases plásticos
Y EMPAQUES
COMERCIALES
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

Producto lácteo
Color blanco
Sabor olor característico
Textura solido blando, sin
babosidades

NTC 3757
REQUISITOS MINIMOS NTC 750
Y NORMATIVIDAD DECRETO 616 – 2006

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Se debe mantenerse a temperaturas de refrigeración 0-4ºc
CONSIDERACIONE
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche 100%
SEGÚN BASE DE Cloruro de calcio 0,0025%
CALCULO Cuajo 0,01%
Sal 2%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

Recepción  Pruebas de plata

de M.P forma ( alcohol,
húmedad, densidad)
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Pasteuriza 70 °C 35 °C
ción

Adición de
Reposo 15-20 Min
cloruro de calcio
(0.025%)

Adición de
cuajo Reposo por 30 Min.
(0.01%)

Ruptura del Obtención del

coagulo lacto suero.

Pesaje de
cuajada

Amasado de
la cuajada

Adición de 2%
sal

Moldeo
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Prensado Por (2 horas)

Empaque

Almacenamiento Refrigeración

Comercialización

45 días en refrigeración de 0-4ºc

VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el producto consumir en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible
CONSUMO
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

NOMBRE QUESO
DEL TIPO
PRODUCT MOZZARE
O LLA
Es un queso de pasta hilada elaborado
tradicionalmente con leche de búfala, pero que
ahora se hace con leche fresca de vaca, este
DESCRIPCIÓN
queso es pasteurizado que precisa de
DEL
conservación frigorífica y sus ingredientes con
PRODUCTO
leche, cuajo, y sal

Planta agroindustrial SENA regional bolívar

Centro agroempresarial y minero
LUGAR DE
ELABORACION

Carbohidratos 2.2 g
Proteína 22.17 g
Lípidos-Grasa 22.35 g
COMPOSICI Agua
ON Minerales
NUTRICION Calorías
AL 233
aportadas por 100 kcal
g
PRESENTACION Envases plásticos
Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS

Color blanco amarillento

apariencia textura fibrosa,
elástica y cerrada.
Sabor olor característico poco
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

desarrollado.

NTC 3757
REQUISITOS MINIMOS NTC 750
Y NORMATIVIDAD DECRETO 616 DEL 2006

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración X
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantenerla cadena de frio del producto a una temperatura
CONSIDERACIONE de 0-4ºc
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche 100%
SEGÚN BASE DE Cuajo enzimático 0,005%
CALCULO Cuajo 0,1%
Sal 1,3%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Recepción de
M.P

Estandarización
Cuadro de pearson

Adición de insumos

Obtención de
cuajada

Pesado de la
cuajada

Adición de sal

Fundido e
hilado

Moldeo
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

Almacenamiento
refrigeración 4ºC

Empaque

Almacenamiento
del producto
terminado

Comercialización
 PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930

45 días a partir de su día de elaboración,

VIDA UTIL ESTIMADA manteniéndolo en la cadena e frio

Una vez abierto el producto consumirlo en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible
CONSUMO