Aceite: Líquido graso obtenido de
frutas, semillas y de algunos animales.
Aireado de las claras: Capacidad
que tienen las claras de atrapar aire
por acción de algunas de las proteínas
globulares presentes en ella.
Almidones: Son polisacáridos que
se encuentran en las plantas, sirven
como medio para almacenar el alimento
principalmente en semillas y tubérculos
de las plantas.
Atemperar: Mantener los ingredientes
a temperatura ambiente.
Azúcar: Sustancia cristalina de sabor
dulce y soluble en el agua, obtenida
de la caña dulce, la remolacha y otros
vegetales.
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Baño maría: Recipiente con agua
puesto al calor en el cual se coloca otra
vasija para que su contenido reciba un
calor suave y constante.
Batidor: Instrumento para mover y
revolver una sustancia.
C/n: Cantidad necesaria.
Carbohidratos: Son los nutrientes
más abundantes que se encuentran
en la naturaleza y los más consumidos
por los humanos. Están compuestos de
hidrógeno, oxígeno y carbono. Al grupo
de los carbohidratos pertenecen los
almidones.
Cilindradora de pan: Máquina utilizada
para darle elasticidad a la masa.
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Conservante: Es una sustancia que se
le agrega a los alimentos con el fin de
detener su deterioro.
Cohesión:Cuando se mantienen unidas
las partículas de una sustancia con otras.
Cortador: Elemento que corta.
Croissants: Pan fermentado y
hojaldrado, en forma de medialuna.
Cuarto de crecimiento: Máquina
utilizada para la fermentación de la masa.
Cuchillo: Utensilio con filo en uno de
sus lados utilizado para cortar, está
formadopor una hoja de metal y un
mango.
Chocolate: Pasta hecha de cacao.
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Choque térmico:Cambio brusco
de temperatura con el fin de eliminar
microorganismos.
Dosificación: Regular o graduar la
cantidad a usar en una formulación.
Edulcorante: Es una sustancia que
proporciona un sabor dulce, puede ser
artificial y/o natural.
Emulsiones: Es un sistema que
contiene dos sustancias inmiscibles
dispersasmuna en otra, la cual una es la
fase dispersa y la otra la fase dispersante
o contínua.
Espátula: Utensilio de forma triangular
o rectangular, aplanado y con mango.
Estufa: Equipo que genera fuego para
cocinar.
Friable: Que se desmenuza fácilmente.
Fruta fresca: Producto de una planta o
árbol, recién cosechado.
Fruto seco: Producto de la planta
que es sometido a un proceso de
deshidratación.
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Gelatina: Es una proteína de origen
animal, se encuentra en los huesos y
pieles de los animales.
Glucosa: Es una forma de azúcar que se
encuentra en las frutas, unida a l fructosa
forma la sacarosa o azúcar común.
Gluten: Es una proteína presente en el
trigo se encuentra formada por gliadina
y glutenina, éste es responsable de la
elasticidad de la masa de harina y hace
posible que la harina de trigo sea la única
harina panificable.
Gramo: Unidad de medida de peso,
según el Sistema Métrico Internacional
de Medidas, se denota así: g.
Grasa: Son compuestos de carbono,
hidrógeno y oxígeno sólidos a la
temperatura ambiente, tiene como
nombre genérico lípidos, son de origen
vegetal y animal.
HACCP: Es un sistema de análisis de
peligros y de puntos críticos de control.
Harina: Polvo fino, resultado de la
molienda del trigo u otras semillas.
Homogenizado: Cuando se mezclan
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varias sustancias y su composición y
estructura es uniforme.
Horno: Aparato metálico o de barro
cerrado, utilizado para cocer, asar,
calentar o gratinar.
Jarabe de maíz: Es un jarabe claro,
viscoso e incoloro que se consigue a
partir del almidón de maíz.
Jarabe: Es una mezcla de agua y azúcar
que puede ser viscosa.
Kilogramo: Unidad principal de medida
de peso. Según el Sistema Métrico
Internacional de Medidas, se denota así:
Kg.
Leche: Líquido blanco extraído de las
hembras de los mamíferos, regularmente
usado en la industria alimenticia.
Leudante: Término utilizado
regularmente en Uruguay para referirse
a la levadura.
Lienzo: Tela de algodón o hilo.
Licor: Bebida obtenida por destilación,
compuesta por alcohol, agua, azúcar y
diferentes esencias.
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Lípidos: Son compuestos de estructura
heterogénea muy abundantes en la
naturaleza, las grasas y los aceites son
los representantes más importantes.
Están compuestos por hidrógeno,
oxígeno y carbono y en ciertos casos
pueden contener nitrógeno y fósforo.
Mililitros: Unidad de medida de volumen.
Según el Sistema Métrico Internacional de
Medidas, se denota así: ml.
Masas blandas: Hace referencia a
masas donde la cantidad de líquidos en
la misma es igual o mayor al 50%.
Masas hojaldradas: Tipo de masa
empleada para la elaboración de
productos hojaldrados o con separación
de capas.
Masas pastosas: Iipo de masa que se
emplea para la elaboración de pies, varía
en el proceso con la masa hojaldrada.
Masas semiblandas: Hace referencia
a mezclas donde la cantidad de líquidos
es menor al 50 %.
Material siliconado: Material a base
de silicona, utilizado como molde para la
elaboración de diferentes preparaciones.
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Mojadora de pan: Máquina automática
que se humedece con jarabe o líquidos
fríos en distintas preparaciones.
Molde: Pieza hueca que se utiliza para
dar forma sólida a la masa.
Muffins: Pequeños panes leudados
dulces.
Oxígeno: Es un elemento químico,
el cual forma parte de la atmósfera
terrestre.
Papel film: Fina lámina de plástico
que sirve para guardar alimentos y
transportarlos durante la cocción de los
mismos.
Papel Kraft: Papel de excepcionales
cualidades de resistencia y pureza
que lo hace apto para el contenido y
transporte de productos alimenticios. Es
el más utilizado en el embalaje de bolsas
y envolturas.
Papel parafinado: Papel que presenta
una película de cera imprescindible en el
sector de los alimentos para envolverlos
y protegerlos.
Papel siliconado: Papel que sustituye
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el proceso de engrasado en las
preparaciones de la pastelería.
Papel vinipel: Papel extensible para
el empaque de alimentos y otros
productos, su brillo y transparencia
permite destacar el producto.
Pasta quebrada: Es una de las más
famosas de la pastelería, tiene una
textura friable y se utiliza en la elaboración
de pies y tartas.
Pasteurización: Es un proceso térmico
por medio del cual se eliminan las
bacterias patógenas que pueden existir
en un alimento y aumentar el tiempo de
conservación.
Producto precocinado: Producto al
cual no se le cocina completamente sino
que se deja en un 80% de su cocción
para luego terminar de cocinarlo.
Proteína: Son sustancias
macromoleculares presentes en
todos los organismos vivos. Son el
componente estructural en los tejidos
animales como la piel, cartílago, uñas y
músculo esquelético.
Punto de nieve: Método gastronómico
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 que consiste en batir las claras de huevo
hasta que quede una espuma blanca, se
logra batiendo las claras con batidora
hasta que se forma una consistencia
más esponjosa.
Rellenos: Sustancias o mezcla
comestible que se utiliza para llenar otro
producto.
Rodillo: Cilindro con mango en sus
extremos que se utiliza para aplanar o
estirar la masa.
Salsas: Mezcla saborizada preparada
con azúcar.
Sodio: Elemento químico.
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Sucedáneos: Son sustancias que
pueden reemplazar a otras por tener
propiedades similares.
Tamizado: Pasar algo por un tamiz o
colador.
TPT: Tanto por Tanto Trocear: Cortar en
pedazos más pequeños.
Viruta de chocolate: lámina fina de
chocolate enroscada.
Yodada: Se hace referencia a la sal
común cuando se le ha agregado
yodo,se considera un micronutriente.
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