SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS

Buenas practicas del laboratorio

Aprendiz: Marsilyn Jiménez

Instructor: Adriana Jiménez

18 de noviembre 2020
 BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO
Las BPL constituyen en esencia, una filosofía de trabajo, son un
sistema de organización de todo lo que de alguna forma intervienen
en la realización de un estudio o procedimiento encaminado a la
investigación de todo producto químico o biológico que pueda tener
impacto sobre la especie humana.
las normas inciden en como deben trabajar a lo largo de todo
estudio, desde su diseño hasta su archivo.

Se define como un conjunto de normas y actividades relacionadas

entre si, destinada a garantizar que los resultados analíticos
producido cumplen con características de:
Exactitud, trazabilidad, SEGURIDAD, precisión y documentación.
IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR MEDIDAS Y
PROCEDIMIENTOS QUE GARANTICEN LAS
BUENAS
PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
Adoptar efectivamente el protocolo y medidas dictadas por BPL permitirá una
mejor organización en el trabajo de laboratorio, lo que consecuentemente
conducirá a:

• Mejorar la trazabilidad.

• Seguridad en los procedimientos.

• Precisión en la ejecución.

• Exactitud en los resultados.

• Optimización de la documentación referencial.

 
 IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR MEDIDAS Y
PROCEDIMIENTOS QUE GARANTICEN LAS
BUENAS
PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
Además de los riesgos para el entorno o bienestar de las
personas relacionadas con el producto, el incumplimiento de
las normas BPL acarrea las siguientes consecuencias
regulatorias:
 Rechazo de los estudios por parte de las entidades
encargadas.

 Inhabilitación o proscripción para continuar la

investigación

 Retiro del producto del mercado o de la licencia.

 Desprestigio de la marca y pérdida de clientes.

 ASPECTOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA
PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE
LABORATORIO.
Los laboratorios de control de calidad de alimentos oficiales o particulares, deben
contar con instalaciones, dotaciones y equipos básicos, destinados exclusivamente para
el análisis e inspección de alimentos y sus materias primas. Así mismo debe ser
dirigido por un profesional calificado para realizar los análisis, empleando métodos que
se encuentren aprobados nacional o internacionalmente y su interpretación.

Condiciones Técnicas:

El laboratorio debe ser dirigido por un director técnico, con titulo universitario
(químico farmacéutico, químico , bacteriólogo, microbiólogo, entre otros).
 ASPECTOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA
PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE
Condiciones Sanitarias:
LABORATORIO.
• Los laboratorios deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de contaminación, interna o
externa, mediante separación físicas y no deben afectar a la comunidad.
• Los alrededores deben permanecer limpios libres de basuras y aguas estancadas.
• Deben estar separados de cualquier tipo de vivienda y no se pueden usar como dormitorios.
• Deben contar con suficiente abastecimiento de agua potable e instalaciones adecuadas y distribución
apropiada.
• Los pisos, paredes y cielos rasos deben ser de material de fácil aseo, impermeable, no poroso, ni
absorbente, de acabados lisos y de color claro, los cuales se mantendrán limpios y en buen estado de
conservación.
• Contara con suficiente iluminación y ventilación natural y/o artificial.
 ASPECTOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA
PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE
LABORATORIO.
Condiciones del personal de laboratorio:

 El personal debe tener como norma higiénica básica, lavarse las manos al entrar y salir del
laboratorio y siempre que haya habido contacto con algún producto químico o biológico.
 Debe llevar en todo momento bata (mangas no anchas) y uniforme de dotación de color claro,
gorro, tapabocas, guantes y zapatos cerrados con suela antideslizante.
 El personal nuevo debe ser capacitado sobre las normas de trabajo, plan de seguridad y
emergencia del laboratorio, y características específicas de peligrosidad de los productos,
instalaciones y operaciones de uso habitual en el laboratorio.
 Esta prohibido fumar, llevar maquillaje, beber e ingerir alimentos en el laboratorio.
 Nunca se emplearán recipientes de laboratorio para contener bebidas o alimentos, ni se
colocarán productos químicos en recipientes de productos alimenticios.
 Se debe emplear gafas de seguridad cuando se manipulen sustancias peligrosas.
 ASPECTOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA
PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE
Condiciones de trabajo en el laboratorio:LABORATORIO.

 Trabajar de forma ordenada y sin prisa.

 Mantener limpias las zonas de trabajo y sin accesorios innecesarios para la labor que
se está realizando.
 Utilizar las campanas extractoras de gases siempre que sea posible.
 No utilizar algún equipo de trabajo sin conocer su funcionamiento previamente.
 Antes de iniciar un análisis verifique, que el montaje está en perfectas condiciones.
 Si el análisis lo requiere, use los equipos de protección individual determinados
(guantes, gafas, botas).
 Utilizar siempre gradillas y soportes.
 No trabajar separado de las mesas.
 Al circular por el laboratorio ir con precaución, sin correr o jugar e interrumpir a los
que están trabajando.
 No efectuar pipeteos con la boca, emplear siempre un pipeteador.
 No utilizar material de vidrio agrietado, por el riesgo de accidentes.
 ASPECTOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA
PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE
LABORATORIO.
EQUIPOS DE PROTECCIÓN COLECTIVA EN EL LABORATORIO
 
Son elementos de ayuda en caso de emergencias (vertidos, salpicaduras,
derrames, etc). Deben mantenerse en buen estado y al alcance para que su
uso pueda realizarse con la rapidez requerida, así como debidamente
señalizados.

Los equipos de protección colectiva más utilizados son las cabinas de flujo
laminar, los extractores, las duchas y lavaojos de emergencias.
 ASPECTOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA
PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE
LABORATORIO.
SECCIONES DEL LABORATORIO
 
En el laboratorio de alimentos se pueden desarrollar tres tipos de
análisis: fisicoquímicos, organolépticos y  microbiológicos. A la vez las secciones
destinadas para su realización deben estar separadas entre si, física y sanitariamente.
Cada sección tiene que contar con cada uno de la dotación mínima del mismo.
si quieres mas información de cuales son los equipos necesarios de cada una de
estas áreas, visita el siguiente enlace:

http://laboratoriobpl.blogspot.com/2012/09/las-buenas-practicas-de-laboratorio.html
#:~:text=LAS%20BUENAS%20PRACTICAS%20DE%20LABORATORIO%20(B
PL)&text=%C2%B7%20El%20personal%20debe%20tener%20como,alg%C3%BA
n%20producto%20qu%C3%ADmico%20o%20biol%C3%B3gico
.
 PROTOCOLO DE MANEJO DE RESIDUOS
EN UN LABORATORIO.
Es importante minimizar la
cantidad de residuos desde el Vidrio roto.
origen, aprovechando Residuos biológicos.
adecuadamente la cantidad de
materiales que se usan y se Reactivos tóxicos, nocivos o
dañinos para el medio ambiente
comparan. Se recomienda depositar
en contenedores específicos y
debidamente señalizados
especialmente para:

Existen otros residuos sólidos

menos peligrosos, para los cuales
se han determinado colores.
PROTOCOLO DE MANEJO DE RESIDUOS
EN UN LABORATORIO.

Deposito de Desechos Deposito de Desechos Papel,

plástico ordinarios vidrio que cartón y
no implican similares
desechables riego
biológico
 PROTOCOLO DE MANEJO DE RESIDUOS
EN UN LABORATORIO.
De acuerdo con el tipo de residuos producidos en el laboratorio se propone utilizar el siguiente código de
colores para los recipientes:

• Residuos de alimentos
analizados (color
verde y destino final
incineración o
compostaje)
orgánicos
Cada caneca debe contener una bolsa plástica con calibre de 2 mm y capacidad de 20 kg en su interior, para
el manejo higiénico y seguro.
inorgánico
s • Papel plastificado,
• Vidrio, papel, latas,
cartón. (color naranja
y blanco y destino final
reciclaje)
icopor, papel, carbón,
papel plastificado,
periódico papel
mojado magullado,
papel plegadizo (color
gris y destino final
reciclaje)
Inertes
 PROTOCOLO DE MANEJO DE RESIDUOS
EN UN LABORATORIO.
Importante: los residuos químicos peligrosos no pueden ser descargados en el alcantarillado.
Es muy importante que sea visible la rotulación de cada recipiente de basura, para evitar alguna
confusión en la disposición de los residuos sólidos y facilitar así el trabajo del personal encargado de
recolectar los desechos.
GRACIAS….