Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas complejas desde los puntos de vista físico y funcional,
que desempeñan múltiples funciones de importancia crucial. Por ejemplo, una red de
proteína interna, el citoesqueleto (cap. 49), mantiene la forma y la integridad física celulares.
Filamentos de actina y miosina forman la maquinaria contráctil del músculo (cap. 49). La
hemoglobina transporta oxígeno (cap. 6), mientras que los anticuerpos circulantes
defienden contra invasores extraños (cap. 50). Las enzimas catalizan reacciones que
generan energía, sintetizan biomoléculas y las degradan, replican genes y los transcriben,
procesan mRNA (ácido ribonucleico mensajero), entre otras funciones (cap. 7). Los
receptores permiten a las células detectar hormonas
Además de proporcionar las unidades monómero a partir de las cuales se sintetizan las
cadenas polipeptídicas largas de proteínas, los aminoácidos y sus derivados participan en
funciones celulares tan diversas como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas,
purinas, pirimidinas y urea. Los polímeros cortos de aminoácidos llamados péptidos
desempeñan funciones importantes en el sistema neuroendocrino como hormonas, factores
liberadores de hormona, neuromoduladores o neurotransmisores. Los seres humanos y
otros animales superiores carecen de la capacidad para sintetizar 10 de los 20 aminoácidos
comunes en cantidades adecuadas para apoyar el crecimiento de lactantes o para
mantener la salud en adultos. En consecuencia, la dieta del ser humano debe contener
cantidades adecuadas de estos aminoácidos esenciales desde el punto de vista nutricional.
Si bien las proteínas de ser humano sólo contienen l-α-aminoácidos, los microorganismos
hacen uso extenso de d-α-aminoácidos.
Las proteínas están sujetas a cambios físicos y funcionales que reflejan el ciclo de vida de
los organismos en los cuales residen. Una proteína típica nace en el momento de la
traducción, madura a través de eventos de procesamiento postraduccional, como proteólisis
selectiva , alterna entre estados de trabajo y de reposo por medio de la intervención de
factores reguladores , envejece por oxidación, desaminación, etc. , y muere cuando se
degrada hacia los aminoácidos que la componen . Un objetivo importante de la medicina
molecular es la identificación de biomarcadores como proteínas y la modificación de
proteínas cuya presencia, ausencia o deficiencia se relaciona con estados fisiológicos o
enfermedades específicos como solubilidad, forma o la presencia de grupos no proteínicos.
Así, por ejemplo, las proteínas que pueden ser extraídas de las células usando soluciones
acuosas a pH fisiológico y fuerza iónica son clasificadas como solubles. La extracción de
proteínas de membrana integrales requiere disolución de la membrana con detergentes. Las
proteínas globulares son moléculas compactas, de forma más o menos esférica, con
proporciones axiales (la proporción entre sus dimensiones más corta y más larga) de no
más de 3. Casi todas las enzimas son proteínas globulares. En contraste, muchas proteínas
estructurales adoptan conformaciones muy extendidas; tales proteínas fibrosas poseen
proporciones axiales de 10 o más. Las lipoproteínas y glucoproteínas contienen lípidos y
carbohidratos unidos de manera covalente, respectivamente. La mioglobina, la
hemoglobina, los citocromos y muchas otras metaloproteínas contienen iones metálicos
estrechamente asociados. Si bien han surgido métodos de clasificación más precisos con
base en la similitud, u homología, en la secuencia y la estructura tridimensional de
aminoácidos, aún se usan muchos términos de clasificación antiguos.
Las enzimas son polímeros biológicos que catalizan las reacciones químicas que hacen
posible la vida tal como la conocemos. La presencia y el mantenimiento de un conjunto
completo y equilibrado de enzimas son esenciales para la desintegración de nutrientes a fin
de que proporcionen energía y bloques de construcción químicos; el montaje de esos
bloques de construcción hacia proteínas, DNA, membranas, células y tejidos, y la utilización
de energía para impulsar la motilidad celular, la función neural y la contracción muscular.
Carbohidratos
1. Los monosacáridos son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos
más simples. Pueden clasificar se como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas,
dependiendo del número de átomos de carbono , y como aldosas o cetosas, dependiendo
de si tienen un grupo aldehído o cetona. Además de aldehídos y cetonas, los alcoholes
polihídricos (alcoholes azúcar o polioles), en los cuales el grupo aldehído o cetona se ha
reducido a un grupo alcohol, también se encuentran de modo natural en los alimentos. Son
sintetizados por medio de reducción de monosacáridos para uso en la manufactura de
alimentos para reducción de peso, y para pacientes con diabetes. Se absorben poco y
tienen alrededor de la mitad del rendimiento de energía de los azúcares.
Lipidos
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites,
esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas. Tienen la propiedad común de ser:
La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislador térmico
de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan
como aislantes eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las ondas de
despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido y proteína
(lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos en la sangre. Los lípidos tienen
funciones esenciales en la nutrición y la salud, y el conocimiento de la bioquímica de los
lípidos es necesario para entender muchas enfermedades biomédicas
Los ácidos grasos se sintetizan por medio de un sistema extramitocondrial que se encarga
de la síntesis completa de palmitato a partir de acetil-CoA en el citosol. En casi todos los
mamíferos, la glucosa es el sustrato primario para la lipogénesis, pero en rumiantes es el
acetato, la principal molécula combustible producida por la dieta. En seres humanos no se
han informado enfermedades cruciales de la vía. Sin embargo, en la diabetes mellitus tipo 1
(insulinodependiente) hay inhibición de la lipogénesis, y las variaciones en la actividad del
proceso influyen sobre la naturaleza y extensión de la obesidad. Los ácidos grasos
insaturados en fosfolípidos de la membrana celular tienen importancia en el mantenimiento
de la fluidez de la membrana. Se considera que una proporción entre ácidos grasos
poliinsaturados y saturados (proporción P:S) alta en la dieta es beneficiosa para prevenir
cardiopatía coronaria. Los tejidos animales tienen capacidad limitada para desaturar ácidos
grasos, y requieren ciertos ácidos grasos poliinsaturados provenientes de la dieta, derivados
de vegetales. Estos ácidos grasos esenciales se usan para formar ácidos grasos
eicosanoicos (C20), que dan lugar a los eicosanoides prostaglandinas, tromboxanos,
leucotrienos y lipoxinas. Las prostaglandinas median la inflamación y el dolor e inducen el
sueño; también regulan la coagulación de la sangre y la reproducción. Los antiinflamatorios
no esteroideos (AINE), como el ácido acetilsalicílico (aspirina) y el ibuprofeno, actúan al
inhibir la síntesis de prostaglandina. Los leucotrienos tienen propiedades de contracción
muscular y quimiotácticas, y son importantes en reacciones alérgicas e inflamación.
Nucleótidos
Además de servir como precursores de ácidos nucleicos, los nucleótidos purina y pirimidina
participan en funciones metabólicas tan diversas como el metabolismo de energía, la
síntesis de proteína, la regulación de la actividad enzimática, y la transduc
ción de señal. Cuando se enlazan a vitaminas o derivados de vitaminas, los nucleótidos
forman parte de muchas coenzimas. Como los principales donadores y receptores de
grupos fosforilo en el metabolismo, los nucleósidos trifosfatos y difosfatos, como el ATP y
ADP, son los principales elementos en las transducciones de energía que acompañan a las
interconversiones