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Crema de arroz con leche de Prendes

2 febrero, 2016 / gastromadrid1

Ingredientes:
(la receta original es 10 veces más)

1,3 litros de leche de ordeño del día*

100 gramos de arroz

200 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

200 gramos de agua

1 gramos de sal

Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

Elaboración:

Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy

grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta,

cuidando de que no se pegue.

Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente

pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la leche (por segunda vez) y una

vez hervida agregar la pasta del primero.

Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que

rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se

pegará el arroz.

Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de

vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio – alto.

Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al

levantar), agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla

quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el

azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.

Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con

la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.

Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha

eléctrica.

* En caso de tener que utilizar leche de brick sustituir el 20% de la leche por nata.

http://www.restaurantecasagerardo.es/

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