CATALINAS

RECETA EN BASE A 1KG DE PAPELON

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO (MELAO)

PAPELON 1KG

AGUA 500 grs. (siempre será un 50% sobre la cantidad de papelón)

Clavos de olor 3grs

Canela 3grs

Guayabita (pimienta de Jamaica) 3 grs

Anís dulce (en grano) 3grs

Clavos de olor 3 grs.

INGREDIENTES PARA LA MASA (EN BASE A UN LITRO DE CARAMELO)

CARAMELO

HARINA (relación 1:1 cada litro de caramelo equivale a un kilo de harina)

MANTECA (Mantequilla, Margarina) 50 grs por kilo de Harina

CANELA 20 Grs X kilo de harina

SODA (BICARBONATO DE SODIO, BAKING SODA) 18grs X Cada litro de caramelo

ESCENCIA: VAINILLA, NARANJA, COCO O ANIS (Opcional) 10 grs. Por litro de caramelo

Procedimiento para el caramelo:

Desmenuzamos el papelón o piloncillo en una olla, vertemos el agua y ponemos a cocinar

(llama intermedia), vamos añadiendo las especias (guayabita, canela etc.) y revolvemos con una
paleta de madera hasta integrar cuando este en punto de ebullición, bajamos la llama y dejamos
cocinar 3 min revolviendo lentamente (asegúrese que no sienta grumos de papelón o piloncillo)
apagamos y dejamos reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Retiramos con un colador
las especias y guardamos en la nevera máximo 5 días (más de eso pudiera fermentar).

NOTA: ANTES DE PREPARAR LA MASA RETIRAMOS DEL FREZER EL CARAMELO Y

REVOLVEMOS HASTA INTEGRAR TODO DE NUEVO.
 Preparación De la masa

Arenamos la manteca con la harina y la canela (mezclar), desmenuzando la manteca y la

harina con los dedos hasta que la misma parezca arena debemos desintegrar en harina toda la
manteca hasta que toda quede arenada o integrada con la harina y la canela.

¡En un bol o ponchera vertemos el caramelo, colocamos la soda, la esencia (opcional) y revolvemos
hasta integrar! Dejamos reposar de 5 a 10 min. Cuando empiece a hacer la reacción notaremos que
el Carmelo se pone espumoso, es en este punto que empezamos a integrar la harina previamente
arenada con el caramelo y vamos revolviendo con las manos hasta integrar (IMPORTANTE: no
debemos amasar! No queremos desarrollar gluten.) cuando todo este parejo nos quedara una
especie de engrudo similar a la masa de nuestras arepas. En una mesa enharinada vertemos toda
la mezcla.

Boleado

No existe una técnica específica para bolear una catalina, la que yo uso es similar a la de hacer
arepas, ¡otros prefieren extender con un rodillo la masa sobre una cama de harina en el mesón y
dejando un grosor de 3 a 5 milímetros cortar con un molde!

En este punto, particularmente me gusta pesar cada bola de masa y las dejo a 80 grs, luego
las coloco en la bandeja (Importante: si usamos cama de harina sobre el mesón, colocar la
catalina con la cara que tenga harina hacia arriba)

Antes de Hornear debemos pincelar con agua cada una de las catalinas tanto para hidratarlas
como para retirar cualquier excedente de harina.

Horneado

De 10 a 15 minutos a 200°C.

Si las sientes secas te pasaste de tiempo de horneado, si quedan flácidas o sin crocancia
les faltó tiempo de horneado.

Básicamente va a depender de la potencia que tenga tu horno, debes conocer tu horno, hay
hornos como los de convección que el tiempo puede ser menos.