Ing.

Liliana Ocampo Yepes

1. CHORIZO CRIOLLO VALLUNO

2. B.C. 15 Lbs

MATERIA PRIMA CANTIDAD % MATERIALES

Carne de res 10 lb 66.66 Gamera
Rebanado 2 Lb 13.33 Cuchara- espátula
Carnavit hidratado 2 Lb- 333.3 g. 13.33 Tablas
Cebolla larga ½ lb. 3.33 Cuchillos
Glutamato Monosodico 22,5g. 0,045 lb 0.30 Termometro
Eritorbato de sodio 2,75g. 0.036 Estufa
Condimento chorizo 90 g 1.20 Hilo
Fosfato(acrord) 22,5 g. 0.30 Bolsas de empaque
Color naranja panela 0,75g. 0.010
Tripa natural de cerdo 13 m.

PROCESO

Alistar materia prima: seleccon de materia prima, determinar cantidades, cortar en cubos

Picado o Molienda; la caren se paso por molino de disco de diámetro 4.5 mm, junto con la
cebolla larga.

A parte procedimos a hidratar el carnavit partiendo de 333.3 g.

Mezclado: a la carne ya molida se le añadió el carnavit y demás aditivos (color, fosfato,

eritorbato de sodio, gms, condimentos chorizos).

Embutir; la masa a una presión, temperatura y boquillas adecuadas en tripas naturales de

cerdo calibre 30/32, luego se procede a amarrar los chorizos teniendo en cuenta determinada
longitud.

AHUMADO

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