I.

OBTENCION DE ACEITE A PARTIR DE LA SEMILA DE

MANGO
II. ANTECEDENTE
Al efectuarse una revisión a la literatura acerca de este tópico, se puede constatar que se han
realizado pocos estudios sobre la utilización de La almendra de la semilla del mango para la
producción de aceites. Los Autores Francisco Álvarez Correa, Dr. Cecilio Álvarez Toledano y Dra.
Ma. Andrea Trejo Márquez en el año 2009, elaboraron un estudio cuyo objetivo principal es la
elaboración de un proceso de extracción, optimización y caracterización del aceite de la semilla de
mango para su aplicación como sustituto de mantecado cacao.

Donde se pudo concluir de acuerdo al estudio realizado que el mango es una muy buena opción
para obtener varios subproductos a partir de los residuos materiales que genera su proceso, tal es
el caso del aceite extraído de su semilla como se trató en el trabajo de investigación. El mejor
método de extracción del aceite de la semilla de mango es el de Sindicación (SN) y utilizando un
tamaño de partícula de 0.25mm por 3 has, debido a que es más rentable por el ahorro de tiempo,
energía y cantidad de solvente en comparación con el método Soxhlet (SX), optimizando así el
proceso de extracción del aceite de la semilla de mango.

Alberto Mieres-Pitre, Gian Franco Santangelo y Carla González en elaño 2008, realizaron un
estudio sobre la refinación del aceite crudo de durazno (Prunus Pérsica) y su caracterización,
donde se pudo establecer que los factores tiempo de extracción, tamaño de partícula, así como
también la interacción tiempo de extracción-tamaño influyen sobre el porcentaje de aceite
extraído utilizando hexano como solvente.

El mayor porcentaje de aceite extraído con hexano, se obtiene con una masa de almendra de 5
gramos, un tiempo de extracción de 3 horas y un tamaño de partícula de 0,7112 mm. Tanto el
aceite obtenido en la etapa de extracción como el refinado son fuentes de ácidos grasos mono
insaturado y se encuentran en mayor proporción que los ácidos grasos poliinsaturados. El bajo
contenido en el índice de peróxido y de acidez libre presentes en el aceite refinado, evidencia la
estabilidad que puede tener el aceite debido a la alta resistencia a la oxidación. La concentración
óptima de lejía que se logró en el proceso de neutralizado del aceite crudo es de 12 grados Baumé.
El porcentaje de tierras las que antes adecuada para el proceso de blanqueado es de 1,5%
en peso.

III. JUSTIFICACION
La investigación en alimentos en estas épocas se ha vuelto muy importante, sobre todo en el ramo
del desarrollo de nuevos productos, y más atención tienen los

que surgen del aprovechamiento de “residuos” de materias

primas, ya que ahora el darles valor agregado a ellos, reditúa en la obtención de ganancias en las
industrias que en cierto momento veían que el confinamiento les costaba más y provocaba
severos problemas de contaminación, además
debido a la legislación y a razones ambientales, la industria se ve cada vez más forzada a encontrar
alternativas de uso de sus residuos materiales; esto se da por lo general en las industrias
procesadoras de alimentos, como por ejemplo las que manejan vegetales y frutas.

Los residuos vegetales contienen importantes cantidades de compuestos potencialmente

interesantes. La recuperación de ellos es ahora una elegante vía para la reutilización de diversos
grupos de subproductos y en la última década el interés en alternativas de uso ha aumentado
drásticamente. Más allá de los crecientes costos de disposición, el interés económico también ha
aparecido. En la industria procesadora de frutos, en particular el mango es el que provoca un
mayor interés, debido al alto porcentaje de residuos que se obtienen de él y de los subproductos
que pueden ser obtenidos de ellos

IV. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

GENERAL:

Diseñar un proceso de extracción del aceite de la semilla del mango (mangifera Indica) con el uso
de solventes orgánicos (etanol-acetona).

ESPECÍFICOS:

 Describir los principales métodos utilizados para la extracción de aceites de semillas

oleaginosas.
 Diagramar el proceso empleado para la extracción del aceite de mango mediante el uso de
solventes orgánicos
 Seleccionar el solvente orgánico más adecuado para utilizar para la extracción del ácido
graso.
 Extraer aceite de la semilla del mango utilizando solventes orgánicos y la técnica de reflujo
V. METODOLOGIA
Materia Prima

La Materia prima utilizada en este estudio fue el Mango (Mangifera Indica L) la cual se adquirió de
la basura generada por los distintos habitantes de la prolongación de la Avenida 5 de Julio
alrededor del Ancianato “La Montonera” en la ciudad de “El Tigre Estado Anzoátegui”

Estos frutos se pelaron, despulparon, y las semillas se limpiaron manualmente e inmediatamente

se eliminó el endocarpio duro y fibroso y con ayuda de un cuchillo se realizó la extracción de la
almendra que se encuentran el interior. Para evitar su oxidación las almendras se colocaron en
una solución de ácido acético al 1%.

Tratamiento de la Materia Prima

2.1 Secado de la Semilla:

Las semillas fueron esparcidas en una bandeja de metal y expuestas al sol durante cuatro horas,
para disminuir la humedad y facilitar la obtención dela almendra. Después que las semillas
quedaron completamente secas, se colocaron en envases bien limpios y se taparon
inmediatamente para así evitar la contaminación por cualquier agente externo como, insectos o
moscas. Posteriormente éstos fueron colocados a temperatura ambiente.

Molienda:

La almendra se sometió a una reducción de tamaño. El procedimiento se realizó agregando cierta

cantidad de almendras a un molino manual del cual se obtuvo la harina utilizada para la
extracción.

Método utilizado en la Extracción de Aceite por solvente

PROTOTIPOS:

Extracción del aceite de semilla de mango por mezcladocontinúo