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II.
Objetivos :
El alumno tendr que familiarizarse con el tema de aceites.
Ofrecer un producto de calidad
Fundamento terico :
El Ajonjol Sesamum indicum L. (Sesamun orientale L.) es una planta dicotiledonea
que pertenece a la familia de las Pedaliaceae Es una planta tupida que crece en
forma recta, y alcanza una altura entre 1 y 2 metros. El perodo vegetativo
generalmente es de 3 a 4 meses. Esta planta oleaginosa proviene de la Savana del
frica tropical y fue llevada hacia la India y China, donde se est cultivando hoy en
da.
La raz principal del tronco es muy fuerte y posee races secundarias que forman
una red que alcanzan hasta 1 metro de profundidad, estas entran en simbiosis con
hongos micorrizas, lo cual le permite una buena nutricin y absorcin de agua. El
tallo es cuadrado y segn el tipo presenta muchas ramificaciones, como pocas. De
las tres florescencias entre las axilas foliares, generalmente crecen las del medio y
forman entre 4 y 10 cpsulas en forma de abanico. La cpsula madura se raja desde
arriba hacia abajo en las paredes de separacin, para as dejar las paredes centrales
libres las cuales contienen la semilla. El peso de mil granos es de 2,5 3,2 g. La
semilla es blanca, amarilla, roja, marrn o negra. El tiempo de maduracin es corto,
de 80 a 130 das. La fase de floracin y maduracin se produce en la planta de abajo
hacia arriba y dura varias semanas.
Composicin Nutricional:
Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin
comestible.
COMPUESTO
CANTIDAD
Caloras
570 Kcal
Agua
3g
Protena
17.81 g
Grasa
48 g
Cenizas
8g
Carbohidratos
26.19 g
Fibra
9.3 g
Calcio
420 mg
Hierro
2.51 mg
Fsforo
762 mg
Vitamina C
0.0 mg
USOS
El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible y margarina. Es
apreciado en los pases que lo consumen por su sabor agradable y digerible.
Tambin como ingrediente en la industria farmacutica, la fabricacin de jabones,
cosmticos y pinturas. El ajonjol en semillas es ampliamente usado en la comida
internacional, especialmente en el oriente (china y japonesa).
Materiales y mtodos.
Materiales:
Ajonjol 2 kilos
Molino
Olla
Termmetro
Paleta
Prensa
Cocina
Tele de yute.
Mtodos:
recepcion
preparacion
semilla
de
descascarado
80-110/3,5
quebrado
lamiinado
coccion 0.3; 0.4
mm
prensado10-12 %
aceite
bruto
IV.
Resultados y discusiones:
El tiempo de extraccin de aceites esenciales se determin durante los
primeros experimentos observando que inicialmente se demor en moler el
ajonjol. Lo cual se podra obtener el mayor volumen de aceite y entre las
dos o tres horas llegaba a su lmite, por lo tanto, se estandarizo el mtodo
especificando un tiempo de tres horas para todas los tipos de aceite
esenciales lo cual concuerda con Durling et al (2006), quien sugiere que el
tiempo de extraccin para los aceites esenciales no sea mayor de tres horas,
Los resultados obtenidos en la prctica concuerdan con la literatura, ya que
los rendimientos de extraccin para aceites esenciales varan del 0.5 al 2%
(Prez, 2006), por lo tanto los rendimientos obtenidos se encuentran muy
cercanos al lmite.
Segn Santa Cruz (2006) reporta que se puede extraer aceites esenciales de
las siguientes semillas linaza, maz, ajonjol, soya, limn pescado etc.
V.
Conclusiones
rpida y mejor.
Al amasar la muestra se debe ejercer la presin para la mejor extraccin de
aceite de ajonjol.
Comparando los resultados obtenidos, tericamente el porcentaje del aceite
de ajonjol es de 61%, y experimentalmente el porcentaje es de 33.04 %
haciendo una comparacin hay cierta diferencia, sin embargo por la tcnica
de prensado se perdi cierto porcentaje de aceite ya que en el mosto se
qued aceite que se enfri
VI.
Bibliografa
http://ajonjoli.sian.info.ve/cap05.html
Durling et al (2006).Diseo y montaje de un equipo para la extraccin de
aceites esenciales, a escala piloto. Revista Facultad de Ingeniera.
Universidad de Antioquia.
Prez, 2006. Extraccin y caracterizacin fisicoqumica del aceite de
ajonjol tostado. Tesis. Universidad Nacional de Colombia. Manizales.
Santa Cruz ,2006. Exposicin Nacional de Plantas Aromticas y
Medicinales en extraccin de aceites esenciales.
VII.
Anexos.
Fig.01: materia prima ajonjol.
Producto
final de aceite de
Fig.05: prensando ajonjol
molida.