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GRANOS HUMEDAD
Las semillas, tal como salen del campo no están en las condiciones requeridas para la
siembra por lo cual se deben someter a un proceso que les permita alcanzar sus
condiciones óptimas. En la planta de beneficio se procede a la toma de muestras para
determinar el contenido de humedad y pureza física.
Pre limpieza: El objetivo es eliminar las impurezas de mayor tamaño que pueda
ocasionar mal secamiento, debido a la formación de bolsas de aire. La pre limpiadora
funciona a base de mallas y corrientes de aire.
Hay varios sistemas de secamiento de las semillas, los más comunes son el de silo y el de
túnel. Ambos consisten en hacer circular aire a una temperatura ambiente o aire caliente
a través de la masa de semilla.
Tratamiento: Una vez que las semillas han sido aprobadas por la Entidad certificadora,
son tratadas con una mezcla de fungicida e insecticidas, con el objeto de evitar el ataque
de insectos y agentes patógenos durante su almacenamiento y primeros estados de
crecimiento de cultivo.
Empaque y Marbete: La semilla se debe empacar en sacos nuevos con el fin de que no
exista la posibilidad de contaminación. En cada uno de ellos debe aparecer en forma
fácilmente visible de la siguiente información:
Pesado
Tolvas de
recepción
Silos pulmón
Pre limpiadora
Secadora
Silos de
Almacenamiento
(UNIDO, 1985)
Arroz con cara
Recepción
Almacenamiento
en bodegas
Seleccionar
Vapor
preliminar
Remojar
Vapor
Secar
Descascarillar
Empacar
Almacenar
(UNIDO, 1985)
Almacenamiento de los granos de arroz
El secado del grano es imprescindible hasta alcanzar unos límites que permiten su
conservación. En cultivos como el maíz, hay que evaporar entre un tercio y un cuarto de
la masa del grano antes de su almacenamiento.
Para la eliminación del exceso de humedad se utiliza lo que se conoce como secadero, en
el que el grano se somete a la acción de una corriente de aire caliente, de manera que
aumenta su temperatura hasta la de vaporización del agua. Primero se evapora el agua
libre, lo cual precisa relativamente poca energía; en el maíz se encuentra agua libre
cuando se supera el 27% de humedad. Luego evapora el agua situada en los capilares, lo
que es más difícil, hasta que se alcanza un límite que se conoce como umbral de
estabilización (13% de humedad del grano). A partir de aquí el agua se encuentra unida
químicamente a los componentes de los granos y se precisa una gran energía para su
evaporación. Este proceso requiere calor (temperatura) y tiempo para que salga el agua
capilar. (Segovia, 2013)
Almacenamiento
Los principales objetivos del almacenamiento de los productos pueden resumirse así:
hacer posible, en el plano alimentario, una utilización diferida (sobre una base
anual y plurianual) de los productos agrícolas cosechados;
garantizar, en el plano agrícola, la disponibilidad de semillas para los próximos
ciclos de cultivo;
garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en
materias primas de las industrias de transformación;
equilibrar, en el plano comercial, la oferta y la demanda de productos agrícolas,
estabilizando así los precios en el mercado.
Almacenamiento (silos):
la temperatura,
la humedad,
el contenido de oxígeno.
Temperatura y humedad
Es fácil observar que cuanto más elevada es la temperatura, menor debe ser el contenido
de humedad para asegurar una buena conservación de los productos (Ramírez & Carlos,
2016).
TEMPERATURA
15 % 100 50 30 15
16% 130 50 30 20 8
17% 65 35 22 12 5
18% 130 40 25 17 8 2
19% 70 30 17 12 5 0
20% 45 22 15 8
21% 30 17 11 7
22% 23 13 8 6
23% 17 10 7 5
24% 13 8 4 4
25% 10 3 6 3
Humedad del aire: Es el vapor de agua mezclado con el aire de la atmósfera. Dicho
vapor proviene de la evaporación del agua en estado libre este en una superficie de la
tierra y del vapor que exhalan los seres vivientes al respirar (Inzunza, 1999).
Higrómetros: Son aparatos que permiten conocer la humedad relativa del aire por medio
de la dilatación o contracción que algunos cuerpos experimentan al entrar en contacto con
la humedad del ambiente en que se colocan (Lizarazo, 1970).
Psicrómetros: Son aparatos fundamentales para determinarla humedad relativa del aire,
siendo un dato fundamental en el secamiento, aireación y control de calidad en el
almacenamiento de los granos. Para ello es necesario hacer uso de la carta psicrométrica
para conocer el porcentaje de humedad (Lizarazo, 1970).
Contenido de oxigeno
Los microorganismos y los insectos, igual que los granos, son organismos vivos que
necesitan oxígeno. El almacenamiento de los granos en medios pobres en oxigeno
provoca la muerte de los insectos, la detención del desarrollo de los microorganismos y
el bloqueo, total o incompleto, de los fenómenos bioquímicos de degradación de los
granos. Con ello se favorece por lo tanto la conservación de los granos, pero se puede
dañar su poder de germinación. (FAO, 2015)
Los insectos: Las infestaciones por insectos pueden producirse en el terreno, antes
de la recolección, o en los lugares de almacenamiento de los productos. Los
insectos son responsables de pérdidas a veces significativas de productos.
Compromete la calidad y el valor comercial de los granos almacenados y favorece
el desarrollo de microorganismos (FAO, 2015)
PSICROMETRÍA
La psicrometría, se define como "aquella parte de la ciencia que está en cierta forma
íntimamente ligada a las propiedades termodinámicas del aire húmedo". Las propiedades
termodinámicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua revisten gran interés en la etapa
de postcosecha de productos agrícolas, por el efecto que tiene la humedad del aire
atmosférico sobre el contenido de humedad de los productos (Bustamante, 2005).
En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos más importantes es el contenido de
humedad de equilibrio. Así se denomina al intercambio recíproco de humedad entre
materiales higroscópicos, tales como los granos, y el aire que los rodea, la condición de
intercambio recíproco de humedad indica el equilibrio que hay entre el aire y el material.
Se establece dicho equilibrio cuando la presión de vapor que corresponde a la humedad
del producto es igual a la presión de vapor de la humedad presente en el aire, en
condiciones fijas de temperatura (Bustamante, 2005).
AIRE ATMOSFÉRICO
El aire atmosférico se compone de una mezcla de gases, vapor de agua y una mezcla de
contaminantes, tales como humo, polvo, y otros elementos gaseosos que no están
presentes normalmente, en lugares distantes de las fuentes de contaminación.
Por definición, existe aire seco cuando se ha extraído todo el vapor de agua y los
contaminantes del aire atmosférico. Mediante extensas mediciones se ha demostrado que
la composición del aire seco es relativamente constante, si bien el tiempo, la ubicación
geográfica y la altura determinan pequeñas variaciones en la cantidad de componentes.
La composición porcentual, en volumen o número de males por 100 moles de aire seco.
La masa molecular aparente del aire seco es de 28,9645 Kg-mol y la del vapor de agua es
de 18,1535 Kg-mol, ambas en la escala del carbono 12. El aire seco, normalmente tiene
vapor de agua asociado, lo que da origen al que se denomina aire húmedo, que es una
mezcla binaria de aire seco y vapor de agua. La cantidad de vapor presente en la mezcla
puede variar entre cero y un valor correspondiente al estado de saturación. Esto
corresponde a la cantidad máxima de vapor de agua que el aire puede soportar a una
temperatura determinada.
Presión de vapor.
Razón de humedad.
Humedad relativa.
Grado de saturación.
Volumen específico.
Entalpía.
Presión de vapor (Pv): La presión de vapor, es la presión parcial que ejercen las
moléculas de vapor de agua presentes en el aire húmedo. Cuando el aire está totalmente
saturado de vapor de agua, su presión de vapor se denomina presión de vapor saturado
(PVS) (Bustamante, 2005).
Razón de humedad (razón de mezcla) (W): La razón de humedad del aire, se define
como la relación entre la masa de vapor de agua y la masa de aire seco en un volumen
dado de mezcla. Algunos autores confunden los términos razón de humedad y humedad
absoluta; la humedad absoluta, denominada también densidad del vapor de agua, es la
relación entre la masa de vapor de agua y el volumen que ocupa la mezcla de aire seco y
vapor de agua (Bustamante, 2005).
Humedad relativa (φ): La humedad relativa del aire, se define como la razón entre la
presión de vapor de agua en un momento dado (Pv) y la presión de vapor de agua cuando
el aire está saturado de humedad (Pvs), a la misma temperatura. La humedad relativa se
puede expresar como decimal o como porcentaje (Bustamante, 2005).
Entalpía (h): La entalpía de la mezcla de aire seco y vapor de agua, es la energía del aire
húmedo por unidad de masa de aire seco, por encima de una temperatura de referencia,
dado que en ingeniería sólo las diferencias de entalpía tienen interés práctico, el valor que
se escoja para la temperatura de referencia carece de importancia (Bustamante, 2005).
Volumen específico (Ve): El volumen específico del aire húmedo, se define como el
volumen que ocupa la mezcla de aire seco y vapor de agua por unidad de masa de aire
seco. La masa específica del aire húmedo no es igual al recíproco de su volumen
específico. La masa específica del aire húmedo es la relación entre la masa total de la
mezcla y el volumen que ella ocupa (Bustamante, 2005).