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Introduccin
Objetivos
Identificar
los
trminos
desecacin
de
cereales,
caractersticas
Marco terico
del
rea),
tiene
sin
embargo
tres
importantes
desventajas:
Por ejemplo:
El trigo destinado a molturacin no debe ser secado a temperaturas superiores a
66 C; de lo contrario podran producirse alteraciones en las protenas.
Higroscopia
Es la capacidad de algunas sustancias de absorber o ceder humedad al
medioambiente.
Son higroscpicos todos los compuestos que atraen agua en forma de vapor o de
lquido de su ambiente, por eso a menudo son utilizados como desecantes.
Algunos de los compuestos higroscpicos reaccionan qumicamente con el agua
como los hidruros o los metales alcalinos.
Para cada sustancia existe una humedad que se llama de equilibrio, es decir, un
contenido de humedad tal de la atmsfera a la cual el material capta humedad
EJEMPLO
Secado del maz
Para un almacenamiento seguro, el exceso
de humedad debe ser eliminado. Si se
calienta la semilla con un alto contenido de
humedad, los mohos empiezan a crecer y
la germinacin se reduce rpidamente y
permanentemente. Las mazorcas de maz
pueden ser presecadas naturalmente (con
el aire en condiciones ambientales) o
artificialmente (en secadores por tandas
con aire calentado).
El mejor mtodo de usar el aire exterior es en tinglados de secado de maz con
pilas de hasta 4 m de altura. Los tinglados son marcos de madera cubiertos con
mallas de alambre. Se colocan de modo que los lados largos reciban el viento
dominante. Las ventajas de este mtodo son su bajo costo y la sencillez de la
tcnica; los inconvenientes, su dependencia de las condiciones atmosfricas y la
necesidad de invertir mucha mano de obra.
En condiciones favorables un contenido de humedad cercano al 20% puede
lograrse en un tiempo de 6-8 semanas.
El secado artificial con aire caliente (aprox. 42C) requiere mucho tiempo (aprox.
100 horas) y espacio (alrededor de 17 m 3 de mazorcas por hectrea de maiz). El
secado de maz en mazorcas hasta 10 veces mas tiempo que el secado de grano,
debido al mayor contenido de humedad de las mazorcas. El procesamiento de la
semilla de maz comienza con el desgranado. Luego de un proceso de limpiado
preliminar, la semillas se seca hasta alcanzar el contenido de humedad requerido
para el almacenamiento.
Conclusiones
La hidroscopia es la capacidad de algunas sustancias de absorber o ceder
humedad al medio ambiente, los granos tienen caractersticas higroscpicas como
son las de absorber o entregar humedad de la atmosfera que los circunda, hasta
alcanzar un equilibrio con el ambiente.
La evaporacin del agua superficial, depende completamente de la climatologa y
condiciones de almacenamiento.
Bibliografa