CULTIVO DE HONNGOS

COMESTIBLES: CHAMPIÑONES
Agaricus sp
CURSO: FUNDAMENTO DE LA BIOTECNOLOGIA

INTEGRANTES:
-Argüelles Saenz,Fiorella Valentina
-Cuba Valencia, Joseph
- Palomino Aranda, Carlos Fernando
-Pineda Lazaro,Alexandra Jherina
 CULTIVO DE HONGOS

• La técnica de cultivo de Champiñones, necesito un adecuado manejo

de tecnología.
• HISTORIA
• Francia (1650)
• Siglo XIX- Comercialización, presencia de enfermedades
• 1900- Semilla pura y de calidad del Agaricus bisporus
 ¿Qué es el Agaricus?

 Comúnmente conocido como champiñón o seta de

París, es un hongo comestible que se cultiva sobre
estiércol, del que toma las sustancias nutritivas
que necesita para desarrollarse.

Agaricus bisporus
Agaricus bitorquis
TAXONOMIA DE Agaricus
Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Género: Agaricus
Especie: Agaricus bisporus
MORFOLOGIA
CARACTERISTICAS
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
 Fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y
riboflavina.

 Producción y Consumo a Nivel Mundial

REQUISITOS PARA EL CULTVO

 La temperatura del local es de 12 a 14°C

 Humedad relativa del aire del 75 al 80 por 100.
Sin embargo
Estacionalidad
 Aunque están disponibles durante todo el año, son
los meses de primavera los que corresponden a los
champiñones de temporada.
 SISTEMA DE PRODUCCION
COMERCIAL
Existen tres sistemas de producción conocidos en el
mundo:
• Sistema Americano
• Sistema Holandés
• Sistema Francés
 SISTEMA AMERICANO
 Es utilizado en Estados Unidos y es conocido también como “sistema
de camas”; el cual se caracteriza por emplearse un tipo de bases de
camas de madera invertidas donde es colocada la composta.
 El peso promedio de cada cama es entre los 250 y 280 kg.
 SISTEMA HOLANDES

 Este sistema es actualmente el que tiene la mayor tecnología en

materia de producción de champiñones, este sistema es conocido
también como “sistema de bandejas”
 En este sistema todas las operaciones y procesos de cultivo se realizan
prácticamente dentro de los cuartos de producción y casí en su
totalidad sus labores de cultivo son manejados con sistemas
computarizados
 SISTEMA FRANCES

 Este sistema es conocido también como “sistema

de bolsa plástica” y es actualmente el mas
empleado por ser práctico y ajustable a diferentes
niveles de inversión
 DIAGRAMA DE FLUJO
Producción de Agaricus bisporus

Fermentación al 3 SEMANAS
aire libre

Fermentación
controlada 3 SEMANAS

Siembra y el
crecimiento vegetativo 4 SEMANAS

Crecimiento reproductivo o cosecha

3 SEMANAS
El ciclo total de producción del champiñón es de 12-13 semanas. Se considera un
cultivo con ciclo relativamente corto y de un manejo intensivo.
FERMENTACIÓN AL AIRE LIBRE

 Este proceso se refiere al tiempo requerido para

que los materiales en la composta, vayan
cumpliendo con las cualidades que necesita el
sustrato para un adecuado desarrollo del micelio
de champiñón.
 Se lleva a cabo comúnmente en áreas
descubiertas y en esta fase no existe una
regulación en los procesos: Físicos, químicos y
microbiológicos que ahí se presentan.
FERMENTACIÓN AL AIRE LIBRE

 Elaboración del compost:

• 274 kg de paja de arroz
• 155 kg de pollinaza
• 22 kg de yeso
 Considerando que se emplea 115-120 kg de compost fresco por 𝑚2 y la paja
de arroz debe de representar un tercio del total del compost
 Es importante mencionar que toda la materia prima empleada para la
elaboración de composta, debe presentar de 1.6%-1.8% de Nitrógeno sobre
peso seco
FERMENTACION CONTROLADA

 La pasteurización del compost en la cámara de

producción
 El acondicionamiento del compost y del ambiente
para la siembra.
 CARACTERÍSTICAS DEL COMPOST
ANTES DE LA PASTEURIZACIÓN
 El color del compost debe ser café oscuro.
 Los pedazos de paja deben lucir húmedos.
 Los pedazos de paja deben ser largos (10-15 cm)
 Los pedazos de paja se pueden romper con algo de
resistencia
 Los pedazos de paja no son pegajosos Olor fuerte
de amonia (600-800 ppm)
 El contenido de humedad de alrededor a 72%.
 El pH de 8.2-8.5
 El nitrógeno de 1.6-1.8 %N
 Manchas blanquecinas en el compost por
presencia de actinomicetos
 La temperatura en la pila debe ser de 65- 75 C
 PASTEURIZACION

 Durante la pasteurización las temperaturas se

elevan para eliminar los organismos nocivos como
patógenos,ácaros, nematodos, moscas y
mosquitos. En la fase de acondicionamiento, el
compost es llevado a condiciones que son óptimas
para el desarrollo de la microflora termofílica.El
objetivo es hacer el sustrato selectivo al
crecimiento de los champiñones.
 CAMARA DE PRODUCCCION

 El compost, al momento de
llenar las cajas, debe tener
 72% de humedad, pH de 8.2
y 1.7 % de N.
 Se debe de agregar de 115-
120 kg/m2.
 Cuando se coloca el compost
en la caja debe de quedar
suelto y el contenido
sobrepasando el nivel de la
caja.
 CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO Y
LOCAL
 Las dimensiones de las cajas donde se coloca el compost deben ser las
siguientes: 25 cm del suelo a la base de la caja. De la base de la caja a la
siguiente base de caja es de 60 cm. 40 cm de espacio entre cajas. Se utilizan
tres niveles de cajas con una altura de 1 metro entre la última caja y el techo
de la cámara.
 Se recomiendan que todas las cajas tengan el mismo tamaño. El ancho de la
caja debe de ser de 1.0 m, si es más ancho puede haber dificultad al momento
de la cosecha.
 La cámara de producción debe de tener un sistema de aire acondicionado. Un
ventilador para permitir la ventilación interna y externa. Una ventana para
permitir la salida de gases y debe estar apropiadamente aislada para conservar
la temperatura.
 SIEMBRA Y CRECIMIENTO
VEGETATIVO
 La dosis de semilla para la siembra es de 4 kg/tn o 6 litros/tonelada de compost fresco.
 Se requiere que el CO2 se incremente para que crezca el micelio, por esta razón no debe de haber
ventilación de aire fresco.
 La siembra se debe de hacer mezclando homogéneamente la semilla a través de todo el perfil del
compost. Esto permite que el
 micelio del hongo crezca lo más pronto posible. Después de mezclar la semilla con el compost se
procede a compactar el compost.
 Después de la siembra se debe de poner un plástico o papel periódico para que proteja la semilla y
conserve la humedad.
 Durante el crecimiento del micelio la humedad relativa se debe de mantener entre 90-95 %. El papel
periódico puede mojarse como también el piso de la cámara de producción.
 Al momento de la siembra y durante el crecimiento del micelio la temperatura debe ser de 24-28 C.
Cuando el micelio del hongo esta creciendo aumenta la temperatura del compost debido a su
actividad. La elevación de la temperatura se pierde por medio del vapor de agua. Por esta razón se
necesita controlar la temperatura. Se recomienda mantener 2 grados de diferencia entre la
temperatura del aire y del compost. Cuando
 El crecimiento del micelio incrementa la concentración de CO2.
 Catorce días después de la siembra, el compost esta completamente colonizado. El compost esta
blanco por el micelio y esto indica que se puede poner la tierra de cobertura.
 COBERTURA DE TIERRA

 Mantiene la humedad y suple de agua al micelio y

los cuerpos de fructificación estimulando la
formación de los pines o champiñones recién
formados.
 CRECIMIENTO REPRODUCTIVO Y
COSECHA
 Las condiciones ambientales necesarias para la
fructificación de champiñones
 Temperatura Agaricus bisporus 12-18 C
 85-95 % Humedad relativa
 La aireación – Llevar el dióxido de carbono por
debajo de 600 ppm o 0,06% de CO2
 Después de 7 días(germinación) y fructificación
(crecimiento) se iniciará.