UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

PROFESORA: Miguel Vera

ALUMNA: López Chino, Carolina

COLZA
(Brassica napus)
 INTRODUCCION
o La colza es una especie oleaginosa perteneciente a la familia
de las crucíferas.

o La colza es una planta que se adapta a climas templados y

fríos y soporta temperaturas bajo cero grados en etapa de
crecimiento, requiere bajas cantidades de agua, para
obtener rendimientos de grano aceptables, sólo de 500 a
600 milímetros durante su ciclo de crecimiento.

o Por su alto contenido de aceite en el grano (40-44%)

actualmente, la canola se usa principalmente como
oleaginosa para la obtención de aceite comestible mediante
procesos de trituración y de extracción.
 ZONAS DE PRODUCCION

o Oleaginosa proveniente de Europa y Asia.

o Originalmente fue una maleza: mejoramiento

genético se fue transformando: utilización de su
aceite en la industria y para alimentación animal y
humana.

o Mayor demanda se produjo durante la segunda

guerra mundial para ser utilizado en la industria
naval.

o Expansión del cultivo en países como Canadá: se

trabajo sobre el mejoramiento, destacaron las
cualidades alimenticias del aceite de colza,
provocando a partir de la década del 60 un rápido
crecimiento en el mercado.
 IMPORTANCIA Y USOS

ACEITE APICULTURA TORTA FORRAJE

o Alimentacion del
o Consumo humano o Miel de abeja o Alimentacion del
ganado
o Industria o Propóleo ganado
o Crianzas menores
o Biodiesel
o Acuicultura
COMPOSICION DE LA SEMILLA DE COLZA
 COMPOSICION QUIMICA
Acido erúcico (45-54%)
Acido linoleico (10-19%)
vitamina E(55-80 mg cada 100 g)
Acido Alinolénico (5-9%).
• Desde proyecto Life-Seed Capital tratamos de aprovechar los cultivos de colza para mejorar la productividad agraria y reducir al
mismo tiempo la emisión de gases de efecto invernadero. Creemos que esta oleaginosa tiene evidentes ventajas desde el mismo
momento de su cultivo, ya que ayuda a estructurar el suelo cuando es empleada como cultivo de rotación en campos de cereal.
Una vez cosechada, y tras un sencillo prensado en frío, se obtiene un aceite que puede ser utilizado con éxito en la elaboración
de biocombustibles mezclados con diésel. Por último, el desecho resultante de este proceso puede ser aprovechado para la
elaboración de tortas de colza que complementan los piensos para el ganado, con un menor coste para la explotación y unas
condiciones ventajosas en lo que respecta a la emisión de gases de efecto invernadero.
• En el marco de la investigación que estamos llevando a cabo para optimizar al máximo estos procesos, hemos obtenido una
serie de conclusiones prácticas respecto a la situación actual de los biocombustibles. Pese a tratarse de conclusiones
preliminares, queremos compartir con vosotros esta información con la convicción de que ayudarán a optimizar los procesos
asociados a al uso de la colza como cultivo, combustible y pienso animal.
• En primer lugar, hemos tratado de establecer cuáles son las mejores condiciones para el almacenamiento tanto de las semillas
de colza como del aceite conseguido tras el proceso de prensado en frío.
• Para un óptimo almacenamiento de las semillas, es conveniente que el contenido en humedad sea menor al 9 por ciento y que
tengan un grado elevado de madurez, así como un bajo contenido en contaminantes. Un almacenamiento a baja temperatura y
una buena ventilación ayudarán a una buena conservación de las semillas.
• Una vez prensadas, el aceite obtenido requiere de una temperatura de almacenamiento constante de entre 4 y 12°C. Es
recomendable almacenarlo en un lugar seco, evitando heladas e insolación para evitar condensación de agua. Disponer de un
tanque de almacenamiento hermético evitará la entrada de oxígeno y agua. Los materiales de tanques, tuberías y otros
accesorios deben ser de acero inoxidable o sintéticos, evitando metales no ferrosos. El tanque de almacenamiento debe poder
vaciarse completamente y el grifo de suministro debe estar en la parte baja del tanque, pero evitando la zona de acumulación de
sedimentos. No conviene almacenar el aceite durante más de un año.
• También hemos obtenido importantes conclusiones del análisis de documentación en relación a las tecnologías
del biocombustible. En primero lugar, no es conveniente emplear directamente aceite vegetal puro como combustible en
motores diésel con la excepción de motores estacionarios. Los motores estacionarios, como por ejemplo los motores de riego,
trabajan a pocas revoluciones, lo que evita la formación de la carbonilla que daña los inyectores. En segundo lugar, resultan más
adecuados para funcionar con aceite vegetal puro los motores antiguos de inyección indirecta frente a los motores actuales de
inyección directa, porque la mezcla de carburante y aire se produce en una pre-cámara y los inyectores no entran en contacto
directo con la zona de combustión.
Buenas prácticas en el almacenamiento de la colza
La colza es una oleaginosa que, debido a su tamaño de semilla, ofrece desafíos
diferentes en la cosecha y posterior manejo en poscosecha, desde el transporte,
el movimiento del grano en el interior de la planta de acopio hasta la aireación y
el secado.
Si bien existen registros de que la colza se cultiva en la Argentina desde hace ya varios
años, este cultivo no ha encontrado las condiciones económicas y agronómicas que
hayan permitido su difusión masiva. Sin embargo, debido a una serie de factores
agronómicos (tales como la incorporación de la colza en rotaciones para la producción
de soja de segunda) y económicos (precios sostenidos y demanda mundial en aumento
a causa del uso de esta oleaginosa para la fabricación de biodiesel) la oleaginosa parece
tener un futuro promisorio en algunas regiones productivas.
En ese sentido, es muy relevante el cuidado del grano a la hora de la poscosecha para
evitar posibles pérdidas de calidad en el transcurso de su almacenaje.
“El secado previo al almacenamiento del grano de colza es la principal práctica que
• Almacenamiento de semillas
•
• En la página 24 del artículo “ Pure plant oil as fuel – Technical aspects and legislative context ” se mencionan las siguientes
condiciones para un almacenamiento óptimo de las semillas previo a su prensado:
• Elevado grado de madurez
• Bajo contenido en humedad
• Bajo contenido en contaminantes
• Almacenamiento a baja temperatura y con buena ventilación
•
En la página 4 del artículo “ Characteristics of vegetable oils for use as fuel in stationary diesel engines - Towards specifications
for a standard in west Africa ” indica que las semillas pueden ser almacenadas durante varios meses para adaptarse a la
planificación de procesos. Las condiciones que debe cumplir el almacenamiento son:
• Aireado regular para evitar la acidificación y la acumulación de calor
• Contenido de humedad inferior a 9% en peso
•
También se habla de la importancia de la humedad en el almacenamiento de las semillas en el documento “ Oilseeds Processig
Technology ”. Indica que si el contenido de humedad de las semillas durante el almacenamiento es superior a 20%, además de
afectar a parámetros de calidad del aceite que se extraiga como la acidez, se favorece el crecimiento de microorganismos que
pueden resultar peligrosos para animales y humanos.
• En la página 133 del documento se habla específicamente de las semillas de colza.
•
• Fig 44: Efecto contenido humedad semillas colza
 % Temperatura de
mínim crecimiento
o de
Hongo HR
La semilla de canola recientemente
para
Míni Ópti cosechada
Máxi puede mantener altas tasas de respiración hasta por 6 semanas antes d
Humedad, temperatura ma ma ma
germiy tiempo de almacenamiento
La temperatura y humedad
nar de la semilla tienen gran influencia en procesos que ocurren durante el almacenamiento y
LaAlternaria
relación entre humedad
91 del grano
-3 20 y humedad
36- relativa del espacio intergranario se denomina equilibrio higroscópico
La temperatura también afecta el almacenamiento40 de la semilla. Por un lado, a mayor temperatura mayor actividad bio
insectos y75
Asperguillus
Hongos, ácaros 10 28 44
candidus
Hongos
A.esporas
Las Flavus de hongos
82 6-8 36- en44-
se encuentran todos los ambientes en la naturaleza. Cuando se cosechan semillas en el cam
38 46
Cada especie de hongo tiene un rango mínimo y óptimo de temperatura y humedad relativa para su crecimiento. La Ta
A. Fumigatus 82 12 37- 50
Tabla 1. Condiciones de humedad40 relativa mínima y de temperatura mínima, óptima y máxima que necesitan los hong
A. Gaucus 72 8 25 38
Los
A. hongos se encuentran
Restrictus 71-72 en
- la superficie
- - de la semilla, y toman la humedad necesaria para su crecimiento del aire int
Finos
Canola
e impurezas
en vaina en
Cephalosporiu
Insectos
m acrem onium
97 8 25 40

SeEpicoccum
pueden encontrar 91 insectos
-3 en 25
semillas 28de canola almacenada, pero la habilidad de los mismos en establecerse e inf
afectada
la canola
Fusarium
Ácaros por Alternaria
oniliforme
m 91 4 28 36
Los ácaros son portadores de esporas de hongos. Los ácaros se alimentan de la superficie y del interior de las semillas
F. 94 4 25 32
Finos y materias extrañas
graminearum
Los finos y materias
Mucor 91 extrañas
-3 son28pedazos 36 de granos rotos y material diferente a semilla de canola, incluyendo pedazo
Nigrospora 91 4 28 32
oryzae
Penicillium 91 8 30 36
funicusolum
P. oxalicum 86 8 30 36
P. 81 -2 23 30
brevicompactu
m
P. Cilopium 81 -2 23 30
P. viridicatum 81 -2 23 36
http://www.redalyc.org/html/2631/263152088013/