RECETA DE LAS CROQUETAS DE POLLO

CREMOSAS
Todo el mundo que prueba las croquetas de pollo caseras que
preparo, alucina. Dicen que, la calidad de la comida de un
restaurante, se puede juzgar a raíz de sus croquetas. Y en
realidad, hacerlas no es tan difícil. Tan sólo hay que tener en
cuenta dos factores: Que sean cremosas y que sepan a su
elemento principal. En este caso, el pollo. Siguiendo estos
consejos, conseguirás estos dos propósitos. Eso sí, prepara una
báscula porque es muy importante que peses los ingredientes.
Sobre todo la mantequilla, el aceite y la harina. La base de la
roux con la que haremos la croqueta. En este caso, haremos las
croquetas con las sobras de un pollo asado pero, si no lo tienes
o no te apetece hacerlo, puedes hacerlo con unas pechugas. En
cuyo caso, en los siguientes pasos, omite la carcasa del pollo y
el paso de infusionar la leche. Lo verás todo con detalle a
continuación. Veamos pues cómo hacer en casa unas croquetas
de pollo caseras, paso a paso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 La carcasa de un pollo asado
 1/2 pechuga de pollo
 1 litro de leche
 90g de harina de trigo
 45g de mantequilla
 45g de aceite de oliva
 1 cucharada de nuez moscada
 sal y pimienta
 2-3 huevos
 pan rallado
 aceite para freír
COMO HACER LAS CROQUETAS DE POLLO
CASERAS PASO A PASO:
Tiempo necesario: 1 hora y 20 minutos.
Estos son los pasos para elaborar unas croquetas de
pollo asado caseras muy cremosas:
1. Dejamos que el pollo aromatice la leche con la que
haremos la bechamel.
En una cazuela, ponemos la leche, la carcasa de pollo asado y la
pechuga de pollo bien picada. Lo calentamos a fuego suave.
Cuando la leche esté cerca del punto de ebullición, dejamos que
se cocine durante 20 minutos. No dejes que hierva, o se te
quemará la leche. Pasado este tiempo, retiramos la leche del
fuego, retiramos la carcasa de pollo, y la reservamos.

2. A continuación, comenzamos a preparar la bechamel.

En otra cazuela, esta vez antiaderente, ponemos la mantequilla
y la calentamos a fuego medio. Cuando esté deshecha,
añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se
integre. Dejamos que se cocine durante 1-2 minutos para que la
harina se tueste, sin dejar de remover.

3. Continuamos haciendo la bechamel, que rellenará

nuestras croquetas de pollo.
Hecho esto, añadimos la leche que habíamos reservado por
tandas. En la primera, añadimos una cuarta parte de la leche y
removemos hasta que se integre. Se formará una masa bastante
espesa. Que eso no te asuste, perderá densidad cuando
añadamos más leche. Añadimos otro cuarto y continuamos
removiendo hasta que se integre.

4. Acabamos de hacer la bechamel, que quedará muy

cremosa.
Finalmente, añadimos el resto de la leche y seguimos
removiendo. Ahora, la bechamel será mucho más cremosa.
Cuando se asiente, añadimos la nuez moscada, la sal y la
pimienta al gusto. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe
durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lo tapamos y lo
metemos en la nevera, durante un mínimo de 4 horas.

5. Damos forma a nuestras croquetas de pollo asado

caseras y las empanamos.
Pasado este tiempo, cogemos una cucharada de la masa y le
damos forma de croqueta. La pasamos por huevo batido,
después por pan rallado, y las reservamos en un plato. Cuando
todas estén hechas, las metemos 15-20 minutos en el
congelador para que las croquetas se asienten y no se nos
abran y estallen al freírlas.

6. Finalmente, freímos las croquetas por tandas, en

abundante aceite caliente.
Después, metemos las croquetas en abundante aceite caliente.
Lo hacemos por tandas, para que el aceite no se enfríe y las
croquetas queden bien crujientes. Una vez dentro del aceite,
dejamos que se cocinen durante 2-3 minutos, hasta que estén
doradas por todas sus partes. Finalmente, las sacamos del
aceite y las escurrimos. Las ponemos en un plato forrado con
papel absorbente para retirar el exceso de aceite.