PIE DE LIMÓN EN COPAS sin horno

La receta de hoy es un postre, que por lo general se presenta en

forma de tarta, pero esta vez, lo he preparado en formato individual, se
trata de un delicioso pie de limón en copas sin horno.

Este pie de limón tiene una textura cremosa, con un delicioso sabor a
limón y el toque crujiente de las capas de galleta. Además va
acompañado con un poco de crema chantillí, una combinación
fabulosa de sabores y texturas en una copa.
Este postre es una receta muy práctica, que podéis servir en cualquier
tipo de copa o vaso que tengáis en casa. Lo más recomendable,  es
dejarlo en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa, así será
un delicioso y refrescante cierre, para cualquier comida o cena.
Vamos con la receta:

INGREDIENTES PIE DE LIMÓN EN

COPAS SIN HORNO:
(6 porciones)

 700 ml de leche
 500 gramos de leche condensada
 4 limones grandes o 250 mililitros de zumo de limón
 Ralladura de dos limones
 4 yemas de huevo
 4 cucharadas de harina de harina fina de maíz o almidón de
maíz (tipo  Maizena)
 120 gramos de galletas María o la de vuestra preferencia
 60 gramos de mantequilla
 200 ml de nata para montar (crema de leche)
 3 cucharadas de azúcar glas (azúcar en polvo)
 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN PIE DE LIMÓN EN

COPAS SIN HORNO:
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. Lavamos muy bien los limones. Rallamos la corteza de dos limones
por la parte más fina del rallador, cuidando de extraer sólo la parte
amarilla, ya que la parte blanca da un sabor amargo. Reservamos la
ralladura.

2. Exprimimos los cuatro limones y colamos el zumo para separar las

pepitas y la pulpa.  Como el tamaño de los limones varía, debemos
tener en cuenta, que para esta receta necesitamos obtener 250
mililitros de zumo.

3. Tomamos 100 mililitros de leche (aproximadamente) y disolvemos

las cuatro cucharadas de harina fina de maíz. Reservamos.

4. Utilizando la batidora de vaso (licuadora),  la batidora de varillas o

de forma manual, batimos el resto de la leche , la leche condensada y
las yemas, cuando estén bien integradas añadimos el zumo de limón
poco a poco mientras continuamos batiendo, al final tendremos una
mezcla muy cremosa con un exquisito sabor a limón.

5. A continuación ponemos nuestra mezcla en un cazo o en una olla y

la ponemos a fuego medio, sin dejar de batir. Esto es muy importante,
para que nuestra mezcla no se pegue ni se corte, en cuanto veamos
que comienzan a aparecer las primeras burbujas, agregamos la leche
en la que hemos disuelto la maizena y continuamos batiendo, hasta
que comience a burbujear suavemente, la dejamos un par de minutos
más, y la retiramos para que se enfríe.

6. Dejamos pasar 15 ó 20 minutos y agregamos la ralladura de limón.

Podemos ayudar en el proceso de enfriamiento, batiendo nuestra
mezcla cada 5 minutos, de forma manual, hasta que haya templado y
luego la  llevamos al refrigerador, mientras preparamos las copas.

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA:

1. Trituramos las galletas utilizando la batidora de vaso (licuadora) o el
robot de cocina. También podemos hacerlo de forma manual,
poniendo las galletas en una bolsa y pasándoles el rodillo varias
veces. Lo importante es que las galletas estén completamente
trituradas y  no queden trozos enteros.

2. Derretimos la mantequilla utilizando el horno microondas o a fuego

suave, se requiere muy poco tiempo, ya que es un trozo pequeño.

3. Agregamos la mantequilla derretida a las galletas y mezclamos

hasta que se integren completamente.
MONTAJE DE LA COPA DE PIE DE LIMÓN:
1. En el fondo de cada copa, ponemos un poco de la base de galleta y
presionamos.

2. A continuación ponemos unas cuantas cucharadas de nuestro

relleno cremoso de limón.

3. Ponemos otra capa de galleta y otras cucharadas de relleno y

nivelamos la superficie con ayuda una cuchara o de una espátula.
4. Llevamos las copas al refrigerador de dos a tres horas. También
podemos preparar la  receta con antelación y dejar las copas toda la
noche en el refrigerador. Cuanto más frío esté, más delicioso
resultará.

5. Antes de llevar las copas a la mesa, preparamos la crema chantilly

para decorarlas. Batimos la nata con el azúcar y la vainilla, hasta que
esté muy cremosa y con ayuda de una manga pastelera o de una
espátula, la ponemos en la parte superior de cada copa y le
agregamos  un poco de ralladura de limón para darle un toque de
color.
MIS RECOMENDACIONES:
 Cuando llevemos la mezcla del relleno al fuego, es muy
importante que no dejemos de batirla, para que obtengamos una
mezcla cremosa y homogénea.
 La base de galletas la podemos reemplazar por trozos de
bizcocho de soletilla o de huevo, o cualquier otro bizcocho que
nos guste.
  El relleno de esta receta es ideal para comerlo con cuchara, por
su cremosidad. Si deseáis preparar la receta en un molde de
tarta, deberíais duplicar la cantidad de galletas y mantequilla,
para cubrir la base y aumentar la cantidad de harina de maiz para
que el relleno tenga mayor consistencia.
 Para montar bien la nata, lo ideal es que esté muy fría, pero hay
que batirla lo justo, hasta que veamos que tiene suficiente cuerpo
y que se hacen ondas en la superficie con la batidora. Si la
batimos en exceso podría cortarse.
 Las cantidades de esta receta han dado para seis porciones,
pero como veréis las copas en que he servido el postre son
 bastante altas, así que si utilizáis copas o vasos un poco más
pequeños, podéis obtener un mayor número de porciones.
 Otra forma de disfrutar esta receta, se puede lograr
remplazando los limones por naranjas.

Si te gustan los postres con limón, tienes que probar mi receta

de pudin de limón fácil y delicioso
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