Gastronomía Libanesa

“Esa mesa Libanesa que nos hace

soñar….”

La Gastronomía Libanesa tiene una deliciosa variedad de platillos que a través de una
mesa emblemática permiten mostrar lo que sin dudas es un mosaico de etnias y
comunidades cristianas, drusas y musulmanas.
En esa mesa si hay una característica superlativa esta viene a ser la alta laboriosidad
que ameritan muchos de sus platos y también lo costoso de sus ingredientes.
Con una mesa que ha logrado fama internacional gracias a variedad y calidad, los
libaneses, aprovechando que su país es tierra de viñedos, también han creado muy
buenos vinos.
Hoy, en esas poblaciones de libaneses y descendientes de libaneses dispersos por el
mundo, se sabe de compatriotas que emigraron y formaron familias en tierras lejanas y
de muy distinta cultura donde no siempre lograban conseguir los ingredientes de su
deliciosa tradición culinaria por eso, muchas mujeres, que con pocos recursos y un
cúmulo de creatividad fabricaban o creaban substitutos.
Así cocinaron el pan de Pitta o pan árabe, horneándolo en casas de vecinos, sembraron
sus jardines con matas de parra para tener siempre a mano sus tiernas hojas y con ellas
hacer los "Dolmas" o "Malfúh".

La cocina libanesa y si se quiere la cocina árabe inspirada y seguidora de esta gran

gastronomía mediterránea sin duda es una cocina exótica, de las más variadas y
coloridas del mundo y también resulta tradición y vocación además de ser el gran
símbolo de la hospitalidad del Líbano.
Carnes, granos, verduras y frutas son ingredientes presentes en casi todos los platos
libaneses tradicionales. Con ellos se elaboran ofertas culinarias sorprendentes, y claro,
cada región da su sazón y estilos a los mismos platos. De allí que sea frecuente que una
misma comida resulte distinta si es preparada por una familia de Beirut que por una de
Trípoli o Sidon.

Para los expertos y expertas en esta gastronomía que fascina a casi todo el mundo, una
de las obsesiones siempre será mantener las perfectas características nutricionales de
todos los condimentos para no provocar molestias estomacales. Un detalle entre
muchos: la carne, en los platillos que la llevan, es absolutamente limpia, sin grasa
alguna y sin nervios.
Si analizamos con detenimiento la mesa libanesa notamos que en sus platos casi
siempre se encuentran los mismos ingredientes, sólo que su utilización y mezclas dan
una variedad única a la gastronomía. Hojaldre, trigo, sémola, quesos, pepino, yogurt,
piñones, nueces, tomates, pimentones, ajo, cebollas, semillas de girasol, ajonjolí,
orégano, clavo, canela, pimientas, perejil, hierbabuena, albahaca, cáscara de naranja...
Olivas, aceites, vinagres. Estas materias primas entregan sabores, colores y olores con la
que se pinta y se da forma, aroma y gusto a una de las gastronomías más espectaculares
que haya desarrollado este país.

Para aprender el arte de la Mesa libanesa hay que comenzar primero por aceptar que su
elaboración es rigurosa, larga y nada fácil que la comida libanesa requiere: mucha
paciencia y tiempo, es cuestión de picar y desinfectar verduras, de escoger carnes, de
limpiarlas de grasa y nervio de rellenar con esmero, de cocinar lento y con amor
infinito.
Líbano es exquisito, es refinado, es ostentoso, su mesa no puede entonces ser sino una
gran mesa. El estilo de un buffet es usual colocado en el centro de la mesa, adornado
con verduras alrededor
Es importante conocer que en la mesa libanesa tradicional, se acostumbra sentar al
padre de familia en la cabecera de la mesa y a un lado los hijos y descendientes.
En el Líbano se tiene orgullo de ser personas conocedoras de la buena comida y gente
de buen comer. Muchos creen y con toda seguridad será así que gozan de la buena vida
y poseen buena salud gracias a las bondades de esos platos de la buena mesa
mediterránea.

La gastronomía libanesa puede encontrarse en todo Medio Oriente y el Mediterráneo,

sin duda extendida por los marineros, mercaderes y aventureros libaneses durante
siglos. Los platos libaneses pueden ser preparados en la región con algunas diferencias.
Debido a esto, las cocinas de Medio Oriente a menudo son colocadas en una categoría
homogénea, pero considerarlo así es como considerar que la cocina europea es una sola.
La comida libanesa es única, ya que combina la sofisticación y las sutilezas de las altas
cocinas europeas con los ingredientes exóticos de Oriente.

La gastronomía del Líbano representa cabalmente la dieta mediterránea. Incluye

abundancia de frutas, vegetales, pescado y frutos de mar. Las grasas animales se
consumen en forma escasa. Se come más aves que carne roja, y ésta consiste
generalmente en cordero.

Los platos llevan diversos métodos de cocción ya sea; asados, al horno o salteados, al
vapor, las verduras blanqueadas entre otros. La crema y la manteca se usan casi siempre
en los postres. Los vegetales se comen crudos o en conserva, así como cocidos. Si bien
la gastronomía libanesa no exhibe un amplio repertorio de salsas, se concentra en
hierbas, especias y la frescura de sus ingredientes; la combinación de platos es casi
ilimitada.

Las comidas están llenas de sabores fuertes, y mucho de lo que consumen los libaneses
depende de las estaciones. Con el reciente énfasis en los beneficios saludables de la
cocina mediterránea, la gente de todo el mundo está conociendo y adoptando la
auténtica comida libanesa. Este conocimiento ha llamado también la atención de chef y
restaurantes para incluir platos de ese origen en su menú.
La Gastronomía Libanesa en Chile

En este proyecto pretendemos rescatar algunas recetas de la Gastronomía Libanesa, las

que la mayoría de los libaneses tienen celosamente guardadas y disfrutan con ellas en
reuniones, clubes, y en familia. Para los que no tenemos lazos libaneses se nos hace
difícil conocer su gastronomía; no obstante la colonia libanesa en Copiapó será un
puente de conexión de esta cultura culinaria.

Hay muchísimos alimentos que solemos creer muy Chilenos o Americanos, pero la gran
mayoría fueron traídos desde occidente y luego adoptados en América por la influencia
civilizadora árabe y judía en los siglos más oscuros de la historia de las tierras donde se
debilitó el Imperio Romano.

La mayoría de los platos de la cocina árabe, están preparados con todo el esplendor que
ofrecen los mejores cereales, legumbres, frutas y verduras, en las más variadas
preparaciones como ya lo mencionamos. Se integran exquisitos yogures, quesos de
cabra, frutas secas como nueces y almendras, semillas de sésamo, aceite de oliva,
menta, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo... Rellenos de carne vacunos con verduras,
pasas y piñones, de los más sabrosos y sencillos, envueltos en hojaldre o pasta filo.

La presentación de los platos llena los ojos con artísticas decoraciones. La variedad de
los platos, en una comida, es numerosa; se comienza con unas tapitas “mezze” es muy
reconocido, compuesto por multitud de entremeses (Un buen “mezze” puede llegar a
constar de 30 a 40 platos) como entrada, con pastas de varios tipos para untar en pan de
pita o pan árabe, o hasta fruta seca, se integran los “hummus”, pastelitos rellenos. Se
continúa con el plato principal de carne de vacuno o cordero, arroces para contornear,
ensaladas, pan de pita. Brochetas de carne al carbón, guisados especiados y al final,
frutas frescas, pastelitos dulces, budines y café al estilo turco, el mejor café hecho por la
anfitriona con cariño y dedicación.

Comenzaremos a suministrar primero algunas materias primas desconocidas y las

recetas de aquellos elementos que siempre están presente en la mesa para acompañar los
platos y, es el caso del pan de pita, o la pasta filo para envolver rellenos de los más
variados.
El trigo Burgol

Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el

cual es partido, precocido y secado. Es originario de Oriente y muy
utilizado en la gastronomía Armenia. Es molido en diferentes tamaños
y se puede adquirir suelto o envasado.

Con seguridad podríamos decir que el Trigo, es el cereal más cultivado

por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface más
del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población
mundial.

Las variedades de trigo más utilizadas son:

· El Trigo Candeal: es el de mayor contenido proteico.

· El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente más caro.

· El Trigo Burgol: que es un grano partido y precocido.

Esta variedad por estar partido y precocido, necesita menor tiempo de remojo (20
minutos) y de cocción (10 minutos).

El trigo puede ser consumido en forma de grano "integral" (el grano con todas sus
envolturas) o como harina de trigo. Siempre los granos integrales, son de mayor calidad
nutricional por su contenido en salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos con
las harinas, que contienen mucho menos de dichos elementos. Pero estas últimas (las
harinas refinadas) son las más consumidas y comercialmente las más elaboradas, la
razón de ello es además de lo económico, por que las harinas no son atacadas por los
gorgojos y polillas, con la misma facilidad que las integrales. Esta es la razón que
pueden ser almacenadas por más tiempo y sin problemas.

También en el comercio se ofrece el salvado de trigo (afrecho) y el germen de trigo.

Este último puede ser consumido sin cocción con leche, yogur, sopas y agregado a las
verduras y ensaladas.

Cocción:
· Trigo Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en agua
durante 2 horas.

· Trigo Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas de 20 a 30 minutos de cocción.

· Trigo Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20 minutos y
cocinar solo 10 minutos, por que ya está precocido. Por esta razón también puede
consumirse sin cocción.

Composición Nutricional:

El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis) llamada
"afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo,
magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente
consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que
contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.

Este tipo de trigo fue muy utilizado en Oriente, en la actualidad su consumo está muy
disminuido por el predominio del arroz. Se utiliza en guisos, sopas, en ensaladas, con
pastas y en tartas.

De acuerdo al tipo de molienda, puede elegirse de grano fino, mediano o grueso.

Envasado al vacío o suelto, de color blanco o tostado. Debe ser conservado en
recipientes cerrados y en lugares frescos y secos. En el refrigerador evita la
proliferación de insectos y es una adecuada forma de guardarlo por algún tiempo.
Cuando el trigo se compra envasado hay que fijarse la fecha de vencimiento.

Composición Nutricional por cada 100 gr. de trigo Burgol

_____________________________________________
Calorías...................... 332
Carbohidratos.............. 70,1 gr. /%
Proteínas..................... 12,3 gr/%
Grasas........................ 2,5 gr/%
Calcio.......................... 36 mg/%
Fósforo........................ 383 mg/%
Hierro.......................... 3,1 mg/%
Vit. A........................... 0
Vit. B1 .......................... 0,57 mg/%
Vit. B2 .......................... 0,12 mg/%
Vit. C .......................... 0

EL DATIL

El dátil es un fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera),

alimento básico para algunas preparaciones de países como el Líbano,
cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es
considerada edulcorante, por su cantidad de azúcar aproximadamente el
70 %, nutritiva por su alto contenido en carbohidratos, hierro, potasio y
fósforo. Tiene vitaminas: A, tiamina, riboflavina, niacina, y ácido
ascórbico.

En naturopatía se prescribe su uso en caso de asma, bronquitis, tuberculosis, tos, fiebres,

cáncer, dolor de estómago, catarro, fatiga a los ojos, gonorrea. Es un excelente producto,
como fruto bien maduro y hervido en leche ablanda y suaviza las vías respiratorias. Se
puede comer como fruto o preparado en mermeladas, budines, tortas, galletas, helados,
etc.

Existen muchas variedades, entre ellas: Sahidi, Medjool, Kadrawi.Los mayores

productores a nivel mundial han sido Irán e Irak (hasta la Primera guerra del golfo).

De este fruto puede utilizarse tanto en vinos como en harinas.

 Piñón oriental o snobar:

Fruto de un pino originario del oriente y que también se encuentra en

el Sur de chile y argentina, donde no es aprovechado por
desconocerse su utilidad culinaria. se usa en diversos platos dorados
en materia grasa o también como harina de piñón.

Los piñones son ricos en proteínas, calorías, vitaminas, minerales y

fibra.

Sus proteínas son de origen vegetal, con un buen contenido de

arginina que está relacionada con la prevención de la arteriosclerosis.

Los piñones presentan un alto contenido en grasas insaturadas, con predominio de los
poliinsaturados frente los monoinsaturados. Su consumo ayuda a reducir los niveles de
colesterol y de triglicéridos, y mejora el funcionamiento del sistema nervioso.

Los piñones también aportan vitaminas B1, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo,
magnesio y hierro.

Recomendaciones
Los piñones son un buen complemento energético para excursiones y un ingrediente
exquisito en salsas (como la salsa pesto italiana), ensaladas, pasteles tradicionales y
para la confección de chocolate..

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PIÑÓN

Contenido calórico (Kcal.) 570.0

Proteínas (g) 24.0
Hidratos de carbono (g) 14.0
Fibber (g) 4.0
Contenido de grasas total (g) 51.0
Ácidos grasos saturados (g) 8.0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 19.0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 21.0
Colesterol (mg) 0
Vitamina E (mg) 3.5
Fitoesteroles (mg) 3.5
Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento).
SEMILLA DE SESAMO (AJONJOLI):

Esta semilla es comprimida y ovalada de color amarillento que proviene de

las sesamaceas. Su uso culinario se conoce desde el año 3.000 antes de
cristo. ha sido llamada con justicia la reina de las semillas del aceite.

Propiedades e indicaciones: las semillas de sésamo contienen una amplia

variedad de principios nutritivos de alto valor biológico.

Lípidos o grasas (52%), prácticamente todas ellos constituidos por ácidos

grasos insaturados, lo cual les confiere una gran eficacia en la reducción del
nivel de colesterol en sangre. Entre las grasas del sésamo se encuentra la
lecitina, que es un fosfolípido (grasa fosforada) que desempeña una
importante función en nuestro organismo. Es componente esencial del tejido
nervioso, y también se encuentra en la sangre, el semen y en la bilis; e
interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso
emulsionante, que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. Una de sus
funciones en la sangre, consiste en mantener disueltos los lípidos en general, y
especialmente el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales
(arteriosclerosis). El sésamo es, junto a la soja, el vegetal más rico en lecitina.

- Proteínas (20%) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con
una elevada proporción de metionina (aminoácido esencial).

- Vitaminas, especialmente la E (tocoferol), la B1 o tiamina (0,1 mg por 100 g), y la B2

o riboflavina (0,24 mg por 100 g).

- Minerales y oligoelementos diversos, especialmente calcio, fósforo, hierro y magnesio,

cobre y cromo.

- Mucílagos a los que debe su acción laxante suave.

A la vista de la composición de esta pequeña semilla, no extraña que en los países

orientales se la considere como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual.
Entre sus muchas aplicaciones, señalamos las siguientes:

Problemas nerviosos: agotamiento nervioso o mental; estrés; pérdida de memoria;

melancolía; depresión nerviosa; irritabilidad o desequilibrio nervioso; insomnio. Es un
excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos a gran actividad mental o
intelectual, y desean mantener un buen rendimiento.

Sobrecarga física: entrenamiento deportivo, embarazo, lactancia, convalecencia

después de intervenciones quirúrgicas o de enfermedades.

Falta de rendimiento: o de capacidad sexual, tanto en el hombre como en la mujer.

Disminución del colesterol en sangre; arteriosclerosis; prevención del infarto de

miocardio y de la trombosis arterial.
Uso: las semillas de sésamo pueden tomarse crudas o ligeramente tostadas. Para ello,
primero se ponen a remojo en agua, y después de dejarlas reposar durante unos 15
minutos, se pasan por un colador, procurando no verter el poso. De esta forma se
eliminan las piedrecillas y la tierra que pudieran contener. A continuación se tuestan en
un sartén, removiéndolas constantemente con una cucharada de madera para evitar que
se quemen. Se guardan en un frasco de vidrio. Se toman 2 o 3 cucharaditas de las de
café después del desayuno y después del almuerzo (comida del mediodía. Existen otras
tres formas tradicionales de preparar el sésamo con las que también se aprovechan sus
propiedades:

Tahíne: pasta muy sabrosa que se obtiene moliendo las semillas. Sustituye con ventaja a
la mantequilla y la margarina.

Aceite de sésamo: puede usarse como cualquier otro aceite vegetal. Es muy estable al
enranciamiento.

Gomasio: pasta formada por unas 15 partes de sésamo triturado y una de sal marina. Es
además un excelente condimento.

ZUMAQUE.

El Zuam que es uno de los materiales curtientes los más nobles y los
más antiguos del mundo mediterráneo. Los egipcios y los griegos lo
utilizaban en la antigüedad para colorar la lana y más tarde cómo
extracto curtiente.

El nombre botánico del Zumaque proviene del romano antiguo de los curtidores,
llamado " Coriarii " en latín.

Cultivado en la Edad Media por los árabes en Palestina, este extracto hizo la gloria y la
riqueza de los curtidores produciendo verdaderos cueros de Morocco y Cordovan. Hoy
en día, el Zumaque se utiliza principalmente en las tenerías donde se produce artículos
de alta calidad y de marroquinería.

COMPOSICIÓN

El Zumaque pertenece a la familia de los pirogálicos. En composión, las hojas alcanzan

los 30% de tanino, condensación del ácido gálico, digálico, con glucosa.

La extracción de los taninos del Zumaque es muy especial, comparado con los otros
extractos vegetales, porque es muy sensible al calor (descomposición en ácido gálico).
Por esta razón, solamente algunos productores pueden ofrecer un extracto de Zuamque
inalterado por la oxidación, con una concentración de tanino de 56 a 62% después de
atomización.
Las impurezas que quedan son: el ácido gálico libre, el glucosa, unos colorantes verdes
(clorofila), sales inorgánicas. Todos estos compuestos dan propiedades interesantes,
excepto el óxido de hierro que tiene que ser eliminado para evitar la formación de
manchas.
PROPIEDADES

Comparado con todos los otros taninos vegetales, salvo la Tara, el Zumaque tiene una
muy buena resistencia a la luz, gracias a la naturaleza muy antioxidante del grupo
gálico.
Cuando se utiliza solo, se obtiene une cuero amarillo-verde, con un peso muy débil, un
grano fino y una suavidad inabituales para un curtiente vegetal completo.
Estas particularidades pueden tener un interés para el técnico que quiere desarrollar
artículos especiales con extractos naturales.

Por ejemplo, gracias al grupo ácido gálico, el Zumaque da una curtición ligeamente
reversible a la superficie del cuero. Es una excelente propiedad, comparable con la
acción de los sintanes de base naftaleno.

Añadiendo el Zumaque 10-15’ antes de la tintura, uno mejora la uniformidad y la

penetración. Con la mayoría de las tinturas negras que dan un tono azul, el Zumaque
mejora el tono negro gracias a su propia color amarilla. Al contrario de los sintanes, se
puede notar que el Zumaque no tiene un efecto descolorante y que aumenta el carácter
burnish del cuero.

Otra ventaja es su alta afinidad para los colorantes básicos, ya que da un complejo
irreversible, fijado fuertemente sobre el lado grano, y dando una buena resitencia al
frote seco sobre nubuc y suecia.

El Zumaque puede actuar en otro papel que él de auxiliar de los colorantes; puede ser
interesante para el mobiliario, la automóvil, y artículos que necesitan ser ligeros, suaves
y finos. Muy a menudo se utiliza para forros y encuadernaciones a causa de su excelente
resistencia al sudor y a la luz.

Como todos los taninos vegetales, el Zumaque mejora el glaseado, y gracias a las
propiedades antioxodación y antiglucósido del ácido gálico, evita reventarse al lado
grano y mejora la resistencia al desgarrón de los cueros vegetales tras el tiempo.
Pasta Filo

Ingredientes
1 huevo
30 gr de yogurt natural
30 ml de agua
20 gr de sal
12 ml de aceite
400 gr de harina de trigo
250 gr de fécula de papa o maíz (para espolvorear)
Métodos de elaboración
Mezclar todos los ingredientes menos la fécula de maíz.
Formar una mezcla homogénea, dejar que se queme un poco.
Formar una bola, cortar en ocho trozos del mismo tamaño. Laminar formando un
cuadrado, sobre fécula.
Cernir fécula sobre la masa. Doblar para formar un cuadro. Aplanar del centro hacia las
orillas.
Cernir fécula. Doblar, deben de quedar dos bordes. Aplanar del centro hacia las orillas.
Desdoblar. Sacudir los restos de fécula.

Métodos de dobles

Pasta de garbanzo con Tahine

Ingredientes (5 personas)

2 tazas de garbanzos (congelados o remojados)

Tahine
Aceite, perejil, ají color

Método de elaboración

Cocer los garbanzos en la misma agua en que se remojaron. Colar y moler, guardando el
agua en que se cocieron. Agregar la salsa de Tahine a los garbanzos molidos. Si esta
pasta quedase demasiado espesa aclararla con un poco de caldo ( agua en que se
cocieron los garbanzos),de modo que quede como un pure cremoso.Servir frío en una
fuente,decorando con algunos granos de garbanzo, perejil picado fino, un poco de ají
color y aceite.
Pan Árabe

Ingredientes (35 personas)

1 kilo de harina corriente

40 gramos de levadura fresca o 3 cucharaditas de
levadura granulada
1 cucharada de azúcar y una de sal
3 tazas de agua tibia (aprox.).
2 cucharadas de mantequilla o margarina, a
temperatura ambiente
1/3 tasa de aceite

Método de elaboración

Disolver la levadura con la sal y el azúcar en media taza de agua tibia, agregar el resto
del agua y dejar en n lugar temperado durante 15 minutos o hasta que haga burbujas.
Poner la harina en una tabla de amasar, hacer un volcán y en el centro agregar la
mantequilla.Unir ambos ingredientes y añadir la levadura poco a poco, untando bien con
las manos.
Amasar hasta obtener una masa homogénea. Seguir amasando sin agregar mas
harina.La masa se secara sola.Si esta queda demasiado seca, mojarse los dedos en agua
fría mientras se amasa, hasta dejarla suave y elástica. Una vez conseguido esto, tapar la
masa con un paño grueso y dejar reposar unos 15 minutos en un lugar abrigado.Despues
de este tiempo la masa habrá hinchado y esponjado.Tomar pedacitos de mas y formar
pelotitas de 3 a 4 cm. de diámetro.
Luego amasar una a una, doblándolas los bordes hacia adentro, repitiendo este
procedimiento 2 a 3 veces. Enseguida, uslerear suavemente, siempre para el mismo
lado, formando ahora tortillas de aproximadamente de 8 cm. de diámetro por medio cm.
de espesor.Dejar reposar con un paño grueso y seco por 1 a 2 horas.
Calentar el horno con la bandeja adentro, luego, sin enmantequillar, colocar en ella los
panes y hornear a gas suave durante minutos.Retirar a penas hinchen, no deben dorarse.

Jarabe árabe

Ingredientes

2 Kg de azúcar estándar
1 L de agua
1 limón con cáscara
4 granos de pimienta negra

Métodos de elaboración
Poner al fuego el agua junto con el azúcar.
Retirar al primer hervor. Tapar con un plástico hasta que se enfrié.

El Lavan
El Laban conocido en occidente como yogurt, es uno de los manjares favoritos de los
pueblos del Medio Oriente. Desde tiempos muy remotos, fue usado por los pueblos
nómadas en sus travesías por el desierto debido a sus cualidades tales como “calmar la
sed.” En la actualidad su uso se ha extendido por diferentes culturas culinarias, por sus
grandes cualidades nutritivas.Se sirve acompañado en diversos platos y como base para
preparar dulces y algunos platos calientes.

Ingredientes

1 litro e leche entera

120 gr de yogurt sin sabor

Método de elaboración

Hervir la leche, retirarla del fuego,.Mientras tanto deshacer el yogurt en una olla y
agregarlo de poco la leche (esta no debe estar demasiado caliente) revolver hasta
mezclar concretamente. Tapar y envolver la olla con una toalla o un paño grueso. Este
proceso tarda alrededor de 8 horas en cuajar. Servir frió.

Hábitos culinarios

. Los Libaneses son mediaticamente distinto.En el Líbano existe el servicio de buffet

por lo cual no se ve reflejado el menú tres tiempo,.Es por ello que en este proyecto
hemos querido clasificar y a la vez adaptar las delicias del Líbano sin alterar sus
orígenes.

LAS ENSALADAS
Las ensaladas crudas o ya sean utilizadas con métodos de cocción, suelen acompañar
algunas preparaciones libanesas. Los ingredientes más utilizados son: la lechuga, el
pepino, la cebolla tierna, el tomate, el pimiento, rojo o verde, el ajo, el perejil, la menta
y una larga lista de legumbres y verduras crudas o cocidas. Generalmente, se aliña con
una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y vinagre (dressing).

Fatoush
Ingredientes (6 personas)
3 tomates
4 pepinos
Lechuga como quiera
Un trozo de pan
1 limón
Aceite
Sal

Método de elaboración
Cortar tomates en concasse, pepino en medio vichy, la
lechuga en cortes irregulares. Incorporar a un recipiente, mezclar, y agregar dressing
(jugo de limón aceite sal y u otros condimentos optativo),
Cortar el pan y se fríe, después se incorpora sobre la ensalada.

Ensalada de Tabbule
Ingredientes (6 personas):

250 gr. de trigo,

100 gr. de perejil picado finamente,
100 gr. de hierbabuena o menta picada finamente,
250 gr. de tomate picado en parmentier,
250 gr. de mazo de cebollino picado finamente,
200 gr. cebollas grandes picadas en bronoise
Sal,
Limón y aceite de oliva extra virgen optativo,

Método de elaboración:
Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a
todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo
bien escurrido, el dressing (jugo de limón y el aceite de oliva, sal).
Este plato sirve acompañado en sus montajes con lechuga ya que cumple la función de
comer ahí esta ensalada.
Esta ensalada puede se puede servir ya de guarnición de carnes y pescados.
Kebbe Crudo
Ingredientes

1 kg de carne de cordero desgrasado.

¼ kg de borgol (trigo molido)
2 cebollas
Unas hojas de hierba buena
½ cucharadita de pimienta turca molida
1 hoja de albahaca, hojitas de orégano
Canela molida

Método de elaboración:

Remojar el trigo ½ hora antes y luego escurrirlo. Pasar dos veces la carne por la
maquina de picar (completamente desprovista de nervios), cortar cebolla en bronoise,
hierba buena y albahaca finamente, pimienta, y los demás condimentos; incorporar a un
recipiente todos estos ingredientes, luego agregar borgol (trigo molido) trabajar con las
manos, añadiendo pequeña cantidad de agua helada, hasta unir completamente. Pasar
nuevamente por la maquina de picar carne toda la mezcla.
Retirar pequeñas porciones y formar bolitas alargadas u otra forma.
Servir adornándolos con hojas de hierba buena, cebollas cortadas y aceite de oliva.
Para algunas personas que no han de gustar la carne cruda puede freírse o llevarlas al
horno.

Ensalada de sesos

Ingredientes (5 personas)

3 sesos de cordero
3 dientes de ajo
250 cc de jugo limón
150 d e aceite
150 de perejil
Sal, pimienta, vinagre

Método de elaboración

Lavar los sesos y colocarlos en una olla cubiertos con agua y una cucharada de sal y
vinagre.
Cocerlos durante 10 a 15 minutos a fuego regular. Pelarlos mientras estén todavía
calientes, trozarlos y colocarlos en un recipiente. Machacar el ajo con la sal y la
pimienta, mezclarlo con el dressing (jugo de limón y aceite), incorporar sobre los sesos
y unir con cuidado.
Se decora con perejil o ya sea su gusto en decoración es subjetivo.
 LAS SOPAS
Las sopas se pueden definir como una comida liquida derivada de la cocción de diversas
materia primas, ya sean carnes, aves. Pescados o vegetales.encontraremos diversas
recetas deacuerdo a su clasificación, como son los las sopas claras (consome+garnitura),
sopas ligadas (veloutte; crema).

Caldo de Laban
Receta base

Ingredientes (5 personas)

1 kilo de chuletas de cordero o de chancho;

Osobuco o asado de tira
6 dientes de ajo picado finito
1 cucharadita de curry
1 pimentón
500 gr. de ricota
1 cebolla
2 cucharadas de harina
Sal, pimienta
Aceite para freír

Método de elaboración

Sellar la carne y cocer en 2 a 3 litros de agua hirviendo, con la cebolla partida en dos, el
pimentón cortado en bronoise, sal y pimienta.
Una vez cocida la carne, colar el caldo y dejar enfriar. Deshacer la ricota en la juguera
con la harina, curry y una taza de agua fría. Agregar esta mezcla al caldo, revolviendo
de manera frecuente.
Poner al fuego sin dejar de revolver. Dejar hervir 5 minutos. Poco antes de servir
incorporar la carne y el ajo bien dorado en aceite.

Bolitas de Kibbe en caldo de Laban

Ingredientes (5 personas)

Media receta de base de Kibbe

1 receta a base de caldo Laban preparado
con cubo de concentrado de carne.
2 a 4 cucharadas de arroz
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de menta seca molida
Sal
Aceite para freír

Método de elaboración

Con el Kibbe hacer bolitas del tamaño de una nuez, freírlas en un poco de aceite y
estilar. Preparar un caldo de Laban con los cubos de concentrado de carne, dejar cocer
unos minutos y luego agregar el arroz, cocinarlos unos diez minutos, revolviendo de vez
en cuando. Agregar las bolitas de Kibbe, de mantequilla y la menta dejar cocer otros
diez minutos y servir.

.Velutte (cremas)

Crema de Laban con huevo

Ingredientes (5 personas)

6 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de menta seca, sal, maicena, curry
1 litro de Laban
Media taza de agua
Materia grasa; mantequilla o margarina

Método de elaboración

Machacar el ajo con la menta y la sal, dorarlo en la mantequilla o margarina. Disolver la

maicena y el curry en media taza de agua, vaciarla sobre el Laban mezclando bien y
cuidadosamente. Ponerlo a fuego lento constantemente hasta que llegue al punto de
ebullición.
Quebrar los huevos e incorporarlos en el laban hirviendo, cocinar unos minutos sin
revolver, agregar la salsa de ajo, seguir cociendo otros diez minutos o hasta que los
huevos estén duros.

SOPAS

Sopa de avena

Ingredientes (5 personas)
1 ½ de avena
1 ½ de garbanzos (remojados previamente)
1 pechuga de pollo
2 cubos concentrados de pollo
1 cebolla chica
Sal, pimienta, ají

Método de elaboración

Cocer los garbanzos en la misma agua en que se remojaron durante la noche, hasta que
estén blandos pero firme. Estilar. Cocer el pollo con la cebolla en un litro de agua; sacar
el pollo y cortarlo en parmentier. Retirar la cebolla. Lavar la avena en agua fría y
agregarla al caldo de pollo, añadiendo los cubos de concentrado. Cocer a fuego lento
por una hora; agregar los aliños y el pollo picado dejar hervir media hora más. Agregar
los garbanzos.

Sopa de lentejas

Ingredientes (5 personas)

1 taza de lentejas
(Previamente remojadas durante la noche)
Media cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
Hojitas de laurel
1 cucharadita de ají color
Sal y pimienta

Método de elaboración

Cocer las lentejas en la misma agua que se remojaron durante la noche, con la cebolla,
la cabeza de ajo entera (sin pelar), aliñando con sal, pimienta, ají color y laurel.
Cuando están blandas sacar el ajo y la cebolla; agregar la harina disuelta en aceite frío y
revolver hasta que hierva.

PRINCIPALES

Pollo Relleno

Ingredientes (4 personas)

1 pollo grande
¼ kilo de pulpa de cordero o posta picada fina
½ taza de arroz
½ taza de piñones
½ taza de perejil picado
½ taza de pasas
Mantequilla, margarina o aceite
Sal pimienta, curry

Método de preparación:

Lavar bien el pollo, aliñarlo con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Dorar la carne
picada en una olla y dejarla cocer un rato en su jugo con 1 taza de agua. Agregar el arroz
lavado, aliñar con sal, pimienta y curry. Añadir un poco más e agua hirviendo para que
el arroz se cueza a medias (aprox. 1 minutos). Revolver y tapar.
Al retirar el pino del fuego, agregar perejil, los piñones dorados, también la panita de
pollo picado y las pasas.
Rellenar el pollo con el pino a medio cocer, sin apretarlo para que le quede espacio al
arroz para hinchar otro poco. Cocer la cavidad por la cual se introdujo el relleno
utilizando aguja e hilo. Ponerlo en una budinera aceitada en horno mediano, rociándolo
de vez en cuando con su propio jugo. Dejar asar hasta he este bien dorado.

Pescado Escabechado Al Horno

Ingredientes: (4-6 personas)

1 kg. Corvina o Lenguado sin cuero

1 Taza de aceite maravilla
⅔ Taza Vinagre
2 Huevos
1 Cucharada Perejil picado
½ taza pan rallado

Método de elaboración:

Lavar el pescado, ponerlo en una fuente y cubrirlo completamente con aceite y vinagre,
dejándole en este adobo por 2 horas. Estilar y poner en una budinera enmantiquillada;
aliñar con sal y pimienta. Batir los huevos, agregar el perejil y vaciarlo sobre el
pescado.

Cubrir con el pan rallado y poner al horno durante 25 a 30 minutos. Servir decorado con
tajadas de tomates y de limón.

Cabritos Rellenos

Ingredientes: (8-10 personas)

1 Cabrito de 4 Kg. Aprox.

2 Tazas de pulpa de cordero o posta
picada fina
2 Tazas de Arroz
½ Taza de perejil picado
½ Taza de piñones o almendras peladas
1/8 Kg mantequilla o margarina o ½ taza de
aceite.
ajo
curry
sal

Método de elaboración:

Lavar bien el cabrito y dejarlo remojado en agua con vinagre durante una noche.
Enjuagarlo y aliñarlo con sal, pimienta y ajo machacado. Lavar el Arroz dejarlo estilar
Dorar la carne picada en una olla y dejarla cocer un poco en su propio jugo con una taza
de agua. Agregar el arroz, la sal, pimienta y curry.
Añadir agua suficiente para cocer a medias (aprox. 10 min.), revolver y tapar.
Al retirar el pino del fuego, agregar el perejil y los piñones dorados en mantequilla.

Rellenar el cabrito sin apretar el pino de modo que este quede holgado; Enseguida
coserlo con aguja e hilo, cuidando que no quede ningún agujero.
Poner a horno moderado en budinera aceitada. Rociarlo con su propio jugo de vez en
cuando, hasta que quede tierno y doradito.

Si sobra pino, éste puede terminarse de cocer y servirse acompañando la porción del
cabrito.
 Postres
Los postres de la gastronomía libanesa suelen ser bastante dulces y suelen estar
compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas.
Entre los postres más populares destacan los siguientes:

MAMUL CON DÁTIL

Ingredientes

100 gr. de dátiles sin hueso picados

100 gr. de nuez picada
100 gr. de almendras o pistaches picados
150 cc de agua
100 gr. de azúcar
1 rama de canela
450 gr. de harina de trigo
225 gr. de mantequilla sin sal derretida
2 oz. de agua de rosas
4 oz. de leche
150 grs. de azúcar glass

Método de elaboración
Poner la nuez, dátiles, almendras o pistache, azúcar y agua a cocer para que estén
suaves. Enfriar para rellenar.
Cernir la harina, incorporar la mantequilla fundida. Mezclar con la yema de dedos.
Agregar leche y agua de rosas. Amasar hasta obtener una consistencia suave.
Dividir la masa en pedazos pequeños. Formar bolitas, aplanar y rellenar.
Hornear por 30 minutos a 150 °C.
Enfriar, espolvorear con azúcar glass.
Dejar demasiado tiempo en el horno puede dejarlas bastante duras.
Guardar en recipiente hermético.

MAMUL CON NUEZ

Ingredientes

500 gr. de sémola de trigo

350 gr. de mantequilla fundida derretida
250 gr. de nuez molida
8 gr. de canela en polvo
150 de aceite vegetal
10 gr. de levadura en polvo
10 gr. de azúcar granulada
100 cc. Leche
Azúcar glass (azúcar flor)
500 gr. de harina de trigo
Método de elaboración

Hidratar la sémola con agua tibia.

Disolver la levadura en la leche.
Mezclar la sémola con la mantequilla, canela, azúcar, harina y levadura.
Agregar leche según sea necesario, hasta formar una pasta manejable parecida a la de
las tortillas.
Reposar media hora.
Porcionar, formar bolitas. Reposar.
Rellenar con la nuez, cerrar por las orillas haciendo presión con los dedos, dando forma
de roseta.
.Hornear a 180°C hasta que doren por la parte de abajo y estén secos por arriba.
Espolvorear con azúcar glass.

Dedos de novia

Ingredientes

50 gr. de azúcar
15 gr. de zeste de limón
225 gr. de nuez tostadas y molidas
10 gr. de canela molida
150 gr. de pasta filo
Mantequilla fundida
30 cc. de aceite para untar
30 gr. de azúcar glass (azúcar flor)
150 cc de miel de abeja
20 cc. de jugo de naranja
Esencia de azahar o agua de azahar
Jarabe árabe

Método de elaboración

Mezclar la nuez, el zeste de limón y el azúcar.

Extender 4 hojas de pasta filo.
Rellenar con la mezcla. Enrollar usando una regla.
Presionar desde las orillas al centro, para que quede arrugada la pasta.
Colocar sobre la charola engrasada. Quitar la regla. Porcionar
Bañar con mantequilla fundida, deben de quedar mojados todos los pliegues de la pasta.
Hornear hasta que dore la filo. Si es necesario bañar con más mantequilla.
Preparar jarabe con miel de abeja, jugo de naranja, esencia de azahar y jarabe árabe.
Bañar los dedos horneados y meter al horno con baja temperatura para que se seque el
jarabe.
Se pueden espolvorear con azúcar glass.
 Aperitivos e infusiones Libanesas

El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del
Líbano. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab, una
deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se sirve con piñones; y el ayran, una
bebida a base de yogur (Origen Turco). Entre las bebidas alcohólicas la más popular, el
arak que es un anisado. La información de este tema es escasa y totalmente compleja
decidimos seleccionar otras bebidas destacadas en Líbano.

Vino caliente

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 l. de vino tinto
Corteza de dos linones
8 cucharadas soperas de azúcar
1 palito de canela
3 clavos
1 pizca de nuez moscada

Método de preparación
Hierve a fuego lento durante 30 minutos todos los ingredientes juntos. Sirve caliente.

Té de azahar

Ingredientes ( Para 2 personas)

125 ml de agua hirviendo

2 cucharaditas de Té negro chino
1 cm. de canela en rama
2 cucharaditas de agua de azahar

Método de preparación
Cocer el agua con la canela. Cuando vaya a empezar a hervir, echarlo en la tetera en la
que previamente se ha echado el té. Dejar reposar 6 minutos y añadir el agua de azahar.

Té de jengibre

Ingredientes
250 ml. agua
4 cm. de jengibre pelado y troceado
1 cucharada de azucar marrón ó miel

Método de preparación:
Hervir hasta reducir a la mitad el agua con el jengibre (30 min.). Añadir el azucar y a
beber poquito a poco.
 El café Arabe

El café Arabe llamado también “ Café turco”, constituye la bebida mas rixca del Medio
Oriente, por medio del cual sus habitantes expresan el afecto hacia sus huéspedes.
Esta bebida fue introducida en Arabia desde Abisinia en
el siglo XIII, por un peregrino.
El consumo del café tuvo su auge entre lo siglos XVI Y
XVII,extendiendose rapidemente a través de
Percia,Turquí, Europa Continental y América..
Hoy en día, el café Arabe se sirve después de las
comidas y en too tipo de reuniones, ya sea formales e
informales, a cualquier hora del día..En ocasiones de
duelo, se acostumbra a servir media taza de café muy
concentrado y amargo.

Ingredientes (4 personas)
4 cucharaditas colmadas de café en grano.
4 cucharaditas de azucar
4 tacitas de café de agua

Método de preparación:
En una cafetera pequeña colocar el agua fría y el azucar . Cuando hierva .Agregar el
café ,revolver un poco y apagar.Ponerle una cucharadita de agua fría y dejarlo reposar
un momento ( para que se aconche.
Sacar la espuma con una cuchara y distribuirla en cada taza: Vaciar el café sobre el y
servir muy caliente.

EL VINO DEL LÍBANO

El Líbano es un de las regiones vitivinícolas mas antiguas del
mundo..
Famoso por sus cedros majestuosos y sus montañas, el Líbano,
la tierra bendita de Canaan rodeada por nieves eternas, ha sido
centro de la industria vitivinícola desde el albor de los tiempos.
En esta misma tierra, Noé, el primer viñatero, dio a la
humanidad un valioso descubrimiento: el vino, que él mismo
amaba hasta el delirio. Desde allí, este descubrimiento se
extendió a Babilonia y el Egipto Superior, donde existen
frescos que muestran que el vino era conocido desde la
antigüedad más remota.
Los fértiles suelos del Líbano eran famosos por sus vinos en la antigüedad, y se los tenía
en gran consideración en Grecia, Anatolia y sobre todo en Israel, que mantenía estrechas
relaciones comerciales con los fenicios. Éstos embarcaban vinos libaneses ricos y dulces
en ánforas a todos los rincones del Mediterráneo, para ser bebidos por los ricos
ciudadanos de Atenas, Cartago y Roma. Debe dársele crédito al Líbano, entonces, por la
propagación de los viñedos, a través de los fenicios, en todo el Mediterráneo, junto con
el color púrpura y el alfabeto.
Durante el período greco-romano, la bebida celestial era objeto de culto. Baco-Dionisio
entró en el Panteón y el más hermoso templo de Baalbeck estaba dedicado a él. Y así,
desde la oscuridad de los tiempos, el misterioso curso de la historia siempre nos trae de
vuelta a este rincón privilegiado, donde se recogió por primera vez el líquido de la viña.
Después de la caída de Roma, el cristianismo tomó la tradición. Fue en el Líbano que
Cristo convirtió el agua en vino, en su primer milagro, durante las bodas de Caná.
Luego vino el Imperio Bizantino, que extendió el cultivo de viñedos desde la fértil
Bekaa a todo Medio Oriente para hacer vino sacramental.
Desde entonces, cada monasterio está rodeado por un viñedo donde crece la noble
planta. Muchos de los más reputados cultivos tienen hoy lugar alrededor de
monasterios.
El vino se elabora en numerosos viñedos en todo el Líbano.

- En el valle de la Bekaa: se encuentran los vinos Ksara, Château Kefraya y Massaya,

- Región de Monte Líbano: se encuentran Château Fakra y Château Musar.

- El establecimiento Ksara: así llamado porque fue una fortaleza (o kasar) de los
francos, en la época de las Cruzadas, fue adquirida por los padres jesuitas en 1857,
cuando ya era famoso su vino. Ellos perpetuaron la tradición. En especial, fueron
pioneros en la introducción de vinos de gran calidad. Gracias a las condiciones
climáticas excepcionales de la Bekaa, se cultivaron nuevas variedades en las 20
hectáreas de Ksara y más tarde en Tanail, en una finca de 240 hectáreas, que también
pertenecía a los jesuitas, desde donde enviaban las uvas a las bodegas de Ksara.

- La bodega natural de Ksara: es una gruta descubierta por los romanos, quienes
construyeron varios túneles a partir de ella. Estos túneles fueron ampliados a su tamaño
actual durante la primera guerra mundial, cuando los jesuitas intentaron aliviar el
hambre con la creación de empleos. Unos cien hombres trabajaron duramente con picos
y palas durante cuatro años para completar la red subterránea, que se extendía por casi
dos kilómetros.
La temperatura de los túneles es ideal para el vino, ya que varía durante el año de 11 a
13 ºC. Ksara pasó a manos de sus actuales propietarios cuando los jesuitas decidieron
vender la finca según directivas del sínodo Vaticano II.
- La finca de Ksara: está plantada con una amplia variedad de viñedos, de los cuales
los más importantes son Cabernet-Sauvignon, Syrah, Semillon, Grenache, Sauvignon-
Blanc, Cinsault y Merlot. El vino de Ksara ha sido descrito como robusto, seco y frutal,
con una fuerte personalidad. Los numerosos premios internacionales obtenidos
confirman la calidad de este vino.
Situado en el corazón del Líbano, en el valle de la Bekaa, el viñedo de Château Kefraya
se extiende por 300 hectáreas hasta el pie del Monte Líbano, 20 km. al sur de la ciudad
de Chtaura. El viñedo, plantado en una sucesión de terrazas y colinas con cuestas muy
empinadas, a una altitud de 950 a 1100 m. en un suelo arcilloso, con lima y piedras,
junto con una luz solar excepcional, sin lluvias durante 6 a 7 meses del año, posee una
equipamiento altamente sofisticado que permite el traslado de las uvas, que se recogen a
mano, así como su proceso posterior, para la elaboración de un vino especial y
auténtico, exclusivo de Château Kefraya.
Esta finca ha recibido grandes elogios de los críticos internacionales y revistas
especializadas como “The wine advocate”, “Decanter” y “e Paysan Français” Las
variedades más comunes son Carignan, Syrah, Mourvedre, Grenache, Cnsault,
Cabernet-Sauvignon, Clairette y Chardonnay.
- Masaya: es una empresa franco-libanesa cuya finca está en Tanail. Produjo su primera
cosecha en 1999. Sus propietarios son importantes personalidades de la industria de
ambos países.

- Châtau Farra: está ubicado cerca de Kfardebian, una localidad del centro de Monte
Líbano, cuya altitud varía entre 1000 y 2.826 m2. Es ésta una de las principales zonas
agrícolas del Líbano, pues posee laderas verdes, bosques de robles y pinos, huertas de
árboles frutales, viñedos y arroyos con agua límpida, que la constituyen, además, en una
de las zonas más pintorescas del país. Siguiendo un camino sinuoso, llegamos a los
milenarios "Templos de Fakra", donde durante miles de años, desde los tiempos
fenicios, hasta los griegos, romanos y bizantinos, se veneraba a los dioses del amor y
del vino.

- Caves Nakad: es un pequeño viñedo que comenzó en 1923, con el famoso arak As-
Samir, durante el protectorado francés de 1921 a 1934, mientras había tropas francesas
estacionadas en la Bekaa. Youssef Nakad empezó el cultivo, y , como dicen, el resto es
historia.
Caves Nakad obtiene sus uvas de otros viñedos de la Bekaa, ya que está ubicada en una
zona residencial, Jdita, lo cual limita enormemente el potencial de crecimiento. Por ello
necesita nuevos inversores y más tierras.

- Clos St: Thomas está ubicado en Kab Elías, donde las colinas de Monte Líbano
encuentran la llanura, y es un viñedo reciente. Fue fundado por Said Tomma, con su
larga tradición familiar de 100 años en la fabricación de vinos. Si bien está en sus
comienzos, produce 175 mil botellas, de las cuales el 80 % se exporta a Europa y
Norteamérica.

-Château Musar: produce un vino tinto notable, fino, de mucho cuerpo, que podría
compararse con los mejores vinos franceses. Fue fundado en 1930 por Gaston Hochar
en un castillo del siglo 18. Está ubicado en Ghazir, cerca de Beirut, en Monte Líbano.
Siguiendo una expansión de la bodega a fines de los años 50, Château Musar puede
almacenar más de un millón de botellas de vino. Empresa familiar, Château Musar es
propiedad de dos hijos de Gaston Hochar, Serge y Ronald.
Los viñedos están ubicados a una altura de más de 1000 metros, en el valle de la Bekaa,
donde los vinos son resguardados por las montañas que corren paralelas a la costa
mediterránea. El valle de la Bekaa está libre de plagas y de escarcha, con largos veranos
templados, inviernos lluviosos, y una temperatura promedio de 25 grados. Sus viñedos
cubren 130 hectáreas, tienen una producción limitada de 25 hectolitros por hectárea, lo
cual resulta en alrededor de 20.000 cajas del vino Châteu Musar, y una producción de
otras variedades.
Château Musar alcanzó fama internacional durante la Feria de Bristol ( Inglaterra ) en
1979, donde la prensa especializada lo designó como "el hallazgo de la feria". Después
de este evento, su reputación se ratificó en otros países europeos, en los Estados Unidos
y Canadá, así como en Asia. La revista Decanter rindió homenaje a los logros de Serge
Hochar al nombrarlo "Hombre del Año" en 1984. Durante los años de guerra, Château
Musar siguió produciendo vino de gran calidad. Actualmente, exporta más del 90 % de
su producción anual a todo el mundo.
Musar es la primera bodega libanesa que es miembro de la Oficina internacional de la
Viña y del Vino. Estos vinos están a la cabeza de la industria local, a la que pusieron en
la escena internacional de las cosechas de calidad. De este modo, Ksara, Kefraya y
Musar han iniciado el camino para muchas otras bodegas del país