PRESENTACIÓN

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA

ESCUELA DE TURISMO

CARRERA DE LENGUAS MODERNAS

UNIDAD V

APORTES GASTRONÓMICOS DE LOS ÁRABES

MAYRELY T. PÉREZ GONZÁLEZ

15-8541

GASTRONOMÍA TURÍSTICA NACIONAL-TUR230

RAFAEL DE JESUS TORRES ACOSTA

SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA, 27 DE FEBRERO DE 2020

Índice
Introducción……………………………………………………………………………..........3
Objetivo general y
específicos……………………………………………………………………….……………4
Mapa conceptual sobre aportes de la gastronomía de los árabes ……………………..5
Recetario ……………………………………………………………………………………6-14
Menú a la carta ……………………………………………………………………………15-16
Informe sobre término Halal y el Ramadán.…………………………………………….17-19
Conclusión…………………………………………………………………………………….20
Bibliografía……………………………………………………………………………………..21
Anexos………………………………………………………………………………………22-23
 Introducción

En la presente asignación presentaremos los aportes gastronómicos de los árabes a la

cocina dominicana, resaltando la variedad de sus recetas, los métodos de cocción y la
forma de adaptación de la dieta para satisfacer el exigente paladar dominicano.

Las albóndigas, los niños envueltos o rollitos de repollo, el quipe y el tipile o tabbouleh,
son algunas de las delicias, que preparadas con algunas variaciones, hoy en día gozan
del agrado y preferencia criolla.

La gastronomía árabe constituye una interesante y basta mezcla entre lo que es la cocina
mediterránea y la india, teniendo como elementos fundamentales a las especias. Esto se
debe, particularmente, a las relaciones culturales y comerciales entre los países árabes
y algunas regiones asiáticas.
OBJETIVO GENERAL

-Resaltar los aportes de los árabes en la gastronomía dominicana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Proyectar en un mapa conceptual los aportes gastronómicos de los árabes, mencionar

diferentes platos y métodos de cocción.

-Explicar el proceso de adaptación de la dieta árabe al estilo dominicano.

-Elaborar un recetario con los principales platos de la gastronomía árabe que se consume en
nuestro país.

-Diseñar un menú para un restaurante a la carta con platos de la cocina árabe.

-Realizar un informe con los siguientes temas: Investigar sobre el término Halal, el Ramadán y
hábitos de alimentación que se deben observar en ese tiempo.
Realiza un mapa conceptual con los aportes gastronómicos de los árabes a la cocina
dominicana, considerar platos, ingredientes, sus métodos de cocción, adaptación de la
dieta árabe al estilo dominicano, regiones del país dónde más se consumen.

Quipes, pastelitos en forma de pañalitos

rellenos de espinaca, queso con orégano,
tabbouleh, berenjenas rellenas, yogurt, entre
otros.
Esta comida se distingue por las especias,
siendo la mas utilizada la canela, pimienta,
malagueta, además del limón agrio y la
Los quipes originalmente se consumían cebolla, aceitunas negras y uvas.
asados o crudos, luego fritos y con diferentes
rellenos.

La clase media dominicana ha

adoptado el falafel, el hummus,
los pastelitos de espinacas y el
pan pita.
El tabbouleh o tipile los árabes lo preparan
predominando el verde de las hierbas, en
la dieta dominicana el trigo predomina.

El baklava es un postre compuesto

por unas laminas finas de masa filo
y relleno de nueces.

Los rollos de repollo o niño en lugar de

utilizar hojas de parra, la adaptación
dominicana es con hojas de repollo
bañados en salsa de tomate.
El queso Arish, introducido por libaneses
radicados en Las Matas de Farfán, de San
Juan de la Maguana, se ha convertido en un
producto ya casi tradicional.
tratartradiciona.traprinfabricantes se
Los pinchos o brochetas tambien
encuentran en la provincia sureña.
suelen prepararlos con pedazos
de carne, cebollas y limones.
Elabore un recetario con los principales platos de la gastronomía árabe que se consumen
en nuestro país, el mismo debe contener recetas dulces, saladas y bebidas, debe contener
imágenes y una breve historia del plato.

Ensalada Árabe

Receta auténtica muy utilizada en Palestina, Síria y Líbano. Es una ensalada sencilla de
elaborar, fresca y muy digestiva. Cuanto más frescos sean los ingredientes mejor
resultado ofrece esta ensalada árabe.

Ingredientes: (4 Personas)

 2 pepinos pelados
 ½ lechuga (opcional)
 4 tomates medianos para ensalada
 1 pimiento verde
 ½ pimiento rojo
 1 cebolla
 Zumo de 2 limones
 Perejil fresco picado
 Hierbabuena fresca picada (opcional)
 2 cucharas de aceite de oliva
 Una pizca de sal
 Preparación:

Paso 1:

Cortar los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolla en trozos muy
pequeñitos y ponerlos en un bol o fuente.

Paso 2:

Echar encima el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar unos minutos para que
todos los ingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada.

Poner en la nevera unos minutos y servir muy fresca.

Tabbouleh

El Taboule o Tabbouleh es una receta de cocina árabe muy popular de origen

Sirio. Se trata de una ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur,
cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón. Es una ensalada fresca,
deliciosa y muy sana.

Ingredientes: (6 Personas):

 1 taza de Bulgur (sémola de trigo)

 3 cebollas picadas
 2 tazas de perejil fresco picado
 1 taza de hierbabuena fresca picada
 4 tomates rojos cortados en trocitos
 ½ taza de zumo de limón recién exprimido
 Sal
 Pimienta (opcional)
 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Paso 1:

Poner el trigo en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el trigo en un colador y exprimir el agua restante presionando con una cuchara.

Paso 3:

Colocar el trigo junto con el resto de ingredientes en un envase y mezclarlos bien.

Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el

tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal.

Kippe o Kibbe
La receta de Kibbe, Kipe o Kibbeh (se pronuncia «kib-bi») es una popular receta Sirio-
libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y
Palestina y gran parte de Suramérica como México y Brasil.

Ingredientes: (8 Personas)

Para la masa:

 1 libra de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada

 1 libra de trigo burgul fino (hay dos clases: fino y grueso)
 1 cebolla grande y picada finamente
 Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

 3/4 de libra de carne de ternera picada

 2-3 cebollas picadas
 2 dientes de ajo picados
 1 cucharadita de pimienta blanca
 1/2 cucharadita de canela
 1 taza de perejil fresco y picado
 150 g. de piñones fritos
 1 vaso de aceite de oliva
 Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el trigo burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:
Escurrir el trigo y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta
hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada
junto con el ajo.

Añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne
quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de
golf y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a

continuación, cerrar la masa. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y
con los extremos puntiagudos.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kipes y cocine hasta que
queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrirlos sobre papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

Baklava o Baklawa
 El baklava, también conocido como baklawa es un postre de origen turco, y que
se prepara habitualmente en Oriente Medio, notándose su marcado carácter
árabe, ya que los frutos secos y la miel son los reyes de ese tipo de postres .

Ingredientes:

 250 gr de pistachos sin cáscara.

 250 gr de nueces.
 400 gr de masa filo.
 250 gr de azúcar (100 gr para mezclar junto con los pistachos y las nueces, y 150
gr para el almíbar).
 250 ml de agua.
 250 gr de miel.
 4 cucharadas soperas de agua de azahar.
 1 cucharadita de clavo molido.
 2 cucharaditas de canela molida.
 200 gr de mantequilla.
 Zumo de un limón.

1. Trocea ligeramente los pistachos y las nueces, con ayuda de un cuchillo, para que los
trozos queden pequeñitos pero no en polvo.

2. En un bol, mezcla los pistachos, las nueces, los 100 gr de azúcar, las 2 cucharaditas
de canela molida y el clavo molido, y mezcla bien.

3. Para montar el baklava utiliza una bandeja de horno de 30×40. La medida viene dada
por el tamaño de las láminas de pasta filo, que suelen medir el doble, y partidas por la
mitad quedan perfectas en una bandeja así. Además, si quieres evitar todo lo posible
que se pegue tu baklava, puedes forrar la bandeja con papel de horno.
4. Unta la bandeja con mantequilla derretida. A continuación, pon la primera capa
de pasta filo, y vuelve a pintar por encima con mantequilla. Repite la operación con un
tercio de la pasta, poniendo nuevas capas de pasta filo y pintándolas con mantequilla.

5. Espolvorea por encima la mitad de la mezcla de frutos secos, repártela bien por toda
la superficie y pon otra capa de pasta filo y pincela con mantequilla, hasta terminar el
segundo tercio de pasta. Añade la otra capa de frutos secos, y termina con el resto de la
pasta pintada con mantequilla. Si te ha sobrado mantequilla, échala por encima de la
última capa.

7. Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC.

8. Corta el baklava en cuadraditos o las formas que más te gusten antes de introducir en
el horno, ya que si lo haces después, la pasta filo se quebrará con facilidad.

9. Introduce en el horno durante 20 minutos, sin dejar que se dore en exceso. Si sigue
muy blanca la pasta, déjalo en el horno unos minutos más, pero vigila bien que no se
pase.

10. Mientras el baklava está en el horno, preparamos el almíbar. En una olla , añade
el agua y los 150 gr de azúcar, y ponlo a fuego medio, removiendo para que se disuelva
el azúcar. Añade la miel y deja que hierva y la mezcla se haga ligeramente densa. Retira
del fuego y añade el zumo de limón.

11. Deja que se enfríe un poco pero no del todo, porque se endurecería.

12. Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno y riega por encima con el almíbar, que
quede bien impregnado.

13.Deja enfriar y corta los cuadrados de nuevo (se habrán unido ligeramente con el
almíbar).
Bebidas árabes frutales

1. Bebida de melón y menta

Colocas una buena cantidad de melón en cubos dentro del vaso de la batidora. Luego,
le añades un poco de agua o, si puedes, directamente hielo molido. Licúa hasta que
quede un batido homogéneo y frío. La menta se la puedes poner al final o añadir durante
el batido. Como sea, tiene que estar presente, pues es la que le da el toque distintivo y
refrescante.

2. Batido de dátiles

Es una receta súper vigorosa, perfecta para todos aquellos que anden faltos de energía.
Es que, además de dátiles, suele tener este batido leche, miel y coco en polvo. Imagina
tomar esto en el desayuno y te puedo asegurar que vas a tener voluntad para seguir con
fuerzas durante un largo rato.

3. Bebida refrescante con granadina

Esta es una bebida ideal para los niños, pues la puedes preparar colocando en una jarra
un poco de granadina y también un poco de agua de rosas. Ambos ingredientes suelen
venir bastante concentrados, razón por la cual es recomendable que primero vayas
probando para que no te quede muy fuerte. Luego completas con agua gasificada a
gusto. Es perfecta para el verano, como si fuera un refresco.

Diseña un menú para un restaurante a la carta con platos de la cocina árabe

incluya: Entrada, platos principales, bebidas y postres. Considera que tenga un
diseño alusivo a esta cultura, justifica por qué elegiste los platos que colocaste en
el menú.
ENTRADAS

PATÉ DE BERENJENAS (BABA

GANOUSH) $200.00
Deliciosa pasta a base de puré de
berenjena con ajo, zumo de limón,
sésamo y comino. Acompañado con
pan pita.

FALAFEL $200.OO
Croquetas de garbanzos servidas con
una rica salsa de yogurt y menta.

HARIRA $225.00
Exquisita sopa de legumbres, carne y
verduras.

HUMMUS $150.00
Pasta de garbanzos con pan pita.

KIPES $150.00
6 deliciosos kipes preparados a su
elección (horneados, fritos o crudos) y
con diferentes rellenos. (queso, pollo,
res, camarones, pescado, chicharrón)

JEDDAH
RESTAURANT

ENSA LADAS

TABULE O TABBOULEH $150.O0 1869 International Drive

Refrescante ensalada de trigo con Orlando, Fl 34868
cebollas, perejil, hierbabuena y limón.
407-365-9231
ENSALADA DE PEPINO CON YOGURT Jeddahrestaurant12@gmail.
$90.O0 com
Pepinos picaditos con una fresca salda
de yogurt .
BEBIDAS PLATOS PRINC IPAL ES

BATIDO DE MELON Y MENTA $50.00 KABAB MASHWI O KAFTA $300.00

Refrescante combinación de la fruta Carne picada y asada en forma cilíndrica
con hojas de menta. o de salchicha ensartadas en brochetas.

BATIDO DE DÁTILES $50.00 CUSCÚS O COUSCOUS MARROQUÍ

Delicioso batido con el dulce sabor de
los dátiles y miel.
CAFÉ ÁRABE $25.00
Cargado, ligero como lo prefiera.
$350.00
Comida tradicional a base de sémola
prensada y granulada de trigo duro, con
verduras, carnes o pescado.
MAQLUBA $250.00
Platillo a base de arroz, carne y verduras
(berenjenas, coliflor o ambas).

HOJAS DE REPOLLO $250.00

Jugosos rollitos hechos con hojas de
repollo y rellenos de carne, arroz y
verduras.

POLLO A LA MIEL CON ALMENDRAS Y

CANELA $200.00
Suculentos dados de pollos adobados
con especias de oriente.

POST RES COUS COUS CON POLLO Y PIÑONES AL

PESTO $200.00
CIRUELA E HIGOS ASADOS A LA MIEL Exquisita combinación de cous cous y
$75.00 pollo salteado aderezado con salsa
Deliciosas frutas horneadas y bañadas pesto.
en miel.

BAKLAVA $75.00
Láminas de masa filo rellenas de
nueces.
Elegí esos platos para el menú porque son de los más representativos de la gastronomía
árabe en el país.

Realiza un informe con las siguientes temas: investiga términos específicos que
son utilizados por los árabes y es importante conocer al momento de hablar de su
gastronomía.

Investigue el término Halal, lista los alimentos que los musulmanes podrán llevar
a su mesa según la creencia y religión musulmana.

Halal es un término que designa cualquier objeto o acción que está permitido usar o
participar, de acuerdo con la ley islámica. Es lo opuesto a Haram. El término se usa para
designar alimentos considerados permisibles según la ley islámica.

Es una palabra árabe que significa legal o permitido. En referencia a la comida, es el

estándar dietético, como se prescribe en el Corán ( la escritura musulmana). Lo opuesto
a Halal es Haram, lo que significa ilegal o prohibido. Halal y Haram son términos
universales que se aplican a todas las facetas de la vida. Estos términos se usan
comúnmente en relación con productos alimenticios, productos cárnicos, cosméticos,
productos de cuidado personal, productos farmacéuticos, ingredientes alimenticios y
materiales en contacto con alimentos.

En general, todos los alimentos se consideran Halal en el Islam a menos que esté
especialmente prohibido por el Corán o el Hadith. Los alimentos Halal son aquellos que
son: Libre de cualquier componente que los mulsumanes tengan prohibido consumir de
acuerdo con la ley islámica (Shariah).

Todos los alimentos se consideran Halal excepto los siguientes:

o Bebidas alcohólicas e intoxicantes.

o Grasa animal no Halal

o Enzimas (Enzimas microbianas son permitidas)

o Gelatina: de fuente no Halal (la gelatina de pescado es Halal)

 o L-cisteína ( si proviene de cabello humano)

o Manteca de cerdo

o Lipasa (solo se debe evitar la lipasa en animales)

o Manteca animal no Halal

o Cerdo, tocino, jamón y cualquier producto de cerdos.

o Caldo de carne no especificado.

o Animales carnívoros, rapaces y otros animales.

o Alimentos contaminados con cualquiera de los productos anteriores.

En la industria de alimentos cárnicos y avícolas, los animales como vacas, terneros,

corderos, ovejas, cabras, pavos, pollos, patos, aves de caza, bisontes, venado, etc. Se
consideran Halal, pero deben prepararse de acuerdo con las leyes islámicas para que su
carne sea adecuada para el consumo.

Pescados y mariscos son aceptables para los musulmanes, pero su preparación no debe
incluir alcohol.

Investiga que es el Ramadán según el calendario musulmán y cuáles son los

hábitos de alimentación que se deben observar en ese período de tiempo.

El Ramadán es considerado el mes más importante del año en la religión musulmana,

comienza de acuerdo el calendario lunar, por lo que no siempre inicia el mismo día todos
los años. Es el mes en el que los musulmanes practican el ayuno diario desde el alba
hasta que se pone el sol. Una de las razones por las que se lleva a cabo es para
comprender la posición del más necesitado.

Aunque pueden consumir muchos animales, a excepción del cerdo, los musulmanes no
deben ingerir alimentos que no sean Halal.
Antes y después de comer se bendicen los alimentos y agradecer por la comida con las
siguientes palabras: “Bismilaji rajmani jajim”, que en español significa “en el nombre de
Dios el compasivo el misericordioso”.

Los musulmanes acostumbran a comer con las manos, por lo general con la derecha, ya
que la izquierda queda reservada para limpiar las partes al ir al baño.

Con los tres primeros dedos de la mano derecha se sostienen pequeños pedazos de
comida con el propósito de no llenar excesivamente la boca.

Con respecto al mes del Ramadán, se recomienda romper el ayuno al final del día con
un dátil ya que esta fruta es una de las más especiales en la religión.
 CONCLUSIÓN

Muchos de los árabes que llegaron a la isla salían escondidos en barcos turcos, entrando
primero a puertos como San Pedro de Macorís y Puerto Plata, y luego se ubicaron en
otras provicincias como Barahona y San Juan de la Maguana.

La gastronomía dominicana ha sido enriquecida a través de distintas combinaciones de

culturas como la marroquí, iraní, palestina y libanesa. Por esta razón podemos degustar
ricas combinaciones de quipes, niños envueltos, el tipile, el hummus y los pastelones de
berenjena.

El quipe frito, el mas conocido por los dominicanos, el horneado y el crudo. De carne
molida, aunque los de berenjenas son preferidos tanto por los dominicanos como por los
árabes.

Los niños envueltos son rollitos de hojas de repollo, rellenos de carne molida, arroz y
vegetales bañados en salda de tomate. Los árabes suelen prepararlos más pequeños y
los envuelven en hojas de parra en lugar de las del repollo y reciben el nombre de Maipú.

Los pinchos o brochetas tambien suelen prepararlos con pedazos de carne, cebollas y
limones.
 BIBLIOGRAFÍA

https://religiondelislam.com/halal-una-guia-para-los-no-musulmanes/

http://recetasarabes.com/receta/ensalada-arabe/

https://elestimulo.com/bienmesabe/la-mistica-de-la-alimentacion-musulmana/

http://www.innatia.com/s/c-recetas-dulces-arabes/a-recetas-de-bebidas-arabes-con-
fruta-6387.html

https://hoy.com.do/comida-arabe-una-ricainfluenciaen-la-cocina-dominicana/
ANEXOS
Link de video https://youtu.be/Lzjp5j_HJOI