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Manual de aplicación / Libro de cocina
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Estimado cliente:
Esperamos que este manual le sirva como inspiración y le apoye en la aplicación de su
nuevo SelfCookingCenter . Hemos agrupado el contenido en capítulos que corresponden
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a los diversos modos de cocción: carnes, aves, pescado, verduras/ guarniciones,

ovoproductos/postres, panadería/pastelería y Finishing . Cada capítulo comienza con un
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resumen de los procesos de cocción, recomienda los alimentos que mejor se prestan para
este proceso, e incluye consejos prácticos sobre el empleo de los accesorios especiales.
Le deseamos que disfrute de su SelfCookingCenter .

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Atentamente,
RATIONAL AG
Índice de contenidos
Explicación de los iconos 10
Avisos e invitaciones durante el proceso 10
Opciones al final de la cocción 10
Adaptación automática de los parámetros de cocción predefinidos 10
Óptima colocación de la sonda térmica 13
Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 15
Aves 16
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 18
Pollo entero 19
Pavo 21
A la plancha 23
Magret de pato 26
Parrilla 28
Pato laqueado 31
Empanados 33
Pato/Oca 36
Braseado 38
Asado nocturno 40
Vapor 42
Empanado iLC 44
Parrilla iLC 46
Vapor iLC 48
Carne 49
Asado tradicional 52
Plancha 56
Asado crujiente 60
Parrilla 63
Asado nocturno 67
Empanados 70
Cocción nocturna al vapor 73
Braseado 76
Pochado 79
Pastel de carne 82
Semiconservas 84
Escaldar / Hervir 86
Plancha iLC 88
Parrilla iLC 90
Pescado 92
Pescado a la plancha 94
Pochar 98
Parrilla 101
Empanados 104
Pulpo 107
Pescado a la sal 108
Pescado a la plancha iLC 110
Parrilla iLC 112
Pochar iLC 114
Ovoproductos y postres 116
Postres al horno 117
Huevos fritos/Tortilla 120
Postres al vapor 123
Huevos cocidos 125

Fruta cocida 128
Flan 129
Huevos fritos iLC 131
Vapor iLC 132
iLC - Hornear postre 134
Verduras y guarniciones 136
Asado 139
Patatas fritas 141
Parrilla 143
Patatas al gratén 146
Productos/Precocinados 147
Paella 149
Rehogado/sofritos 151
Pasta con salsa 153
Vapor 155
Arroz hervido 157
Arroz para sushi 161
Legumbres 163
Asado iLC 165
Parrilla iLC 167
Vapor iLC 169
Productos / Precocinados iLC 171
Panadería/pastelería 173
Pan / Bollos 176
Profiteroles / Eclairs 180

Pastel de levadura 182
Pretzels 185
Galletas / pastas 187
Croisants/Hojaldrados 189
Pasteles / bizcochos 191
Pizza 193
Pastel de queso 195
Fermentación 197
Pan de Leche 198
Merengue 200
Hojaldre 202
Muffin 204
Pizza iLC 206
Panadería tradicional iLC 208
Bolleria iLC 209
Pretzels iLC 210
Finishing 211
Emplatado banquete 214
Dorado final 216
Contenedores 219
Finishing panadería 221
Mantener 223
Escalfar 225
Secado 227
Confitar 228
Asado a la carta iLC 230

Parrilla a la carta iLC 232
Vapor a la carta iLC 234
Panadería a la carta iLC 237
Emplatado a la carta iLC 238
Contenedores iLC 241

Explicación de los iconos
Aves Vapor
Carne Velocidad de la turbina
Pescado Temperatura del núcleo/Punto de

cocción
Ovoproductos/Postres Temperatura del núcleo/Punto de

cocción
Guarniciones Temperatura del núcleo/Punto de

cocción
asar Temperatura del núcleo/Punto de

cocción
Finishing®
Punto de cocción
Velocidad de cocción
Tamaño de la pieza
Delta T
Espesor de la pieza
Tiempo de cocción
Temperatura de sellado
Dorado
Acabado Crujiente
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Capacidad de fermentación Gratén
Clima de cocción Horneado con vapor
Punto de precocción
Avisos e invitaciones durante el proceso
Precalentar Marcas de corte
Añadir líquido
Cool Down
Cancelar
Opciones al final de la cocción
Mantener caliente Transferir sonda térmica.
Calentar a temperatura de
Continuar tiempo
consumo
Acabado Crujiente Nueva carga
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Adaptación automática de los parámetros de cocción
predefinidos
El aparato tiene en cuenta los parámetros de cocción
seleccionados con mayor frecuencia por usted y, partiendo
de esta información, adapta automáticamente el preajuste
marcado a color en el display a sus hábitos personales.
De este modo no necesitará repetir los ajustes
constantemente.
El símbolo en el parámetro de cocción indica el ajuste
recomendado por el fabricante.
12 / 242
Óptima colocación de la sonda térmica
Inserte siempre la sonda térmica en la parte más gruesa de la pieza a cocinar. Atención
a que la aguja penetre cuanto más posible en el producto. Para ello, por favor incline la
sonda térmica e insértela inclinada en la pieza.
En el caso de alimentos de pequeño tamaño o alimentos blandos, utilice el posicionador.
De esta manera se obtienen resultados perfectos, reproducibles en cualquier momento.
En el caso de productos que suben mucho durante el horneado, inserte la sonda térmica
verticalmente en el centro del producto.

Cargas mixtas con productos de diferentes tamaños:

Por regla general, en el caso de cargas mixtas con productos de diferentes tamaños se
debe insertar siempre la sonda térmica en la pieza más pequeña. En el caso de procesos
con fase de temperatura mantenida al final de la cocción, tales como: "asado nocturno",
"braseado",o "pochado nocturno", es importante que la fase de temperatura mantenida
sea suficientemente larga, de modo que también los productos de mayor tamaño alcancen
la temperatura de núcleo necesaria.
Para procesos de cocción sin fase de temperatura mantenida integrada, utilice
simplemente la función „continuar“, de este modo las piezas más grandes se cocerán
adecuadamente. Tan pronto la pieza más pequeña esté cocida la alarma se dispara y en
el display se visualiza la tecla "continuar" cuando se abre la puerta del equipo. Inserte la
sonda térmica en el producto que le siga en tamaño y seleccione "continuar". Repita el
proceso las veces necesarias.
En la parte más gruesa Colocar en posición diagonal
13 / 242
Óptima colocación de la sonda térmica
Colocar en posición diagonal Insertar la sonda térmica en varias piezas

de carne
Insertar la sonda en la pechuga Insertar la sonda en la pechuga
Insertar la sonda en la parte más gruesa Para productos blandos, utilizar siempre el
del pescado posicionador.
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Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios
revestidos
1. Uso inicial
- Antes de utilizar, limpie los accesorios con un poco de detergente
y una esponja húmeda o con un cepillo de acción suave.
2. Uso diario
- Usar espátulas adecuadas, de plástico refractario o teflón, para
sacar los productos de los accesorios.
3. Limpieza diaria
- Dejar enfriar los accesorios a temperatura ambiente antes de
limpiarlos (¡no enfriar con agua!)
- En caso de suciedad obstinada, dejar a remojo unos 15 minutos.
- Lavar en agua jabonosa utilizando una esponja o un cepillo de
acción suave. Secar bien tras el lavado.
Atención:
- Para evitar dañar el revestimiento de los accesorios, no utilizar pinzas o
espátulas de metal, etc. cuando para trabajar con ellos.
- No se limpiará ningún accesorio en cámaras de cocción con Efficient
CareControl.
- No utilizar artículos de limpieza de acción fuerte o rígidos (estropajos
sintéticos duros, esponjas de malla metálica, raspadores de metal, etc.)
- No limpiar con productos agresivos (leche abrasiva, etc.) que puedan rayar
la superficie y rendir inservibles los accesorios. Limpiar exclusivamente con
detergente líquido para vajillas.
15 / 242
Aves
Para la preparación de pavos bien dorados y suculentos: pechugas, zancas o

Pavo enrollado.
Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: muslos, pechuga de pollo
A la plancha o también alitas de pollo y muslitos rebozados. Obtendrá aves perfectamente
doradas, crujientes y jugosas.
Para un magret de pato con piel crujiente y suculento.
Magret
de pato
Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: pechuga de pollo, filetes
Parrilla de pavo, escalopes de pavo, alitas de pollo y zancas de pollo deshuesadas.
Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y jugosas.
Especial para la preparación del pato laqueado tradicional con piel crujiente.
Pato
laqueado
Indicado para todo tipo de aves empanadas: pollo asado, escalopes de pollo,
Empanados Cordon Bleu o nuggets de pollo. Obtendrá excelentes resultados, carnes jugosas
con piel bien dorada y crujiente.
Ideal para la preparación de oca o pato jugosos y crujientes. Enteros o
Pato / Oca troceados, muslos o pechuga.
Para aves braseadas o estofadas: pularda al vino tinto y zancas de oca o pato
Braseado estofadas. Si lo desea, puede gratinar los productos al final de la cocción.
El proceso de "asado nocturno" es ideal para aves tiernas y suculentas. Se

Asado presta también para aves como el pato, la oca y el pavo que son particularmente
nocturno sabrosas con una piel crujiente. Utilice para ello la función "Dorado final" antes
de servir.
Ideal para aves cocidas: gallina para caldo, pechuga de pollo, terrina de
Vapor aves, etc. Si desea que la carne esté particularmente tierna, utilice la función
"mantener".
16 / 242
Aves
Para la preparación de pollos enteros o piezas grandes de aves de carnes
Pollo entero blancas como pollos, picantones, codornices, pero también para piezas más
grandes como muslos o mitades.
Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como
Empanado en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
iLC necesidades.
Indicado para la preparación de aves asadas a la carta o en la producción.

Parrilla iLC iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Indicado para la cocción de aves al vapor tanto en la producción de comidas

Vapor iLC a la carta como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en
función de las necesidades.
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Escanear el código e iniciar el video de aplicación
Asado Pavo Empanados

Pato laqueado
18 / 242
Pollo entero
Para la preparación de pollos enteros o piezas grandes de aves de carnes blancas como
pollos, picantones, codornices, pero también para piezas más grandes como muslos o
mitades.
Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y jugosas. Para piezas más pequeñas o
pechugas de pollo utilize por favor "Plancha".
Colocar sensor
Precalentar Cargar de temperatura Asado
del núcleo

Opciones
Continuar
Nueva carga
con reinsertar
Parámetros de cocción
claro oscuro
Para productos marinados seleccione un
grado de dorado claro.
poco muy hecho

utilice "muy hecho" p.ej. para pollos asados,
picantones, pulardas y pollo troceado sin
deshuesar.
19 / 242
Pollo entero
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pollos asados de 1.300g en H8; 1x 4 2x 8 2x 16 3x 8 3x 16 6x 8 6x 16

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.
pularda en H8
Pollos asados de 950g en H10; 2x 10 2x 20 3x 10 3x 20 6x 10 6x 20
Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.
picantones en H10
Accesorios Ajuste
claro oscuro
poco muy hecho
Superspike para pollos
Nota Utilice Finishing si necesita asar más pollos rápidamente. En aprox. 20 minutos tendrá pollos
asados, jugosos y supercrujientes.
Muslos de pollo; medallones 1x 4 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
de pollo; pechuga de pollo sin
deshuesar; medios pollos
Accesorios Ajuste
claro oscuro
poco muy hecho

Bandeja de asar y hornear
Nota Cuando haga aves sin deshuesar, inserte el sensor de temperatura del núcleo lo más cerca
posible del hueso. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la
función "Continuar con reinsertar" y transfiera el sensor de temperatura del núcleo del producto
pequeño al que le siga en tamaño.
Puede cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Válgase

simplemente de la función "continuar".
Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga".
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Pavo
Para la preparación de pavos bien dorados y suculentos: piezas enteras, pechuga, zancas
o enrollado.
aplicar sonda
precalentar cargar huevos fritos
térmica

Opciones
continuar
mantener nueva carga
sonda
claro oscuro
Utilice "claro" para pechuga de pavo y
jamón de pavo; el ajuste medio para pavos
enteros y zancas de pavo y, "oscuro" para
enrollado de pavo.
poco hecho muy hecho

Utilice el ajuste medio para jamón de pavo,
pechuga, zancas o pavos enteros, "muy
hecho" para enrollado de pavo.
21 / 242
Pavo
Jamón de pavo, pechuga, zancas 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
y enrollado de pavo
Pavo entero 1x 1 2x 1 2x 1 2x 2 5x 1 5x 2
Accesorios Ajuste
claro oscuro

Parrilla
Puede preparar también pavo relleno o cortes de pavo con farsa. Si utiliza
marinadas que intensifiquen ligeramente el efecto de dorado (marinadas con
miel, etc.), seleccione un nivel de dorado claro.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la
función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño
al que le siga en tamaño.
Con "mantener", el producto se mantiene a temperatura de consumo, madura y
está listo para servir en cualquier momento.
Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga"
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A la plancha
Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: muslos, pechuga de pollo o también
alitas de pollo y muslitos rebozados. Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y
jugosas.
fino
grueso
Precalentar Cargar Asado

Opciones
Continuar Nueva carga
fino grueso fino grueso

Seleccione "fino" para piezas con menos de Seleccione "grueso" para piezas con más de
2 cm. de espesor. 2 cm. de espesor.
claro oscuro claro oscuro

corta larga
poco muy hecho

Utilice el ajuste "medio" para pechuga de
pollo o pularda con o sin marinada.
23 / 242
A la plancha
pechuga de pollo; pechuga de 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
pularda
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco muy hecho
Muslos de pollo; medallones 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
de pollo; pechuga de pollo sin
deshuesar
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco muy hecho
Nota Cuando haga aves sin deshuesar, inserte el sensor de temperatura del núcleo lo más cerca
posible del hueso. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la
función "Continuar con reinsertar" y transfiera el sensor de temperatura del núcleo del producto
pequeño al que le siga en tamaño.
24 / 242
A la plancha
Pinchos satay; pinchos Yakitori; 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
brochetas de carne de aves
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Bandeja para plancha y para
pizza
corta larga
Alitas de pollo; muslitos 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
rebozados
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Contenedores de granito
esmaltado, 20 mm
corta larga
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No es
necesario trabajar con sensor de temperatura del núcleo. La tecla "continuar" permite prolongar
el tiempo de cocción.
Puede cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Válgase

simplemente de la función "continuar".
Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga".
25 / 242
Magret de pato
Para un magret de pato con piel crujiente y suculento.
aplicar sonda
térmica

Opciones
continuar
sonda
claro oscuro
Seleccione el resultado deseado de "claro" a
"oscuro".
26 / 242
Magret de pato
Capacidades máx. de carga 6x 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

2/3GN
Magret de pato, poco hecho 3x 5 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24

Accesorios Ajuste
claro oscuro

Multibaker
Nota Obtendrá mejores resultados colocando el magret con la piel hacia abajo.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función
"reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que
le siga en tamaño.
27 / 242
Parrilla
Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: pechuga de pollo, filetes de pavo,
escalopes de pavo, alitas de pollo y zancas de pollo deshuesadas. Obtendrá aves
perfectamente doradas y crujientes.
fino
grueso
precalentar cargar Asar+Gratinar

Opciones
continuar

Seleccione "fino" para piezas con menos de Seleccione "grueso" para piezas a partir de

corta larga

Utilice el ajuste "medio" para pechuga
de pollo o pularda con o sin marinada.
Utilice "muy hecho" para pollo troceado, sin
deshuesar.
28 / 242
Parrilla
Pechuga de pollo; pechuga de 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
pularda; pollo al Tandoori
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Bandeja pastelera y para carne/
parrilla CombiGrill
Muslos de pollo, pechugas de 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
pollo sin deshuesar
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
esmaltado, 20 mm
Nota El borde de los contenedores de granito esmaltado es más alto que el de las bandejas
pasteleras y para carnes, por lo cual son más indicados para la preparación de aves con mucha
grasa . Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la función
"reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en
tamaño.
29 / 242
Parrilla
Pavo en tiras 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Bandeja pastelera y para carne
corta larga
necesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de
cocción.
30 / 242
Pato laqueado
Especial para la preparación del pato lacado tradicional con piel crujiente.
aplicar sonda
térmica
claro oscuro
"oscuro".
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pato lacado - Unid. - Unid. 1x 5 Unid. 1x 12 Unid. 2x 5 Unid. 2x 12 Unid.
Accesorios Ajuste
claro oscuro
Parrilla
31 / 242
Pato laqueado
Por favor, tenga en cuenta que la receta del pato laqueado tradicional requiere
una preparación especial del pato.
Se sirve tradicionalmente acompañado de filloas chinas y tiras de pepino
sin pepitas y cebolletas. Se suele napar con Hoisin, una salsa disponible en
establecimientos alimentarios.
Filloas chinas:
- 310 g de harina de trigo
- 2 cucharillas de azúcar extrafino
- 250 ml de agua hirviendo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Mezclar la harina, el agua y el azúcar. Amasar hasta obtener una masa firme y
dejar reposar unos 30 minutos. Seguidamente, estirar la masa formando láminas
de unos 8 cm y untarlas con aceite de sésamo. Finalmente, cocer las láminas de
masa en el Multibaker.
32 / 242
Empanados
Indicado para todo tipo de productos empanados: pollo asado, escalopes de pollo, filetes
y nuggets de pollo. Obtendrá excelentes resultados, carnes jugosas con piel bien dorada y
crujiente.
fino
grueso

Opciones
continuar nueva carga

"fino" para escalopes de pollo y pavo, "grueso" para Cordon Bleu, pollo asado y
nuggets de pollo y productos de menos de 2 escalopes de pollo congelados.
cm de espesor.
claro oscuro
claro oscuro

corta larga
Utilice "muy hecho" para trozos de pollo
empanados, sin deshuesar.
33 / 242
Empanados
Escalopes de pollo, pavo, pava, 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

pularda, etc
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Contenedor con esmalte de
granito
corta larga
Nuggets de pollo 4x 0,75 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
CombiFry®
corta larga
cocción.
34 / 242
Empanados
Cordon Bleu de pollo, pollo asado 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
esmaltado, 20 mm
Nota Utilice el perforador incluido en el starter kit, para todos los productos congelados. La sonda
térmica es más fácil de clavar si se perfora previamente el producto. Puede mezclar piezas de
diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la
sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por ambos

lados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición de
pimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecen
grasas industriales que intensifican el dorado.
Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
35 / 242
Pato/Oca
Ideal para la preparación de oca, o pato tiernos. Enteros o troceados, muslos o pechuga.
aplicar sonda
térmica

Opciones
Continuar
tiempo
claro oscuro
"oscuro".
Zancas de oca o de pato, 4x 2 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
pechuga de oca sin deshuesar.
Accesorios Ajuste
claro oscuro
esmaltado, 20 mm
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Pato/Oca
Oca asada; pato asado 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.
Accesorios Ajuste
claro oscuro
Superspike para patos
Cuando ase ocas/patos coloque un contenedor profundo por debajo para

recoger la grasa de la cocción.
Coloque las piezas de oca/pato con unas verduritas mirepoix en un contenedor
de granito esmaltado(40 mm ) y cúbralas con aprox. 2 cm de caldo frío o agua,
para que la piel se dore bien y la carne permanezca jugosa.
Atención a cubrir también con líquido la parte de la carne no protegida. De este
modo las partes colocadas con la piel hacia arriba adquieren una exquisita
crujientez. Tras la cocción, además de las aves asadas, tendrá una excelente
base para la salsa.
Con "mantener", el producto se mantiene a temperatura de consumo, madura y
está listo para servir en cualquier momento.
37 / 242
Braseado
Para aves braseadas o estofadas: pularda al vino tinto y zancas de oca o pato estofadas.
Si lo desea, puede conseguir un acabado crujiente al final de la cocción.
fino
grueso
precalentar cargar sellado Añadir líquido

Opciones
Acabado continuar
braseado
Crujiente tiempo

Seleccione "grueso" para estofar pularda o
zancas de pato u oca.
sin alto
Seleccione "sin" para productos ya sellados
o productos que no desee sellar. En los sin alto
demás casos, seleccione un nivel de sellado
medio..
corta largo
38 / 242
Braseado
Pularda al vino tinto, "Coq au 3x 2 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
vin"; zancas de pato, zancas de
oca
Accesorios Ajuste
fino grueso
sin alto
contenedor de granito esmaltado
Seleccione "sin", si desea estofar el producto sin sellarlo o entre el nivel de

dorado conveniente. Si selecciona el ajuste "sin" el paso "agregar líquido" es
superfluo.
Si brasea con el ajuste "fino" puede prolongar el tiempo de cocción al final con al
tecla "continuar tiempo".
Alfinal de la cocción puede decidir si desea conseguir un acabado crujiente.
39 / 242
Asado nocturno
El proceso de "asado nocturno" es ideal para aves tiernas y suculentas. Se presta también
para aves como el pato, la oca y el pavo que son particularmente sabrosas con una piel
crujiente. Utilice para ello la función acabado crujiente antes de servir.
aplicar sonda
precalentar cargar sellado cocer
térmica

maduración
+ mantener
acabado
crujiente
Para avalar una óptima calidad y jugosidad de las aves, cuando necesite conservarlas
prolongadamente en la fase "maduración + mantener”, reduzca la temperatura de
la cámara de cocción a un nivel higiénicamente inócuo, una vez hayan alcanzado la
temperatura de núcleo deseada.
sin alto
Seleccione el ajuste medio para: pato, oca,
pavo, etc.

"muy hecho" se presta para todo tipo
de aves enteras. Se obtienen óptimos
resultados y carnes tiernas.
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Asado nocturno
Pato 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.
Oca 2x 2 Unid. 2x 4 Unid. 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 6x 2 Unid. 6x 4 Unid.
Pavo entero 1x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 2 Unid. 5x 1 Unid. 5x 2 Unid.
Accesorios Ajuste
sin alto
Parrilla Superspike para patos
Nota Es posible cocinar patos y oca juntos si el punto de cocción es el mismo para ambos. Inserte la
sonda térmica en la pieza más pequeña. Prevea una fase de temperatura mantenida larga lo
suficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo
necesaria.
Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras
en un contenedor con esmalte de granito y toste estos ingredientes junto con la
carne. Al final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.
Activando la tecla "acabado crujiente" una vez los productos hayan alcanzado la
temperatura de núcleo deseada, podrá dorar el asado y dotarlo automáticamente
de una corteza sabrosa y crujiente.
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Vapor
Ideal para aves cocidas: gallina para caldo, pechuga de pollo, terrina de aves, etc. Si
desea que la carne esté particularmente tierna, utilice la función "mantener".
aplicar sonda
precalentar cargar pochado
térmica

Opciones
continuar
sonda

Utilice el ajuste "muy hecho" para aves sin
deshuesar.
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Vapor
Gallina para caldo 2x 2 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8

Pechuga de pollo 4x 1.5 3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12 10x 24

kg kg kg
Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Accesorios Ajuste
Contenedores
Nota Utilice el posicionador para que la sonda térmica se mantenga derecha en la terrina.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la

función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño
al que le siga en tamaño.
Para que la carne de la gallina para caldo salga bien tierna observe una fase de
mantenimiento lo suficientemente prolongada.
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Empanado iLC
Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como en la
producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor de
temperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
fino
grueso

corta larga poco muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente a

iLevelControl.
44 / 242
Empanado iLC
Pinchos satay; pinchos Yakitori; 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
brochetas de carne de aves
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Alitas de pollo; muslitos 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
rebozados
Accesorios Ajuste
esmaltado, 20 mm
fino grueso
claro oscuro
corta larga
45 / 242
Parrilla iLC
Indicado para la preparación de aves asadas a la carta o en la producción. iLevelControl
permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso
Precalentar Cargar Parrilla


iLevelControl.
46 / 242
Parrilla iLC
Pavo en tiras; escalopes de 4x 0,75 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg

kg
carne de aves, al natural
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Bandejas de panadería y para
carne
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Vapor iLC
Indicado para la cocción de aves al vapor tanto en la producción de comidas a la carta
como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
fino
grueso
Precalentar Cargar Vapor

bajo alto bajo alto

iLevelControl.
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Carne
Para piezas de carne grandes, poco hechas o muy hechas: asado de cerdo y
Asado redondo de ternera o rosbif, solomillo de buey, pierna de cordero, costilla de
tradicional ternera, costilla de corzo o de ciervo y pastel de carne.
Para alimentos que normalmente se preparan en la sartén: costilla de cerdo,

Plancha chuletas, carne en dados, pinchos, medallones, brochetas y tiras muy finas de
los más diversos tipos de carne.
Recomendado para piezas de carne grande con piel que deben de tener al final
Asado una corteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo:
crujiente asado crujiente, pata de cerdo, tocino y panceta, jamón con corteza crujiente.
Para alimentos con apetitosas marcas de parrilla: entrecote, costilla de cerdo,

Parrilla chuletas, pinchos o medallones de diversos tipos de carne.
Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Los productos

Asado cocinados en el proceso "asado nocturno" salen particularmente tiernos y jugoso
nocturno gracias a la prolongada fase de maduración y temperatura mantenida. "Asado
nocturno" se presta para la preparación de productos con piel o corteza: asado
crujiente, patas de cerdo, tocino y panceta, jamón crujiente, oca y pato. La fase
de dorado al final de la cocción confiere una exquisita crujientez a la piel de los
productos.
Los productos empanados como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdo
Empanados o ternera salen jugosos, bien dorados y crujientes.
Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Para piezas de

Cocción carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido de buey,
nocturna carne para caldo, lacón y jamón.

al vapor
Para todo tipo de braseados: rollitos de carne,osso bucco, guisos, ragús y para
Braseado el típico estofado. Con el ajuste "sin" puede agregar líquido directamente a carne
ya sellada.
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Carne
Para piezas de carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo:
Pochado cocido de buey, carne para caldo, lacón, jamón y salchichas escaldadas.
Excelente para la preparación de terrinas.
Indicado para productos que hayan de cocerse envueltos en masa o en sal: filet
Pastel Wellington, jamón en masa de pan, pescado en hojaldre o a la sal.
de carne
Para la producción segura y sencilla de semiconservas.

Semiconservas
Para cocinar diferentes productos de salchichas escaldadas y cocinadas en tripa

Escaldar / artificial o natural.
Hervir
Indicado para la preparación de carnes a la plancha, tanto en la producción

Plancha iLC a la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
Indicado para la preparación de carnes a la parrilla a la carta o en la producción.
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Asado tradicional Plancha Parrilla
Asado nocturno Asado nocturno Braseado
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Asado tradicional
Para piezas de carne grandes, poco hechas o muy hechas: asado de cerdo y redondo de
ternera o rosbif, solomillo de buey, pierna de cordero, costillar de ternera, costillar de corzo
o de ciervo y pastel de carne.
aplicar sonda
precalentar cargar sellado enfriar
térmica
continuar
cocer mantener nueva carga
sonda
lento normal
Seleccione "lento" para: rosbif, pierna de
cordero, costillar de ciervo o corzo, etc. y
"normal" para asado de cerdo o pata de
cerdo.
bajo alto
Seleccione "bajo" para carnes marinadas o
saladas.

Seleccione "poco hecho" para: rosbif y "muy
hecho" para enrollado de cerdo o pastel de
carne.
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Asado tradicional
Asado de cerdo, enrollado, lomo 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
asado, redondo de ternera
Accesorios Ajuste
lento normal
bajo alto
Parrilla
Nota Cuando cocine productos veteados como el tocino o la panceta, procure que la sonda térmica
penetre en todas als capas de tejido para que la detección de la temperatura sea exacta. Para
obtener óptimos resultados cuando cocine patas de cerdo, cordero, etc. colóquelas en posición
vertical en un contenedor con esmalte de granito y clave la sonda térmica lo más cerca posible
del hueso.
Entollado de cerdo, pastel de 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
carne, pecho de ternera relleno
Accesorios Ajuste
lento normal
bajo alto
53 / 242
Asado tradicional
Pastel de carne picada 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Accesorios Ajuste
lento normal
bajo alto
bandeja con esmalte de granito
Solomillo 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Pata de cordero deshuesada; 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
costilla de ternera; costilla de
corzo o ciervo
Accesorios Ajuste
lento normal
bajo alto
Parrilla
54 / 242
Asado tradicional
Solomillo de cerdo, costillar de 4x 1,5 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

kg
cerdo
Accesorios Ajuste
lento normal
bajo alto
Parrilla
Para un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras en un
contenedor de granito esmaltado y tóstelos junto con el producto acocinar. Al
final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.
El aparato permite mezclar y cocer simultáneamente carnes de diferentes
tamaños. Válgase de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda
térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".
55 / 242
Plancha
Para alimentos que normalmente se preparan en la sartén: entrecote, costilla de cerdo,
chuletas, carne en dados, pinchos, medallones y tiras muy finas de los más diversos tipos
de carne.
fino
grueso

Opciones


corto largo

Seleccione "poco hecho" para: solomillo de
vaca o entrecot y "muy hecho" para chuletas
o escalopes de cerdo.
56 / 242
Plancha
Albóndigas, hamburguesas 3x 6 6x 10 6x 20 10x 10 10x 20 20x 10 20x 20

Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Medallones de solomillo de cerdo 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice de la función "reinsertar/
siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
57 / 242
Plancha
Albóndigas, salchichas y chorizos 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
para asar
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
cocción.
Desayuno inglés 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5 16x 3 kg

kg
Pinchos satay; brochetas 3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
japonesas (Yakatori)
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
pizza
corto largo
58 / 242
Plancha
En el caso de carnes más claras se puede seleccionar un nivel de dorado
más alto para obtener un color más intenso. Los bistecs marinados conviene
hacerlos seleccionando un nivel de dorado más bajo porque las marinadas
suelen oscurecer mucho.
Por sus excelentes propiedades termoconductoras, los contenedores de granito
esmaltado y las bandejas pasteleras y para carnes son las que generan los
mejores resultados de cocción.
En las bandejas para plancha y pizza los productos adquieren las atractivas
marcas de parrilla. Si los productos son bastante gruesos, aconsejamos calentar
previamente las bandejas.
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Asado crujiente
Recomendado para piezas de carne grande con piel que hayan de tener al final una
corteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo: asado crujiente,
pata de cerdo, tocino y panceta, jamón con corteza crujiente.
aplicar sonda Marcas

precalentar cargar vapor
térmica de corte
acabado continuar
huevos fritos mantener
crujiente sonda
claro oscuro
Para carne de cerdo marinada o asado
crujiente salado seleccione un grado de
dorado claro.

"poco hecho" p. ej. para jamón crujiente,
asado. "muy hecho" para tocino y panceta,
asado crujiente, cochinillo, redondo de
ternera y pata de cerdo.
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Asado crujiente
Asado crujiente (paletilla de 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
cerdo); tocino y panceta; pata de
cerdo
Accesorios Ajuste
claro oscuro

Parrilla
Asado crujiente, salado (paletilla 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
de cerdo)
Accesorios Ajuste
claro oscuro

Parrilla
Panceta de cerdo agridulce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios Ajuste
Para una corteza perfecta y bien crujiente, hacer incisiones de forma diagonal
en la piel y frotarla con abundante sal. La piel es más fácil de cortar si se deja
ablandar en vapor previamente. A tal efecto el proceso de cocción integra una
fase de vapor. El aparato avisa cuando la piel está lista para cortar.
Una vez se haya cortado la piel, el proceso de cocción continua ejecutándose
61 / 242
Asado crujiente
Para productos salados y marinados seleccione un grado de dorado claro.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de
la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto
pequeño al que le siga en tamaño. Con "mantener", el producto se mantiene a
temperatura de consumo, madura y está listo para servir en cualquier momento.
62 / 242
Parrilla
Para alimentos con apetitosas marcas de parrilla: entrecote, costillar de cerdo, chuletas,
pinchos o medallones de diversos tipos de carne.
fino
grueso
precalentar cargar parrilla

Opciones
continuar


corto largo

Seleccione "poco hecho" para: solomillo de
vaca o entrecot y "muy hecho" para chuletas
o escalopes de cerdo.
63 / 242
Parrilla
Entrecot,Tournedos de buey 3x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

Pinchos de carne de buey 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Picanha 3x 4 3x 6 3x 12 5x 6 5x 12 10x 6 10x 12

Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Parrilla con marcas en forma de
rombo y en diagonal
Carré de cordero, solomillo 3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16

kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Parrilla CombiGrill
Nota Cuando ase productos marinados conviene escoger un nivel de dorado más bajo ya que la
mayoría de las mezclas empleadas contienen azúcar y suelen oscurecer mucho durante la
cocción.
64 / 242
Parrilla
Costilla de cerdo, pescuezo de 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

cerdo, bistec de ternera
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Parrilla CombiGrill
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice de la función "reinsertar/
Chuletas de cordero, filete Miñón 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15 10x 30

kg kg
Pequeñas parrilladas, pinchos de 3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
carne satay; baby beef; arrachera
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
pizza
corto largo
cocción.
65 / 242
Parrilla
En CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.
Para resultados espectaculares, cargue las parrillas CombiGrill con carne fresca
bien refrigerada. Por favor, observe los niveles máximos de carga.
66 / 242
Asado nocturno
Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Los productos cocinados
en el proceso "asado nocturno" salen particularmente tiernos y jugoso gracias a la
prolongada fase de maduración y temperatura mantenida. "asado nocturno" se presta para
la preparación de productos con piel o corteza: asado crujiente, patas de cerdo, tocino y
panceta, jamón crujiente, oca y pato. La fase de acabado crujiente al final de la cocción
confiere una exquisita crujientez a la piel de los productos.
aplicar sonda
precalentar cargar sellado enfriar
térmica
maduración
+ mantener
Acabado
cocer
crujiente
67 / 242
Asado nocturno
sin alto
Seleccione "sin" para productos ya sellados
o productos que no se hayan de dorar.
Seleccione el ajuste medio para: rosbif,
pierna de cordero, asado de vaca o pata de
cerdo, etc.

Seleccione "poco hecho" para pierna de
cordero, rosbife, costillar alto de buey, etc.
y "muy hecho" para asado de vaca o cerdo,
patas, pecho deternera, patos y ocas.
Si desea una corteza muy crujiente para

productos como el tocino o la panceta,
active la tecla acabado crujiente antes de
servir.
Pata de cordero deshuesada, 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
rosbife, costilla alto de buey
Accesorios Ajuste
sin alta

Parrilla
Nota Par óptimos resultados la fase de maduración del rosbife no debería excederlas 12 horas.
68 / 242
Asado nocturno
Asado de cerdo; asado de vaca; 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
pecho de ternera relleno; patas;
panceta y tocino; asado crujiente
Accesorios Ajuste
sin alta

Parrilla
Nota Para una corteza perfecta los productos con piel gruesa se deberían tratar con vapor antes de
asarlos. De este modo la piel es más fácil de cortar, se abre bien durante la cocción y sale más
crujiente.
Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras
en un contenedor de granito esmaltado y toste estos ingredientes junto con la
carne. Al final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.
Para productos ya sellados, seleccione el ajuste "sin". La fase de temperatura
mantenida para carnes magras y muy tiernas no debería exceder las 12 horas.
De lo contrario la carne ablandaría demasiado.
Activando la tecla "acabado crujiente", una vez los productos hayan alcanzado la
temperatura núcleo deseada, podrá dorar y dotar automáticamente al asado de
una corteza crujiente.
Diversos tipos de carne que deben alcanzar el mismo grado de cocción, por
ejemplo: "muy hecho", se pueden hacer simultáneamente en una sola carga.
Ejemplo: asado de cerdo con asado de buey, pecho de ternera, patas, panceta,
asado crujiente, pato y oca. Inserte la sonda térmica en la pieza más pequeña y
prevea una fase de temperatura mantenida larga lo suficiente, para que también
los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.
69 / 242
Empanados
Los productos empanados como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdo o ternera
salen jugosos, bien dorados y crujientes.
fino
grueso

Opciones

Utilice el ajuste "fino“ para: escalopes de Seleccione "grueso" para productos
ternera o cerdo, ollejuelas de ternera, etc. como el Cordon Bleu y chuletas de cerdo
empanadas.
claro oscuro
claro oscuro
"oscuro".

corto largo Seleccione el ajuste medio para p. ej.
escalopes de ternera y "muy hecho" para
Cordon Bleu de cerdo o costilletas de cerdo.
70 / 242
Empanados
Escalopes de ternera; escalopes 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

de verdura; escalopes de cerdo
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
esmaltado, 20 mm
corto largo
cocción.
Cordon Bleu; costilletas de 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

cerdo; escalopes de ternera,
empanados
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
esmaltado, 20 mm
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Ultilice la función "reinsertar/
71 / 242
Empanados
pimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecen
grasas industriales que intensifican el dorado.
Una buena mezcla para rebozar carnes son también las hierbas aromáticas
picadas, nueces molidas, sésamo y Cornflakes.
Seleccione el ajuste "fino", si los productos tienen menos de 2 cm de espesor.
72 / 242
Cocción nocturna al vapor
Vapor suave Nocturna

Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Para piezas de carne
grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido de buey, carne para caldo,
lacón y jamón.
maduración
+ mantener
aplicar sonda
cargar pochado
térmica
lento rápido
Con el ajuste "lento" el tiempo de cocción es
más prolongado y las carnes salen todavía
más tiernas. Selecciones "rápido" para
carne de vacuno.

Seleccione "muy hecho" para carne de
vacuno.
73 / 242
Carne para cocido, pecho de 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
buey, lacón, lengua, cabeza de
ternera, panceta o tocino, guiso
de carne
Accesorios Ajuste
lento rápido
Contenedores de acero
inoxidable
Nota Selecione Delta-T "rápido" para carnede vacuno.
Costilla de cerdo 4x 1,5 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

kg
Lomo adobado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Jamón cocido 2x 1 2x 2 2x 4 3x 2 3x 4 6x 2 6x 4
Ternera atunada, paletilla de 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
cerdo
Accesorios Ajuste
lento rápido
inoxidable
Nota Selecione Delta-T "rápido" para jamón cocido.
74 / 242
Clarificar caldo 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l
Accesorios Ajuste
lento rápido
inoxidable
Nota La cocción nocturna le permite clarificar cómodamente jugos, fondos y caldos. Para ello,
incorpore todas las especias necesarias y la carne a clarificar a los jugos y deje clarificar
seleccionando el ajuste indicado más arriba. Coloque la sonda térmica en el fondo del
contenedor.
No llene el contenedor demasiado; si el líquido rebosa puede quemarse.
Cuando se alcanza la temperatura del núcleo el aparato conmuta

automáticamente a la fase de mantenimiento.
Puede hacer simultáneamente en una sola carga, todas las piezas de carne que
deben alcanzar el mismo grado de cocción. Carne para cocido con pecho de
buey, lacón, lengua, cabeza de ternera, y panceta o tocino. Las piezas pueden
ser de diferentes tamaños. Inserte la sonda térmica en la pieza más pequeña y
prevea una fase de temperatura mantenida larga lo suficiente, para que también
los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.
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Braseado
Para todo tipo de braseados: rollitos de carne, osobuco, guisos, ragús y para el típico
estofado. Con el ajuste "sin" puede agregar líquido directamente a carne ya sellada.
fino
grueso
precalentar cargar sellado Añadir líquido
maduración
+ mantener
continuar
braseado Finishing®
tiempo

"fino" para guisos de carne, rabo de toro, "grueso" para rollitos de carne, osobuco,
pote asturiano, etc. estofado.
sin alta sin alto

Seleccione "sin" para productos que haya
cargado al aparato ya sellados y con líquido
y, "alta" para productos que requieran una
alta intensidad de dorado: osobuco, etc.
corto largo
Ajuste el tiempo de cocción conveniente.
76 / 242
Braseado
Pierna de cordero 2x 6 3x 10 3x 20 5x 10 5x 20 10x 10 10x 20

Carne braseada, estofado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Rollitos de carne 180 g 2x 8 3x 24 3x 48 5x 24 5x 48 10x 24 10x 48

Osso bucco 4x 4 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

Accesorios Ajuste
fino grueso
sin alto
Nota Cuando seleccione el ajuste "sellado" "sin" no olvide agregar el líquido antes de arrancar el
proceso de cocción. En los demás casos, SelfCooking Center® 5 Senses le invita a agregar el
líquido.
Guisos; ragú 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
sin con
Contenedor de granito esmaltado
corto largo
Nota Si trabaja con el ajuste "fino" puede prolongar el tiempo de cocción al final con la tecla
"continuar".
77 / 242
Braseado
No estofar ni brasear nunca sin agregar salsa o caldo. La alarma le indica que
ha terminado la fase de sellado y debe agregar líquido. Si selecciona el ajuste
"sin" puede agregar el líquido antes de cargar. En este caso el aparato no le
invitará a agregar líquido cuando termine la fase de sellado.
Los resultados son mejores si el producto si se cubre el producto completamente
con el líquido. Si selecciona "braseado" "fino" debe de entrar el tiempo que ha de
durar el proceso. La tecla "tiempo" permite una selección precisa del tiempo de
cocción. No es necesario trabajar con sonda térmica.
En caso necesario, puede mezclar y brasear simultáneamente carnes de
diferentes tipos. Pierna de cordero con rollitos de carne, estofado clásico,
osobuco, guiso de carne y ragú. Las piezas pueden ser de diferentes tamaños.
Inserte la sonda térmica en la pieza de carne más pequeña. Prevea una fase de
temperatura mantenida larga lo suficiente, para que también los productos de
tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.
Cuando brasee piezas de carne pequeñas, por ejemplo, carne para guiso, etc.
pinche la sonda térmica en dos o tres trozos de carne. reincorpórelos a la salsa.
En caso necesario puede activar la tecla „Finishing®“ al final del proceso de
braseado para que los alimentos bajen a temperatura de consumo.
78 / 242
Pochado
Para piezas de carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido
de buey, carne para caldo, lacón, jamón y salchichas escaldadas. Excelente para la
preparación de terrinas.
aplicar sonda
cargar pochado
térmica

Opciones
continuar
sonda
lento rápido
Con el ajuste "lento" el tiempo de cocción es
más prolongado y las carnes salen todavía
más tiernas.

Seleccione el ajuste "poco hecho" p. ej. para
solomillo de ternera y "muy hecho" para
cocido de vaca.
79 / 242
Pochado
Cocido de vaca, pecho de buey 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Lengua, cabeza de ternera, guiso 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
de carne, panceta o tocino
Accesorios Ajuste
lento rápido
inoxidable
Nota Para obtener un fondo excelente incorpore al contenedor especias, verduritas, agua fría y
huesos. Con el ajuste Delta-T "lento"reducirá las pérdidas por cocción.
Salchichas, choricitos 40 Unid. 60 Unid. 120 100 200 200 400

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
lento rápido
inoxidable, de 100 mm
Nota Los resultados serán mejores si las salchichas quedan completamente cubiertas de agua.
80 / 242
Pochado
Lomo adobado; pescuezo; lacón 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Jamón cocido 1x 1 kg 2x 2 2x 4 3x 2 3x 4 6x 2 6x 4
Ternera atunada, paletilla de 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
cerdo
Terrinas 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Accesorios Ajuste
lento rápido
inoxidable, de 100 mm
No llene el contenedor demasiado; si el líquido rebosa puede quemarse.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de

la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto
pequeño al que le siga en tamaño. Con "mantener", el producto se mantiene a
temperatura de consumo, madura y está listo para servir en cualquier momento.
81 / 242
Pastel de carne
Indicado para productos que hayan de cocerse envueltos en masa o en sal: Filet
Wellington, jamón en masa de pan, pescado en hojaldre o a la sal.
aplicar sonda
precalentar cargar asar
térmica
continuar
suave nueva carga
sonda
claro oscuro
Se pueden seleccionar 3 diferentes niveles de humidificación. La humidificación se efectúa

mediante el inyector. La relación es de: 1 seg. impulso./10 seg. reposo.
Nivel 1: 30 seg. de humidificación para productos que necesitan humedad al inicio del
horneado: masas fermentadas, profiteroles, galletas, panecillos, pan de barra, quiches.
Nivel 2: 60 seg. de humidificación para productos que necesitan más humedad: pastas de
harina integral, hojaldrados, pan mixto de centeno y trigo
Nivel 3: 90 seg. de humidificación para productos que necesitan más humedad: pastas de
harina integral, estrúdel, medialunas.
82 / 242
Pastel de carne
Lacón empanado 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios Ajuste
claro oscuro
Jamón empanado; Filet 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4

Wellington
Accesorios Ajuste
claro oscuro
Pescado en hojaldre 3x 2/3 3x 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
GN 1/1GN GN GN GN GN GN
Accesorios Ajuste
claro oscuro

83 / 242
Semiconservas
Para la producción segura y sencilla de semiconservas:
El SelfCookingCenter 5 Senses es un socio fiable para estos productos. Con un tiempo
®
de cocción controlado y definido se transforman los productos de forma segura en una

semiconserva.

Así de sencillo:

- Necesita un frasco/bote como recipiente de referencia. Realice un agujero para el
sensor de temperatura del núcleo en la tapa de uno de estos recipientes.
- Llene los frascos / botes.
- Coloque el sensor de temperatura del núcleo en el frasco de la tapa con el agujero.
Colocar sensor
Cargar de temperatura Pochado Enfriar
del núcleo

Nueva carga
Utilice recipientes GN perforados para fabricar conservas.
84 / 242
Semiconservas
No utilice bajo ningún concepto el sensor de temperatura del núcleo para realizar el agujero en
el recipiente de referencia.
Utilice siempre guantes para sacar el recipiente caliente.
85 / 242
Escaldar / Hervir
Para cocinar diferentes productos de salchichas escaldadas y cocinadas en tripa artificial o
natural en el SelfCookingCenter 5 Senses.
®
Con esto se obtiene embutido de cortar o untar como en una carnicería. Con esta función,
también se pueden fabricar gran parte de los productos embutidos cocidos o escaldados en
el SelfCookingCenter 5 Senses.
®
fino
grueso
Precalentar Cargar Escaldar
Continuar Continuar
Nueva carga
con el tiempo con reinsertar

Seleccione "fino" para diámetros con menos Seleccione "grueso" para diámetros de más
de 2 cm. de 2 cm.
bajo alto poco muy hecho
corta larga
86 / 242
Escaldar / Hervir
Embutidos como jagdwurst, por tamaño por tamaño por tamaño por tamaño por tamaño por tamaño
bierwurst, gelbwurst en tripas
naturales y artificiales
Accesorios Ajuste
fino grueso
poco muy hecho

Parrilla
Nota Utilice una parrilla y ganchos, si es necesario, para colgar las salchichas. No se deben tocar las
salchichas entre sí durante la cocción.
Weißwurst por tamaño por tamaño por tamaño por tamaño por tamaño por tamaño
Accesorios Ajuste
fino grueso
bajo alto
Contenedor de acero inoxidable,

perforado
corta larga
Nota Cuando cocine productos veteados como el tocino o la panceta, procure que la sonda térmica
penetre en todas als capas de tejido para que la detección de la temperatura sea exacta. Para
obtener óptimos resultados cuando cocine patas de cerdo, cordero, etc. colóquelas en posición
vertical en un contenedor con esmalte de granito y clave la sonda térmica lo más cerca posible
del hueso.
87 / 242
Plancha iLC
Indicado para la preparación de carnes a la plancha, tanto en la producción a la carta
como anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso

corta larga poco hec muy hecho

iLevelControl.
88 / 242
Plancha iLC
Desayuno inglés 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16 x 3 kg

kg
Pinchos satay; brochetas 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
japonesas (Yakatori)
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
pizza
corta larga
Albóndigas; salchichas 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
89 / 242
Parrilla iLC
Indicado para la preparación de carnes a la parrilla a la carta o en la producción.
iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso

corta larga poco hec muy hecho

iLevelControl.
90 / 242
Parrilla iLC
Solomillos, al punto 3x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
CombiGrill
poco hec muy hecho
Chuletas de cordero; filete Miñón 3x 10 3x 15 3x 30 5x 15 5x 30 10x 15 10x 30

Piezas pequeñas a la plancha; 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
pinchos de carne/ satay
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
pizza
corta larga
91 / 242
Pescado
Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras, enteros o en

Pescado a filetes, todos salen perfectamenty jugosos y crujientes. Ejemplos: salmón en
la plancha filetes o rodajas, truchas enteras, filetes de perca, etc.
Recomendable para todo tipo de pescados y crustáceos, enteros o en filetes.

Pochar Excelente para la preparación de terrinas.
Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras,enteros o en

Parrilla filetes, todos salen perfectamente jugosos y crujientes: salmón en rodajas o
filetes, trucha, arenque, filetes de perca, etc.
Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos de
Empanados merluza y la solla o platija rebozada salen particularmente crujientes y jugosos.
Indicado para pulpo, sepia y calamares blandos.

Pulpo
Para el modo clásico de preparación de pescado a la sal.

Pescado
a la sal
Indicado para pescado asado, tanto en la producción a la carta como anticipada.

Pescado a la iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
plancha iLC
Indicado para la preparación de pescados a la carta o en la producción.

Indicado para la preparación de pescado al vapor, tanto en la producción a

Pochar iLC la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
92 / 242

Pescado a la plancha
93 / 242
Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras,enteros o en filetes, todos
salen perfectamente dorados y jugosos. Ejemplos: salmón en filetes o rodajas, truchas
enteras, filetes de perca, etc.
fino
grueso

Opciones

Seleccione "fino" para filetes de trucha y Seleccione "grueso" para pescados enteros
solla, vieiras,gambas, etc. y filetes gruesos de más de 2 cm.

Seleccione "claro" para productos muy Seleccione "oscuro" si desea productos
tiernos y delicados. muy dorados/ marcas de parrilla muy
pronunciadas.
corto largo
al punto muy hecho
Seleccione "al punto" para filetes de bonito,
vieiras grandes, etc. y "muy hecho” para
pescados enteros.
94 / 242
Rodajas de salmón 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Trucha; lubina; dorada 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
95 / 242
Pescado al horno; trucha en 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
costra de hierbas; pescado
marinado
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Contenedor de granito
esmaltado, 20 mm
al punto muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función "reinsertar/
Cubitos de salmón; filete de 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
barbo; gambas gigantes; pinchos
de pescado; sardinas; arenque;
filetes finos de pescado, filete de
tilapia
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta largo
96 / 242
Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite se
obtienen mejores resultados. Esto es particularmente importante si se enharina
el pescado.
Si coloca el pescado sobre tiras de verduras e incorpora al contenedor un poco
de vino, o vino de arroz al final de la cocción, obtendrá un fondo excelente para
la salsa.
Cuando prepare pescados enteros, inserte la sonda térmica en un punto grueso
de la pieza, lo más cerca posible de la espina dorsal.
Para que las gambas gigantes con cáscara salgan más aromáticas y jugosas,
límpielas, practicando una incisión longitudinal en la cáscara, e inyecte una
mezcla de mantequilla aromatizada en la incisión, antes de refrigerarlas. La
mantequilla se derrite durante la cocción y condimenta a las gambas "por
dentro".
Para evitar que los pinchos de madera se quemen, conviene sumergirlos un
tiempo en agua antes de clavar en ellos el pescado.
97 / 242
Pochar
Recomendable para todo tipo de pescados y crustáceos, enteros o en filetes. Excelente
para la preparación de terrinas.
fino
grueso

Opciones

"fino" para enrollado de trucha, rollitos de "grueso" para pescados enteros, filetes
lenguado y filetes de rodaballo, etc., de gruesos y terrinas.
menos de 2 cm.
al punto muy hecho

corto largo
"al punto" para filetes de salmón y bacalao,
enrollados de trucha y rodaballo, "muy
hecho" para filetes de merluza, carpa, suflé
de trucha y piezas de exposición.
98 / 242
Pochar
Filetes de salmón o bacalao, 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
enrollado de trucha, rodaballo
Accesorios Ajuste
fino grueso
al punto muy hecho
Contenedor perforado
Pescado entero como pieza de 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
exposición
Merluza, filete de carpa, terrina 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
de pescado, rollitos de lenguado
Accesorios Ajuste
fino grueso
al punto muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función "reinsertar/
99 / 242
Pochar
Mejillones, almejas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
corto largo
Aros de calamar, mezcla de 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
mariscos, congelados, gambas
Accesorios Ajuste
fino grueso
corta larga
Nota Ideal para la elaboración de ensaladas y entremeses. El ajuste "fino" permite una selección
absolutamente precisa del tiempo de cocción. No es necesario trabajar con sonda térmica. La
tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
En el caso de terrinas y timbales inserte la sonda térmica con ayuda del

posicionador colocándola en posición vertical en el centro del molde.
Agregando un poco de vino blanco y verduritas claras al contenedor y
dejándolas cocer con el pescado obtendrá un excelente fondo para salsas.
Si desea cocer piezas enteras para exposición, rellene la barriga del pescado
con papel de aluminio. El pescado coge así mejor forma y se aguanta derecho.
El aparato permite cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño.
Utilice simplemente la función "continuar".
100 / 242
Parrilla
Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras, enteros o en filetes, todos
salen perfectamente jugosos y dorados: salmón en rodajas o filetes, trucha, arenque,
filetes de perca, etc.
fino
grueso
precalentar cargar Asar+Gratinar

Opciones
continuar

solla, vieiras,gambas, etc. como la dorada, rodajas de salmón y filetes
gruesos de más de 2 cm. de espesor.
claro oscuro
claro oscuro
Seleccione "claro" para productos muy
tiernos y delicados. Seleccione "oscuro" si desea productos
muy dorados/ marcas de parrilla muy
pronunciadas.
corto largo
al punto muy hecho

Seleccione "al punto" para filetes de bonito,
vieiras grandes, etc. y "muy hecho” para
pescados enteros.
101 / 242
Parrilla
rodajas de salmón; rape; 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
rodaballo
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Parrilla CombiGrill
al punto muy hecho
Nota Para obtener óptimos resultados con la parrilla CombiGrill, es necesario que los productos
dispongan de suficiente espesor.
Vieiras; gambas gigantes con/ 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
sin cáscara, filetes de lenguado,
rodajas de bonito, pez espada
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
pizza
corta larga
cocción. Para el bonito y el pez espada aconsejamos un espesor mínimo de 3 cm.
102 / 242
Parrilla
En CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.
Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite se
obtienen mejores resultados. Para resultados espectaculares, cargue las
parrillas CombiGrill con pescado fresco bien refrigerado.
Las gambas gigantes con cáscara salen más aromáticas y jugosas si después
de limpiarlas, practicando una incisión longitudinal en la cáscara, se inyecta
una mezcla de mantequilla aromatizada por debajo de la cáscara, antes de
refrigerarlas. La mantequilla se derrite durante la cocción y condimenta a las
gambas "por dentro".
103 / 242
Empanados
Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos de merluza,y
la solla o platija rebozada salen particularmente crujientes y jugosos.
fino
grueso

Opciones

Seleccione "fino" para bastoncitos de Seleccione "grueso" para solla empanado y
merluza, filetes de merluza finos y tiras de filetes gruesos de más de 2 cm.
lenguado rebozadas.
claro oscuro
claro oscuro
"oscuro".
al punto muy hecho
Seleccione el ajuste medio para: lucio
empanado, filetes de perca, bastoncitos
corto largo de merluza, nuggets de pescado, etc.
Seleccione "muy hecho" para: solla entera
empanada, filetes de besugo y merluza. .
104 / 242
Empanados
Filetes de merluza, besugo, solla 4x 4 6x 1,5 6x 3 10x 1.5 10x 3 20x 1,5 20x 3
o platija entera
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Lucio con costra; perca 4x 4 6x 1,5 6x 3 10x 1.5 10x 3 20x 1,5 20x 3
empanada a las hierbas; filete de
hoki con rebozado de coco
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Nota Seleccionar un nivel de dorado bajo para pescados rebozados con copos de coco, nueces o
hierbas aromáticas. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la
función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga
en tamaño.
105 / 242
Empanados
Nuggets de pescado, bastoncitos 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
de merluza, tiras de lenguado
empanados
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
cocción.

pimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado.
En el mercado se ofrecen grasas industriales que intensifican el dorado.
106 / 242
Pulpo
Indicado para pulpo, sepia, calamar
aplicar sonda
térmica
muy hecho muy hecho +

tierno
Pulpo, sepia, calamar 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Accesorios Ajuste
Contenedor acero inoxidable
Nota Precaliente, introduzca la sepia en el aparato y clave la sonda térmica en la pieza más gruesa.
La sepia saldrá exquisitamente tierna. Si lo desea, puede cocerla en caldo.
107 / 242
Pescado a la sal
Para el modo clásico de preparación de pescado a la sal. Respete nuestros consejos de
preparación.
Panadería Panadería
Precalentar Cargar Enfriar
tradicional tradicional

Humidificación Suave
claro oscuro
al punto muy hecho
108 / 242
Pescado a la sal
trucha asalmonada; lucioperca; 4 Unid. 9 Unid. 18 Unid. 15 Unid. 30 Unid. 30 Unid. 60 Unid.
lubina
Accesorios Ajuste
claro oscuro
al punto muy hecho
esmaltado, 20 mm
Nota La carga real depende del tamaño del pescado utilizado.
109 / 242
Pescado a la plancha iLC
Indicado para pescado asado, tanto en la producción a la carta como anticipada.
iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso
Pescado a
Precalentar Cargar
la plancha

corta larga al punto muy hecho

iLevelControl.
110 / 242
Pescado a la plancha iLC
Cubitos de salmón; filete de 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
barbo; gambas gigantes; pinchos
de pescado; sardinas; arenque;
filetes finos de pescado, filete de
tilapia
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
111 / 242
Parrilla iLC
Indicado para la preparación de pescados a la carta o en la producción. iLevelControl
permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso


iLevelControl.
112 / 242
Parrilla iLC
vieiras; gambas gigantes con/ 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 16x 3 kg

kg
sin cáscara, filetes de lenguado,
rodajas de bonito, pez espada
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
pizza
corta larga
Nota Para el bonito y el pez espada aconsejamos un espesor mínimo de 3 cm.
113 / 242
Pochar iLC
Indicado para la preparación de pescado al vapor, tanto en la producción a la carta como
anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso
Precalentar Cargar Pochar

bajo alto bajo alto

iLevelControl.
114 / 242
Pochar iLC
mejillones; almejas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
bajo alto

perforado
corta larga
aros de calamar; mezcla de 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
mariscos, congelados; gambas
Accesorios Ajuste
fino grueso
bajo alto

perforado
corta larga
Nota Ideal para la elaboración de ensaladas y entremeses. El ajuste "fino" permite una selección
absolutamente precisa del tiempo de cocción. No es necesario trabajar con sensor de
temperatura del núcleo. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
115 / 242
Ovoproductos y postres
Para todo tipo de pudines dulces: pudín de arroz, requesón, nueces o pan, flan,
Postres crema catalana, etc. elaborados con ingredientes fríos o crudos. Ideal tanto para
al horno productos frescos como precocinados o congelados: estrúdel congelado, filloas,
panqueques, manzanas asadas, etc.
Para la preparación de huevos revueltos, tortilla francesa, tortilla de patatas y
Huevos huevos fritos.
fritos/Tortilla
Indicado para quenelles dulces, quenelles a la vainilla, quenelles de masa

Postres fermentada, para el típico "plum pudding" inglés y todo tipo de postres al vapor,
al vapor de cualquier tamaño.
Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también para
Huevos huevos pochados o escalfados.
cocidos
Para la preparación de frutas con líquido.

Fruta cocida
Indicado para flan al caramelo, créme brûlée, crema catalana y timbales de

Flan verdura.
Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la

Huevos carta como en la producción anticipada. iLC permite producir en función de las
fritos iLC necesidades.
Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la

Vapor iLC carta como en la producción anticipada. iLC permite producir en función de las
necesidades.
Adecuado para hornear postres calientes en el servicio a la carta como, por
Hornear ejemplo, la elaboración de tartas, pudines, galletas brownies, pasteles pequeños
postres y manzana asada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
con iLC
116 / 242
Postres al horno
Para todo tipo de pudines dulces: pudín de arroz, requesón, nueces o pan, flan, crema
catalana, etc. elaborados con ingredientes fríos o crudos. Ideal tanto para productos
frescos como precocinados o congelados: estrúdel congelado, filloas, panqueques,
manzanas asadas, etc.
fino
grueso
Nivel de Continuar
Vapor Suave nueva carga
humedad tiempo

Seleccione "fino" para filloas y panqueques. Seleccione "grueso" para suflés, puding y
estrúdel..
claro oscuro
claro oscuro
"oscuro".
corto largo
117 / 242
Postres al horno
Pudines dulces, crumble de 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
GN GN GN GN GN GN GN
manzana
manzanas asadas 3x 16 3x 24 3x 48 5x 24 5x 48 10x 24 10x 48
Estrúdel 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Bandeja de granito esmaltado,

40 mm / bandeja pastelera y para
carne
Nota Las manzanas asadas y el estrúdel salen mejor seleccionando el nivel de humedad dos.
Filloas 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

Panqueques 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Multibaker/contenedor con
esmalte de granito, 20 mm
corta larga
Nota Posibilidad de ajustar el tiempo con absoluta precisión. Las filloas y los panqueques salen mejor
seleccionando el nivel de humedad uno.
Para obtener una costra apetecible y brillante válgase de la humidificación. El

ajuste "suave" sirve para reducir la velocidad del rotor del ventilador cuando se
preparan productos muy pequeños o delicados.
Además de la humidificación, puede ajustar el nivel de humedad en función del
producto a preparar. No marque ningún nivel de humedad, por ejemplo, para el
pudín de arroz o requesón. Para el estrúdel y otros pudines o postres a base de
118 / 242
Postres al horno
hojaldre, ajuste el nivel de humedad uno. Para productos como las manzanas
asadas, manzanas en camisa o quenelles precocinados seleccione el ajuste de
humedad dos.
Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla
"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
119 / 242
Huevos fritos/Tortilla
Para la preparación de huevos revueltos, tortilla francesa, tortilla de patatas y huevos
fritos.
fino
grueso

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
fino grueso
Seleccione "fino" para huevos fritos y tortilla Seleccione "grueso" para tortillas y huevos
francesa. revueltos.
corto largo tierno duro
120 / 242
huevos revueltos 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Contenedores
blando duro
Nota Remueva ligeramente los huevos revueltos cuando termine la cocción. De este modo obtendrán
su típica textura.
huevos fritos, tortilla francesa fina 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

tortilla de patatas, tostada 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

francesa
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Mulitbaker
corto largo
Nota Aceitar ligeramente el Multibaker.
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Tortilla francesa, gruesa 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16 20x 8 kg 20x 16

kg kg
tortilla de verduras, tortilla de 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
jamón
tortilla de patatas en GN 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Multibaker
blando duro
Las tortillas francesas conviene rellenarlas (de queso, jamón, etc) al final de la
cocción y enrollarlas.
Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla
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Postres al vapor
Indicado para quenelles dulces, quenelles a la vainilla, quenelles de masa fermentada,
para el típico "plum pudding" inglés y todo tipo de postres al vapor, de cualquier tamaño.
fino
grueso
cargar vapor

Opciones
Continuar
Fermentación nueva carga
tiempo

Seleccione "fino" para productos pequeños. Seleccione "grueso" para quenelles con
relleno de ciruela y quenelles a la vainilla.
baja alta
corta larga
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Postres al vapor
Quenelles dulces 4x 6 3x 24 3x 48 5x 24 5x 48 10x 24 10x 48

Quenelles con relleno de ciruela 4x 6 3x 15 3x 30 5x 15 5x 30 10x 15 10x 30

Accesorios Ajuste
fino grueso
Contenedor de acero CNS,

perforado
En el caso de masas fermentadas frescas obtendrá mejores resultados

seleccionando un paso de fermentación antes de la cocción al vapor.
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Huevos cocidos
Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también para huevos
pochados o escalfados.


Opciones
blando duro
pequeño grande
huevo, mollet, tamaño M 6x 30 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60

Accesorios Ajuste
tierno duro
pequeño grande

perforado
125 / 242
Huevos cocidos
huevo, pasado por agua, tamaño 6x 30 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60

M
Accesorios Ajuste
blando duro
pequeño grande

perforado
huevo, duro, tamaño M 6x 30 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60

Accesorios Ajuste
blando duro
pequeño grande

perforado
126 / 242
Huevos cocidos
huevos pochados, tamaño M 3x 12 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24

Accesorios Ajuste
blando duro
pequeño grande
moldes para madalenas y
timbales
Nota Los huevos pochados se hacen mejor untando los moldes para madalenas y timbales con un
poco de mantequilla antes de introducir los huevos.
Con este proceso no es necesario agregar agua.

127 / 242
Fruta cocida
Para la preparación de frutas con líquido.
Continuar
cargar pochado nueva carga
tiempo
corto largo
Frutas con líquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
Accesorios Ajuste
corto largo

¡No utilizar alcohol de alto grado!
128 / 242
Flan
Indicado para flan al caramelo, créme brûlée, crema catalana y timbales de verdura.
Continuar
cargar asar nueva carga
tiempo
lento normal
Seleccione "lento", si desea resultados
particularmente uniformes.
corta larga
Sufflé dulce, Royal de verduras 4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l
Accesorios Ajuste
lento normal
corta larga
Nota La masa para este tipo de flan se obtiene mezclando huevo entero con leche, proporción de
mezcla: 1:1. Seguidamente, condimente, sale o endulce la masa a tenor de su gusto. Para
evitar la formación de piel durante la cocción aconsejamos tapar el contenedor.
129 / 242
Flan
Flan al caramelo; Crème Brûlée; 4x 2/3 3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2 10x 4

GN GN GN
Crema Catalana
Accesorios Ajuste
lento normal
corta larga
Contenedor inoxidable
Flan de brécol, de remolacha 4x 2/3 3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2 10x 4

GN GN GN
roja, de patata, flan dulce de
vainilla
Accesorios Ajuste
lento normal
corta larga
Nota El flan se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo: dulces al chocolate o con frutas.
Accionando la tecla “lento” evitará la formación de burbujas durante la cocción y los resultados
serán más uniformes. No obstante, el tiempo de cocción aumenta sensiblemente.
Cuando prepare un flan de verduras que contengan mucha agua conviene

aumentar la cantidad de huevo para obtener una masa más firme.
Por regla general la proporción de huevo con respecto al puré de verdura es de
1:1.
130 / 242
Huevos fritos iLC
Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la carta como
en la producción anticipada. iLC permite producir en función de las necesidades.

claro oscuro
corto largo

iLevelControl .
huevos fritos, tortilla francesa fina 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

tortilla de patatas, tostada

francesa
Accesorios Ajuste
clara oscura
corta larga
Mulitbaker
131 / 242
Vapor iLC
Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la carta como
en la producción anticipada. iLC permite producir en función de las necesidades.

Precalent. Cargar huevos fritos
claro oscuro
corto largo

iLevelControl .
huevo, mollet, tamaño M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60

Unid. Unid. Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
baja duro
corta grande
Contenedores perforados
huevo, pasado por agua, tamaño 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60
M
Accesorios Ajuste
132 / 242
Vapor iLC
baja duro
corta grande
huevo, duro, tamaño M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60

Accesorios Ajuste
baja duro
corta grande
huevos pochados, tamaño M 3x 12 Unid. 3x 24 Unid. 5x 12 Unid. 5x 24 Unid. 10x 12 10x 24

Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
baja duro
corta grande
Molde para magdalenas y
similares
Nota Los huevos pochados se hacen mejor untando los moldes para madalenas y timbales con un
poco de mantequilla antes de introducir los huevos.
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iLC - Hornear postre
Adecuado para hornear postres calientes en el servicio a la carta como, por ejemplo, la
elaboración de tartas, pudines, galletas brownies, pasteles pequeños y manzana asada.
Usted dispone de la posibilidad de elegir entre un clima de la cámara de cocción seco
(para tartas, por ejemplo) y húmedo (para pudines, por ejemplo). Se puede escoger entre
5 niveles de dorado diferentes. Además, se puede regular la velocidad de la turbina. La
temperatura sube según la selección del nivel para dorar alimentos. iLevelControl permite
producir en función de las necesidades.
Opciones
Precalent. Cargar Hornear Suavemente
claro oscuro
seco húmedo
corta larga

2/3GN
Fondant de chocolate 80 gr. 32 Unid. 60 Unid. 120 100 200 200 400
Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
claro
seco
carne
corta
134 / 242
iLC - Hornear postre

2/3GN
Tarte tatin 20 Unid. 48 Unid. 96 Unid. 80 Unid. 160 160 320

Unid. Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
claro
seco
Multibaker
corta

2/3GN
Petit Four 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
claro
seco
carne
corta
135 / 242
Verduras y guarniciones
Indicado para patatas salteadas, rodajas de patatas crudas para tortilla, patatas
Asado bravas, productos de patata congelados, croquetas y fritos de verdura y
bastoncitos de queso mozzarella.
Indicado para todo tipo de patatas prefritas.
Patatas fritas
Indicado para todo tipo de verduras a la plancha con atractivas marcas

Parrilla diagonales: pimientos, calabacín, hinojo y berenjenas.
Para patatas al gratén, patatas panadera y especialidades similares.

Patatas
al gratén
Para patatas asadas, preparadas normalmente en el horno convencional,

Productos / productos de patata congelados y productos pequeños como rollitos de
Precocinados primavera y verduras empanadas.
Ideal para la preparación de paella y todo tipo de pasta y verduras al horno.

Paella Indicado también para verduras al gratén: berenjenas rellenas, pimientos y
calabacín.
Indicado para rehogar cebolla, preparar Rataouille y sofritos para todo tipo de
Rehogado / verduras.

sofritos
Indicado para la preparación de pasta seca corta (macarrones, tortellinis, etc.)

Pasta directamente en la salsa, sin necesidad de cocerla en agua previamente.
con salsa
Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas,

Vapor patatas enteras y quenelles.
Indicado para arroces de cualquier tipo, así como para platos a base de
Arroz hervido cereales: cebada, cous-cous o quinoa, etc.
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Verduras y guarniciones
Ideal para la preparación del tradicional arroz para Sushi.
Arroz
para sushi
Para todo tipo de legumbres secas, como lentejas, alubias rojas etc. que desee
Legumbres cocinar blandas o muy blandas.
Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como

Asado iLC en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
Indicado para la preparación de verduras a la plancha, tanto en la producción
Parrilla iLC a la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
Indicado para la preparación de verduras al vapor, tanto en la producción a
Vapor iLC la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos
Productos / de horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en
Precocinados función de las necesidades.
iLC
137 / 242
Asado Patatas fritas Rehogado / Sofritos
Pasta con salsa Vapor Arroz hervido
138 / 242
Asado
Indicado para patatas salteadas, rodajas de patatas crudas para tortilla, patatas bravas,
productos de patata congelados, croquetas y fritos de verdura y bastoncitos de queso
mozzarella.


Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
claro oscuro
"oscuro".
pequeño grande
Seleccione "pequeño" para rodajas de
patatas y "grande" para fritos de verdura.
139 / 242
Asado
Patatas salteadas, patatas para 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
tortilla
Accesorios Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Patatas / Precocinados 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Bastoncitos de mozzarella, aros 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

de cebolla congelados
Accesorios Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
140 / 242
Patatas fritas
Indicado para todo tipo de patas prefritas.


Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
claro oscuro
Seleccione "claro" para patatas ya
descongeladas y el ajuste medio para
productos congelados.
pequeño grande
141 / 242
Patatas fritas
Patatas fritas, (congeladas, 4x 0,65 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg

kg
refrigeradas)
Accesorios Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
CombyFry
Nota Seleccione "pequeño" para patatas de 7mm de espesor, el ajuste medio para patatas de 9 mm
y "grande" para 11 mm.
No necesita agregar grasa ni aceite.

Si desea intensificar el sabor, mezcle unas gotitas de aceite vegetal, fresco, con
las patatas fritas al terminar la cocción. No salar hasta después de la cocción.
La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es de aprox.
0,75g a 1 kg. Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga". La
tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
142 / 242
Parrilla
Indicado para todo tipo de verduras a la plancha con atractivas marcas diagonales:
pimientos, calabacín, hinojo y berenjenas.
continuar
precalentar cargar parrilla
tiempo
claro oscuro
Seleccione "claro" para espigas de maíz y
mirepoix y un ajuste medio para rodajas de
calabacín, berenjena y pimientos, achicoria,
mitades de tomate y setas.
corto largo
Seleccione "claro" verduras y cubitos de
cebolla y un ajuste medio para verduras a la
plancha. Seleccione "largo" para verduritas
mirepoix y mitades de berenjena.
143 / 242
Parrilla
Mitades de berenjena 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
Daditos de verduras 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Daditos de cebolla, verduritas 3x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
mirepoix
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
Rodajas de calabacín, pimiento, 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
berenjena, champiñones,
achicoria, hinojo, setas y mitades
de tomate.
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
pizza, bandeja pastelera y para
asados, contenedor con esmalte
de granito 20 mm
144 / 242
Parrilla
Espigas de maíz, precocidas 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
pizza
Nota El ajuste estándar "fino" de "verduras al vapor" se presta para precocer las espigas de maíz.
Paella a la carta, paelleras 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
individuales; marca de paella GN
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
Multi Sartén para asar y hornear
Nota 3-5 min. para la marca, 10-12 min. con caldo, 3 min. con mejillones
Marine previamente las verduras en un poco de aceite y especias. Una vez

estén hechas, condiméntelas con un poco de vinagre balsámico. La tecla
145 / 242
Patatas al gratén
Para patatas al gratén, patatas panadera y especialidades similares.

aplicar sonda
cargar asar
térmica

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
claro oscuro
Patatas al gratén, GN 40 mm; 4x 1,5 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

kg
patatas panadera
Accesorios Ajuste
esmaltado, 40mm

La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
146 / 242
Productos/Precocinados
Para patatas asadas, preparadas normalmente en el horno convencional, productos
de patata congelados y productos pequeños como rollitos de primavera y verduras
empanadas.
fino
grueso

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo

Seleccione "fino" para productos de patata Seleccione "grueso" para patatas asadas,
congelados y productos pequeños: rollitos del tipo que se suelen preparar en el horno
de primavera, etc. convencional.

"oscuro".
corto largo
147 / 242
Productos/Precocinados
Patatas asadas 4x 1,5 3x 21 3x 42 5x 21 5x 42 10x 21 20x 42

kg Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
PotatoBaker:
Nota Con el PotatoBaker se reduce el tiempo de cocción en un 50 %.
Productos de patata congelados 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
(croquetas, patatas macaire,
patatas bravas, bocaditos de
patata)
Rollitos de primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Bastoncitos de mozzarella 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
CombiFry
corto largo
Nota No necesita agregar grasa ni aceite. El contenido graso de los productos de patata
precocinados es muy inferior al de los preparados con métodos convencionales. No salar hasta
después de la cocción. La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es de
aprox. 0,75g a 1 kg.
No es necesario envolver las patatas en papel de aluminio para asarlas. Para

cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".
148 / 242
Paella
Ideal para la preparación de paella y todo tipo de pasta y verduras al horno. Indicado
también para verduras al gratén: berenjenas rellenas, pimientos y calabacín.
sin
con
aplicar sonda
térmica

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
sin con sin con

Seleccione el ajuste "sin" para productos
que no vayan a ser gratinados en absoluto,
o al momento.
claro oscuro
"oscuro".
149 / 242
Paella
Pasta al horno, suflé de verduras, 3x 1,5 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

kg
verduras al gratén, berenjenas
rellenas, quiche de cebolla,
achicoria al gratén, brécol al
gratén
Accesorios Ajuste
sin con
claro oscuro
esmaltado, 40 mm
Paella sin marca 4x 1,5 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

kg
Accesorios Ajuste
sin con
esmaltado, 40 mm
En el caso de verduras cortadas en rodajas o tiras muy finas, introduzca la

sonda térmica en varias rodajas y utilice el posicionador.
Si selecciona "gratén", el suflé se cubre al final de la cocción con una apetitosa
costra.
150 / 242
Rehogado/sofritos
Indicado para rehogar cebolla, preparar Rataouille y sofritos para todo tipo de verduras.
precalentar cargar sellado agregar líquido rehogado

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
bajo alto
Seleccione "baja" para grelos, nabizas
o repollo y "alta" para ratatouille. En los
niveles de dos a cuatro el aparato le invita a
agregar líquido tras el rehogado. En el nivel
uno este paso es superfluo.
corto largo
151 / 242
Rehogado/sofritos
Chucrut de repollo, repollo, grelos 4x 1,5 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

kg
Accesorios Ajuste
bajo alto
corto largo
Ratatouille 4x 1,5 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

kg
Tiras de cebolla 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
bajo alto
corto largo
Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga". La tecla

152 / 242
Pasta con salsa
Indicado para la preparación de pasta seca corta (macarrones, tortellinis, etc.)
directamente en la salsa, sin necesidad de cocerla en agua previamente.
aplicar sonda
cargar cocer
térmica

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo
corto largo
Entre el tiempo de cocción recomendado en
el paquete, para que la pasta se cueza al
dente.
Ponga la pasta seca en un contenedor GN y cúbrala con salsa fría.

La pasta seca absorbe líquido durante el proceso de cocción, por consiguiente, conviene
alargar la salsa con agua.
Para conseguir el mejor resultado el contenedor se tiene que tapar (por ej. con un
contenedor GN de 20 mm) durante todo el proceso de cocción.
Para 1 kg de pasta utilice 1,5 l de salsa y 1,5 l de agua.
153 / 242
Pasta con salsa
macarrones en salsa picante; 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
lacitos en salsa de tomate;
tiburones en salsa a la crema;
tortellinis en salsa de crema y
jamón; Panzerotti en salsa a la
crema
Accesorios Ajuste
corto largo
contenedor de acero inoxidable
Para el proceso "pasta en salsa" se prestan sólo tipos de pasta seca y corta.
La pasta preparada de esta manera se presta de manera idónea para las
estaciones de servicio.
154 / 242
Vapor
Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas, patatas
enteras y quenelles.
fino
grueso

Opciones
Continuar
nueva carga
tiempo

Seleccione "pequeño" para tiras o rodajas seleccione "grueso" para patatas enteras y
finas de cebolla, verduras, espinacas o quenelles.
tirabeques.
duro tierno
baja alta
Seleccione el grado de firmeza a tenor
de su gusto. Para patatas y quenelles
aconsejamos un ajuste medio.
corto largo
155 / 242
Vapor

2/3GN
Espinacas 4x 1,5 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg kg
Tirabeques; col china, puerro, 4x 1,5 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg kg
zanahorias, colinabo, coliflor,
brécol
Tortelinis, ñoquis, ravioles, 6x 1 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
sorrentinos precocinados, etc.
Accesorios Ajuste
fino grueso
baja alta

perforado
corto largo

2/3GN
Patatas 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg
Patatas rellenas 4x 18 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x 56

Accesorios Ajuste
fino grueso
corto largo

perforado
156 / 242
Arroz hervido
Indicado para arroces de cualquier tipo, así como para platos a base de cereales: cebada,
cous-cous o quinoa, etc.
Opciones
aplicar sonda
cargar vapor nueva carga
térmica
corto largo
El listado abajo recoge los diversos tiempos
de cocción:
Arroz con leche 1:3 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios Ajuste
corto larga
157 / 242
Arroz hervido
Arroz basmati; arroz jazmín 1:1,5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 18 minutos. Si lo prefiere, puede sustituir el agua por leche de coco.
Arroz de grano largo, arroz 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

bomba, Bulgur (mijo), quinoa,
arroz instantáneo
Accesorios Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 20 minutos. El aparato permite cocinar simultáneamente diferentes especialidades

de arroz.
158 / 242
Arroz hervido
Arroz glutinoso, cebada; cous- 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

cous
Accesorios Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 22 minutos.
Arroz rojo de la Camarga, arroz 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

silvestre
Accesorios Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 30 minutos para arroz silvestre, 25 para arroz rojo de la Camarga
159 / 242
Arroz hervido
Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable CNS con arroz
previamente lavado, cubra el arroz con agua (proporción de mezcla en función
del tipo de arroz) entre 1,8 (grano largo) y 2,5 (grano redondo) partes de agua
por parte de arroz.
Cuando desee preparar un plato de arroz completo como por ejemplo: "Chicken
Birhani", mezcle directamente las verduras, la carne, las tiras de pollo, las
correspondientes especias y las salsas con el arroz crudo y cueza todo junto.
Con algunos tipos de salsas y verduras es posible que necesite una menor
cantidad de agua. Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva
carga"
160 / 242
Arroz para sushi
Ideal para la preparación del tradicional arroz para Shushi.
Aplicar sonda
térmica

Opciones
Nueva carga
corta larga
El listado abajo recoge los diversos tiempos
de cocción:
161 / 242
Arroz para sushi
Arroz para Shushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1 10x 4.2 20x 2.1 20x 4.2
kg kg kg kg
Accesorios Ajuste
corta larga
Contenedor CNS
Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable con arroz para
Shushi, lavado, y déjelo remojar durante 1 hora. Cubra el arroz con agua fría
(relación: 1,1 litro de agua por kilo de arroz)
Coloque una cuchara por encima de la sonda térmica para que la sonda no se
mueva durante la cocción.
El arroz para Shushi se debe cocer tapado.
Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga"
162 / 242
Legumbres
Para todo tipo de legumbres secas, como lentejas, alubias rojas etc. que desee cocinar
blandas o muy blandas.
Colocar sensor
Precalentar Cargar de temperatura Vapor
del núcleo

Opciones
Continuar
Nueva carga
con el tiempo
corta larga
Seleccione un tiempo de cocción más corto
p.ej. para lentejas rojas o amarillas y uno
más largo p.ej. para alubias negras.
163 / 242
Legumbres
Alubias negras; alubias rojas 4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg
Accesorios Ajuste
corta larga

65 mm
Nota Lavar las alubias y agregar agua en una proporción 1:3. Dejar las alubias en remojo de noche.
Se pueden cocinar las alubias sin tapar. Dependiendo del tipo de alubia, utilice más agua.
lentejas amarillas y rojas 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios Ajuste
corta larga

65 mm
Nota Lavar las lentejas y agregar agua en una proporción 1:3. Dejar las lentejas en remojo de noche.
Se pueden cocinar las lentejas sin tapar. Dependiendo del tipo de lenteja, utilice más agua.
164 / 242
Asado iLC
Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como en la
producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

claro oscuro
corta larga

iLevelControl.
Patatas salteadas, precocidas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
esmaltado, 20 mm
165 / 242
Asado iLC
Patatas / Precocinados 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
CombiFry®
Bastoncitos de mozzarella, aros 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

de cebolla congelados
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
166 / 242
Parrilla iLC
Indicado para la preparación de verduras a la plancha, tanto en la producción a la carta
como anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

claro oscuro
corta larga

iLevelControl.
Rodajas de calabacín, pimiento, 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
berenjena, champiñones,
achicoria, hinojo, setas y mitades
de tomate.
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
pizza, bandeja pastelera y para
asados, contenedor con esmalte
de granito 20mm
167 / 242
Parrilla iLC
Paella a la carta, paelleras 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
individuales; marca de paella GN
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Contenedor, granito esmaltado
Nota 3-5 min. para la marca, 10-12 min. con caldo, 3 min. con mejillones
168 / 242
Vapor iLC
Indicado para la preparación de verduras al vapor, tanto en la producción a la carta como
anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

bajo alto
corta larga

iLevelControl.
169 / 242
Vapor iLC
Espinacas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg

kg kg
Tirabeques; col china, puerro, 4x 1,5 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg

kg
zanahorias, colinabo, coliflor,
brécol
Tortelinis, ñoquis, ravioles, 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
sorrentinos precocinados, etc.
Accesorios Ajuste
bajo alto
corta larga

perforado
170 / 242
Productos / Precocinados iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversa panadería
tradicional en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
claro oscuro
"oscuro".
corta larga

iLevelControl.
171 / 242
Productos / Precocinados iLC
Productos de patata congelados 6x 0,75 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

kg
(croquetas, patatas macaire,
patatas bravas, bocaditos de
patata)
Rollitos de primavera 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Bastoncitos de mozzarella 6x 0,75 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

kg
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
CombiFry
Nota No necesita agregar grasa ni aceite. El contenido graso de los productos de patata
precocinados es muy inferior al de los preparados con métodos convencionales. No salar hasta
después de la cocción. La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry es de
®
aprox. 0,75 a 1 kg.
172 / 242
Panadería/pastelería
Para hornear panes y panecillos, tanto frescos como semihorneados con calidad
Pan / Bollos de panadería. Para satisfacer los diferentes requisitos de la masa fresca y los
productos semihorneados, se pueden seleccionar las opciones de Fermentación
o Chorros de vapor para adaptar de forma óptima el proceso de horneado a
producto inicial.
Para productos panificados delicados de pasta choux que precisen un ambiente
Profiteroles / especial. La estructura del proceso tan especial garantiza, con una regulación
Eclair exacta de la humedad, una corteza resistente y unos profiteroles o eclairs
delicadamente esponjosos.
Para hornear pasteles de levadura frescos, como trenzas, caracolas y masa de
Pastel de levadura con frutas. Obtendrá pasteles esponjosos con un dorado perfecto.
levadura
Para hornear pretzels y conseguir una calidad óptima; como recién hechos de
Pretzels panadería.
Para hornear productos de pastaflora, como galletas, pastas y bases de

Galletas / pastaflora homogéneos y de excelente calidad.
Pastas
Para productos que requieren humidificación antes de hornearlos. Por ejemplo:

Croisants / hojaldrados, bollería dulce, bagels o galletas. Seleccione el ajuste "suave"
Hojaldrados para reducir la velocidad del ventilador cuando hornee productos pequeños y
delicados.
Para todo tipo de pasteles y bases de bizcocho que se puedan hornear con
Pasteles / sensor de temperatura del núcleo o con tiempo de horneado personal.

Bizcochos
Para pizzas frescas o precocidas o tartas flambeadas, empanadas y pizzas en

Pizza porciones. Así como también para bandejas para plancha y pastelería. Para una
base de la pizza más crujiente, como en los restaurantes, recomendamos usar
nuestra bandeja para plancha y para pizza.
173 / 242
Panadería/pastelería
Para pasteles de queso de todo tipo y en diferentes formatos, como la tarta de
Pastel de queso requemada ("Tarta de queso alemana"), que se puede hornear con cuatro
queso niveles de requemado diferentes o un cheesecake estilo New York, que no se
requema.
El proceso de fermentación es ideal para masas leudadas y masas ácidas.
Fermentación
Para productos panificados con superficie dorada y corteza blanda. Para hornear
Pan de Leche bollos de pan blanco como bollos de hamburguesa, bollos con uvas pasas,
de leche o chocolate. Gracias al alto nivel de humedad, se evita que se forme
corteza en el producto.
Indicado para dulces con clara de huevo batida. Por ejemplo: merengue italiano,
Merengue suizo o el merengue clásico.
Para hornear productos con hojaldre, pastelillos dulces o salados y pasteles.

Hojaldre Obtendrá productos panificados esponjosos con un dorado perfecto.
Es adecuado para hornear muffins y bizcochos en moldes pequeños.

Muffin

Pizza iLC de pizza en la gastronomía a la carta. En este proceso se trabaja con la máscara
iLC.
Panadería de horneados en la gastronomía a la carta. iLC permite producir en función de
tradicional las necesidades.
iLC
Cargar la bollería hojaldrada en función de las necesidades y hornear siempre

Bolleria iLC fresca - Bollería iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en
proceso Croisants / Hojaldrados, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.
Cargar los pretzels en función de las necesidades y hornear siempre fresca -
Pretzels iLC Pretzels iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en proceso
Pretzels, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.
174 / 242
Panadería tradicional Croisants/hojaldrados Pizza
175 / 242
Pan / Bollos
Para hornear panes y panecillos, tanto frescos como semihorneados con calidad de
panadería. Para satisfacer los diferentes requisitos de la masa fresca y los productos
semihorneados, se pueden seleccionar las opciones de Fermentación o Chorros de vapor
para adaptar de forma óptima el proceso de horneado a producto inicial.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
Capacidad de Chorros Continuar

Nueva carga
fermentación de vapor con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
176 / 242
Pan / Bollos
Bollos, masa fresca 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 2
Nivel 3
Bollos, masa fresca (fermentados 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

por separado, p.ej. en el armario
de fermentación)
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 3
177 / 242
Pan / Bollos
Bollos, semihorneados 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 1
Pan 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 3
Nivel 2
Nota Especialmente a la hora de producir panes, se deben tener en cuenta las fermentaciones
recomendadas debido a las diferentes harinas y masas.
178 / 242
Pan / Bollos
Al seleccionar Fermentación, después de fermentar se pueden cortar los productos horneados.

La opción final "Nueva carga" no está disponible si se seleccionó primero la opción "Capacidad
de fermentación". Seleccione el resultado deseado de "claro" a "oscuro" y una duración de
fermentación de "corta" a "larga" para productos que se tengan que fermentar. Por regla
general aplica lo siguiente: el tiempo de cocción depende de la cantidad de masa, cuanta
más cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. La tecla "continuar" permite prolongar el
tiempo de cocción.
179 / 242
Profiteroles / Eclairs
Para productos panificados delicados de pasta choux que precisen un ambiente especial.
La estructura del proceso tan especial garantiza, con una regulación exacta de la humedad,
una corteza resistente y unos profiteroles o eclairs delicadamente esponjosos.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
Chorros Continuar
Suave Nueva carga
de vapor con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
180 / 242
Profiteroles / Eclairs
Profiteroles 4x 6 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 1
181 / 242
Pastel de levadura
Para hornear pasteles de levadura frescos, como trenzas, caracolas y masa de levadura
con frutas. Obtendrá pasteles esponjosos con un dorado perfecto.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
Capacidad de Chorros Continuar

Nueva carga
fermentación de vapor con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
182 / 242
Pastel de levadura
Trenzas, masa fresca 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4

(fermentados por separado, p.ej.
en el armario de fermentación)
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 2
Trenza, masa fresca 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 3
Nivel 2
183 / 242
Pastel de levadura
Bizcochos 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Contenedor, granito esmaltado Nivel 2
Bollería fermentada, precocida 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 1
La opción final "Nueva carga" no está disponible si se seleccionó primero la opción "Capacidad
de fermentación". Seleccione el resultado deseado de "claro" a "oscuro" y una duración de
fermentación de "corta" a "larga" para productos que se tengan que fermentar. Por regla
general aplica lo siguiente: el tiempo de cocción depende de la cantidad de masa, cuanta
más cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. La tecla "continuar" permite prolongar el
tiempo de cocción.
184 / 242
Pretzels
Para hornear pretzels y conseguir una calidad óptima; como recién hechos de panadería.
Hemos adaptado el SelfCookingCenter 5 Senses, de forma óptima, a las exigencias
®
especiales de clima que requieren al hornear los pretzels.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional

Continuar
con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
185 / 242
Pretzels
Pretzels 4x 4 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
186 / 242
Galletas / pastas
Para hornear productos de pastaflora, como galletas, pastas y bases de pastaflora
homogéneos y de excelente calidad.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
Continuar
Suave Nueva carga
con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
187 / 242
Galletas / pastas
Galletas de pastaflora 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Bases de pastaflora 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga

o molde
188 / 242
Croisants/Hojaldrados
Para productos que requieren humidificación antes de hornearlos. Por ejemplo:
hojaldrados, bollería dulce, pastas y galletas. Seleccione el ajuste "suave" para reducir la
velocidad del ventilador cuando hornee productos pequeños y delicados.

Horneado continuar
Suave nueva carga
con vapor tiempo
claro oscuro
15
corta larga
En el proceso de horneado con vapor el aparato aporta vapor de agua a la cámara al inicio
del proceso.
El horneado con vapor es particularmente indicado para croissants, pastas no
fermentadas, pastelillos hojaldrados y permite seleccionar entre tres diferentes niveles/
intensidades.
Nivel 1: 3 minutos de vapor para panecillos, croissants frescos o congelados, pastelillos
hojaldrados.
Nivel 2: 6 minutos de vapor para croissants congelados.
Nivel 3: 9 minutos de vapor para bollos de leche, pastas dulces
189 / 242
Croisants/Hojaldrados
Hojaldrados, panecillos, 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

semihorneados, masa cruda
para panecillos, panecillos,
congelados
Estrúdel hojaldrado 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4
Croisants, congelados 4x 6 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
Nota El aparato permite seleccionar entre tres diferentes niveles de humidificación, en función del
tipo del tipo de producto a preparar.
190 / 242
Pasteles / bizcochos
Para todo tipo de pasteles y bases de bizcocho que se puedan hornear con sensor de
temperatura del núcleo o con tiempo de horneado personal.
fino
grueso
Panadería
Precalentar Cargar
tradicional

Continuar
Nueva carga
con el tiempo
con sin con sin

Seleccione el resultado deseado de "claro" a Seleccione el resultado deseado de "claro" a
"oscuro". "oscuro".
corta larga
191 / 242
Pasteles / bizcochos
bizcocho 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4

Accesorios Ajuste
bizcocho de molde
con sin
claro oscuro
Muffins 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN GN GN Unid.
Accesorios Ajuste
con sin
claro oscuro
Molde para muffins y timbales
corta larga
Bases de bizcocho (para brazos 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN GN GN Unid.
de gitano)
Accesorios Ajuste
con sin
claro oscuro
corta larga
192 / 242
Pizza
Para pizzas frescas o precocidas o tartas flambeadas, empanadas y pizzas en porciones.
Así como también para bandejas para plancha y pastelería. Para una base de la pizza más
crujiente, como en los restaurantes, recomendamos usar nuestra bandeja para plancha y
para pizza.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional

Continuar
Nueva carga
con el tiempo
claro oscuro
Para productos congelados seleccione una
intensidad de dorado ligera y prolongue el
tiempo de cocción.
corta larga
193 / 242
Pizza
Minipizza, congelada 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Pizza Baguette, congelada 4x 6 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12

Pizza fresca; pizza precocinada, 2x 1 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4

pizza congelada, pizza italiana,
pizza americana, tartas
flambeadas, tarta flambeada de
manzana
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
pizza
Sus pizzas saldrán mejor si utiliza el plato original para parrilla y para pizza. La
bandeja para pizza se precalienta al mismo tiempo que el aparato y permanece
dentro. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
pizza precocinada 6x 1 15 Unid. 26 Unid. 24 Unid. 42 Unid. 50 Unid. 100

Unid. Unid.
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
moldes para pizzas combinados
con el rack móvil para platos
Nota Con los moldes para pizzas combinados con el rack móvil para platos es posible preparar hasta
100 pizzas en sólo 10 minutos (diámetro máximo: 280 mm). Cargue simplemente las pizzas en
los moldes del rack móvil para platos, y déjelas hacer en el aparato con la función Finishing®
hasta que estén crujientes.
194 / 242
Pastel de queso
Para pasteles de queso de todo tipo y en diferentes formatos, como la tarta de queso
requemada ("Tarta de queso alemana"), que se puede hornear con cuatro niveles de
requemado diferentes o un cheesecake estilo New York, que no se requema.
Panadería
Precalentar Cargar
tradicional

Continuar
Nueva carga
con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
195 / 242
Pastel de queso
Pastel de queso con masa de 2x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
requesón (requemada)
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Tarta de queso cheesecake estilo 3x 1 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4

New York
Accesorios Ajuste
Molde
claro oscuro
corta larga
Seleccione el nivel para dorar para su propia receta de pastel de queso:

nivel de dorado "1": cheesecake estilo New York
nivel de dorado "3": tarta de queso alemán
196 / 242
Fermentación
El procesos de fermentación es ideal para masas leudadas y masas ácidas.
Continuar
precalentar cargar Fermentación
tiempo
corto largo
Seleccione un tiempo de fermentación más
prolongado para masas ácidas.
Bollería fermentada, panecillos 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Masa de pan (masa ácida); masa 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1
fermentada
Accesorios Ajuste
corto largo

carne
Seleccione la intensidad de fermentación de "corta" a "larga" Por regla general

aplica lo siguiente: El tiempo de cocción depende de la cantidad de masa,
cuanta más cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. Si lo desea, puede
dejar fermentar simultáneamente diferentes tipos de masa. La tecla "continuar"
permite prolongar el tiempo de cocción.
Los productos de masa fermentada o ácida adquieren una porosidad
particularmente fina amasándolos de nuevo un poco una vez hayan fermentado
y dejándolos leudar otra vez.
197 / 242
Pan de Leche
Para productos panificados con superficie dorada y corteza blanda. Para hornear bollos
de pan blanco como bollos de hamburguesa, bollos con uvas pasas, de leche o chocolate.
Gracias al alto nivel de humedad, se evita que se forme corteza en el producto.
Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
Chorros Continuar
Nueva carga
de vapor con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
198 / 242
Pan de Leche
Bollos de pan blanco, bollos 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

de leche de masa fresca,
fermentados por separado
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
199 / 242
Merengue
Indicado para dulces con clara de huevo batida. Por ejemplo: merengue italiano, suizo
o el merengue clásico. Para tareas estrictamente de secado, reduzca la velocidad del
ventilador seleccionando el ajuste "suave".
continuar
cargar asar Suave
tiempo
sin claro
corta CONT.
Merengue blanco clásico, 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
merengue italiano
Accesorios Ajuste
sin claro
corto CONT.
200 / 242
Merengue
Merengue suizo 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
sin claro
corto CONT.
Nota Para una cocción prolongada o merengues pequeños seleccione un ajuste de baja potencia
para el ventilador.
Macarons 6x 2/3 6 x 1/1 6 x 2/1 10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1 20 x 2/1

Accesorios Ajuste
sin claro
corto CONT.
201 / 242
Hojaldre
Para hornear productos con hojaldre, pastelillos dulces o salados y pasteles. Obtendrá
productos panificados esponjosos con un dorado perfecto.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
Continuar
Suave Nueva carga
con el tiempo
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
202 / 242
Hojaldre
pasteles de hojaldre rellenos 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16

Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
La tecla "Ventilador" solo se recomienda para productos de hojaldre muy pequeños para evitar
que se muevan los productos por la cámara de cocción.
203 / 242
Muffin
Colocar los moldes llenos sobre la parrilla de acero inoxidable. Cargar estos moldes en
el equipo después del precalentamiento. Usted dispone de la posibilidad de cocinar con
control de tiempo o en función de la temperatura del núcleo. Para colocar la sonda térmica
se requiere utilizar el auxiliar de posicionamiento.
fino
Precalent. Cargar Hornear

Opciones
Continuar
Nueva carga
con el tiempo
con sin con sin
corta larga
204 / 242
Muffin

2/3GN
Muffin 4x 12 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Accesorios Ajuste
con
claro
Molde para magdalenas y
similares
Nota Con una carga máxima de más de 50g, dejar una bandeja por medio sin utilizar.
205 / 242
Pizza iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos de pizza en
la gastronomía a la carta. En este proceso se trabaja con la máscara iLC.
Pulsando el botón de opción « Ventilador suave » se dispone de la posibilidad de trabajar
con un clima de cocción más reposado. De esta manera se impide que se dañen, por
ejemplo, los finos ingredientes de la pizza.
Opciones
Ventilador
suave
claro oscuro
corto largo

iLevelControl .
206 / 242
Pizza iLC
Minipizza, congelada 4x 6 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Pizza Baguette, congelada 4x 6 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12

Pizza fresca; pizza precocinada, 2x 1 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4

pizza congelada, pizza italiana,
pizza americana, tartas
flambeadas, tarta flambeada de
manzana
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
pizza
207 / 242
Panadería tradicional iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos de
horneados en la gastronomía a la carta. iLC permite producir en función de las
necesidades.

claro oscuro
corto largo

iLevelControl.
Masa fermentada, bollos para 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

hamburguesas
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corto largo
Bandejas de panadería,
perforadas
208 / 242
Bolleria iLC
Cargar la bollería hojaldrada en función de las necesidades y hornear siempre fresca
- Hojaldrados iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en proceso
Croisants / Hojaldrados, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.

Panadería
Precalentar Cargar
tradicional
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
209 / 242
Pretzels iLC
Cargar los pretzels en función de las necesidades y hornear siempre fresca - Pretzels
iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en proceso Pretzels, pero con
toda la flexibilidad de iLevelControl.

Precalentar Cargar Hornear
claro oscuro
"oscuro".
corta larga
210 / 242
Finishing
Indicado para calentar a temperatura de consumo grandes cantidades de

Emplatado alimentos en platos o bandejas en la celebración de eventos, conferencias,
banquete bodas, banquetes clásicos, seminarios, Catering etc.
Para calentar a temperatura de consumo y dar un acabado crujiente alimentos

Dorado final precocinados y refrigerados. por ejemplo: pollos, codillos de cerdo, asados
crujientes, etc.
Para calentar a temperatura de consumo alimentos en contenedores, con o sin
Contenedores sensor. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a los alimentos al final.
Indicado para retostar panadería/pastelería fresca o congelada. Por ejemplo:

Finishing pan, bizcochos, baguettes, panecillos, masas fermentadas, pastas y galletas y
panadería otros productos de pequeño tamaño: miniquiches, hoja, hojaldraditos, etc.
Indicado para "mantener" la temperatura deseada de los más diversos

Mantener productos, en la estación de servicio.
Este proceso es indicado para calentar y mantener productos sellados a la

Escalfar temperatura de núcleo deseada. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a
los alimentos al final.
Para secar verduras, frutas, champiñones y setas.
Secado
Para la producción segura y sencilla de semiconservas.

Confitar
Indicado para asar diferentes productos tanto en la producción de comidas a

Asado a la la carta como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en
carta iLC función de las necesidades.
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de

Parrilla a la alimentos a la parrilla, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir
carta iLC en función de las necesidades.
211 / 242
Finishing
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de
Vapor a la alimentos al vapor, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en
carta iLC función de las necesidades.

Panadería a de horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en
la carta iLC función de las necesidades.
Indicado para calentar a temperatura de consumo alimentos precocinados, en la

Emplatado a producción de comidas a la carta. iLevelControl permite producir en función de
la carta iLC las necesidades.
iLevelControl contenedores es la manera perfecta para alcanzar la temperatura

Contenedores de servicio de los alimentos preparados y refrigerados en contenedores
iLC Gastronorm.
212 / 242

Emplatado banquetes
213 / 242
Emplatado banquete
Indicado para calentar a temperatura de consumo grandes cantidades de alimentos en
platos o bandejas en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos,
seminarios, Catering etc.
aplicar sonda
precalentar cargar Finishing®
térmica

Opciones
nueva carga
seco húmedo
corto largo
214 / 242
Emplatado banquete
Emplatado banquetes 20 Unid. 34 Unid. 32 Unid. 52 Unid. 60 Unid. 120 Unid.
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corto largo
Rack móvil para platos
“Emplatado Finishing banquete”, es un proceso particularmente indicado para

tener grandes cantidades de alimentos emplatados y listos para servir. Por
ejemplo en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos,
seminarios, Catering etc.
Los alimentos cocinados en el aparato se conservan refrigerados en la cámara.
Para el servicio, se adereza la cantidad de platos correspondiente al número de
comensales y se conservan refrigerados en los racks especiales para platos.
De este modo se elimina definitivamente el estrés del aderezo "al momento" y se
necesita menos personal.
Una media hora antes del Finishing se sacan los alimentos de la cámara
frigorífica y se regeneran en Finishing unos momentos justo antes de servir.
Esto permite reaccionar con flexibilidad a los cambios de horario habituales en la
celebración de eventos.
La regeneración Finishing® de un rack móvil para platos dura aproximadamente
8 minutos. Posibilidad de ajustar el tiempo de regeneración en función del tipo
de producto. Atención a que las comidas, los platos y el rack móvil para platos
tengan todos la misma temperatura. Tras la carga, inserte la sonda térmica en el
tubo cerámico ubicado en el lado derecho del rack móvil para platos.
Tras el Finishing® aconsejamos mantener el rack móvil para platos cubierto
con la Thermocover de 5-8 minutos. En caso necesario, durante este tiempo se
puede insertar otro rack y acabar otra carga de platos en Finishing®. Para ello,
seleccione simplemente la tecla ・continuar“ en el display. Los platos se pueden
conservar otros 20 minutos bajo la Thermocover.
215 / 242
Dorado final
Para calentar a temperatura de consumo y costrear alimentos precocinados y refrigerados.
por ejemplo: pollos, codillos de cerdo, asados crujientes, etc.
fino
grueso
Acabado
crujiente

Opciones
corto largo templado caliente
216 / 242
Dorado final
Pollo asado 1300 g en H8 1x 4 2x 8 2x 16 3x 8 3x 16 6x 8 6x 16

Pato, asado - 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Superspike para pollos y

Superspike para patos
templado caliente
Pato lacado - 1x 6 1x 12 1x 6 1x 12 3x 6 3x 12
Redondo de ternera, paletilla de 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
cerdo, asado crujiente, tocino y
panceta; pastel de carne
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Parrilla + Contenedores
templado caliente
217 / 242
Dorado final
Toast Hawaii, filete de cerdo 3x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

gratinado
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
esmaltado, 20 mm
corto largo
Puede costrear simultáneamente productos de diferente tamaño. Utilice la

función "continuar" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le
siga en tamaño o entre el tiempo de cocción que desee.
Para hacer otra carga, seleccione simplemente "nueva carga".
218 / 242
Contenedores
Para calentar a temperatura de consumo alimentos en contenedores, con o sin sonda
térmica. Si lo desea, puede conseguir un acabado crujiente los alimentos al final.
con
sin
Acbado
continuar mantener nueva carga
crujiente
con sin con sin
seco húmedo seco húmedo
templado caliente corto largo
219 / 242
Contenedores
Contenedores Finishing s la solución ideal para el acabado perfecto de grandes
cantidades de diversas comidas en óptima calidad. Dispensa con la necesidad
de mantener calientes las comidas y elimina las pérdidas de calidad que de ahí
resultan. Las comidas se cocinan por anticipado y se conservan refrigeradas en
contenedores.
Cuando se necesitan, se sacan de la cámara y se regeneran con el proceso
Finishing®. El proceso Finishing "con" sonda térmica posibilita un ajuste
absolutamente preciso de la temperatura de consumo. - Para la regeneración
simultánea de cargas con productos de diferentes tamaños utilice la función
“continuar”.
También es posible regenerar diferentes tipos de alimentos entrando el tiempo
de cocción. Para ello, seleccione el ajuste “sin” sonda térmica. Con este ajuste
puede determinar exactamente los minutos de regeneración que desea para los
contenedores Finishing.
iLC está también disponible en el proceso Finishing. Gracias a los cortos tiempos
de regeneración, podrá preparar justamente las cantidades que necesita,
prácticamente al momento. De este modo servirá siempre comidas calientes y
de alta calidad.
Si desea prolongar el proceso Finishing, active la función "continuar" y para
regenerar la siguiente carga, seleccione simplemente "nueva carga". La
función "mantener" le permite además conservar los alimentos a temperatura
de consumo. Con "acabado crujiente" puede dotar a sus productos de una
apetecible corteza.
Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sin
amontonarlas en el contenedor, reduce el tiempo necesario para el Finishing.
220 / 242
Finishing panadería
Indicado para retostar panadería/pastelería fresca o congelada. Por ejemplo: pan,
bizcochos, baguettes, panecillos, masas fermentadas. Seleccione el ajuste "fino" para
productos de pequeño tamaño: miniquiches, hoja, hojaldraditos, etc.
Posibilidad de ajustar el grado de humidificación en función del tipo de producto.
con ST
sin ST
n‫‏‬ivel de continuar
humidificación suave nueva carga
humedad tiempo
baja alta baja alta
corto largo
221 / 242
Finishing panadería
Barras de pan 4x 2 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6

Bollería hojaldrada, panecillos 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Accesorios Ajuste
fino grueso
baja alta
Indicado para retostar los más diversos horneados, especialmente panecillos y

barras del día anterior u horneados de producción anticipada..
Seleccione "grueso" para panecillos y barras y aplique la sonda térmica. Si
selecciona el ajuste "fino" puede programar el tiempo sin sonda térmica. Utilice
la función "reinsertar" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que
le siga en tamaño o entre el tiempo de cocción que desee.
Además de la humidificación, tiene la posibilidad de ajustar el nivel de humedad
en función del producto a preparar. Los alimentos salen más jugosos con
humedad. Si desea alimentos crujientes, cocine sin humedad.
Para hornear otra carga, seleccione simplemente "nueva carga". Para cortezas
de aspecto apetitoso trabaje con "humidificación". Seleccione el ajuste "suave"
para reducir la velocidad del rotor del ventilador cuando retoste productos finos.
222 / 242
Mantener
Indicado para "mantener" la temperatura deseada de los más diversos productos, en la
estación de servicio.
fino
grueso
precalentar cargar mantener

Opciones
Acabado
crujiente
baja alta templado caliente
223 / 242
Mantener
Rosbif, asados 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Solomillo de cerdo 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
seco húmedo
Parrilla + Contenedores
templado caliente
Escalope, rebozado 6x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

Patatas bravas, patatas fritas, 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
nidos de patata
Accesorios Ajuste
fino grueso
seco húmedo
inoxidable; bandeja pastelera y
para carne
templado caliente
Nota Para productos empanados, crujientes, seleccione el ajuste "seco".
Seleccione "grueso" para productos como el rosbife y asados. Aplique la sonda

térmica. Seleccione "fino" para escalopes y productos pequeños y finos como:
nidos de patata, patatas bravas, etc.
Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a los productos al final de la fase de
temperatura mantenida.
224 / 242
Escalfar
Este proceso es indicado para calentar y mantener productos sellados a la temperatura de
núcleo deseada. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente los alimentos al final.
aplicar sonda
cargar Escalfar
térmica
continuar Acabado
sonda crujiente
seco húmedo
225 / 242
Escalfar
Rosbif, sellado 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg
Solomillo de buey, sellado, carré 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

de cordero, sellado
Accesorios Ajuste
seco húmedo

Parrilla
Nota El aparato permite ajustar de nuevo con precisión la temperatura de núcleo deseada. Las
carnes con mucho tejido conviene tratarlas con la función "mantener" tras haberlas escalfado;
de este modo saldrán particularmente tiernas.
Para prolongar el escalfado seleccione simplemente “continuar” y si desea

preparar una carga más seleccione "nueva carga". Con "mantener" se accede
directamente a la fase de temperatura mantenida durante la cual el producto
madura y permanece listo para el consumo. "Acabado Crujiente" le permite dotar
a los alimentos de una exquisita corteza antes de servirlos.
226 / 242
Secado
Para secar verduras, frutas, champiñones y setas.
Continuar
cargar Secado
tiempo
baja alta
corto CONT.
verduras, champiñones, frutas 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN GN GN
Accesorios Ajuste
baja alta
corto CONT.
bandejas perforadas, parrillas
Nota Seleccione la temperatura y el tiempo de cocción que desee.
Atención a trabajar siempre dentro de un margen de temperatura higiénico. En

caso de dudas, seleccione una temperatura más alta.
227 / 242
Confitar
Para la producción segura y sencilla de semiconservas:
El SelfCookingCenter 5 Senses es un socio fiable para estos productos. Con un tiempo
®
de cocción controlado y definido se transforman los productos de forma segura en una

semiconserva.

Así de sencillo:

- Necesita un frasco/bote como recipiente de referencia. Realice un agujero para el
sensor de temperatura del núcleo en la tapa de uno de estos recipientes.
- Llene los frascos / botes.
- Coloque el sensor de temperatura del núcleo en el frasco de la tapa con el agujero.
Colocar sensor
Cargar de temperatura Pochado Enfriar
del núcleo

Nueva carga
228 / 242
Confitar
Conservas de frutas y encurtidos 30 Unid. 60 Unid. 50 Unid. 100 Unid. 100 Unid. 200 Unid.
(mixed pickles etc.)
Accesorios Ajuste

perforado
Utilice recipientes GN perforados para fabricar conservas.
No utilice bajo ningún concepto el sensor de temperatura del núcleo para realizar el agujero en
el recipiente de referencia.
Utilice siempre guantes para sacar el recipiente caliente.
229 / 242
Asado a la carta iLC
Indicado para asar diferentes productos tanto en la producción de comidas a la carta como
en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
fino
grueso
corta larga templado caliente

iLevelControl.
230 / 242
Asado a la carta iLC
Hamburguesas, 150 g/14 min. 4x 8 6x 10 6x 20 10x 10 10x 20 20x 10 20x 20

Escalopes, 120 g/5 min.; filete de 3x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

pavo, 200 g/10 min.; pechuga de
pollo, 180 g/10 min.; pechuga de
pularda “Supreme”, 200 g/12 min.
Medallones de ternera, 100 g/5 3x 8 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24
min.; filetes de cordero, 100 g/5
min.
Trucha, entera, 350 g/12 min.; 4x 3 6x 4 6x 8 10x 4 10x 8 20x 4 20x 8
dorada, 400 g/14 min.
Picantones, 450 g/18 min. 2x 4 3x 6 3x 12 5x 6 5x 12 10x 6 10x 12
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
"Asado a la carta" indicado para la producción a la carta de los más diversos productos:
hamburguesas, escalopes, aves y pescado. iLC le permite tener todos los racks del equipo
bajo control.
El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de la
cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado.
231 / 242
Parrilla a la carta iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de alimentos
a la parrilla, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
fino
grueso

iLevelControl.
232 / 242
Parrilla a la carta iLC
Entrecote, 200 g/8 min.; lomo, 2x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16

200 g/8 min.; costillar de
cordero, deshuesado, 200 g/8
min.; solomillo, 200 g/10 Min.;
chuletón, 250 g/11 min.; Picanha
200 g/8 min.; corazones de pollo
5 min
Pechuga de pularda Supreme, 2x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16
200 g/12 min.; filete de pavo, 200
g/10 min.; pechuga de pollo, 180
g/10 min.; picantones 450 g/18
min.
Filete de salmón, 150 g/8 min.; 2x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16
filete de bonito, 150 g/3 min.
Accesorios Ajuste
fino grueso
claro oscuro
CombiGrill; brochetas para
barbacoa y Tandoori; bandeja
pastelera y para carne; bandeja
para plancha y para pizza corta larga
"Parrilla a la carta“ es ideal para la producción a la carta de los más diversos productos:
escalopes, pescado, aves, etc. iLC le permite tener todos los racks del equipo bajo control.
El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de
la cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado. Para productos muy
finos utilice una bandeja para pizza y para plancha precalentada o la parrilla CombiGrill.
233 / 242
Vapor a la carta iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de alimentos
al vapor, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
fino
grueso
bajo alto bajo alto

iLevelControl.
234 / 242
Tiras de cebolla, 2 min.; 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
espinacas, 2 min.
Tirabeques,, 3 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10
kg
brécol, zanahorias, 5 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
Ramilletes de coliflor / ramilletes 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg
de brécol, 8 min.; zanahorias,
trozos, 8 min., colinabo 8 min.
Accesorios Ajuste
fino grueso
bajo alto

perforado
corta larga
filete de salmón pochado, 80 g/5 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
min.: filete de bacalao pochado,
100 g/5 min.
Lenguado enrollado 150 g/7 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Trucha azul, 350 g/12 min. 4x 2 6x 4 6x 8 10x 4 10x 8 20x 4 20x 8

Mariscos congelados, 4 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
Accesorios Ajuste
fino grueso
bajo alto

perforado
corta larga
235 / 242
Pechuga de pollo, pechuga de 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 10x 3 kg 20x 1,5 20x 3 kg
kg kg
pavo
Accesorios Ajuste
fino grueso
bajo alto

perforado
templado caliente
"Al vapor a la carta“ es ideal para la producción a la carta de los más diversos productos:
verduras, aves, pescado, etc. iLC le permite tener todos los racks del equipo bajo control.
El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de la
cantidad de productos y de la temperatura seleccionada.
236 / 242
Panadería a la carta iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos de
horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.
Opciones
Panadería
Precalentar Cargar Suave
tradicional
claro oscuro
corta larga

iLevelControl.
Masa fermentada, bollos para 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

hamburguesas
Accesorios Ajuste
claro oscuro
corta larga
Bandejas de panadería,
perforadas
237 / 242
Emplatado a la carta iLC
Indicado para calentar a temperatura de consumo alimentos precocinados, en la
producción de comidas a la carta. iLevelControl permite producir en función de las
necesidades.

Precalentar Cargar Finishing
seco húmedo
corta larga

iLevelControl.
Escalopes con patatas fritas; 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
bistecs con verduras a la
plancha; Cordon Bleu con
patatas salteadas
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corta larga
238 / 242
Pechuga de pularda con verduras 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
y patatas al gratén, filete de
trucha con brécol y arroz, lomo
de cerdo con verduras y patatas
duquesa, salmón pochado con
tirabeques y arroz, pasta con
marisco
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corta larga
Guarniciones de verdura 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corta larga
Los alimentos cocinados en el aparato se conservan refrigerados en la cámara. Cuando la

cocina recibe el pedido se aderezan los alimentos fríos en los platos. Finalmente, se regeneran
con Finishing en el aparato.
Una vez haya ajustado el tiempo que desea, el aparato conmuta al modo iLC. Introduzca ahora
los platos en la cámara de cocción y active el rack oportuno en la pantalla.
El tiempo de cocción comienza a ejecutarse tan pronto se cierra la puerta del equipo. De
este modo lo tienen todo siempre bajo control. iLC vigila fiablemente cada rack. Tras la
regeneración en el Finishing nape los alimentos con la salsa y decore el plato. Los alimentos
®
a la plancha puede prepararlos al momento y acompañarlos de guarniciones regeneradas en

Finishing.
239 / 242
240 / 242
Contenedores iLC
iLevelControl contenedores es la manera perfecta para alcanzar la temperatura de servicio
de los alimentos preparados y refrigerados en contenedores Gastronorm.
sin
con
Precalentar Cargar Finishing
con sin con sin
templado caliente corta larga
Contenedores iLC es la manera idónea de ofrecer una variedad de platos en grandes

cantidades y de la mejor calidad. No es necesario mantener los alimentos calientes, lo que
implica una pérdida de calidad.
Los alimentos se producen con antelación, se refrigeran inmediatamente, vitaminas y el
aspecto de los alimentos se mantienen. Ahora la comida se puede guardar en cámaras frías.
En el momento en que se tienen que servir, se usa el proceso Finishing disponible en iLC.
El tiempo de regeneración es muy reducido, únicamente se preparan las cantidades que se
necesitan para el servicio y se evita la producción excesiva. El resultado: siempre dispondrá de
comida caliente de la máxima calidad.
Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sin amontonarlas en
el contenedor, reduce el tiempo necesario para el Finishing .
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80.05.331 V-20 MDS/Ad 03/17

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Manual de aplicación / Libro de cocina

El paquete "Todo incluido" bien merece su nombre.

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Estaremos encantados de atender sus preguntas sobre aplicaciones o recetas por

a los diversos modos de cocción: carnes, aves, pescado, verduras/ guarniciones,

Le deseamos que disfrute de su SelfCookingCenter .

Avisos e invitaciones durante el proceso 10

Opciones al final de la cocción 10

Adaptación automática de los parámetros de cocción predefinidos 10

Óptima colocación de la sonda térmica 13

Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 15

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 18

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 51

Cocción nocturna al vapor 73

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 93

Pescado a la sal 108

Pescado a la plancha iLC 110

Parrilla iLC 112

Pochar iLC 114

Ovoproductos y postres 116

Postres al horno 117

Huevos fritos/Tortilla 120

Postres al vapor 123

Huevos cocidos 125

Huevos fritos iLC 131

Vapor iLC 132

iLC - Hornear postre 134

Verduras y guarniciones 136

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 138

Patatas fritas 141

Patatas al gratén 146

Pasta con salsa 153

Arroz hervido 157

Arroz para sushi 161

Asado iLC 165

Parrilla iLC 167

Vapor iLC 169

Productos / Precocinados iLC 171

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 175

Pan / Bollos 176

Profiteroles / Eclairs 180

Galletas / pastas 187

Pasteles / bizcochos 191

Pastel de queso 195

Pan de Leche 198

Pizza iLC 206

Panadería tradicional iLC 208

Bolleria iLC 209

Pretzels iLC 210

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 213

Emplatado banquete 214

Dorado final 216

Finishing panadería 221

Asado a la carta iLC 230

Vapor a la carta iLC 234

Panadería a la carta iLC 237

Emplatado a la carta iLC 238

Contenedores iLC 241

Carne Velocidad de la turbina

Pescado Temperatura del núcleo/Punto de

Ovoproductos/Postres Temperatura del núcleo/Punto de