Frische

El und
sistema deVielfalt
für den Snack-
cocción und
ideal para su
Backbereich.
supermercado.
 Estimado cliente:

Déjese inspirar por nuestras deliciosas ideas de recetas. El

SelfCookingCenter® le ofrece un sinfín de posibilidades para preparar
una variada oferta de productos de forma rápida, saludable, sencilla y
eficiente para su mostrador de alimentos calientes, si tiene un negocio
de comida para tomar o para llevar a casa, si ofrece almuerzos o
dispone de zona de panadería.

En este libro de cocina los cocineros profesionales de RATIONAL han

recopilado una selección de refinadas recetas básicas para que las
reproduzca fácilmente. Y seguro que también descubrirá alguna que
otra interesante sugerencia para planificar su menú.

¿Está interesado en otras recetas nacionales o internacionales,

prácticos consejos y trucos? No dude en visitar nuestro Club
RATIONAL, nuestra plataforma en Internet para todos los usuarios del
SelfCookingCenter®. Aquí encontrará información útil y sugerencias
para su cocina. Regístrese en www.club-rational.com.

Le deseamos que disfrute y se divierta cocinando con su

SelfCookingCenter® y será un placer para nosotros permanecer en
contacto.

Su cocinero profesional de RATIONAL

02
04 Costillas jugosas

06 Patatas revolconas

08 Arroz seco de setas y sepietas

38 Pollo Asado
11 Patatas fritas, gajos de patatas y
croquetas congeladas
40 Canelones de espinacas
13 Verdura al vapor
42 Gajos de patata
15 Arroz hervido
44 Patatas a lo pobre / Panadera
17 Asado de cerdo crujiente
46 Empanadas
19 Albondigas
48 Ensalada de pimientos asados
21 Roastbeef
50 Goulash Húngaro
23 Fideua de Verduras
52 Ensaladilla Rusa
26 Pimientos fritos
54 Filete de bacalao empanado
28 Pisto de verduras
56 Pulled Pork
30 Tortilla Española
58 Escalope empanado
32 Paletilla de cordero a baja
temperatura

34 Panceta crujiente

36 Paella de marisco

03
Costillas jugosas

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

3 kg de costillas
1 botella de ketchup
3 cucharadas de miel
100 ml de Coca Cola
Especias: sal, pimienta, jengibre,
mezcladas Comino, cayena,
vinagre balsámico (o reducción)

04 Costillas jugosas
 Braseado
Cortar el costillar por los huesos y sazonar
con sal, pimienta y comino. Colocar las
costillas sobre parrillas y precalentar el
SelfCookingCenter® en "Carne", "Braseado".

Cargar las costillas y colocar la sonda térmica.

Mientras tanto preparar la salsa barbacoa:
para ello mezclar todos los ingredientes con
ketchup y añadir picante al gusto.

El estofado tarda aprox. 2 horas. A

continuación le sigue una fase de
mantenimiento y maduración. Adobarlas con
la mitad de la salsa barbacoa mientras estén calientes. Enfriar toda la
noche en el frigorífico.
Al día siguiente, dorar a la parrilla para que cojan color.

Atención: el adobo coge color muy rápido.

Accesorios Parrilla, parrilla CombiGrill®, rack para costillas

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05 Costillas jugosas
Patatas revolconas

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

400 gr Patata
150 gr Panceta adobada y curada
100 ml Aceite de oliva virgen
1 cucharada pimentón agridulce
1 cucharadita de comino molido
(opcional)
2 hojas de laurel
Sal

06 Patatas revolconas
 Verduras Vapor
En primer lugar debemos pelar las patatas,
cortarlas en trozos grandes y ponerlas en un
contenedor perforado de acero inoxidable,
sazonamos y ponemos dos hojas de laurel.
Seleccionamos en proceso de cocción de
vapor para verduras, grueso y textura final
blanda.

Carnes Plancha
Seleccionamos el proceso de cocción plancha
para carnes, grosor fino y cocción corta (4
minutos). Mientras se precalienta pelamos
los ajos, cortamos la panceta en tiras y lo
colocamos todo en una multi sartén para asar
y hornear tamaño grande junto con el aceite.

29
07 Patatas revolconas
Arroz seco de setas y
sepietas

Ingredientes

(Número de raciones: 5)

2 Unidades de cebolla figueres

100gr de tomate natural triturado
4 dientes de ajo
c/s aceite de oliva
c/s azafran
500gr de arroz bomba Estany de Pals
1.4l de caldo de setas
300gr de setas silvestres
c/s sal y pimienta
500gr de sepietas frescas.

08 Arroz seco de setas y sepietas

 Rehogados sofritos
Picar la cebolla bien fina y ponerla en una
gastronorm de granito, con aceite de oliva y
poner en el proceso rehogado, mover de vez
en cuando y controlar que no se queme,
añadir un poco de agua o vino blanco si esto
va a pasar, queremos un sofrito bien oscuro,
al final añadimos el tomate i lo sofreímos 10
minutos más y reservamos.

Accesorios: contenedor de granito esmaltado

(20 mm)

Parrilla verduras
Arrancar el proceso parrilla verduras 7
minutos y poner la gastronorn de granito
reservado con el sofrito, y añadir la setas
troceadas, asar hasta que las setas no tengan
agua, añadir el ajo aceite azafran, que
previamente habremos preparado con una
batidora electrica, sofreir un poco, añadir el
arroz y dar unas vueltas y reservar

29
09 Arroz seco de setas y sepietas
 Producto prcocinado fino, claro, 17 minutos
Arrancar el proceso productos precocinados
fino, claro, 17 minutos e introducir la bandeja
de granito reservada, añadiendo el caldo de
setas. Cocinar hasta el final del proceso.
Puede variar la cantidad de caldo que el arroz
necesita, según variedad y marca de arroz
que se use.

Parrilla pescado
Terminar en una plancha de Trilax caliente,
las sepietas previamente limpias, con sal
pimienta y aceite.
Quando esten hechas. poner encima del arroz
que habremos dispuesto en un molde de
acero en un plato.
Podemos acabar con algun brote o flor de
temporada

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10 Arroz seco de setas y sepietas
Patatas fritas, gajos de
patatas y croquetas
congeladas

Ingredientes

(Número de raciones: 1)

1 kg de patatas fritas, congeladas

1 kg de gajos de patata, croquetas, etc.
1 cucharadas de aceite de mesa

1 cesta CombiFry® o contenedor de

granito esmaltado, 20 mm

11 Patatas fritas, gajos de patatas y croquetas congeladas

 Patatas fritas
Echar las patatas fritas en la cesta CombiFry®
directamente del congelador y precalentar el
SelfCookingCenter® en "Guarniciones",
"Patatas fritas", configuración
predeterminada. La configuración "pequeña"
es para patatas de un grosor de corte de
aprox. 7 mm, "medio" para aprox. 9 mm y
"grande" para aprox. 11 mm.
Tras freír las patatas fritas, echarlas en un
recipiente hondo y sazonar con sal y algo de
aceite de mesa. El aceite les da el típico brillo
y sabor a las patatas.

Los gajos de patata, las croquetas y otros tipos de productos de patata

se deben echar congelados en el contenedor de granito esmaltado,
echarles un poco de aceite mientras estén congelados y freírlos con la
misma configuración.

Accesorios: COMBIFRY GN 1/1

29
12 Patatas fritas, gajos de patatas y croquetas congeladas
Verdura al vapor

Ingredientes

(Número de raciones: 1)

Verdura, al gusto

13 Verdura al vapor
 Verdura al vapor ILC
Lavar y cortar la verdura; lo mejor es hacerlo
justo antes de prepararla, para evitar se
oxiden y se sequen las superficies de corte.

Para hacer la verdura al vapor, se pueden usar

contenedores perforados GN, porque así
llega mejor el vapor a los alimentos. Ahorra
tiempo, trabajo y no es necesario fregar
diferentes recipientes.
Ajustar los diferentes tiempos en función del
tipo y tamaño de las verduras

Accesorios: contenedor acero inox perforado

(55 mm)

29
14 Verdura al vapor
Arroz hervido

Ingredientes

(Número de raciones: 1)

1 kg de arroz
1,8 l de agua

15 Arroz hervido
 Arroz hervido
El arroz se cocina junto con el agua en el
contenedor
Así se ahorra agua, el tiempo que se pierde
en cambiar de recipiente y no hay limpiar
varios contenedores.
Seleccionar "Guarniciones", "Arroz Hervido",
18-20 minutos.

Accesorios: contenedor de acero inox

cerrado 65 mm ó 90 mm

29
16 Arroz hervido
Asado de cerdo
crujiente

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

3 kg de tocineta o panceta de cerdo

2 papas grandes
Sal

17 Asado de cerdo crujiente

 Asado Crujiente
Corte la piel de la panceta de cerdo y frote
con sal. Puede también cocinar al vapor
durante 10 minutos. Ponga la panceta de
cerdo sobre dos papas grandes y cocínela en
el proceso “asado crujiente”

Accesorios: contenedor de granito esmaltado

(20 mm)
Parrilla acero inox

29
18 Asado de cerdo crujiente
Albondigas

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

250 g de patatas
2 cebollas
Perejil al gusto
1 pimienta al gusto
1 sal al gusto
1 nuez moscada al gusto
400 g de carne picada de ternera
350 g de carne picada de cerdo
3 huevos
10 g de mostaza

19 Albondigas
 Freir Algondigas
Pasar las patatas cocidas por una prensa.
Rehogar las cebollas picadas y mezclar con el
resto de los ingredientes. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Formar pequeñas
bolas, colocarlas en el recipiente de granito
esmaltado. En el SelfCookingCenter® 5
Senses, seleccionar el proceso carne ->
Plancha. Grueso (con sonda de temperatura
del núcleo), dorado 3 y temperatura del
núcleo deseada. Esperar a que precaliente y
cargar cuando lo solicite el equipo. Abrir
puerta, colocar el sensor de temperatura del
núcleo con ayuda del elemento auxiliar de
colocación y cerrar de nuevo la puerta.

Accesorios: contenedor de granito esmaltado (20 mm)

29
20 Albondigas
Roastbeef

Ingredientes

(Número de raciones: 20)

5 kg lomo alto
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgén extra

21 Roastbeef
 Asado Nocturno
Poner la carne en una bandeja de granito
esmaltado
Sazonar con sal y pimienta
Añadir aceite a gusto

Accesorios: contenedor de granito esmaltado

(60 mm)

29
22 Roastbeef
Fideua de Verduras

Ingredientes

(Número de raciones: 2)

(para 2 personas)
Ingredientes A: Ingredientes C:
75 gramos aceite oliva 300 gramos de fideos (Fideua)
75 gramos cebolla picada 450 gramos caldo de verduras
75 gramos de judías verdes
75 gramos Coliflor Accesorios: contenedor de granito
75 gramos Alcachofa en cuartos esmaltado (20 mm)
75 gramos pimineto en cubos
Sal

Ingredientes B:
5 gr Pimentón dulce
25 gramos ajo laminados
75 gramos tomate

23 Fideua de Verduras
 Freír ingredientes A
Vertir en la paellera todos los ingredientes
"A"

Freir ingredientes "B"

Incorporar los ingredientes "B"

29
24 Fideua de Verduras
 Secado
Incorporar los ingredientes "C" y distribuir
uniformemente en la paellera.

29
25 Fideua de Verduras
Pimientos fritos

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

1 kg pimiento italiano.
Sal Maldón.
Aceite de oliva virgén.

26 Pimientos fritos
 Parrilla
Untar los pimientos con el aceite de oliva
virgen ayudándonos con un spray o pistola
eléctrica para grandes cantidades. Disponer
en una una bandeja Combyfry y cocinar en el
proceso del SCC indicado. Terminar el
producto añadiéndole la sal Maldon y a gusto
un toque de aceite de oliva virgen.
Es una guarnición perfecta.

Utilizando el proceso ILC podemos elaborar

simultáneamente otras guarniciones, como
patatas fritas por ejemplo.

Accesorios: Bandeja COMBIFRY GN 1/1

29
27 Pimientos fritos
Pisto de verduras

Ingredientes

(Número de raciones: 60)

1 kg Pimiento verde de asar

"picado en daditos"
1 Kg Calabacines
"picado en daditos"
1 kg Pimiento rojo de asar
"picado en daditos"
1 Kg Cebolla "picada en daditos"
1 Kg Berenjena "picado en daditos"
10 gr Ajo "en láminas"
4 Hojas de laurel
500 gr. Aceite de oliva
40 gr. Sal
1 cucharita de pimienta blanca molida
2 kg Salsa de tomate.

28 Pisto de verduras
 Rehogados / Sofritos
Disponer todos los ingredientes escepto la
salsa de tomate en 2 bandejas GN y
mezclarlos. Introducir en el SCC, con el
proceso indicado. Cuando nos solicite el SCC
líquido, añadirémos la salsa de tomate.
Mezclaremos y dejaremos que termine el
proceso.

Accesorios: contenedor de granito esmaltado

o acero inox (60 mm)

29
29 Pisto de verduras
Tortilla Española

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

10 huevos
1kg patatas
1 cebolla grande
sal y pimienta
2 cucharas de aceite de oliva

30 Tortilla Española
 Pochar la patata
Trocear las patatas, picar la cebolla fina y
pochar ambos ingredientes en el Selfcooking
Center al vapor durante 25 minutos. Mezclar
con los huevos, sal y pimienta.

Cuajar la Tortilla
Colocar la mezcla un una multi sarten
Rational con dos cucharadas de aceite de
oliva durante 10 minutos en el proceso de
cocción.

29
31 Tortilla Española
Paletilla de cordero a
baja temperatura

Ingredientes

(Número de raciones: 2)

1 Paletilla de cordero recental

2 patatas
aceite de oliva, sal, pimienta
romero y tomillo frescos
2 dientes de ajos.

32 Paletilla de cordero a baja temperatura

 Cocción a baja Temperatura
Envasar la paletilla al vacío junto con las
hierbas, el diente de ajo machacado, sal
pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar en modo vapor 75ºC durante al
menos 10 horas.

Terminacion
Una vez hecha abrir la bolsa, deshuesar la
paletilla con cuidado de no romperla
demasiado y reservar el jugo de cocción.

Para acompañar haremos unos gajos de

patatas naturales, que previamente
cocinaremos al vapor durante unos 15
minutos.

En el modo de cocción establecido, colocar la

paletilla en la bandeja para asados con la piel
hacia abajo y con algo de peso encima (una
rejilla de inox, por ejemplo) para dorarla. A la
vez y en el mismo modo, podemos dorar las patatas pintadas con
aceite en la bandeja Combifry.

Reducir el jugo de cocción hasta obtener una salsa concentrada.

29
33 Paletilla de cordero a baja temperatura
Panceta crujiente

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

1 Trozo de panceta de cerdo

50 gr. Sal
50 ml. Agua

34 Panceta crujiente
 Asado Crujiente
Hacer una salmuera. Untar la pieza por todas
partes. Introducir la pieza de carne en el SCC
en el proceso indicado. Cuando el SCC nos lo
indique haremos unos cortes superficiales en
la piel de la pieza y dejarémos que prosiga su
cocción.

29
35 Panceta crujiente
Paella de marisco

Ingredientes

(Número de raciones: 2)

180 gramos de marca de paella.

( sofrito, sepia y picada )
190 gramos de arroz bomba.
380 ml. de fumet de pescado con
marisco.
6 gambas
125gr. de berberechos
80gr. de rape
Sal y aceite de oliva virgen.

36 Paella de marisco
 Cocción del Arroz
Mezclar todos los ingredientes: la marca, con
el arroz, con el fumet, agregar la sal y el
aceite. Todo en una Multi sartén Rational.
Nacarar en frio. Precalentar el Rational en el
modo ILC Plancha color 3 cuando avise
cargamos y lo cocemos durante 15 minutos.

Terminacion
Pasados los 15 min sonará, abrir la puerta,
añadir las gambas, los berberechos y el rape
en medallones. Aplicar otros 5 minutos mas
en el mismo modo de ILC. Pasando a color 4
Se puede cocinar también en contenedores
de granito, a 12 raciones por contenedor: la
receta multiplicada por 6.

29
37 Paella de marisco
Pollo Asado

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

Pollo 1000 g 1500 grs

Sal
Pimienta
Aceite

38 Pollo Asado
 Pollo Asado
Aderezar el pollo al gusto, con sal, pimienta,
aceite, o tu marinado favorito, asar el el
proceso indicadado el tiempo dependerá del
tamaño del pollo, el SCC lo calcula
automáticamente.
Usar el Superskike, par aun resultado
perfecto. el accesorio RATIONAL para pollo
asado

Accesorios: SUPERSPIKE H8

29
39 Pollo Asado
Canelones de espinacas

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

500 g de espinacas
150 g de ricotta
50 g de parmesano rallado
50 g de piñones
1 pizca de nuez moscada
2 huevos batidos
2 cucharadas de piñones tostados
16 Canelones enrollados
200 g de mozzarella rallado
Salsa de tomate

40 Canelones de espinacas
 Dorado final
Lavar las espinacas, cortar el tallo y cocerlas 5
min al vapor y picarlas.

Mezclar las espinacas en un bol con la ricotta

y el parmesano, los huevos batidos, los
piñones, sazonar con sal y pimienta y nuez
moscada. Remover todo.

Rellenar los canelones con la mezcla.

Extender la salsa de tomate, colocar los
canelones rellenos en conteneder GN de
acero inoxidable y cubrir con el resto de la
salsa de tomate y la mozzarella.

Hornear los canelones a en el proceso Dorado Final FINO, nivel de

dorado 4 durante 8 minutos.

Emplatar y servir.

29
41 Canelones de espinacas
Gajos de patata

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

Patatas
Sal
Para sazonar, por ejemplo comino o
romero, según gusto
un poco de aceite

42 Gajos de patata
 Patatas fritas
Limpiar bien las patatas y secarlas.
Cortar a lo largo y luego en gajos
Disponer las patatas en una cesta CombiFry o
en una bandeja de panadería y para carne y
condimentar

Ajustes:
Grosor del gajo 7-9mm - pequeño
Grosor del gajo 9-11mm - mediano
Grosor del gajo 11-13mm – grande
Cocinar hasta que se doren en el ajuste
básico.
Una vez listos, los gajos se pueden disponer
en un bol y añadir un poco de aceite.

Accesorios: COMBIFRY GN 1/1

29
43 Gajos de patata
Patatas a lo pobre /
Panadera

Ingredientes

(Número de raciones: 25)

2 kg papata loncheadas
200 gr. pimiento rojo de asar "juliana"
200 gr. pimiento verde de asar "juliana"
500 gr cebolla "juliana"
25 gr sal
500 ml aceite de oliva virgen.

44 Patatas a lo pobre / Panadera

 Patatas al graten
Mezclar todos los productos en una bandeja
GN de acero e introducir en el proceso de
coción SCC indicado. Poner sonda.
Este proceso es una buena opción para
preparar patatas para tortilla española

Accesorios: contenedor de granito esmaltado

(40 ó 60 mm)

29
45 Patatas a lo pobre / Panadera
Empanadas

Ingredientes

(Número de raciones: 12)

Relleno. 300 ml de agua tibia

500 g de carne picada de vacuno 1 huevo para pintar
100 g de pure de tomate
Jugo de 2 limones
40 gr de cebolla
Sal
50 gr de mermelada de ciruela

Masa

500 gr de harina
5 gr de sal
25 g de levadura
15 ml de aceite de oliva

46 Empanadas
 Horneado de las empanadas
1. Mezclar los ingredientes del relleno y
dejarlo macerar 12 horas
2. Para hacer la masa, mezclar la harina con la
sal, hacer una fuente y agregar los
ingredientes, amasar y dejar reposar.
3. Cortar la masa en 12 bollos pequeños,
estirarlos para obtener discos delgados.
Disponer el relleno en el centro de cada disco
y llevar los bordes de masa. Pintar con huevo
4. Configurar el RATIONAL como muestra la
imagen y hornear por 20 minutos.
Servir calientes

Accesorios: Bandeja para panadería y asados

29
47 Empanadas
Ensalada de pimientos
asados

Ingredientes

(Número de raciones: 4)

1 kg Pimientos rojos de asar

100 gr de cebolla cortada "juliana"
1 Cucharita de sal
1 Cuchara de perejil picado muy fino
"solo las hojas"
150 ml Aceite de oliva virgen

48 Ensalada de pimientos asados

 Asado Verduras
Poner los pimientos rojos en una bandeja GN
y añadirle un poco aceite y un poco de sal.
Poner en el proeso de cocción indicado del
SCC

Una vez terminada la cocción pelar los

pimientos tapar y dejar enfriar antes de
pelarlos. Cortar el pimiento asado en tiras y
aliñar con la sal, la cebolla fresca y el aceite de
oliva virgen. Terminar dándole un toque
fresco con el perejil picado.

Accesorios: contenedor de granito

esmaltado (20 mm)
Parrilla acero inox

29
49 Ensalada de pimientos asados
Goulash Húngaro

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

1.5 kg de carne de ternera para guiso / 1 guindilla picada

estofado 1.5 litros de caldo de carne
6 cebollas cortadas en trozos de 1 cm 250 ml de vino blanco (seco)
6 zanahorias cortadas en trozos de 1 150 g de crema agria
cm Sal, Pimienta
5 pimientos: verde, amarillo y rojo, 80 g aceite de girasol
cortados en tiras 1 kg de patatas cortada en cubos de
3 dientes de ajo picados aprox. 1.5 x 1.5 cm
5 cucharadas soperas de puré de
tomate o 3 tomates cortados en cubos.
1 cucharada sopera de mejorana
3 cucharadas soperas de pimento dulce
(paprika)
1 cucharadita de pimienta cayena

50 Goulash Húngaro
 Braseado
Saltear rápidamente la carne con la cebolla y
el ajo en un contenedor de granito
esmaltado.
Cuando el proceso lo pida agregar el tomate
y el caldo.
Sazonar la mezcla. Añadir la guindilla,añadir
las verduras, las patatas y el vino y dejar
cocinar en el proceso indicado

Sazonar al gusto y para finalizar agregar la

crema agria.

29
51 Goulash Húngaro
Ensaladilla Rusa

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

500 gr. de patatas

500 gr. de zanahorias
500 gr. de guisantes
500 gr. de judias verdes
250 gr. atún en aceite
2 pzas. huevos
100 gr. pimiento morrón
100 gr variantes en vinagre
1 l. aceite de girasol
300 cc. de leche
1 pza limón
c.s. sal

52 Ensaladilla Rusa
 Vapor
Pelar las patatas y zanahorias y quitarle la
hebra a las judias verdes.
Cortar en mirepoix (dados de aprox. 1 cm.)
Colocar cada ingrediente en una bandeja
gastronorm perforada.
Colocar los huevos tambien en GN perforada.

Cocer en el proceso de verduras al vapor.

Aprovechando el funcionamiento en Level
Control podemos ir preparando las hortalizas
y cociendo conforme estén listas, dándoles a
cada una el tiempo de cocción que necesiten
o según nuestras preferencias, si las
queremos más enteras o más cocidas.
Cocer los huevos durante 15 minutos, en el mismo proceso.

Mientras enfriamos las hortalizas, prepararemos la mahonesa con la

leche, el aceite, sal y zumo de limón.

Picar fino los variantes en vinagre.

Desmenuzar el atún en aceite.

Mezclar todos los ingredientes y decorar con pimiento morrón y una

hojita de perejil.

29
53 Ensaladilla Rusa
Filete de bacalao
empanado

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

10 trozos de filete de bacalao (150 g)

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 huevos (tamaño mediano)
100 ml de leche
300 g de harina
300 g de pan rallado
100 g de mantequilla derretida o aceite
vegetal
10 rodajas de limón

54 Filete de bacalao empanado

 Freír pescado
Secar los trozos de bacalao y sazonar con sal
y pimienta. Batir los huevos y la leche en un
cuenco. Introducir los trozos de bacalao
primero en harina, sacudir la harina sobrante,
a continuación en la mezcla batida y por
último, pasar por el pan rallado. No presionar
el empanado en exceso. Untar el bacalao con
la mantequilla derretida o con aceite, y
colocar sobre un contenedor de granito
esmaltado (20 mm) y dejar cocinar hasta que
estén dorados. Dejar secar sobre papel de
cocina y servir con gajos de limón.

Accesorios: contenedor de granito esmaltado (20 mm)

29
55 Filete de bacalao empanado
Pulled Pork

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

4 kg de paletilla de cerdo (con hueso)

200 g de mostaza
150 g de azúcar moreno
Salsa barbacoa
Panecillos de hamburguesa
Ensalada de repollo
Nata agria

56 Pulled Pork
 Asado nocturno
Adobar la paletilla de cerdo con una mezcla
de mostaza, azúcar y salsa barbacoa y «Asado
nocturno». Untar con azúcar moreno y
caramelizar con la tecla «Gratinar».

Deshilachar la carne y servir con el resto de

los ingredientes clásicos en un panecillo de
hamburguesa.

Accesorios: contenedor de granito esmaltado

29
57 Pulled Pork
Escalope empanado

Ingredientes

(Número de raciones: 10)

8 Filetes finos (de unos 150 grs) de

pechuga de pollo, cerdo o ternera.
2 Huevos
100 grs Harina
150 grs Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite

58 Escalope empanado
 Empanados
Sazonar los filetes con sal y pimienta.
Pasar los filetes por harina, huevo y pan
rallado, untar ligeramente con aceite, con una
brocha o con ayuda de un spray.
Para grandes cantidades es recomendable
usar una pistola eléctrica.
Ponerlos en una bandeja de granito
esmaltado.
Cocinar en el proceso indicado.
Se pueden modificar los parámetros de color
( mas dorado o menos) o el tiempo( mas echo
o menos) en función del gusto.
Si los hacemos muy gruesos podemos
seleccionar la opción grueso, y utilizar la sonda con una temperatura
interna de unos 72º para el pollo, y unos 65º para el cerdo o la
ternera.

Accesorios: contenedor de granito esmaltado (20 mm)

29
59 Escalope empanado
 Accesorios
Los accesorios originales de RATIONAL le ayudarán a aprovechar al
máximo los equipos RATIONAL. Son muy resistentes, por lo que
resultan ideales para el duro uso diario en las cocinas profesionales.

La bandeja de panadería y para carne se

caracteriza por una transmisión óptima del
calor y revestimiento antiadherente, por lo
que es ideal para la preparación de filetes
empanados, bollería o piezas de asado
pequeñas.

El contenedor de granito esmaltado es ideal

para asar, estofar, vaporizar, preparar a la
plancha u hornear. Ideal para conseguir un
dorado perfecto y homogéneo gracias a su
transmisión óptima del calor.

La parrilla con marcas de plancha en forma

de rombo y en diagonal es perfecta para
obtener productos a la plancha con marcas
tradicionales de la parrilla o las auténticas
marcas americanas.

Las bandejas multifunción para plancha y

para asados confieren las típicas marcas
diagonales de parrilla a la carne, pescado
y verduras a la plancha.

La alta termoconductividad de las bandejas

especiales para plancha y para pizza permiten
una óptima preparación tanto de pizzas
frescas como congeladas. La otra cara de la

Accesorios
bandeja sirve para la preparación de filetes de
carne o pescado y verduras a la plancha.

Las parrillas CombiGrill® confieren las típicas

y atractivas marcas de parrilla a carne,
pescado y verduras a la plancha.

La parrilla con revestimiento de acero

inoxidable facilita la carga y descarga del
producto.

El Multibaker sirve para la preparación

de grandes cantidades de huevos fritos
y tortillas.

El contenedor de acero inoxidable perforado

es de gran calidad, y por lo tanto muy
estable y versátil. Es adecuado para todas
las aplicaciones con vapor. Los orificios
practicados en toda la superficie del
contenedor permiten que el vapor llegue de
forma homogénea a todos los alimentos,
incluso en las esquinas.

El CombiFry® patentado permite preparar

grandes cantidades de alimentos prefritos.

La colocación vertical de las aves en el

superspike para pollos y patos hace que la
carne de la pechuga salga particularmente
tierna y jugosa, la piel crujiente y que la pieza
obtenga un dorado atractivo y uniforme.
 La colocación vertical de las costillas en la
parrilla para costillas permite un óptimo
aprovechamiento de la capacidad de la parrilla,
así como la precocción perfecta del producto
también en cocción nocturna.

La singular composición de materiales del

Potato Baker de RATIONAL permite asar
patatas al horno y mazorcas de maíz hasta un
50 % más rápido y sin necesidad de papel de
aluminio.

Las brochetas para barbacoa y Tandoori son

óptimas para la preparación de todo tipo de
pinchos y brochetas.

Encontrará más información y accesorios en

www.rational-online.com o solicite nuestro
catálogo de accesorios en el +49 (0) 8191-3270.

Accesorios
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.

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