PLAN HACCP DEL CAMAL MANU

Versión: 02
Código: HACCP-CM-01
CHECK LIST EN OPERACIONES Fecha: 01/09/18
Elaborado por: AC Aprobado por: G G. Página: Pág. 1 de 2

CHECK LIST PARA EL CAMAL MANU (OPERACIONES ANTE Y POST MORTEN)

Fecha:

ANTEMORTEN

Ingreso animales al camal

CONTROLES ESPECIE VACUNO ESPECIE PORCINO
HORA DE INGRESO
PROPIETARIO
MACHOS
HEMBRAS
CSTI
REPOSO (HORAS)

INSPECCIÓN ANTEMORTEN DE ANIMALES

ANIMALES DESCARTADOS POR:
ACCIONES CORRECTIVAS

INICIO DE PROCESO – INSPECCCION POST MORTEN

OPERACION HORA HORA
INICIO DE MATANZA
AMARRE DE ESOFAGO Y/O
RECTO
EVISCERADO
LIMPIEZA DE CANALES

OPERACION HORA HORA HORA PROMEDIO

MEDICION DE TEMPERATURA
CARCASA
TEMPERATURA DE ZONA OREO
 PLAN HACCP DEL CAMAL MANU
Versión: 02
Código: HACCP-CM-01
CHECK LIST EN OPERACIONES Fecha: 01/09/18
Elaborado por: AC Aprobado por: G G. Página: Pág. 2 de 2

DESPACHO – TRANSPORTE
HORA
TRANSPORTE TEMPERATURA T°1 T°2 PROMEDIO

LIMPIEZA OBSERVACIONES CAMARA DE CONSERVACION

ACCIONES
CORRECTIVAS
HORA INICIO DE EMBARQUE
T°1 T°2 PROMEDIO
TEMPERATURA DE
MENUDOS
TEMPERATURA DE
CANALES DE RES
TEMPERATURA DE
CANAL DE PORCINOS

HORA FINAL DE EMBARQUE

HORA SALIDA TRANSPORTE

OBSERVACIONES:
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V°B° JEFE DE PLANTA V°B° ASEG. DE LA CALIDAD