Él cuy puede ser preparado de diferentes formas según la región y

lugar donde se encuentre. Hay diversas presentaciones como cuy

asado, chactado, frito, etc. El cuy con papas se puede encontrar
mayormente en la ciudad de chota- Cajamarca (fiesta patronal de
junio en honor a San Juan Bautista).

Si busca preparar este platillo debe de saber lo siguiente.

Muy importante:

 El cuy a preparar debe de ser tierno de buen cuerpo aproximado de

3 a 4 meses de edad.

 El cuy seccionado tiene que ser de casa, preferible que haya sido
alimentado a base de panca y alfalfa. No se recomienda optar por
un cuy de granja ya que por su alimentación cambia completamente
su sabor y nutrición.

Cuy chotano.

Ingredientes:

 Cuy
 Papas pequeñas o medianas
 Aceite
 Sal
 Ajo
 pimienta
 Achote u ají panca molido
 Vinagre
 Rocoto rojo.
 Cebolla y limón

Preparación:

1. Al cuy obtenido se le extrae el hígado y riñones luego pasar con una

buena cantidad de sal por ambos lados. Colgar en un lugar limpio
para que pase la sal y se escurra.

2. Colocar 1 kg de papa en una olla o paila con agua. La papa y la sal

deben agregarse justo cuando hierva el agua. Es muy importante
respetar este procedimiento ya que se quiere inactivar las enzimas
presentes en las papas para que se obtenga una papa con mejor
sabor.

3. Colocar en un wok de hierro, perol o sartén chifero aceite ½ litro

aproximadamente, a fuego lento. Luego coger el cuy y doblar la
columna vertebral se hace con la finalidad de él se realice una
buena cocción al momento de freír.

4. Presionar sobre el cuy con una cucharon de madera hasta que tenga
un color dorado. Una vez estando frito el cuy colar en aceite.

5. Colar las papas para aderezar.

6. Poner en una sartén una pequeña cantidad de aceite del cuy frito,
ajo, comino molido y ají panca u achote freír por 1 minuto mesclar
y luego aderezar a las papas.
7. Cortar la cebolla en juliana lavar y rocoto en rodajas. Mesclar,
rosear con jugo de limón y unas gotas de vinagre.

8. Servir en un plato papas, cuy acompañado con ensalada.