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RECOPILACIÓN DE RECETAS
DE LA SRA. ARIANI MEDINA
EN SU PROGRAMA DE TV.

PROF. MARÍA A. RAMÍREZ P.

chilotortica@gmail.com
chilotortica@hotmail.com
 ÍNDICE

CAPITULO I.- GLOSARIO 5

CAPÍTULO II.- RECETAS 14
Bizcochuelo 15
Bombones de Chocolate 15
Brazo Gitano 16
Caracolas 17
Caramelos de Chocolate 18
Chicha 19
Colorantes Líquidos Caseros 19
Corona de Masa Choux 20
Crema de Mantequilla ó Friso 21
Crema Pastelera 21
Cubierta de Chocolate Blanco 22
Cubierta de Leche Condensada 23
Cubierta de Masmellos 23
Cubierta de Refresco de Colita 24
Cubierta de Yogurt 25
Cubierta Roy 26
Galletas 26
Galletones 27
Ganasch de Chocolate 28
Gelatina de Chocolate 28
Gelatina de Frutas 29
Gelatina de Parchita 30
Glaseado Marhmallows 31
Glaseado para pegar detalles a las Tortas 32
Helado de Chocolate Blanco 32
Helado de Fresa 33
Helado de Fresa 1 33
Helado de Uva 34
Helado de Vainilla 34
Helado de Yogurt 35
Masa Brioche 35
Masa para Muñecos 37
Merengue Americano 37
Merengue Marhmallows 38
Merengue Suizo 38
Mermelada de Ciruelas 39
Mermelada de Fresa 39
Mermelada de Manzana 40
Mousse Tres Chocolates 40
Pasta Choux 41
Pastillaje 42
Pigmentar Masas o Cubiertas 42
Plastilina no Toxica 43
Ponqué o cake Inglés 43
Ponquesitos 45
Relleno de Chocolate 46
Relleno de Frutas (Melocotones) 47
Relleno de Yogurt 47
Salsa para la Fuente de Chocolate 48
Salsas para Bañar Frutas 48
Suspiritos de Masmelow 49
Torta 123 50
Torta Casera 51
Torta de Auyama 51
Torta de Cambur Caramelizada 52
Torta de Chocolate Blanco 53
Torta de Chocolate de Mayonesa 54
Torta de Galletas Oreo 55
Torta de Guanábana 56
Torta de Leche Condensada 57
Torta de Quesillo Venezolana 58
Torta de Queso 59
Torta de Zanahoria 61
Torta para 20 Personas 62
Torta Selva Negra 63
Torta Suiza 64
Vasos de Chocolate 65
66
CAPITULO III.- LO QUE TODOS DEBEMOS SABER
I CAPÍTULO

GLOSARIO
 GLOSARIO BÁSICO

ABRILLANTAR: Es aplicar con un brochita pequeña almíbar,

miel o alguna mermelada reducida, sobre un postre o frutas.
ÁCIDO CÍTRICO: Evita el azucaramiento de las mezclas y
mejora el sabor, especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o
caramelos de sabores cítricos. Existe en forma líquida o en forma
granulada, siendo ésta última más versátil ya que puede ser usado seco o
diluido a partes iguales con agua para producir ácido cítrico en forma
líquida.
BATIR A PUNTO NIEVE: Proceso que consiste en batir las
claras muy bien, y que al voltear bol el batido se mantenga y éste no
caiga.
BAÑO MARÍA: es un método de cocción que consiste en colocar
agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre él poner la
fuente o vasija con la preparación a calentar o cocinar, de esta manera lo
que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su
vez trasmite el calor al recipiente que está encima de un modo suave y
constante.
BAÑO MARÍA INVERTIDO: Consiste en colocar un recipiente
con una alguna preparación dentro de un bol con agua helada.
BOQUILLAS: Son puntas cónicas abiertas, con formas y tamaños
especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir diferentes
patrones y formas al decorar con Manga de Pastelería. Dependiendo de la
boquilla, se pueden producir efectos de cestería, volantes, estrellas, una
completa gama de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas y
mucho más. Cada boquilla tiene su técnica de uso, en cuanto al ángulo, la
presión y la dirección del movimiento.
CARTUCHO: Es un cono que se elabora con papel encerado de
buena calidad, siguiendo una técnica estándar de doblado. Al Aplicar
diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para decorar con pequeñas
cantidades de glaseado real o crema de mantequilla, sustituyendo a la
Manga Pastelera con boquilla. También se puede aplicar la boquilla
desde la parte interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras
formas más complejas proporcionadas por las boquillas. La ventaja de
uso es que permiten preparar mezclas de colores diferentes al mismo
tiempo, en cantidades pequeñas que no justifican el uso de una manga y
una vez utilizadas se desechan.
CERNIR O TAMIZAR: Pasar por colador fino. Consiste en pasar
por el cernidor todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal,
cocoa, canela en polvo, azúcar en polvo o finita, etc.)
CREMA DE MANTEQUILLA: Es una cobertura dulce a base de
mantequilla batidas y azúcar que se usa como cobertura final de una
torta, como capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como
relleno. Puede ser elaborada con diferentes sabores y utilizada además
para la creación de flores y otras decoraciones con Manga de Pastelería.
COBERTURA: Se llama así a cualquier Crema o Pasta que se
utilice para cubrir un bizcocho.
 COLORANTE EN PASTA: Es un compuesto a base de glicerina
y colorante vegetal, muy concentrado, utilizado en cantidades ínfimas
para dar color a las Masas de Modelado.
COLORANTE EN POLVO: Es un colorante que debe ser
mezclado con agua o alcohol (vodka o gyn) para dar tonalidades
concentradas a las Masas de Modelado.
CMC: Carboximeytil-Celulosa. Es una Goma sintética que se
utiliza en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboración de la Pasta de
Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar
elasticidad, firmeza o preservar. Se adquiere a una porción del costo de
ésta.
DESMOLDAR: Retirar del molde el cake, pastel o postre que
hemos preparado, respetando las indicaciones de que tiempo debe dejarse
enfriar antes de hacerlo.
DIAMANTINA: Es un producto abrillantado a base de azúcar
cristalizada utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce
como la escarcha utilizada para trabajos manuales, pero es
completamente comestible.
ENGRASAR O ENMANTEQUILLAR UN MOLDE: Es untar
por la parte interior del molde margarina, mantequilla o aceite.

ENHARINAR UN MOLDE: Consiste en aplicar harina sobre el

molde engrasado o enmantequillado.
 FILIGRANAS: Son formas delicadas que se crean sobre un
acetato o papel encerado y una vez secas se aplican con punto de glasé
sobre la torta de manera que sobresalgan. Esto da un aspecto delicado de
encaje muy utilizado en Tortas de Boda.
FLORES NATURALES: Las flores naturales añaden un toque
delicado y fresco a las Tortas Decoradas. Sin embargo hay que tener
mucho cuidado de utilizar flores aptas para su consumo aún cuando no
vayan a ser consumidas y simplemente sean parte de la decoración. No
deben ser tóxicas en sí mismas, ni haber sido cultivadas con pesticidas,
herbicidas o fertilizantes. Pueden ser insertadas como parte de la
decoración en contenedores plásticos en forma de tubo, especialmente
diseñados para este propósito, o envolviendo firmemente el manojo de
tallos en aluminio e insertándolo en la torta (hay restricciones en casos de
algunos rellenos).
FLORES DE PASTA DE GOMA: Son flores modeladas a mano,
con una apariencia muy similar a las reales. Se crean a partir de Pasta de
Goma y Colores en Polvo. Son comestibles y bien conservadas duran
años.
FONDANT EXTENDIDO: Es una masa dulce, elástica, hecha a
base de azúcar, glucosa, glicerina y gelatina, que da a as tortas decoradas
un acabado liso y satinado. Puede ser trabajado de un sinnúmero de
maneras, por lo que su uso en la Decoración de Tortas es muy versátil.
 GANACHE: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una
consistencia que varía entre el mouse y el fudge. Se elabora a base de
crema de leche y chocolate, pudiendo tener algún otro ingrediente que le
añada sabor o enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o
algún licor o sabor preferiblemente natural.
GELATINA: Es un agente espesante inodoro, incoloro e insípido
con una enorme variedad de usos en la repostería. Es una proteína pura
derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma Granulada o en Hojas.
Para preparar Gelatinas Decoradas, Gomitas, Marhmallows o cualquier
pasta usada en decoración de Tortas, es indispensable adquirir la gelatina
doble Fuerza o Industrial, que se consigue en las tiendas de repostería.
La Gelatina en Hojas es más común para preparaciones de pastelería
como Mousses o Bavarois y debe ser remojada en agua fría unos 5
minutos antes de ser utilizada.
GLASEADO: Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza
para sellar la humedad en tortas y postres, así como para hacer
decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el
Caramelo utilizado en pastelería, el Glaseado Real, comúnmente
utilizado en la Decoración de Tortas, Glaseados de Frutas hechos con
mermeladas o jaleas para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o
leche, utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son
horneadas.
GLUCOSA: Es un tipo de azúcar utilizada en la fabricación
comercial de caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados
ya que no cristaliza tan fácilmente como el azúcar. En la Decoración de
Tortas, es muy utilizada como ingrediente para la fabricación del
Fondant, así como Masas de Modelado.
GLICERINA: Es un compuesto a base de ácidos grasos, inodoro,
incoloro e insípido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad y
añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del
Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras.
GOMA TRAGACANTO: Es una resina en polvo que da
elasticidad a las masas de modelado
GOMA ARABIGA: Es una resina en polvo que se obtiene de dos
sub especies del árbol de la Acacia. Su principal uso en repostería y
fabricación de alimentos es como estabilizante.
GLASEADO REAL: Es un glaseado hecho a base de azúcar en
polvo, claras o polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones
delicadas con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y
pequeños diseños en tres dimensiones.
HARINA TODO USO: Es una mezcla de harinas de trigo con alto
y bajo contenido de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal añadidos, por
lo que es adecuada para la mayoría de los usos en pastelería e
indispensable en panificación.
HARINA LEUDANTE: Es una harina de trigo muy fina con sal y
polvo leudante añadidos. Se asume su aplicación principalmente en la
elaboración de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de hornear.
 JARABE DE MAÍZ: Es un derivado del maíz que se utiliza en
repostería para prevenir el azucaramiento de los caramelos. El Jarabe de
Maíz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en la mayoría
de sus aplicaciones, sin embargo hay que advertir que la consistencia
resultante va a variar ligeramente (el jarabe de maíz goma van a producir
una consistencia más ligera que la glucosa). Usualmente, añade una
consistencia pegajosa, que es lo que se busca en la elaboración de
gomitas, Marhmallows, o Fondant.
MAZAPÁN: Es una pasta hecha de almendras, azúcar y claras de
huevo que se utiliza mucho en el modelado o como cobertura de tortas
bajo en fondant
MASA DE MODELADO: Es un término utilizado para agrupar a
las masas a base de azúcar que son utilizadas para el modelad en la
Decoración de Tortas. Incluye al Mazapán, Pasta de Modelado, Fondant,
Pasta de Goma y Pastillaje.
MANGA DE PASTELERIA: Es una bolsa de forma cónica, con
un boquilla en la punta más angosta, especial para crear decoraciones y
patrones. Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de
Mantequilla.
PASTA DE GOMA: Es una masa de azúcar, de consistencia
similar a la plastilina gracias a los compuestos que le dan elasticidad,
como lo son el CMC o la Goma Tragacanto. Se utiliza principalmente en
el modelado de Flores, ya que resultan muy similares a las reales. Al
secar endurece y si es bien conservada, protegida de la humedad, las
decoraciones hechas con Pasta de Goma pueden durar años.
PASTILLAJE: Es básicamente una masa de azúcar similar al
Fondant pero sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad.
Es utilizada para hacer construcciones que requieren de gran fortaleza,
tales como casitas, cajas, cunas de bebés, tarjetas, marcos, y muchas otras
decoraciones y apliques tridimensionales. Es comestible, pero no se
recomienda su consumo ya que endurece en altísimo grado.
POLVOS IRIDISCENTES O MATES: Son colorantes en polvo
comestibles que dan a las decoraciones un acabado perlado (iridiscentes)
o acentúan el color.
PIPING GEL: Es un gel transparente, insípido, que combinado
con colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como pintura
sobre las decoraciones.
PUNTO PERDIDO: Es una técnica de decorado con cartucho o
boquilla lisa Nº. 0 Ó 1, en la cual se reproduce un patrón de líneas curvas
irregulares sin dirección, dando como resultado la apariencia de bordado.
CAPÍTULO II

RECETARIO
 BIZCOCHUELO

INGREDIENTES:

8 Huevos
240 Gramos de Azúcar
240 Gramos de Harina Todo Uso

PREPARACIÓN:

1.- Batir los huevos y el azúcar hasta que agarren volumen y se ponga
cremosa.
2.- Agregar la harina cernida e ir mezclando solo por arriba hasta integrar
la preparación, luego mezclar la preparación desde el fondo en forma
envolvente.
3.- Verter en un molde enmantequillado y enharinado.
4.- Hornear a 350° F por 40 minutos o hasta que ya esté lista (desmoldar
caliente)

BOMBONES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 Gramos de Chocolate Bitters góticas

1 Lata de leche condensada
5 Cucharadas de Gelatina sin sabor
3 Tazas de Agua
1 Taza de Azúcar

PREPARACIÓN:

1.- Se hidrata la gelatina con el agua.

2.- Calentar x 1 o 2 minutos la leche condensada en microondas y fundir
el chocolate.
3.- Luego a fuego medio llevar el agua ya con la gelatina hidratada,
cuando ya esté lista se baja del fuego.
4.- Agregar la gelatina poco a poco revolviendo al chocolate ya fundido,
e integrar.
5.- Se lleva una cápita de gelatina de chocolate a los moldecitos y dejar
cuajar en la nevera.
6.- Aparte en una manga tener un ganach cuando saques el moldecito con
la gelatina cuajada se le agrega un poquito de ganach en forma de
suspirito y se cubre con la gelatina de chocolate, llevar de nuevo a la
nevera y dejar cuajar.

Nota: Se puede sustituir el ganach por una nuez, cereza, almendra.

BRAZO GITANO
INGREDIENTES:

8 Huevos
120 Gramos de azúcar
100 Gramos de Harina de trigo
20 Gramos de Cacao en polvo
1 Cucharadita de Polvo de Hornear o bicarbonato

PREPARACIÓN:

1.- Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a una mezcla como la del
suspiro pero más suave.
2.- Agregarle los polvos, llevarlo al horno a 350grados de 10 a 20 min,

RELLENO
INGREDIENTES:

300g de Margarina sin sal

1 Lata de Leche Condensada
8 Cucharadas de Azúcar en polvo
8 Cucharadas de Leche en polvo
Cacao al gusto
1.- Batir la margarina 10 o 15 minutos y agregar el azúcar, la leche y el
cacao, seguir batiendo hasta obtener el relleno.

CARACOLAS

INGREDIENTES:

1 Medida de Crema Pastelera

1 Medida de Masa Brioche
Canela mezclada con cacao (Cantidad Necesaria)
Mermelada de Durazno caliente con un poquito de agua para suavizar
Azúcar (Cantidad Necesaria)

PREPARACIÓN:

1.- Colocar un poquito de Harina en una mesa y extender la masa de

forma rectangular.
2.- Colocar una base generosa de crema pastelera y extenderla.
3.- Colocar las pasas.
4.- Colocar la canela mezclada con cacao
5.- Enrollar hacia uno e ir quitando los excedentes de harina con una
brocha.
6.- Cortar las caracolas y colocarlas en un molde engrasado.
7.- Dejar leudar por una hora.
8.- Llevar al horno barnizadas con huevo.
9.- Cuando ya vayan a estar se barnizan de nuevo con un huevo.
10.- Sacar del horno y bañar con la mermelada de durazno y servir.
 Pasas

Canela con
cacao
Azúcar Granulada

Enrollar en esta
dirección

CARAMELOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

280 Gramos de Glucosa

280Gramos de Azúcar
440 Gramos de Leche Condensada
40 Gramos de Mantequilla
120 gramos de Chocolate Bitters

PREPARACIÓN:

1.- Llevan al fuego la glucosa en una sartén de teflón para suavizar.

2.- Al Suavizar agregar el azúcar en forma de lluvia, dejar en el fuego
para que tome color ámbar sin revolver retirar del fuego.
3.- Agregar la leche condensada disuelta con la mantequilla o margarina
calentada en el micro ondas.
4.- Mezclar sin batir hasta homogenizar, hasta aquí se obtiene el caramelo
de leche que anteriormente se conoce como vaquita o krat.
5.- Para el de chocolate agregar a la mezcla anterior el chocolate rallado
y revolver para unificar.
6.- Colocar en una placa con papel aluminio con aceite neutro y extender,
dejar reposar de un día para el otro y corta con un cuchillo caliente y
envolver con celofán.

CHICHA

INGREDIENTES:

2 Litros de Agua
150 Gramos de Pasta Vermichelli
14 Cucharadas de Azúcar
8 Cucharadas de Leche en Polvo
1 Pizca de Sal
Vainilla al Gusto

PREPARACIÓN:

1.- Poner a hervir el agua. Cuando el agua hierva agregar la pasta y dejar
cocinar por 25 minutos, moviendo de vez en cuando.
2.- Bajar del fuego y dejar enfriar la pasta.
3.- Licuar la pasta con la leche, azúcar, sal y vainilla.
4.- Llevar a la nevera y servir fría.

COLORANTES LÍQUIDOS CASEROS

INGREDIENTES:

1 Cucharada de Agua a temperatura ambiente

1 Cucharada de Colorante en Polvo del color deseado
¼ Cucharadita de Glicerina

PREPARACIÓN:

1.- Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y dejarlo por 1

hora para que se disuelva.
2.- Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero plástico pequeño,
colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboración.
3.- Guardarlo en la nevera no en el frezzer o dejarlo fuera.
Dura aproximadamente 6 meses.

CORONA DE MASA CHOUX

INGREDIENTES:

1 Medida de Masa Choux

1 Huevo Batido

Relleno:
INGREDIENTES:

2 Tazas de Crema para batir montada hasta que haga picos

Fresas picadas

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una manga con boquilla redonda la masa Choux.

2.- En una bandeja engrasada marcar con un cortador redondo pasado por
harina los redondeles donde se harán las coronas dejando espacio entre
ellos como se muestra en la figura.

3.- Dentro del círculo se colocará la masa de la siguiente manera:

 Colocar en este espacio la masa en forma
de montañitas, una a lado de la otra.
Alrededor de todo el círculo.
En el centro no colocar masa.

4.- Con un tenedor y huevo batido bajar los piquitos, barnizar con huevo
y llevar al horno por 10 minutos más o menos.
5.- Al sacar del horno cambiar de bandeja para que se enfríen.
6.- Partir la corona en forma horizontal y con la manga rellenar con la
crema montada y un pedacito de fresa.

CREMA DE MANTEQUILLA Ó FRISO

INGREDIENTES:

300 Gramos de Margarina sin sal

1 Lata de Leche Condensada
7 Cucharadas de Azúcar Pulverizada.
7 Cucharadas de Leche en Polvo
PREPARACIÓN:

1.- Batir la mantequilla como 10 minutos hasta que blanquee.

2.- Agregar la leche condensada en forma de hilo lentamente.
3.- Agregar el azúcar pulverizada y la leche en polvo y seguir batiendo.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

1 Litro de Leche Líquida

10 Yemas de Huevo
250 gramos de Azúcar
60 Gramos de Maicena
60 gramos de Harina Todo Uso
PREPARACIÓN:

1.- En baño de maría colocar la leche a calentar (el envase no debe tocar
el agua solo calentarse con el vapor del agua), agregar la mitad del azúcar
y revolver.
2.- Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar con el batidor.
3.- Sin dejar de batir agregar la maicena y luego la harina.
4.- Cuando la leche este caliente agregar poco a poco como 2 tazas
aproximadamente a la mezcla de huevo sin dejar de batirla.
Retirar del fuego la leche restante y agregamos a esta la mezcla batida de
huevos y mezclar con el batidor.
5.- Llevar de nuevo al baño de maría sin dejar de mezclar con una
cuchara de madera.
6.- Al formarse picos, bajar y cambiar de envase, colocando en el fondo
del envase papel envoplast, colocar la crema y tapar muy bien con el
envoplast.
7.- Llevar a la nevera.

CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

¼ Taza de Azúcar
2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
2 Cucharadas de Azúcar Granulada
¼ taza de Glicerina
½ Taza de Glucosa
250 Gramos de Chocolate Blanco

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en baño de maría la gelatina ya disuelta con el azúcar.

2.- Agregamos la glicerina y la glucosa removiendo bien
3.- Añadir el chocolate y una vez mezclado se integra el azúcar
pulverizada y mezclar.
4.- Se guarda en envases chinos a temperatura ambiente hasta el otro día
CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

¼ Taza de Agua
3 Cucharadas de Gelatina sin sabor
3 Cucharadas de Azúcar Granulada
¼ Taza de Glicerina
2/3 Taza de Glucosa
1 Lata de Leche Condensada
3 Tazas de Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en un envase el agua, la gelatina y azúcar granulada unir e

hidratar por un rato.
2.- Llevar a baño maría y disolver bien.
3.- Agregar la glicerina, la glucosa y la lata de leche condensada.
4.- Bajar del baño maría y agregar 2 tazas de azúcar pulverizada cernida,
mezclar y luego la otra taza, serán 3.
5.- Guardar en tasa con sus tapas herméticas y dejar hasta el otro día.

CUBIERTA DE MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:

½ taza de Agua
2 Cucharadas de Azúcar
2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
¼ Taza de Glucosa
3 ½ tazas de Azúcar Pulverizada
Esencia al gusto

PREPARACIÓN:

1.- En el agua a temperatura ambiente, se hidrata la gelatina mezclada

previamente con el azúcar.
2.- Llevar a baño maría y agregar la glucosa, al integrarse bien retirar del
fuego.
3.- Posteriormente, se lleva a la batidora y se le va agregando poco a
poco el azúcar pulverizada y se le coloca esencia al gusto.

CUBIERTA DE REFRESCO DE COLITA

INGREDIENTES:

¼ Taza de Refresco Colita

2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
2 Cucharadas de azúcar
¼ Taza de Glicerina
½ Taza de Glucosa
3 Tazas de Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina sin sabor.

2.- En un envase agregar la colita a temperatura ambiente y agregar los
polvos de un solo golpe.
3.- Dejar que se hidrate la gelatina por 2 o 3 minutos y llevarlo a baño
maría dejarlo un ratico. Remover hasta que se disuelve bien la gelatina.
4.- Agrega la glicerina y remover.
8.- Añadir la glucosa y remover. Cuando este disuelto todo apagar el
fuego
9.- Retirar el envase del baño maría y empezar agregando primero dos
tazas de azúcar pulverizada cernida y empiezas a remover.
10.- Si cuesta remover se lleva otra vez a baño maría (todavía el agua
está caliente)
11.- Retirar y añadir la ultima taza de azúcar pulverizada y remover bien.
12.- Barnizas con aceite de comer (los potes chinos), verter la mezcla y
tapar.
13.- Dejar de un día para otro a temperatura ambiente.
14.- Al otro día amasar con tres tazas de azúcar pulverizada.
 CUBIERTA DE YOGOURT

INGREDIENTES:

3 Cucharadas de Gelatina sin sabor

3 Cucharadas de Azúcar Granulada
¼ Taza Agua a temperatura ambiente
¼ Taza de Glicerina
½ Taza de Glucosa
1 yogurt pequeño
3 Tazas de Azúcar Pulverizada para la fase 1
2-3 y hasta 4 Tazas de Azúcar Pulverizada para el amasado.

PREPARACION:

La preparación es como la de la CUBIERTA DE CHOCOLATE

BLANCO, Solo hay que tener en cuenta que antes de agregar cada
ingrediente nuevo, el anterior debe estar bien integrado. El yogurt se
agrega después de integrar bien la glucosa.

Tip muy Importante:

Al momento de cortar la "falda" o "Vuelo" de cubierta que

sobresale de la torta (es decir el ancho sobrante), con un exacto, o un
cortador de pizzas, hay que ir "empujando" la "falda" horizontalmente,
hacia el sitio donde se hace el corte, suavemente, poco a poco, hasta
cortar todo el sobrante. Esto se hace porque la cubierta "encoge" un poco.

Si se quiere colorear la masa de la cubierta, se hace con colorante

en gel. Las "foto tortas", que se hacen imprimir en las tiendas de
repostería, se pegan humedeciendo un pincel, grande, escurriéndolo un
poco en pañito de tela bien hervido para desinfectarlo, pasándolo por la
cubierta, primero para pegar la mitad de la foto y luego la otra mitad.
Vigilar que se peguen bien los bordes, que tienden a levantarse. Pasarle el
pañito para quitar cualquier exceso de agua.
 CUBIERTA ROY

INGREDIENTES:

¼ Taza de Agua
2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
2 Cucharadas de azúcar
¼ Taza de Glicerina
½ Taza de Glucosa
unas gotas de esencia de vainilla transparente
3 Tazas de Azúcar Pulverizada
3 o 4 Tazas más de Azúcar Pulverizada para amasar

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina.

2.- En un envase verter el agua a temperatura ambiente y Agregas los
polvos de un solo golpe, dejar durante 2minutos para que se hidrate la
gelatina debe quedar como una compota de manzana.
3.- Llevar a baño maría y dejar que se disuelva bien la gelatina, agregar
la glicerina y la glucosa y disolver bien, agregar esencia de vainilla
transparente.
4.- Retirar del fuego la mezcla, agregar dos tazas de azúcar pulverizada y
remover para que se integre bien el azúcar, si cuesta removerlo llevar el
envase a baño de maría pero debe estar apagado el fuego, remover y
retirar del baño maría y agregar la ultima taza de azúcar pulverizada.
5.- Verter la cubierta en potes chinos que debe estar barnizado con aceite
comestible, tapar y dejar de un día para otro a temperatura ambiente.
6.- Al otro día al amasar se agregaran de 3 a 4 tazas más de azúcar
pulverizada.

GALLETAS

INGREDIENTES:

250 Gramos de Margarina sin sal (1 Taza)

1 Taza de Azúcar
1 Huevo
3 Tazas de Harina Todo Uso
Esencia de Vainilla
Esencia de Mantequilla

PREPARACIÓN:

1.- Colocar la margarina y el azúcar en un tazón e integrarlas con la punta

de los dedos.
2.- Agregar el huevo y seguir integrando.
3.- Agregar las esencias y un poquito de harina e integrar con los dedos.
4.- Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa compacta.
5.- Extender en una mesa enharinada, aplanar y con un cortador sacar las
galletas.
6.- Llevar al horno a 400-420º F ó 200-220º C de 15 a 20 minutos.
7.- Si se van a decorar se deben dejar enfriar

Nota: Si las galletas van hacer para decorarlas colocar los palitos de
altura en un taza con huevo batido y al cortar las galletas introducirles el
palito a las mismas, antes de llevar al horno.
Como la harina es todo uso las galletas quedarán del tamaño del cortador.

GALLETONES

INGREDIENTES:

1 Taza de margarina sin sal

1 Taza de azúcar
1 Huevo
Esencia de Vainilla
3 Tazas de Harina Todo Uso

PREPARACION:

1.- Colocar la margarina y el azúcar en un bol e integrarla con la mano.

2.- Agregar el huevo e integrarlo
3.- Agregar la esencia de vainilla y seguir integrando
4.- Colocar poco a poco la harina y seguir amasando hasta que quede una
masa.
Nota: Si queda floja agregar un poco más de harina y si queda dura
suavizar con un poco de margarina.

GANASCH DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 Taza de Crema para Batir

1Cucharada de Glucosa
1 Taza de Chocolate Bitters

PREPARACIÓN:

1.- Calentar la crema para batir en el micro y agregar al chocolate,

mezclar y agregar la glucosa.

GELATINA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

½ Taza de Leche Condensada

150 Gramos de Chocolate Bitters
2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
¼ Taza de Azúcar
2 Tazas de Agua

PREPARACIÓN:

1.- Calentar en baño de maría la leche condensada, al estar caliente

agregar el chocolate Bitters
2.- Dejar reposar un rato, después remover hasta que se disuelve bien el
chocolate.
3.- En un envase aparte mezclar la gelatina y el azúcar.
4.- En una olla agregar el agua a temperatura ambiente y agregar de un
solo golpe los polvos, remover y dejar un rato, debe quedar con una
textura de compota hasta que se hidrate la gelatina.
5.- Llevar a fuego medio y remover hasta que se disuelve bien la gelatina,
no dejar que hierva la gelatina.
6.- Agregar esta mezcla poco a poco a la leche condensada con el
chocolate y remover bien cada vez que se va agregando.
7.- Colocar en un molde y refrigerar.

GELATINA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

3 Tazas de Jugo de Limón

3 Cucharadas de Gelatina sin sabor
Azúcar al gusto
Frutas: pedacitos de melón, uvas verdes y moradas, mandarinas y medio
melón reservar la concha.

PROCEDIMIENTO:

1.- En un envase mezclar el azúcar y la gelatina sin sabor.

2.- Luego preparamos el jugo de limón a temperatura ambiente y se le
agrega los polvos y se deja hidratar la gelatina
3.- Llevar la mezcla a fuego medio hasta que se disuelva la gelatina.
4.- Retirar del fuego y dejar refrescar.
5.- Tomamos un envase de vidrio y le vamos hacer una flor con los gajos
de la mandarina y en el medio se coloca una uva morada y le vamos
añadir un poquito de la gelatina para que se pegue en el fondo del envase
y llevarlo a la nevera hasta que se cuaje teniendo cuidado que no se
mueva la flor.
6.- Colocar pedacitos de melón en las paredes del molde y a añadir un
poquito de gelatina llevarlo a la nevera hasta que cuaje y así
sucesivamente agregando frutas y cada vez que se colocan las frutas se le
agrega gelatina.

VARIANTE:

Tomar la mitad de un melón, retirar la pulpa y agregar las frutas:

uvas verdes y moradas pedacitos de melón los gajos de mandarina y
luego agregar la gelatina hasta que llegue al borde de la concha del
melón, llevarlo a la nevera hasta que cuaje y luego cortar el melón en
rebanadas siempre mojando el cuchillo en agua caliente para que no se
parte la gelatina

GELATINA DE PARCHITA

INGREDIENTES:

2 Tazas de Concentrado de Parchita (reservar las conchas)

2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor
½ Taza de Azúcar

PREPARACIÓN:

1.- En la licuadora colocar la pulpa y licuar de manera que no rompa las

semillas, debe dar dos tazas de concentrado de parchita.
2.- En un envase aparte mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina.
3.- Agregar el concentrado de parchita en una olla debe estar a
temperatura ambiente, verter de un solo golpe los polvos y dejar que se
hidrate la gelatina por unos minutos hasta que este como una compota de
manzana.
4.- Llevar a fuego medio y remover hasta que se disuelva la gelatina no
dejar hervir.
5.- Retirar del fuego, dejar enfriar y colocarlos en las conchas de la
parchita
6.- Llevar a la nevera hasta que se cuaje
 GLASEADO MARSHMALLOWS

INGREDIENTES:

½ Taza de Agua a temperatura ambiente

2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor
2 Cucharadas de Azúcar
¼ Taza de Glucosa
3 ½ Tazas de Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN:

1.- En la batidora comenzamos a batir la margarina que debe estar

blanda.
2.- Agregamos el azúcar poco a poco.
3.- Agregamos los huevos uno a uno.
4.- Agregamos la harina cernida con el polvo de hornear alternando con
la leche poco a poco.
5.- Dividimos la masa en dos partes a una se le agrega el cacao
previamente mezclado con la leche caliente. Y se mezcla muy bien.
6.- Tomar un poquito de la masa y llevar a una manga.
7.- A la otra masa se le coloca ralladura de limón y se coloca en otra
manga.
8.- Tomar moldes de Ponquesitos y colocarle los capacillos y verter un
poquito de la mezcla blanca y encima la de cacao, con un palillo de altura
remover un poquito para que quede marmoleada.
9.- Llevar al horno de 15 minutos a 20 minutos.

GLASEADO

1.- Llevar el agua a baño de maría.

2.- Mezclar los polvos en un envase y verter de un solo golpe los polvos
al agua, remover y dejar un ratico para que se hidrate la gelatina.
3.- Llevar al fuego medio, remover, añadir la glucosa y dejar hasta que se
disuelva la gelatina pero no debe hervir.
4.- En la batidora verter esta mezcla y batir, agregar poco a poco el
azúcar pulverizada y batir por diez minutos aproximadamente
4.- Decorar los Ponquesitos con esta mezcla colocada en una manga.

GLASEADO PARA PEGAR DETALLES A LAS TORTAS

INGREDIENTES:

1 Clara de Huevo
300 Gramos de Azúcar Pulverizada
1 Cucharada de Jugo de Limón

PREPARACIÓN:

1.- Batir la clara y le colocamos el azúcar y el jugo de limón.

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

1 Litro de Crema de Leche

500 Gramos de Chocolate Blanco
1 Taza de Agua
½ Taza de Azúcar
½ Taza de Leche en Polvo
450 gramos de Yogurt Natural
5 Gramos de Estabilizante
5 Gramos de Emulsionante

PREPARACIÓN:

1.- Calentar ½ litro de crema de leche en el micro y verter sobre el

chocolate blanco, mezcla para derretir.
2.- Aparte ½ litro de leche para batir a medio punto chantilly mezclar con
el anterior de forma envolvente.
3.- Llevar al frízer para que tome cuerpo y listo para usar.
4.- Después de cuajar los helados se les puede agregar a todos -frutas-
galletas-chispas de chocolates etc.

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

½ Litro de Agua
125 Gramos de Azúcar
15 Gramos Saborizante de sabor a Fresa
5 Gramos de Estabilizante para helado
½ Cucharadita de Emulsionante

PREPARACIÓN:

El procedimiento es lo mismo como preparar el helado de uva

HELADO DE FRESA 1

INGREDIENTES:

500cc de Leche
125 Gramos de Azúcar
50 Gramos de Leche en Polvo
60 Gramos de Crema para Batir
5 Gramos de Estabilizante
20 gramos de Saborizante para Helado Sabor a Fresa
5 Gramos de Emulsionante

PREPARACIÓN:

1.- Se prepara igual al helado de Vainilla

 HELADO DE UVA

INGREDIENTES:

1Litro de Agua
125 Gramos de Azúcar
15 Gramos de Saborizante con sabor a Uva
5 Gramos de Estabilizante para helados
½ Cucharadita de Emulsionante

PREPARACIÓN:

1.- En la licuadora colocar el agua dejar batir durante 3 minutos para que
tome aire.
2.- Aparte se mezcla los polvos: el azúcar, el estabilizante y el
saborizante.
3.- Luego agregar los polvos al agua poco y dejar batir durante 5
minutos.
4.- Verter la mezcla en una quesillera de metal y llevar al congelador por
cuatro horas y cada 45 minutos retirar del congelador y romper los
cristales del hielo y así sucesivamente hasta completar las cuatro horas
5.- Dejar en el congelador toda la noche.
6.- Batir y añadir el emulsionante, seguir batiendo para ganar aire y
volumen.
7.- Verter en potes plásticos (los del arroz chino) tapar llevar al
congelador de nuevo.

HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

500 cc de Leche
50 gramos de Leche en Polvo
125 Gramos de Azúcar
5 Gramos de Estabilizante
10 Gramos de Saborizante para Helados sabor a Vainilla
5 Gramos de Emulsionante

PREPARACION:

1.- verter en la licuadora la leche, licuar por 5minutos para sacar espuma.
2.- Agregar la leche en polvo, el azúcar y el saborizante para helados, el
estabilizante y licuar para homogenizar.
3.- Verter a un envase de aluminio y llevar al frízer por 4 o 5 horas,
mezclando cada 30 0 45 minutos durante esas 4 o 5 horas para romper los
cristales que se forman.
4.- Sacar y raspar con la cucharada y verter en un bol y batir.
5.- Agregar el emulsionante y batir hasta doblar su tamaño.
6.- Llevar a un envase y volver al frízer.

HELADO DE YOGURT

INGREDIENTES:

1 Taza de Agua
½ Taza de Azúcar
½ Taza de Leche en Polvo
450 gramos de Yogurt Natural
5 Gramos de Estabilizante
5 Gramos de Emulsionante

PREPARACIÓN:

1.- Se prepara igual al helado de Vainilla

MASA BRIOCHE

INGREDIENTES:

15 Gramos de Levadura Instantánea y si es de Pasta 30 Gramos

4 Cucharadas de Leche Liquida
½ Kilo de Harina Todo Uso
6 Huevos
50 Gramos de Azúcar
300 Gramos de Mantequilla
10 Gramos de Sal

Relleno:
Nutella

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en un bol la levadura, leche, harina e ir amasando.

2.- Colocar los huevos uno a uno, esperar que se integre uno para agregar
el otro.
3.- Cuando se hayan colocado 3 huevos agregar la mitad de azúcar.
4.- Colocar los 3 huevos restantes y después la otra mitad del azúcar.
5.- Agregar la mantequilla pomada cucharada por cucharada y agregar la
sal.
6.- Después que esta amasado se coloca la masa en una taza engrasada y
llevar a la nevera tapada hasta el otro día.
7.- Sacar y se cortan bolitas de 65 gr cada uno. Amasar un poquito una
porcion, hacer una bolita y aplastarla (con un rodillito), que no quede tan
finita que se vaya a romper
8.- Limpiarle la harina por las dos caras, con una brochita, para que se
peguen bien las paredes. (Si hace mucho calor y la masa se pone aguada,
se afloja, poner la masa otro rato en la nevera). Poner el relleno en el
centro (en este caso nutela).
9.- "Encerrar" el relleno uniendo los bordes para formar lo que llaman un
"bolsito de mendigo"; volver a pasarle la brochita para limpiarlo otra vez
y ponerlo en el moldecito, barnizado con aceite (de silicón también se
barniza con aceite) con la unión hacia abajo y dejar que crezcan un buen
rato (más del doble), taparlos con un plástico, entre 25-30 min.
10.- Barnizar con huevo batido mientras están levando, dejar que sigan
levando, y volver a barnizar justo antes de meter al horno.
11.- Se puede meter al horno un grupo que ya haya levado lo suficiente, y
no hay problema con abrir el horno durante cualquier momento de la
cocción para meter otro grupo, o solo para revisar, pues en panadería no
importa.
12.- Cuando se empieza a formar conchita (costrica), podemos rociar
LAS PAREDES DEL HORNO, con un pulverizador de agua, hasta 4
veces. Esto hará que se forme costra crocante.
13.- Hornear 20-25 min (hasta dorar) a 350º F

Nota: El brioche es un tipo de bollo (panadería).Se puede rellenar con

dulce o salado.
Se puede amasar con paleta de madera o el llamado "gancho" para masas.

MASA PARA MUÑECOS

INGREDIENTES:

6 Cucharadas de Agua
1 Cucharada de Glucosa
1 Cucharada de Glicerina
1 Cucharada de Gelatina sin Sabor
1 Cucharada de Manteca de Repostería
1 Cucharada de C.M.C

PREPARACIÓN:

Es el mismo procedimiento de las otras masas.

MERENGUE AMERICANO

INGREDIENTES:

1 Taza de Clara de Huevo

2 Tazas de Azúcar Granulada
Esencia al gusto
PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una olla las claras de huevo, el azúcar y la esencia llevar a
fuego lento y remover lentamente hasta que se deshaga el azúcar.
2.- Apagar la cocina y batir hasta obtener una mezcla dura que se hagan
picos.

MERENGUE MARSHMALLOWS

INGREDIENTES:

½ Taza de Agua
2 Cucharadas de Azúcar
2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
¼ Taza de Glucosa
3 ½ Tazas de Azúcar Pulverizada
Esencia de cualquier sabor

PREPARACIÓN:

1.- En una olla colocar el agua.

2.- Mezclar aparte los polvos: azúcar y gelatina sin sabor,
3.- Luego agregar de un solo golpe los polvos al agua y remover, dejar
que se hidrate por 5 minutos, luego, se lleva a fuego medio en baño de
maría removiéndolo.
4.- Se le añade la glucosa y unas góticas de ensencia, siempre
removiendo hasta que se disuelva la gelatina.
5.- En el envase de la batidora agregar esta mezcla e ir añadiendo poco a
poco el azúcar pulverizada.
6.- Batir durante 10 minutos. Luego decorar los Ponquesitos

MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:

3 Claras de Huevo
1 Taza de Azúcar
PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una olla o tazón las claras y el azúcar y calentar en la

cocina a fuego muy bajo o a baño de maría.
2.- Ir revolviendo hasta que se disuelva la azúcar, bajar del fuego.
3.- Batir con la batidora hasta que se enfrié y listo para usar.

MERMELADA DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

½ Kilo de Ciruelas Pasas sin Semilla

1 Taza de azúcar
½ Taza de Agua
2 Cucharadas de Maicena

PREPARACIÓN:

1.- Se pone a hervir el azúcar junto al agua hasta que de punto de bola.
2.- En la licuadora colocar las ciruelas con el agua y 2 cucharadas
colmadas de maicena y se tritura (yo siempre la prendo y apago para que
triture y queden pedacitos).
3.- Luego esa mezcla colocarla en la olla y mover por 5 minutos
aproximadamente o hasta que el color de la ciruela cambie de pálido a
oscuro.
MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

½ Kilo de Fresas
1 Taza de Azúcar
½ Taza de Agua
PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una olla el azúcar con el agua a hervir hasta que de punto
de bola ósea que a la vista se vea espeso con burbujas.
2.- Agregar las fresas picadas en cuadritos pequeñitos, no se deja de
mover hasta por aproximadamente 5 minutos.
Opcional: Se le puede agregar esencia de fresa y color rojo.

MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 Kilo de Manzanas Verdes

50 cc de Jugo de Limón
700 Gramos de Azúcar
75 cc de Agua

PREPARACIÓN:

1.- Pelar las manzanas y cortarlas en dados

2.- Agregarles el jugo de limó, el azúcar y agua.
3.- Llevar al fuego hasta que obtenga el punto deseado, envasar en
frascos esterilizados y con el producto en caliente tapar dejar reposar a
temperatura ambiente con el frasco boca abajo. Dura 12 meses en lugar
fresco y depuse de destapado en la nevera 15 días.

MOUSSE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

250 Gramos de Chocolate de Leche

250 Gramos de Chocolate Blanco
250 Gramos de Chocolate Bitters
1 ½ Litro de Crema para Batir (Mitad caliente y mitad fría)
PREPARACIÓN:

1.- Colocar una taza de crema para batir caliente a cada tipo de chocolate
para que se fundan un poco, dejarlos un rato y luego mezclar para
integrarlos.
2.- Colocar el biscocho dentro de un aro y agregar agua con azúcar por
encima con una brocha.
3.- Batir 1 taza de crema para batir fría a medio montar y agregar una de
las mezclas de chocolate y mezclar en forma envolvente para darle
cuerpo, verter la mezcla sobre el biscocho y llevarlo a la nevera.

4.- Repetir el paso anterior con las dos mezclas de chocolate restantes.
Llevar a la nevera hasta que este consistente y desmoldar.
Nota: Al colocar cada capa de chocolate se debe aplanar.

PASTA CHOUX

INGREDIENTES:

125 Gramos de Leche

125 gramos de Aguar (125 Mililitros)
100 Gramos de Mantequilla sin sal
½ Cucharadita de Sal
½ Cucharadita de Azúcar
125 Gramos de Harina Todo Uso
3 o 4 Huevos

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una olla al fuego la mantequilla, la sal y el azúcar,

mezclar y cuando entre en hervor ya disuelta la mantequilla retirar del
fuego.
2.- Agregar a la mezcla la harina, toda de un solo golpe y mezclar con
cuchara de madera.
3.- Llevar al fuego y seguir mezclando hasta que seque. Retirar del fuego.
4.- Cambiar de envase y comenzar agregar los huevos uno a uno,
mezclando con espátula bien uno para agregar el otro. La masa te ira
indicando si es necesario agregar más de 3 huevos, en algunas ocasiones
no es necesario pero en otras se utilizan 3 ½ huevos o 4 huevos. Sabemos
que la masa esta cuando forma pico de loro (Cuando levantas la espátula
y se forma un pico con la masa).

PASTILLAJE
INGREDIENTES:

¼ Taza de Jugo de Limón o Vinagre

1 Cucharada de Gelatina sin Sabor
1 Cucharada de Glucosa
½ Kilo de Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN:

1.- En una olla pequeña colocar el jugo del limón, la gelatina sin sabor, y
la glucosa y llevar a fuego bajo revolviendo constantemente sin dejar
hervir.
2.- Colocar el azúcar pulverizada previamente cernida sobre la mesa en
forma de volcán, verter la mezcla anterior y revolver poco a poco,
primero con una cuchara de madera y luego con una espátula hasta que
podamos amasar con la mano, hasta que se forme una masa que no se nos
pegue en los dedos.
3.- Dejarla reposar 30 minutos para trabajarla.

PIGMENTAR MASAS O CUBIERTAS

Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y después Rojo en

gel.
Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún color oscuro y
después Negro en gel.
Azul Índigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y después Morado
en gel.
Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en líneas anteriores y
después unas gotas de marrón en gel.

NOTA: Lo importante será que en el segundo colorante que coloquemos

sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, líquidos o en
pasta.

PLASTILINA NO TOXICA

INGREDIENTES:

2 Tazas de Harina Todo Uso

1 Taza de Sal
1 Cucharada de Crémor Tártaro
2 Tazas de Agua a temperatura ambiente
2 Cucharadas de Aceite de cocina

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén de teflón colocar la harina, agregar la sal, el crémor

tártaro, el agua y el aceite, sin prender la cocina y mezclar con cuchara de
madera y poner a cocinar sin dejar de mover (se pelota) seguir
removiendo que despegue de las paredes y seque.
2.- Apagar y retirar del fuego.
3.- Amasar sin dejar reposar.
4.- Reposar y dividir para colocar el color vegetal al gusto es práctica
para aprender a modelar y para los niños jugar.

PONQUE O CAKE INGLÉS

INGREDIENTES:

Precalentar el horno a 300 F (150-160 C)

Macerar en ron, al menos unas horas, 250 grs de una mezcla de frutas
confitadas + pasitas (colar al empezar la preparación y reservar el ron
para bañar el bizcocho)
250 Gramos de Margarina o Mantequilla s/sal
250 Gramos de Azúcar Pulverizada
5 Huevos
325 Gramos de Harina Todo Uso
8 Gramos de polvo de hornear
Mermelada cualquier sabor para cubrir el bizcocho.
Almendras fileteadas para adornar

PREPARACION

1.- Si usaremos un molde rectangular podemos engrasarlo y luego

forrarlo con papel encerado y enharinar.
2.- Batir la margarina hasta blanquear bastante. Agregar el azúcar por
partes, siempre batiendo.
3.- Agregar los huevos 1 a 1, batiendo a velocidad media.
4.- Al estar bien integrado el último huevo, dejar de batir.
5.- Cernir la harina y el polvo juntos. Ponerla toda SOBRE la crema de
huevos. No moverla. Agregar las frutillas, pasitas coladas, sobre la
harina.
6.- Con cuchara de madera revolver la harina con las frutas, (sin que se
mezclen, todavía, con la crema de huevos que está debajo). Cuando estén
mezcladas, comenzar a integrar con la crema, suavemente.
7.- Echar en el molde, distribuyendo la masa de manera que en el centro
este un poquito más baja que en las paredes.
8.- Hornear unos 40 min. Sacar del horno
9.- Llevar parte de las almendras para dorarlas un poco, en una bandeja.
10.- La otra parte de las almendras colocarlas en el microondas.
11.- Calentar la mermelada (sola, o ponerle un poco de agua).
12.- Bañar, pero no empapar, el bizcocho caliente con el ron del
macerado.
13.- Cubrir con la mermelada caliente, solo por arriba, y adornar con las
almendras.
 PONQUESITOS

INGREDIENTES:

125 Gramos de Margarina sin sal

180 Gramos de Azúcar
3 Huevos
300 Gramos de Harina de Todo Uso
10 Gramos de Polvo de Hornear
100 Gramos de Leche Líquida
Ralladura de limón
30 Gramos de Cacao en Polvo
30 Gramos de Leche Liquida

GLASEADO MARHMALLOWS

½ Taza de Agua a temperatura ambiente

2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
2 Cucharadas de Azúcar
¼ Taza de Glucosa
3½ Tazas de Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN:

1.- Batir la margarina que debe estar blanda.

2.- Añadir el azúcar poco a poco y los huevos uno a uno.
3.- Agregar la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la
leche poco a poco.
4.- Dividir la masa en dos partes, a una se le agregas el cacao con la leche
que se prepara así: calentar la leche y agregar el cacao, remover y verter a
la masa, mezclar bien y llevar a una manga
5.- En la otra masa colocar ralladura de limón y mezclar, colocar en una
manga.
Tomas moldes de Ponquesitos, colocarle los capacillos y verter un
poquito de la mezcla blanca y encima la de cacao.
6.- Con un palillo de altura remover un poquito para que quede
marmoleada.
7.- Llevar al horno de 15 minutos a 20 minutos.

GLASEADO

1.- Llevar el agua a baño de maría.

2.- Mezclar los polvos en un envase y verter de un solo golpe los polvos
al agua.
3.- Remover y dejar un ratico para que se hidrate la gelatina.
4.- Llevar al fuego medio remover y añadir la glucosa, dejar hasta que se
disuelva la gelatina no debe hervir.
5.- En la batidora se vierte esta mezcla, y agregamos poco a poco el
azúcar pulverizada sin dejar de batir.
6.- Se bate por 10 minutos y se coloca la mezcla en una manga para
decorar los Ponquesitos.

RELLENO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

125 Gramos de Chocolate Bitters

1 Lata de Leche Condensada
300 Gramos de Margarina sin sal.

PREPARACIÓN:

1.- Calentar la leche condensada en el microondas.

2.- Agregar al chocolate para que se derrita
3.- Aparte batir la margarina y cuando esté listo le agregan el chocolate
en forma de hilo.
 RELLENO DE FRUTA (MELOCOTONES)

INGREDIENTES:

1 Taza de Almíbar de Melocotones

4 Cucharadas de Harina de Maíz
1 Gótica de Colorante comestible color amarillo
4 Cucharadas de Azúcar

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una olla el almíbar y agregar la harina de maíz, dejar que
se hidrate durante 30seg.
2.- Llevar a fuego medio a cocinar durante 10 minutos, para que agarre
cuerpo no dejar que se cocine mucho porque la harina ya viene
precocida.
3.- Agregar el colorante comestible, retirar del fuego.
4.- Luego aparte tomar pedacitos de melocotones y procesarlos,
agregarles un poquito de la mezcla de harina de maíz y luego otro
poquito de pedacitos de melocotones y harina, así sucesivamente.

RELLENO DE YOGOURT

INGREDIENTES:

¼ Taza de Agua
2 ½ Cucharadas de Gelatina sin sabor
300 Gramos de Yogurt
3 Tazas de Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina y verterlo en el agua se

deja reposar unos 3 minutos debe tener textura de compota de manzana.
2.- Llevar al fuego medio y dejar que se disuelva la gelatina, retirar del
fuego.
3.- Esta mezcla la vamos agregar poco a poco al yogurt, dejar que se
enfrié a temperatura ambiente.
4.- Batir la crema para batir a medio montar y luego dividirla en dos
partes.
5.- A una parte de la crema para batir se le agrega la mezcla de yogurt
poco a poco en forma envolvente. Agregar el azúcar y mezclar bien, y se
rellena la torta.
6.- Y la otra mitad se le agrega encima de la torta.

SALSA PARA LA FUENTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

600 Gramos de Chocolate Bitters en pepitas

1 Taza de Aceite Vegetal

PREPARACIÓN:

1.- Agregar el aceite al chocolate y mezclar.

2.- Llevar al microondas para derretir
3.- Sacar el chocolate y mezclar muy bien y listo para agregar a la fuente
de chocolate.

SALSAS PARA BAÑAR FRUTAS

CHOCOLATE Y CAFÉ:

INGREDIENTES:

200 Gramos de Chocolate Bitters en Pepitas.

½ taza de Café colado (Fuerte)
6 Cucharadas de Crema para Batir
1 Pizca de Canela
PREPARACIÓN:

1.- Calentar el café muy bien y agregar al chocolate, dejar reposa para
que se disuelva.
2.- Mezclar muy bien y agregar el resto de los ingredientes.

AREQUIPE:

INGREDIENTES:

500 Gramos de AREQUIPE

100 Gramos de Crema para Batir

PREPARACIÓN:

1.- Calentar la crema y agregar a esta una cucharada de arequipe y

mezclar, agregar dos veces más arequipe pero por cucharadas.
2.- Agregar la crema mezclada con el arequipe al resto del arequipe y
mezclar muy bien.

Nota: Se agrega el arequipe por cucharadas a la crema porque es más

fácil disolverla, si agregamos toda la crema directa al arequipe al
mezclarla puede apelotarse.

SUSPIRITOS DE MARSHMALLOWS

INGREDIENTES:

1Taza de Agua
2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor
2 Cucharadas de Azúcar
¼ Taza de Glucosa
4 ó 5 tazas de Azúcar Pulverizada
Esencia y color al gusto
PREPARACIÓN:

1.- Mezclar la gelatina y el azúcar, colocarla a hidratar en el agua.

Llevarla a fuego medio hasta que se disuelva.
2.- Llevar a la batidora la gelatina y a velocidad media ir agregando el
azúcar pulverizada.
3.- Agregar el colorante y la esencia seguir batiendo, calentar la glucosa
en el microondas, agregarla a la mezcla, subir la velocidad y continuar
batiendo hasta que duplique su volumen.
4.- Preparar una bandeja aceitada ir formando suspiritos dejar reposar si
se desea se puede rociar con brillantina comestible y colocarla en
bolsitas.

TORTA 123

INGREDIENTES:

1 Taza de margarina sin sal

2 Tazas de azúcar
6 Huevos
3 Cucharadas de Polvo de Hornear
3 Tazas de Harina Todo Uso
1 Taza de Leche
1 Pizca de Vainilla

PREPARACIÓN:

1.- Bate la margarina hasta que esté bien cremosa

2.-Luego añade el azúcar y batir bien
3.- Agregar las yemas uno a uno y esperar que se disuelva una para
agregar la otra yema
4.- A continuación colocar en un envásela harina y el polvo de hornear
cernido
5.- Luego agregando a la mezcla alternando con la leche. Colocamos un
poco de harina y un poco de leche líquida poco a poco
6.- Agregamos las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente, lo
cual puede ser hacerse con una paleta de madera
7.- Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado
8.- Se hornea a 300º C por una (1) hora. Precalentar el horno

TORTA CASERA

INGREDIENTES:

250 Gramos de Margarina sin sal

2 Tazas de Azúcar refinada
3 Tazas de Harina Todo Uso
3 Cucharaditas de Polvo de Hornear
6 Huevos
1 Taza de Leche

PREPARACIÓN:

1.- Cremar la margarina, agregar el azúcar e integrarlos.

2.- Colocar las yemas de los huevos una a una.
3.- Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la
mezcla anterior alternando con la leche líquida.
4.- En otro bol batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación
anterior en forma envolvente.
5.- Hornear a 280ºF en un molde enharinado y engrasado, durante una
hora o hasta que la torta esté totalmente cocida.

TORTA DE AUYAMA

INGREDIENTES:

1 ½ kilo de Auyama cocina

1 Lata de Leche Condensada
2 Tazas de azúcar
1 Taza de Harina Leudante
1 Barra de margarina
5 Huevos completos
1Cucharadita de Polvo de Hornear
Vainilla al gusto

PREPARACION:

1.- Quitar la concha a la auyama cuando ya esté cocida.

2.- Llevar a la licuadora todos los ingredientes con la auyama.
3.- Llevar en un molde enmantequillado al horno a fuego medio y cuando
le introduzca el cuchillo que este seco sacar la

TORTA DE CAMBUR CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

1 Taza de Azúcar para el Caramelo

2 Latas de Leche Condensada
250 Gramos de Margarina
2 Tazas de Azúcar
6 Huevos
3 Tazas de Harina Todo Uso
3 Cucharaditas de Polvo Royal
1 Taza de Leche Líquida
Queso Blanco Duro Rallado (Cantidad Necesaria)
Cambures Maduros (Cantidad Necesaria)

PREPARACIÓN:

1.- Colocar un poquito de mantequilla con un poquito de aceite y freír

los cambures en rodajas.
2.- Aparte colocar el azúcar en un sartén para hacer el caramelo y sin
revolver cocinar a fuego medio, cuando el azúcar se caramelice retirar
del fuego.
3.- Agregar la leche condensada previamente haber sido calentada en el
microondas y mezclar.
4.- Llevar de nuevo al fuego y mezclar muy bien. Bajar del fuego.
5.- Blanquear la mantequilla y el azúcar.
6.- Agregar los huevos uno a uno.
7.- Agregar la harina cernida con el polvo royal, alternando con la leche.
8.- Colocar en un molde enmantequillado y enharinado una cama de
mezcla, cambures, caramelo, queso, mezcla, cambures, caramelo, queso
y terminar con mezcla.
9.- Llevar al horno de 45 minutos a 1 hora a 300º-320º F.
10.- Sacar del horno, desmoldar y decorar con trocitos de cambur fritos,
queso rallado y caramelo.

TORTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

½ Taza de Cacao
½ Taza de Agua caliente
½ Taza de Leche liquida
1 ½ Taza de Harina
1 Cucharadita de Bicarbonato
½ Cucharadita de Polvo de Hornear
½ Cucharadita de Sal
100 Gramos de Margarina sin sal
1 1/3 Tazas de Azúcar
2 Huevos.

PREPARACIÓN:

1.- Unir el cacao con el agua.

2.- Agregar la leche líquida.
3.- En la batidora colocar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar,
4.- Agregar los huevos 1 a 1 integrando bien uno antes de añadir el otro.
5.- Cernir los ingredientes secos: harina bicarbonato sal, etc.
6.- Agregar de manera alternada la harina y la mezcla del cacao
preparada anteriormente.
7.- Llevar al horno de 45 minutos a 1 hora a 180-200º C.
CREMA:
INGREDIENTES:

1 Litro de Crema de Leche para batir dividido en dos mitades

½ Kilo de Chocolate Blanco.

PREPARACIÓN:

1.- Calentar una mitad de la crema de leche, casi hasta hervir, pero en
baño de maría o microondas y verterlo sobre el chocolate troceado.
2.- Dejar reposar como 1 minuto para que funda el chocolate.
3.- Mientras, batir la otra mitad de crema de leche, que debe estar muy
fría, solo a "medio montar", es decir no muy firme. Revolver bien el
chocolate y unirlo con la crema batida.

TORTA DE CHOCOLATE DE MAYONESA

INGREDIENTES:

340 Gramos de Mayonesa

300 Gramos de Azúcar
360 Gramos de Harina Todo Uso
8 Gramos de Polvo de Hornear
6 Gramos de Bicarbonato
50 Gramos de Cacao en Polvo
1 Cucharadita de Vainilla
320 Gramos de Agua

PREPARACIÓN:

1.- Colocarse en la batidora la mayonesa y comenzar batir.

2.- Agregar el azúcar poco a poco.
3.- Aparte cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y cacao en
polvo que queden bien integrados. Verter a la mezcla los polvos poco a
poco.
4.- Añadir la vainilla.
5.- Agregas poco a poco el agua.
6.- Precalentar el horno, verter en un molde enmantequillado y
enharinado la mezcla y llevar al horno a 350º por 40 minutos.
7.- Desmoldar la torta y dividirla en dos capas, colocar la crema y añadir
cerezas bien distribuidas, luego colocar otra capa del bizcocho y volver a
rellenar con crema y cerezas y después colocar la última capa bañar con
una gana che de chocolate encima de la torta y ella por si sola baja por
los lados.

RELLENO:
INGREDIENTES:

1 ½ Litro de Crema ara batir a medio montar

Cerezas (Cantidad Necesaria)

TORTA DE GALLETAS OREO

INGREDIENTES:

1 Paquete de Galletas Oreo

190 Gramos de Queso Crema
1 ½ Taza de Crema para Batir
1 Cucharadita de Vainilla
1 Taza de Azúcar
1 ½ Taza de Galletas Mini-Oreo
2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
¼ Taza de Agua fría.

PREPARACIÓN:

1.- Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría hasta que esponje.
2.- Moler el paquete de galletas oreo (en el procesador de comida) hasta
que quede como polvo, vacía en un molde para pay y con los dedos
aplasta hasta que quede forrado el molde.
3.- Aparte bate el queso crema hasta que este blando y agregar el azúcar,
luego la vainilla y la crema para batir.
4.- Calentar la gelatina (a baño de maría o en microondas) moviendo
hasta que se disuelva (no calentar de mas), vacía sobre el queso crema y
bate hasta que se integre.
5.- Ahora sin batir agregar ½ taza de mini-oreo picadas a la mezcla e
integrar.
6.- Vaciar en el molde que tiene la costra, decora con el resto de las
galletas y refrigerar.

TORTA DE GUANABANA

RELLENO:

½ Kilo de Guanábana
250 Gramos de Agua
120 Gramos de Azúcar
Jugo de 1 Limón

GELATINA:

1/8 Taza de Agua

1 Cucharada de Gelatina sin sabor
1 Cucharada de azúcar

TORTA:

1 1/2 taza de harina

125 g de Margarina
3 huevos
1 lata de leche condensada

Crema de batir (Para adornar)

PREPARACION:

Relleno: Se pone a cocinar la guanábana con el azúcar el agua y el jugo

de limón, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la guanábana.

Torta: Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la harina y

la leche, harina, leche, después se parte y se rellena con la guanábana y
después se le pone la crema de batir por encima

Merengue Francés: Es el crudo que solo bates las claras y le agregas el

azúcar pulverizada hasta que tome punto.
Merengue Suizo: Es el que bates en baño de maría.
Merengue Italiano: Es el que bates las claras y le agregas el sirope
caliente realizado con agua y azúcar

TORTA DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

250 Gramos de Margarina

6 Huevos
1 Lata de Leche Condensada
3 Tazas de Harina
3 Cucharaditas de Polvo Royal

PREPARACIÓN:

1.- Se bate la Margarina.

2.- Se le agregan las yemas una a una.
3.- Por último agregar la harina cernida con el polvo de hornear,
alternando con la leche CONDENSADA, una vez mezclado todo se le
agregan las claras batidas y se mezclan en forma envolvente.
4.- Llevar al horno en envase enmantequillado y enharinado.
 TORTA DE QUESILLO VENEZOLANA

INGREDIENTES:

PARA LA TORTA:

½ Kilo de Harina Leudante

½ Kilo de Azúcar
¼ Kilo de Margarina
5 Huevos Frescos
½ Litro de Leche (liquida)
1 Cucharada de esencia de Vainilla

PARA EL QUESILLO:

1 Lata de Leche Condensada

1 ½ Taza de Leche Líquida
5 Huevos Frescos
1 Cucharada de Vainilla
6 Cucharadas de Azúcar
2 Cucharaditas de Maicena

CARAMELO PARA UNTAR EL MOLDE:

6 Cucharadas de Azúcar

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 170°C.

2.- Acaramelar el molde, esparcimos las 6 cucharadas de azúcar dentro
del molde y colocar sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un
caramelo (se funda y se derrita) y esparcir por todo el molde (fondo y
paredes) reservar.
3.- Primero se debe preparar el quesillo. Batir los huevos con la vainilla
y la maicena. En una licuadora, con batidora eléctrica o a mano.
4.- Agregar la leche condensada, la leche líquida y los huevos batidos.
5.- Unir todo hasta lograr una mezcla uniforme pero no espumosa.
6.- Verter en el molde acaramelado y llevar al horno en baño de María
(poner el molde dentro de un recipiente con agua) por 20 minutos.
7.- Preparar la mezcla de la torta, batir la margarina hasta lograr una
crema blanquecina, añadir el azúcar y batir hasta que este disuelta, y
tenga una consistencia cremosa y uniforme.
8.- Incorporar los huevos 1 a 1 sin dejar de batir.
9.- Añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera en forma
envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta
terminar con la harina.
10.- Sacar el quesillo del horno y verter sobre él esta preparación de la
torta y llevarlo de nuevo al horno, hornear durante 40 minutos a 1 hora
más a baño de María.

Nota: Si vemos que el agua ha mermado, añadimos más pero caliente.

Notas gastronómicas: Los huevos se baten con la vainilla para eliminar
el sabor y el olor pronunciado a huevo. Esta torta se prepara a baño de
María para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el
pudín que la hace tan exquisita. Se desmolda fría, pero teniendo mucha
precaución pues es muy delicada, con un cuchillito fino vamos
despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.

TORTA DE QUESO

INGREDIENTES:

500 Gramos de Galletas dulce (De cualquier tipo)

260 Gramos de Mantequilla fundida en baño de maría
320 Gramos de Azúcar
250 Mililitros de agua (Separados 90ml para la gelatina y 160 ml para el
almíbar)
30 Gramos de Gelatina sin sabor mezclada con 1 Cucharada de Azúcar
12 Yemas
Ralladura de 1 Limón
3 Cucharadas de Juego de Limón
800 ml de Crema para Batir (500ml para montar y 300ml para calentar)
1 Kilo de Queso Crema

PREPARACIÓN:

1.- Calentar un sartén y colocar 160 ml de agua más el azúcar (320 gr.)
unirlo y dejarlo cocinar para formarse el caramelo.
2.- Hidratar la gelatina con el agua (90 ml).
3.- Triturar las galletas muy bien y mezclarlas en un bol con la
mantequilla e integrarla con una cuchara.
4.- El Almíbar debe quedar en punto de bola blanda, para saber si esta en
el punto debe probar en una taza con agua y colocar un poquito del
almíbar y con la mano debe tratar de formar una bolita de consistencia
blanda.
5.- Colocar las yemas en un Bol, ir batiendo y agregar el almíbar en
forma de hilo, hasta terminar con todo el almíbar.
6.- Lavar las aspas de la batidora
7.- Suavizar con la batidora un poco el queso crema.
8.- En una base con aro de metal, colocar el acetato en las orilla y hacer
una base de galletas, aplanándola muy bien en el fondo, llevar a la nevera
hasta que este dura.
9.- Disolver la gelatina en el microondas por 30 segundos
aproximadamente.
10.- Montar la crema batida con la batidora.
11.- Integrar la crema batida caliente al queso crema y seguir batiendo,
agregar la mezcla de almíbar (la del Paso 5) y seguir batiendo.
12.- Agregar la gelatina y seguir mezclando
13.- Agregar la ralladura y seguir mezclando
14.- Agregar una parte de la crema montada y mezclar en forma
envolvente, agregar el jugo de limón y el resto de la crema.
15.- Colocar a la base de galletas y llevar a la nevera por 24 horas.
16.- Desmoldar la Torta y quitar el acetato.
17.- Bañar con el chocolate poco a poco.
BAÑO:
1 Lata de Leche Condensada
1 Cucharada de Glucosa
250 Gramos de Chocolate Bitters (Chispitas)

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar la leche condensada caliente con la glucosa y mezclar.

2.- Calentar de nuevo en el microondas, agregar al chocolate y mezclar
suavemente siempre en la misma dirección.

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

3/4 Cucharadita de Bicarbonato

2 Tazas de azúcar
1½ Taza de aceite comestible
4 Huevos
2 Tazas de Harina de Todo Uso
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
2 Cucharaditas de Bica Sal
3 Tazas de Zanahoria Rallada
1 Taza de Nueces
1 Cucharadita de Canela
½ Taza de Pasitas

PREPARACIÓN:

1.- Se bate el azúcar con la batidora agregando el aceite poco a poco.

2.- Se le agregan los huevos enteros uno a uno.
3.- En un envase mezclar todos los polvos: la harina, polvo de hornear, el
bicarbonato, la sal y la canela, cernirlos
4.- Cuando la mezcla de la batidora tenga cuerpo.
5.- Se baja la velocidad de la batidora, y se agregan los polvos lentamente
6.- Cuando esté bien integrado los polvos, agregar la zanahoria rallada,
las nueces y las pasitas, batir lo mínimo posible.
7.- Enmantequillar un molde con margarina y enharinar con harina PAN
o azúcar.
8.- Llevar al horno a 350º por 45 minutos.

CUBIERTA:
INGREDIENTES:

225 Gramos de Queso Crema

½ Cucharadita de extracto de vainilla o de su preferencia.
1¼ Taza de Azúcar Pulverizada
Ralladura de naranja.

PREPARACIÓN:

1.- Suavizar el queso crema y agregar el azúcar, el extracto de vainilla y

mezclar bien, agregar la ralladura y colocar sobre la torta

TORTA PARA 20 PERSONAS

INGREDIENTES:

1 Taza de Margarina sin sal

2 Tazas de Azúcar
3 Tazas de Harina Todo Uso
3 Cucharaditas de Polvo Royal
6 Huevos separados yemas y claras
1 Taza de Leche Líquida

PREPARACIÓN:

Igual a la torta normal.

 TORTA SELVA NEGRA
BIZCOCHUELO:
INGREDIENTES:

8 Huevos
240 Gramos de Azúcar
160 Gramos de Harina Todo Uso
30 Gramos de Cacao en Polvo

SIROP:

1 Taza de Agua
1 Taza de Azúcar
1 Cucharada de Licor

PREPARACIÓN:

1.- Llevar al fuego el azúcar con el agua y dejar que se disuelva el azúcar,
por lo menos 5 a 6 minutos, debe quedar como un jarabe. Dejar enfriar
para luego añadir el licor.

RELLENO:

1 Taza del Sirope donde viene las Cerezas

4 Cucharadas de Harina de Maíz
½ Taza de Cerezas Picaditas
1 Cucharada de Licor

PREPARACIÓN:

1.- En la olla colocar el sirope de las cerezas, la harina de maíz, remover

y dejar que se hidrate la harina un ratico.
2.- Llevar a fuego bajo y dejar cocinar durante 4 minutos para que vaya
tomando cuerpo
3.- Cuando ya haya tomado cuerpo retirar del fuego y dejar que la mezcla
se refresque.
4.- Luego verter las cerezas picaditas y remover, añadir un poquito del
sirope de las cerezas y por último el licor.
5.- Cuando se va enfriando va tomando cuerpo.
6.- Luego batir 1 litro de crema para batir (debe estar bien fría) hasta que
tome consistencia volumen y cremosidad.
7.- Se pica la torta en tres partes.
Luego en la última capa de bizcocho que queda pegada en la bandeja le
humedecemos la capa con el sirope sin exceder mucho, luego una capa
de crema para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado.
8.- Colocar encima la otra capa de bizcocho, añadir una capa de crema
para batir abundante, hacemos en el medio un volcán y agregar chocolate
rallado.
9.- Colocar la ultima capa humedecida con el sirope, comenzar a decorar
la torta con la crema para batir y cerezas picaditas y chocolate rallado

TORTA SUIZA

INGREDIENTES:

1 Medida de Crema Pastelera

1 Medida de Masa Brioche
Pasas (Cantidad Necesaria)
Frutas Confitadas (Cantidad Necesaria)

PREPARACIÓN:

1.- Colocar la masa en una mesa enharinada y amasar un poco.

2.- Extender la masa en forma rectangular y quitar el exceso de harina.
3.- Colocar la crema pastelera en forma generosa como base sobre la
masa.
4.- Colocar las pasas.
5.- Colocar las frutas confitadas
6.- Enrollar hacia uno y quitar el exceso de harina
7.- Cortar cada 3 dedos y colocar en un molde redondo forrado con papel
aluminio y engrasado, uno al lado del otro sin apretar.
8.- Dejar leudar tapados por 45 minutos.
9.- Llevar al horno por 20 minutos.
10.- Sacar del horno, desmoldar y volver a voltear sobre otra base.

Frutas confitadas
Pasas

VASOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 Gramos de Chocolate de Leche.

PREPARACIÓN:

1.- Colocar el chocolate en baño de maría hasta fundirlo

2.- Aplicar una capa sobre vasitos plásticos con ayuda de un pincel.
3.- Llevar a la nevera por 2 horas.
4.- Dar una segunda mano de chocolate y volver a refrigerar.
5.- Luego con una tijera cortar los bordes del vaso para poder extraer el
vasito de chocolate.

Nota: Estos se rellenan con crema para batir usando una manga, y se
decoran con la mitad de una fresa u otra fruta.

Si es chocolate de leche de cobertura rallar para que se derrita más

parejo
 CAPITULO III

LO QUE TODOS DEBEMOS SABER

 UTENSILIOS BÁSICOS PARA REPOSTERIA

Estas son algunas de las herramientas básicas:

 Batidora Eléctrica: Es una herramienta básica para poder
batir huevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o
tipo industrial para batidos grandes.
 Batidores Manuales: Las hay de globo, sirven para batir claras,
crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal,
plásticos y de silicona.
 Moldes: Existen una gran variedad de aluminio, silicona,
refractarios, plásticos, etc. Los moldes redondos se usan para hornear
bizcochos, pies, kekes, flanes, etc. Los rectangulares se usan para hornear
tortas, keke inglés, piononos estos son moldes más delgados y de poca
altura. También existen los moldes tipo corona que tienen un agujero en
el centro, moldes para tartaletas, media caña, desmoldables, etc.
 Balanza: Es una utensilio indispensable puede ser pequeña o
mediana, lo ideal es que podamos pesar de manera exacta los
ingredientes que vamos a utilizar.
 Espátulas: Pueden ser plásticas o de madera.
 Rodillo o Palote: Ideal para estirar las masas ya sean dulces o
saladas.
 TIPS PARA CUANDO DEBES CORTAR UNA TORTA

Torta Redonda:

Depende del diámetro de la torta, si esta es pequeña,

marcar un círculo a 5 a 6cm. aproximadamente del centro de la
torta, luego la torta divide en 4 partes, y de ahí medir
porciones de aproximadamente de 2.5 cm. Si es más grande,
marca un círculo a 5 cm. del borde exterior y proceder como
las indicaciones anteriores.

Torta Cuadrada:

Tomar la medida el diámetro de la torta, hacer el

primer corte a 5cm. del borde. Cortar porciones de
2.5cm.de largo por 5cm. de ancho.

Tortas Ovaladas:

Es un corte un poco complicado por la forma de la

torta, lo aconsejable es hacer el corte al 5cm. del borde
exterior y luego dividir la torta en porciones de 2.5 cm. de
largo por 5cm. de ancho.
Tortas en forma de corazón:

Este tipo de torta se debe dividir por la mitad, es decir

hacer un corte que vaya del centro del corazón hacia el borde
(punta), y luego proceder a marcar los cortes de 2.5 cms. de
largo por 5 cm. de ancho. Hacer el corte en forma transversal.

TIPS:
 El peso aproximado de una porción debe ser de 100 gramos.
 Si es una torta de varios pisos, retirar el piso pequeño y proceder a
cortar el segundo, y luego cortar la torta del piso inferior.
 Generalmente cuando es una torta de bodas el piso superior es
reservado para los novios.

SECRETOS DE REPOSTERIA

Estos son alguno de los secretos que te permitirán que tus postres
tortas y pasteles te salgan bien.

 Antes de empezar a preparar una receta, verifica que tengas todos los
ingredientes, pésalos o mídelos para evitar interrumpir la preparación.
 Verifica que la rejilla de tu horno esté en su lugar, es decir en la parte
del centro, precalentarlo 15 minutos antes es un paso necesario antes de
introducir el molde, y no te olvides de controlar la temperatura de
acuerdo a la indicada en la receta.
 Lo recomendable es llenar el molde hasta las ¾ partes.
 Se deben medir muy bien los ingredientes, secos y líquidos, en
repostería las medidas deben ser exactas, cualquier variación altera el
resultado. Existen en el mercado jarras, tazas y cucharitas medidoras. (De
vidrio y de plástico).
 Una taza de margarina o mantequilla pesa aproximadamente 227
gramos. Para que te sea más fácil medirla, humedece con un poco de
agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que
indica la receta, esto también te facilitará poderle retirarla.
 Para que tus preparaciones (kekes o bizcochos), te salgan más
esponjosos debes medirla y cernir la harina antes de usarla.
 Cuando en la receta indica alternar los ingredientes secos con los
líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos
terminar con harina, generalmente este proceso se hace en tres partes.
 Las tortas que se hornean en moldes acaramelados se deben
desmoldar cuando están calientes, antes de que enfríe el caramelo.
 Si horneas un budín o un flan en molde acaramelado a baño maría, se
debe desmoldar casi frío para evitar que se desmorone.
 Si no consigues leche evaporada, puedes prepararla poniendo a hervir
leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
 Puedes preparar leche condensada poniendo en la batidora dos tazas
de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar, de preferencia en polvo o
impalpable.
 También la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con
150 gramos de azúcar.
 Si quieres humedecer un bizcocho, para que absorba mejor el jarabe
híncalo con un tenedor.
 Si vas a preparar alfajores, después de hornear las tapitas, dejarlas
enfriar y rellenarlos al día siguiente para evitar que se quiebren.

TABLA DE EQUIVALENCIA DE MEDIDAS

Insumos líquidos:

1 taza (de desayuno) = 250 ml.

1 taza (de té) = 200 ml.

1 tacita de café = 100 ml.

1 vaso = 150 a 200 ml.

1 cucharadita de té = 5 ml.

1 cucharada de sopa = 15 ml.

Equivalencias de tazas a litros:

1 taza (de desayuno) = ¼ de litro

2 tazas = ½ litro

4 tazas = 1 litro

16 cucharadas de sopa = 1 taza

Insumos Sólidos

De tazas a gramos:

1 taza de harina = 115 gramos aprox.

1 taza de azúcar granulada = 190 gramos aprox.

1 taza de azúcar en polvo = 170 gramos aprox.

1 taza de mantequilla = 190 gramos aprox.

1 taza de almendras molidas = 100 gramos aprox.

1 taza de cocoa o cacao = 100 gramos aprox.

1 taza de coco rallado = 80 gramos aprox.

1 taza de pasas = 150 gramos aprox.

De cucharas a gramos:

1cuchara de harina (al ras) = 10 gramos aprox.

1cucharada de azúcar granulada = 12 gramos aprox.

1cucharada de mantequilla = 10 gramos aprox.

1 cucharada de café = 15 gramos aprox.

ERRORES QUE COMETEMOS AL PREPARAR UN BIZCOCHO

Estos son algunos de los errores más frecuentes que nos suceden
cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta:

 SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO: puede ser porque tiene

poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha
sido muy baja, o poco tiempo de cocción.
 NO CRECE: le ha faltado polvo de hornear o leudante, poca
mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha
sido muy alta.
 SE ELEVA EN EL CENTRO: le faltó líquido, poco polvo de
hornear, mantequilla insuficiente, poca azúcar, mucha harina,
temperatura del horno muy alta.
 ES SECA: mucha harina y poco polvo de hornear.
 LA PARTE SUPERIOR QUEDA HUMEDA: mucha azúcar y
temperatura del horno muy alta.

TIPS:

 Una recomendación importante es que los insumos sean de buena

calidad.
 Todos los insumos deben estar a temperatura ambiente.
 Los huevos deben estar frescos.
 Debemos conocer muy bien la temperatura de nuestro horno, ya que
ese es un factor muy importante para el éxito de nuestras tortas o
pasteles.