viernes, 5 de abril de 2019 09:34 a. m.

♥Apuntes 3er Parcial♥

martes, 2 de abril de 2019
06:00 p. m. Cocina Italiana

♥ NOROESTE
GEOGRAFIA: Montañosa, goza de mares, lagos, colinas y mares con diversos tipos de clima.

♥ COCINA DEL VALLE AOESTA

Región montañosa situada en la frontera suiza y francesa, esta región no por ser la más pequeña demerita su numerosa variedad de productos. Al decir
montañas nos viene a la mente quesos, su clima es frio, platos típicos (palenta el jamón y la carbonada, produce 23 tipos de vino diferente)
♥ COCINA EN LIGURIA
Colinas montañas describen su geografía pero sobre todo su costa, es el paraíso de los amantes de macarrones y espaguetis originario de esta zona el "PESTO";
esta región también es rica en verduras y pescados su aceite y pasta son famosas en todo el mundo; se encuentra su casa, productora "CINQUETERR E"
♥ COCINA LOMBARDIA
Región con capital en Milán de donde proviene mayor producción de arroz; platillos típicos "Risotto a la Milanesa", queso gorgonzola, el asabuco y licor de almendras.
♥ COCINA PIAMONTE
Región rica en producción de arroz, productos principales Grissini y Trufa blanca.

♥ ORIGENES DE LA COCINA ITALIANA

Aunque alrededor de culinarias como la italiana pululen narraciones románticas, relatos que reescriben la historia para hacer de sus orígenes una fabulación con
tintes idílicos, la mayoría surgen con la conjunción de otras antiguas, como hemos visto. El historiador y periodista John Dickie public ó a principios de 2015 el
ensayo ¡Delizia!: La historia épica de la comida italiana, una obra en la que se deshacen mitos en torno a esta gastronom ía que nos ocupa y se buscan verdaderos
orígenes.

«En las últimas décadas, la industria publicitaria ha contribuido a situar sus orígenes entre los viñedos y los olivos de la Toscana», explica el autor, «pero esta
encantadora historia poco tiene que ver con la realidad». ¿Por qué? Porque «la cocina italiana es una cocina urbana que nace en las hermosas ciudades de Italia, en
los centros de civilización donde confluyen dinero, talento, ingredientes y poder: desde los bulliciosos mercados medievales de Mil án hasta los salones renacentistas de
Ferrara, de los puestos callejeros napolitanos del siglo XIX, a las ruidosas trattorias de la Roma de posguerra ». Y, antes de este nacimiento, había necesitado de
muchos gérmenes. Ese pasado romano, griego y africano, con alguna influencia de procedencia asi ática.
Como sucedió en el resto del viejo continente, la l egada de los españoles a América en 1492 introdujo poco a poco nuevas materias primas como patatas, maíz,
pimientos o tomates, aunque estos últimos, por ejemplo, se consideraran perjudiciales en tierras europeas durante un buen tiempo. Mucho antes de este momento,
podemos observar la importancia de la alimentación como algo más que una necesidad con publicaciones culinarias como la de Apicius, que se remonta al primer siglo
antes de Cristo. Aunque el país conocido como Italia, como tal, no naciese hasta l egado el siglo XIX.

Las influencias de la antigua Grecia, la antigua Roma y la culinaria árabe, las diferentes costumbres desarrolladas durante el Imperio romano, el posterior nacimiento
de importantes culinarias regionales con su caída, su más contemporánea unificación y, finalmente, la influencia tanto de migrantes como de los italianos que
marchados de su país continuaron cocinando sus recetas tradicionales, han conformado la actual gastronomía italiana. Rebosante de sencillez, ingredientes básicos,
materias primas de gran calidad, tradición y diversidad dependiendo de las regiones del país.
♥ CHEFS REPRESENTATIVOS DE ITALIA
1. Massimo Bottura
Massimo Bottura es, sin duda, EL chef de Italia. Siempre ha trabajado duro para ser reconocido a nivel internacional, y el he cho de que su restaurante, la Osteria
Francescana en Módena, haya sido galardonado tantas veces en todo el mundo, te da una idea de qué tipo de cocinero es Massimo Bottura.
2. Nadia Santini
El restaurante de Nadia Santini, Dal Pescatore, ha recibido 3 estrellas Michelin y siempre ha sido dirigido por esta incre íble y talentosa chef. Nadia Santini ama la
tradición de la cocina italiana y, en contraste con lo que sucede en el mundo de la gastronomía, elige un enfoque que mira siempre hacia la tradición, que explora con
dedicación y amor.
3. Carlo Cracco
Conocido como juez de Masterchef en Italia, Carlo Cracco es probablemente uno de los chefs m ás omnipresentes en Italia. También es un empresario, y no es
coincidencia que haya sido galardonado con 2 estrellas Michelin y siga abriendo nuevos restaurantes (Carlo e Camilla en Seghe ria en Milán es su última inauguración)
4. Niko Romito
Romito es un ejemplo de cómo la pasión puede traer excelentes resultados.
Entrenado como chef autodidacta, Niko Romito fue honrado con una estrella Michelin por su restaurante t ípico y tradicional en Abruzos, y poco a poco comenzó a
cambiar su gastronomía tradicional por la fusión y la innovación.
5. Giada De Laurentiis
Giada De Laurentiis nació en Roma, Italia, aunque se mudó a los Estados Unidos a los 7 años de edad. Heredera de una profunda pasión por la cocina, De Laurentiis
estudió en Le Cordon Bleu y trabajó en una empresa de catering antes de lanzar su primer programa de cocina, Everyday Italian. Hoy es una de las autoras de libro s
de cocina más vendidos, y una reconocida personalidad culinaria.
6. Massimiliano Alajmo
La inspiración, la creatividad y una pizca de locura del chef Massimiliano Alajmo se combinan en su restaurante cerca de Padua, Le Calandr e, donde los sabores de la
tradición se revisan para dar vida a una experiencia sensorial increíble.
7. Andrea Berton

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7. Andrea Berton
Alumno de Gualtiero Marchesi y acostumbrado a una cocina simple pero eficaz, la experiencia de Andrea Berton lo l evaron a ob tener dos estrellas Michelin por sus
esfuerzos en el Trussardi alla Scala.
Hoy es el dueño de Pisacco, Dry y Ristorante Berton, y su talento artístico que mira al futuro sin negar la tradición es un atractivo en la escena culinaria italiana.

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