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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N0 O5
DETERMINACIN DE EXTRACTO DE ETEREO
(GRASAS)

DOCENTE
: ING. QUIONES RUIZ, Cristina E.
INTEGRANTES :
POVIS ANTARA, Kaila Dalila
PANDURO VASQUEZ, ngel
MAGUIA MARTINEZ, Camery
PAREDES ISUIZA, Yuvitza
RODRIGUEZ VALERA, Catherine Melina
FLORES GRANDEZ, Karol Rosalyn

CURSO
CICLO

: TECNICA Y ANLISIS DE LOS ALIMENTOS


:V
PUCALLPA - PER
2015

I.

INTRODUCCIN

II.

REVISIN DE LITARATURA

DETERMINACIN DE GRASA
Los lpidos son un grupo de substancias que, por lo general, son solubles en
ter, cloroformo u otros solventes orgnicos pero prcticamente insolubles
en agua.
CARACTERSTICAS DE LOS LPIDOS:
Junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos.
Su solubilidad es considerada nica, ms que un rasgo estructural
comn.
DESCRIPCIN DE LOS LPIDOS:
Un amplio grupo de substancias que tienen propiedades comunes y
similitudes en composicin.
Algunos lpidos son muy hidrofbicos (triacilgliceroles).
Otros lpidos (di- y monoacilgliceroles) tienen mitades hidrofbicas
e hidroflicas en sus molculas y son solubles en solventes
relativamente polares.
CLASIFICACIN GENERAL DE LOS LPIDOS:
a. LPIDOS SIMPLES: esteres de cidos grasos con alcohol:
GRASAS: Esteres de cidos grasos con gliceroltriacilgliceroles
CERAS: Esteres de cidos grasos con alcoholes de cadena
larga diferentes de los gliceroles (miricil palmitato, esteres de
vitamina a, esteres de vitamina d, cetil palmitato.
b. LPIDOS COMPUESTOS: Compuestos que contienen grupos
adems de un ster de un cido graso con un alcohol:

FOSFOLPIDOS: Esteres de cidos grasos, cidos fosfricos,


y otros grupos que contienen nitrgeno (fosfatidil colina,
fosfatidil serina, fosfatidil etanolamina, fosfatidil inositol)
CEREBRSIDOS: Compuestos que contienen cidos grasos,
un carbohidrato, y una mitad de nitrgeno (galactocerebrside,
y glucocerebrside).
ESFINGOLPIDO: Compuestos que contienen cidos grasos, una
mitad de nitrgeno y un grupo fosforil (esfingomielinas).
c. LPIDOS DERIVADOS:
substancias derivadas de los lpidos neutros o compuestos, tienen las
propiedades generales de los lpidos (cidos grasos, alcoholes de cadena
larga, esteroles, vitaminas solubles en grasas e hidrocarburos)
CONTENIDO DE LPIDOS EN LOS ALIMENTOS: Los alimentos
pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipdicos pero aquellos
de mayor importancia son los triacilglicridos y los fosfolpidos.
TRIACILGLICEROLES:
Lquidos a temperatura ambiente.- se conocen como aceites (aceite
de olivo, aceite de soya, aceite de girasol).
Slidos a temperatura ambiente.-llamados grasas (manteca, sebo).
IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIN DE GRASAS: Para
propsitos de informacin de etiquetas nutricionales. Para determinar si el
alimento rene los requisitos de estndar de identidad y es uniforme. Para
entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y
nutricionales de los alimentos.
SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS
a) Glucolpidos.- Solubles en alcoholes y tienen baja solubilidad en
hexano.
b) Triacilgliceroles.- Solubles en hexano y ter de petrleo (solventes no
polares).
c) Complejos de lipoprotenas y liposacridos.- Deben romperse sus
enlaces entre lpidos y protenas o carbohidratos para ser solubles en
solventes orgnicos.

CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE SOLVENTES


Los ideales deben tener alto poder disolvente para lpidos pero no
para protenas, aminocidos ni carbohidratos.
Deben evaporarse rpido y no dejar residuo. Deben tener un bajo
punto de ebullicin.
No deben ser inflamables No deben ser txicos en estados lquidos y
de vapor.
Deben penetrar a las partculas de la muestra inmediatamente. Deben
evitar el fraccionamiento.
MTODO DE
SOXHLET)

EXTRACCIN

INTERMITENTE

(MTODO

En este procedimiento se emplea un equipo diseado de modo que una


porcin fresca del solvente est en contacto con la muestra por un
tiempo relativamente largo. Uno de los aparatos ms usualmente
empleados para realizar esta determinacin es el llamado equipo
Soxhlet, el cual consta de un tubo extractor provisto de un sifn y una
tubula dura lateral. Dicho extractor est conectado por su extremo
inferior, a travs de uniones esmeriladas a un baln en el cual se coloca
el solvente (generalmente ter de petrleo o ter etlico); mientras que
en el extremo superior se ajusta un condensador Vertical que acta como
refrigerante. En el tubo extractor se coloca un dedal poroso que contiene
la muestra y permite la entrada del ter al tiempo que un tapn de
algodn impide la salida del slido. El equipo se coloca en una fuente
de calor a la temperatura de ebullicin del solvente, el cual se evapora,
asciende por la tubula dura lateral del extractor, se condensa en el
refrigerante y cae sobre la muestra acumulndose en el tubo extractor y
atravesndolas paredes porosas del dedal para hacer contacto con la
muestra y solubilizar las grasas presentes. Cuando el nivel del solvente
en el tubo extractor sobrepasa el nivel del sifn, el extractor se descarga
y pasa al baln el ter conteniendo la grasa extrada, para a partir de ese
instante, dar comienzo nuevamente el ciclo de evaporacin del solvente,
condensacin, cada sobre la muestra, acumulacin en el aparato de
extraccin y descarga. Una vez que el equipo ha estado funcionando el
tiempo especicado para cada tipo de alimento (nunca menor de 2

horas), el solvente se elimina del baln por evaporacin, quedando


entonces en este ltimo el residuo lipdico extrado, el cual se determina
por diferencia de pesada entre la masa del baln que contiene el residuo
y la masa del baln vaco, previamente tarado.

III.

MATERIALES Y MTODOS
III.1Materiales y equipos

Extractor de Soxhlet
Papel filtro
Baln de fondo plano de 250mL
Balanza analtica

III.2Reactivos
Solvente orgnico 250mL (hexano o ter bidestilado)
III.3Mtodo
Se realiz la determinacin de extracto etreo (grasas) por el mtodo
de Soxhlet. La eficiencia de este mtodo depende tanto del pretratamiento de la muestra como de la seleccin del disolvente.

III.4Procedimiento
Para la determinacin de grasa por este mtodo se debe usar muestras
deshidratadas por cualquier mtodo indicado por la AOAC, o con
mximo 11% de humedad.
Pesar un baln limpio, seco y frio, anotar en el registro el peso del baln
y el nmero correspondiente.
Hacer un cartucho con papel filtro, pesarlo y agregarle 3-5g de muestra.
Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet y luego agregar
hexano hasta que una parte del mismo descienda por sifn hacia el baln,
conectar la fuente de calor (cocina elctrica).
El solvente al calentarse se evapora (69 0C) y asciende a la parte superior
de la cmara de extraccin. All se condensa por refrigeracin con agua y
cae sobre la muestra, regresando posteriormente al baln por el sifn,
arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado y la velocidad de goteo
de solvente debe ser de 45 a 60 gotas por minuto.

El proceso dura tres horas. El baln debe sacarse del aparato cuando
contiene poco solvente (momentos antes que este sea sifoneado desde la
cmara de extraccin).
Evaporar el solvente remanente en el baln en una estufa a 100 0C,
sacarlo de la estufa y colocarlo en el desecador.
Pesar el baln conteniendo la grasa.

Llevamos el
baln a la estufa
para el secado.

Luego retiramos
de la estufa y
colocamos en
un desecador y
enfriamos.

Pesamos el baln
al nmero que
corresponde:
104,0430.

En un papel filtro
agregamos la muestra
de harina de pltano

Pesamos la muestra
de harina de pltano.
4,9961 gr

Luego colocamos el
paquete de harina de
pltano al cuerpo del
aparato de soxhlet.

Agregamos ter de
petrleo esto ayuda a
extraer la grasa del
alimento.

Despus hacemos la
instalacin de los
instrumentos para la
extraccin.

Tambin en el cuerpo del


soxhlet agregamos una
pequea cantidad de ter
de petrleo

Conectamos la fuente
de calor para empezar
con la extraccin, el
solvente al calentase se
evapora a 69C.

El proceso dura 2 horas


de 9: 30 am a 11: 30.

Se condensa por
refrigeracin con el agua
y cae sobre la muestra y
regresa al baln por sifn,
arrastrando la grasa.

El color amarillo se debe


a la presencia de
extraccin de la grasa.

Retiramos el ter de
petrleo para obtener la
grasa.

Evaporamos el solvente
en una estufa a 100C.

Obtencin de la grasa del


harina de pltano.

Sacamos la muestra de
la estufa y colocamos en
un desecador.

Por ultimo pesamos el


baln contenido en grasa:
104,0852.

CLCULOS:
%G

peso baln con grasa peso baln vacio


x 100
gramos de muestra

104,0852-104,0430
%G= ----------------------------------- x 100
4,9961
%G = 0.84

IV.

RESULTADOS Y DISCUCIONES
4.1. RESULTADOS:

DATOS:

Peso del baln: 104,0430


Peso del baln ms la muestra: 104,0852

Peso de la muestra: 4,9961


CLCULOS:

%G

peso baln con grasa peso baln vacio


x 100
gramos de muestra

104,0852-104,0430
%G= ----------------------------------- x 100
4,9961
%G = 0.84
4.2. DISCUSIONES
El valor obtenido del porcentaje de grasa del harina de
pltano es de 0.84%; lo cual indica que obtuvimos un buen
porcentaje de grasa. La Harina de Pltano es un producto
100% natural, elaborado a base de pltano orgnico. Es un
polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y
susceptible a la humedad. Tiene fcil coccin (90 C en 8
minutos)
La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms
equilibrados ya que contiene todos los grupos de vitaminas
y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y sales
minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro,
cobre, fluor, yodo y magnesio. Tambin posee muchas
vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B, como la
tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y,
vitamina C.

V.

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUCION
1. Determinamos la concentracin de extracto etreo en
una muestra de harina de pltano
mediante el
sistema de extraccin Soxhlet. Los resultados que
obtuvimos en el laboratorio fueron exactos en un
porcentaje de grasa 0.84
2. Durante el desarrollo de la prctica no ocurrieron
accidentes y se logr obtener de manera correcta el
extracto etreo de la muestra que se analiz, la
muestra que utilizamos, estaba seca porque se le
determin primeramente la humedad, el tiempo de la
extraccin fue de 2 horas con lo cual se logr obtener
el total de lpidos que contiene el harina de pltano. Se
asimilaron los fundamentos bsicos de la extraccin
por soxhlet.
3. Se aprendi a hacer el montaje para llevar a cabo la
extraccin solido-liquido por mtodo de soxhlet. Se
identificaron algunas sustancias orgnicas que se
extraen de algunos.

5.2. RECOMENDACIN
1. Las recomendaciones que debemos tomar en
cuenta son que debemos asegurarnos que el sistema
de soxhlet selle bien con el sistema de enfriamiento
para evitar cualquier fuga adems que debemos
asegurarnos de que el sistema de enfriamiento este
correctamente conectado y funcione sin fugas.

BLIBLIOGRAFIA

Manual Practico del Laboratorio de Analisis de Alimentos

http://www.catlab.com.ar/notas.php?
idm=701&accion1=notas&PHPSESSID=ea46bbcbfe6d4dae74d7ca0e881d7fdc

http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente
%20pdf/GrasSoxhlet.pdf

www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r22453.DOC

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-089-S-1978.PDF

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