ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

(ACTIVIDAD 1; EVIDENCIA DE DESEMPEÑO 3.)

“INSPECCION DEL PRODUCTO”

1. De los puntos seleccionados justifique el porqué de su selección y cuáles serían las medidas de
control de calidad a establecer.

 He de seleccionar la etapa de selección, porque La selección se efectúa sobre una banda transportadora
provista de mesa de acero inoxidable sanitario y disponiendo de cañas para que los operarios puedan
colocar la fruta descartada, y esta parte de la selección según lo leído anterior mente en los documentos
esta correcta. Lo que no es muy viable en la selección de la frutas es el descarte que se hace de la misma
por apreciación visual (color, madurez, estado, etc.) y olfativa de la fruta, porque, esta clasificación entre
guayaba verde, madura y sobre madura se realiza debido a la pulpa la cual debe provenir de frutas, cuyas
características fisicoquímicas aportan un contenido adecuado en Pectinas y sustancias aromáticas y el
estado de madurez de la fruta determinará el contenido de estas sustancias.

Dentro de las medidas de control de calidad, puede implementarse la sustitución de los operarios por
procesos automatizados, obteniendo así una mejor eficiencia en la determinación de las características
organolépticas deseadas, como lo es la firmeza, el aroma, el estado de madure según su color, entre otras.

2. Sintetice en un mapa conceptual el proceso que sufre la materia prima del proceso
seleccionado, desde que ingresa, hasta la elaboración del producto mismo.
3. Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra de frutas para ser utilizadas como
materias primas del proceso en supermercados frente a las de las plazas de mercado y argumente
su respuesta.

FRUTAS DE SUPERMERCADO.
Ventajas: Están pre-seleccionadas por el supermercado, están certificadas con buena cálida, están
apta para el consumo.

Desventajas: Serán de mayor costo por ser obtenidos de un intermediario (el supermercado) y no
directamente de quien cultivo y cosecho.

FRUTAS DE LA PLAZA DE MERCADO.

Ventajas: Serán de menor costo por el lugar donde se obtiene y hay una gran probabilidad de que
se esté teniendo contacto con el agricultor y eso indica que se puede obtener el producto a menor
precio.

Desventajas: Es posible que esa fruta de la plaza de mercado, sea lo descartado por otros
compradores (como los supermercados y otros clientes), y no sea un producto idóneo para su
transformación.