UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA

EXTENSIÓN SANTO DOMINGO

PERIODO Mayo 2023 – Septiembre 2023

ASIGNATURA Conservación post Recolección

NRC 12193

● Bastidas Alex
INTEGRANTES ● García Jessey
● Maldonado Maicol
● Meguaje Norbey
● Troya Roberto

NIVEL 7mo

DOCENTE Dra. Sanchez Sungey

FECHA 24 de Julio del 2023

TEMA:

Determinación de grasa por método Soxhlet

SANTO DOMINGO – ECUADOR

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 I. INTRODUCCIÓN

La extracción Soxhlet es la técnica de separación sólido-líquido comúnmente usada para la

determinación del contenido graso en muestras de diferente naturaleza. De igual modo, puede ser
usada como técnica preparativa de muestra como paso previo al análisis mediante otra técnica
instrumental. La determinación de grasas y aceites por el método soxhlet sostiene la extracción de
grasas a partir de una mezcla sólida o en polvo con la leche. Donde se extraen sus compuestos con
la ayuda de disolventes químicos no polares. Principalmente se atraviesa por 3 etapas básicas de un
equipo soxhlet (Pavia, 1978).

El resultado representa el contenido de sustancias extraíbles, que mayoritariamente son grasas,

aunque también hay otras sustancias como las vitaminas liposolubles y pigmentos en el caso de su
determinación en alimentos. El procedimiento puede aplicarse a distintos tipos de alimentos sólidos
(Santos, 2020).

- En este procedimiento la muestra sólida finamente pulverizada se coloca en un cartucho de

material poroso que se sitúa en la cámara del extractor soxhlet.

II. OBJETIVOS

Objetivo General

● Determinar el contenido de grasa o extracto etéreo presentes en diferentes muestras

(nuez, soya, almendras).

Objetivos Específicos

● Conocer los pasos a seguir para realizar la extracción de grasa mediante el método
Soxhlet.

● Realizar la extracción de grasa en muestras de origen agropecuario.

III. REVISIÓN DE LITERATURA

3.1. Extractor de aceite

Es un equipo determinado para la extracción de sustancias oleosas mediante la

aplicación de alguna sustancia química inorgánica como disolvente, la cualesta empleada en
tres etapas o fases para la extracción, se aplica la metodología de Soxhlet y Randall, que es
aplicable a la muestra que se encuentra a una determinada temperatura para optimizar el fluido
de los ácidos grasos, que luego serán arrastrados por el disolvente, dependiendo la
extracción sus fases se determinarán con la temperatura y la capacidad del disolvente

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aplicado, además se debe proceder a una evaporación de los restos del disolvente mediante una
estufa a un corto periodo de tiempo, para evaporar los residuos del disolvente en los
productos obtenidos,(“EXTRACTOR DE GRASAS Y ACEITES DET-GRAS N - Noticias -
Grupo-Selecta,”n.d.).

El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido

sometidos a tratamiento térmico, ya que por medio de esta técnica se puede determinar
la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre. De Acuerdo con
esto, se puede deducir que éste equipo de ensamblaje es utilizado por las industrias alimenticias
para controlar el nivel de calidad de sus productos y garantizar una buena calidad de salud a las
personas que lo ingieren, (“Equipo Soxhlet.: Equipo SOXHLET,” n.d.).

3.2. Éter etílico

Es un compuesto químico de la familia de los éteres. Fue el primer producto empleado como
anestésico. Su fórmula química desarrollada es H3C-CH2-O-CH2-CH3. Estos tipos de
compuestos son el resultado de la unión de dos radicales alquílicos o aromáticos a través de un
puente de oxígeno -O-,(“Éter etílico - EcuRed,” n.d.).

Es un líquido que no posee olor, el cual es utilizado como disolvente de grasas ya que tiene las
características de un compuesto inorgánico apolar que posee un punto de inflamabilidad de
228 grados Kelvin, por ende puede causar intoxicaciones por inhalación, esto se
debe a su volatilidad, con una densidad más alta que el aire,llegando a permanecer a nivel
del suelo, por tal motivo es considerado como un producto psicotrópico, el cual ha
llegado a causar daños irreversibles en el sistema nervioso central, con efectos en periodos
cortos de tiempo como náuseas y dolor de cabeza,(Alex López Córdoba, n.d.).

3.3. Semillas oleaginosas

Las oleaginosas son plantas de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, tanto
para el consumo humano como para uso industrial en el cual su principal destino es la
producción de aceites, pero también se destinan a la producción de piensos animales por su
aporte de proteínas y a la alimentación humana,(Semillas Oleaginosas, n.d.).

Estas semillas son de alta calidad por su aportación ya que poseen un perfil lipídico de alta
calidad por la presencia de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, por tal motivo la
extracción se la realiza por dos tipos de procesos ya sea prensado o con disolventes, estos son
realizados por vapor de agua a una temperatura mayor de 45°C Para obtener un suavizado de

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las semillas y un mejor fluido de los ácidos grasos que las conforman para luego ser
comprimidas, el otro proceso es la aplicación de disolventes no polares, que son
homogeneizados y separados por destilación,(“full-text,” n.d.).

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales

Tabla 1. Materiales utilizados en la práctica.

Muestra Equipos Insumos

● Éter de ● Plantas ● Extractor de ● Mortero

petróleo oleaginosas grasa ● Probeta de 100 ml
● Balanza ● Pisetas
analítica ● Pipetas
sensible al 0.1 ● Papel filtro
mg ● Algodón Liofilizado e
● Estufa Hidrolizados

Fuente: Grupo de Laboratorio.

4.2. METODOLOGÍA:

1. Se trituró la muestra.

2. Se pesó 4 g de muestra triturada.

3. Se colocó en el papel filtró.

4. Se colocó la muestra en el dedal.

5. Se colocó algodón sobre la muestra.

6. Se colocó el dedal en el extractor de grasa.

7. Se colocó 50 ml de éter etílico en el vaso del extractor de grasa.

8. Se procedió a prender y calibrar la máquina.

9. Se sumergió el dedal en el éter etílico.

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10. Se bajó la palanca y contabilizó los procesos.

11. Se movió la palanca a W.

12. Se movió la palanca a R, cerrar la válvula.

13. Se colocaron los vasos de la extractora en la estufa a 100 °C por 30 minutos.

V. RESULTADOS

Imagen 1. Peso final del vaso

Utilizando la respectiva fórmula se logra obtener los resultados finales de la obtención

de ácidos grasos.

● W0= 4.01 gr
● W1= 71,46 gr
● W2= 75,03 gr

Dándonos un resultado final de 89% de Ácidos grasos.

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 VI. DISCUSIÓN

Según (Hernandez, 2005) ‘’Cuando el tamaño de la partícula es menor se obtiene mayor

porcentaje de aceite durante el proceso de extracción, el bajo contenido de agua que presentó
la almendra retarda la formación de reacciones químicas, enzimáticas y microbiológicas son
los primordiales causantes del deterioro y envejecimiento de los alimentos, lo cual permite que
las semillas se conservan por un tiempo relativamente alargado’’, esto se vio reflejado en la
práctica de laboratorio donde se logró obtener 89% de Ácidos grasos, teniendo un peso inicial
de 71, 36 gramos y al final 75,03 gramos.

La composición determina su destino, los aceites con ácidos grasos saturados se destinan hacia
la producción de jabones, dado que aceites vegetales con ácidos grasos insaturados dan lugar, a
jabones muy blandos, que además de su alta tendencia a la oxidación no son adecuados para
formar pastillas con baja proporción de agua (Ortuño, 2006).

VII. CONCLUSIONES

● Se logró determinar el contenido de grasa presentes de diferentes muestras puestas a

prueba (nuez, soya, almendras).
● Se conocieron los procedimientos y principios que implica la extracción de grasa
mediante el método Soxhlet
● Se realizó la extracción de grasa de las distintas muestras de origen natural
agropecuario.

VIII. RECOMENDACIONES
● Con el fin de ser más eficientes en la extracción, es importante que la muestra o grano
esté triturado esto facilita el proceso.
● Estar pendiente en los tiempos y los cambios, es importante configurar bien el extractor
de grasa.
● Sellar de manera correcta las llaves antes de encender el extractor, con el fin de evitar
fugas o accidentes.
● Utilizar en todo momento el equipo de protección personal ya establecido (mandil, ropa
adecuada, calzado seguro).

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IX. BIBLIOGRAFÍA

● D.L. Pavia, G.M. Lampman, G.S. Kriz, Química Orgánica Experimental, Ed. Universitaria
de Barcelona Eunibar, 1978.
● Santos, S. (2020, noviembre 17). Método Soxhlet. Métodos de Separación de Mezclas.

https://metodosdeseparaciondemezclas.com/metodo-soxhlet.

● ORTUÑO, M. 2006. Manual práctico de aceites esenciales, aromas y perfumes. España. Ed. Aiyana,

p.276

● Carlos Hernández. (2005). https://www.redalyc.org/pdf/707/70712108.pdf

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